近來在家時間多了，人人都變了廚神👩🍳 我也要追上潮流🙋♀️ 製作一個屬於自己味道的蛋糕🍰
大家有吃過大阪的老爺爺芝士蛋糕嗎？慶幸新年時在大阪吃了一個，現在很想再吃啊😋 我要盡量把它還原，我喜歡蛋糕不會太甜，濕潤軟滑，會令人吃完又想再吃的這種🎂
說真的，製作這個蛋糕失敗了數次😫 有時候味道不如意，或蛋糕在烤箱裡爆炸了，甚至材料太多令蛋糕發不起來，這兩星期完全投入了怎樣做好我的蛋糕🎉
👉以下附上小小貼士，希望幫助大家也能製作一個美味又能搖晃的蛋糕吧😉
💡小貼士💡
**打蛋白霜不要過度，麵糊氣泡太多的話，在烤焗時，當蛋糕還未熟，就已爆到開花一樣🌸一發不可收拾😂
**蛋白霜和麵糊混合時，動作一定要快要輕，用刮刀由底部切伴上來，盡量不要把氣泡壓破(當看到一個又一個細小的洞洞由麵糊走出來，意思就是氣泡消失了，趕快拌吧💪)
**焗爐容量無論是大或小，一開始同樣用低溫把蛋糕焗至熟，50分鐘應該也足夠了
**當蛋糕的高度固定了，就要調高溫度，把蛋糕上色，記得不要貪心，顏色夠了就出爐吧，要不，這蛋糕熟透不能搖晃了
**130度/50分鐘，再170度/10分鐘，放在中下層，這就是我所用到的溫度和時間，給大家作一個參考❤️
(6寸圓形模)
材料：
忌廉芝士 125克
雞蛋(中型) 3隻
牛奶 60毫升
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 40克
粟粉 30克
砂糖 70克
1. 先把烤紙剪裁出來放在烤模的底部，噴上少許水份，烤紙會更緊貼，側邊的烤紙要比烤模的高度，高多約2厘米，再在底部加上錫紙，以防入水
2. 雞蛋不需室溫，直接由冰箱取出，分開蛋白和蛋黃
3. 把忌廉芝士隔熱水坐至軟化，加以攪拌變得軟滑，加入牛油拌至融化，再拌入牛奶和蛋黃
4. 離開熱水，篩入粉類，混合麵糊 (不要過度攪拌，會使粉漿出現筋性)
5. 把麵糊隔篩兩次(這時候預熱焗爐至130度)把熱水倒入深盤中，深度到盤的一半
6. 打蛋器調至中速，把蛋白打拂成蛋白霜，砂糖分三次地加入 (大概到這個狀態就開始要注意，不要過度打拂蛋白)
7. 轉成慢速，蛋白打成濕性發泡，會是柔軟，但又不會輕易掉落的
8. 先拌入三分一的蛋白霜加入麵糊中，把全部麵糊倒入蛋白霜中，用刮刀輕輕拌切，由底拌上來，盡量不要把氣泡壓破
9. 倒進烤模中，把烤模碰撞到桌子上4次，用筷子把表面的氣泡刺破
10. 放入預熱的焗爐，坐在熱水上，以130度焗50分鐘
11. 蛋糕大概已膨脹起來，然後把溫度提升至170度10分鐘，把表面上色
12. 取出蛋糕後，它的高度會微微地下降，趁熱把蛋糕離開烤模，切開即可享用
13. 也可以待涼後放入冰箱冷藏後才吃，味道會更香濃💕
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#日式輕芝士蛋糕 #日式甜品 #烘焙 #自家製 #木瓜廚房
蛋糕發不起來 在 Re: [問題] 蜂蜜蛋糕發不起來- 看板cookclub 的推薦與評價
我不是用這個方子，所以抱歉沒有辦法提供經驗給你
不過我有問題的是，
第一步把所有東西搞在一起真的有辦法發泡嗎??
你要不要試試先將蛋打到發泡再加入其他東西一起打
還有糖太少了，比較難將蛋糕體支撐
模具也有關係，不要用一般的鐵製烤模
下面是我做過三次的食譜，很不錯，你可以試試
(20CM*20CM--木箱)
蛋8顆/糖300G/蜂蜜4大T/溫牛奶50CC/高筋麵粉200G
先將牛奶和蜂蜜混合
蛋+糖高速打10分鐘(或更久也沒關係，打到他體積變大)
放入蜂蜜牛奶再打5分鐘
扮入麵粉(混合就好，不要過度攪拌，會變成發糕)
烤箱預熱200度，放蛋糕進去，每隔1-2分鐘要拿出來切泡
10分鐘後(就切泡5次左右)，將溫度調低到180度
等...........大概1個小時去看看好了沒
嗯~明天再來試試看好了，再把成果PO上來
※ 引述《Ethane (羊兒 )》之銘言：
: 做了兩次蜂蜜蛋糕
: 參照的食譜為https://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=6090734
: 可是蛋糕體發不起來，雖然烘烤過程中有膨脹
: 但烤出來的不是蛋糕，是有蜂蜜味道的厚蛋餅
: 我的步驟、與食材份量都與參照食譜相同
: 自己覺得怪怪的地方是，
: 第一步將全蛋、蜂蜜、糖、麥芽糖等材料隔水加溫打到變白且膨脹
: 我不曉得要打到什麼地步才可以耶 <---其實今天也有打到變白、膨脹
: 但尚未到達軟性發泡
: 請大家幫幫我的蜂蜜蛋餅升級為蛋糕
: 人家想吃蛋糕啦..... ~ 嗚 ~
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