#韓食一餐
正常回到公司上班後，結束了差點變大廚的生活，不過假日還是喜歡自己開個火，這一餐，來點韓味。
🥓 生菜包肉&豆腐
去韓國時吃過這一道料理後，就一直想煮給家人試試，五花肉的變化式，除了魯肉、蒜泥醬油白切肉，還有這樣的清爽吃法。參考 chef 孫榮 KAI SON 食譜書中的烹調方式，將豬肉加上韓式味噌、蔥薑蒜、韓國燒酒、水，慢煮將近 1 小時後切片。醬汁有點複雜，以蘋果、雪碧、洋蔥等多樣食材，以調理汁打勻調配；如果懶得打，我想可以用現成的韓國包肉醬來代替。板豆腐在熱水中燙過，加上買來的泡菜、生菜，塞滿整嘴，有豬肉的油香、泡菜的嗆辣、生菜的爽翠，豐富層次口感。
🍜 韓式炒雜菜
這一道，其實不難，但就是在食材前置準備時要多點耐心，一樣一樣炒起來。先將韓國冬粉 (灰色)泡水 1 小時，等待的過程，將紅蘿蔔絲、香菇、洋蔥、綠菜 (通常用菠菜，不過夏天不好買，用空心菜替代了)炒熟；牛肉絲以韓國烤肉醬醃漬 15 分後，加些韓國麻油、蒜末、黑胡椒炒熟。打二顆蛋，用平底鍋煎成薄薄一片，然後切成細絲。韓國冬粉泡軟後，以醬油、韓國麻油、蒜末等炒過，最後把剛剛炒好的蔬菜、牛肉絲一起炒勻。
有人會問，不就炒冬粉，魔鬼藏在細節裡，口感、調味、香氣仍有不同，濃郁的韓國麻油香氣與鹹甜鹹甜的味道，這是韓國人日常餐桌的常備菜。
🍲 大醬湯
熱鍋加入韓國麻油與沙拉油 1:1 的比例，以及韓國辣椒粉、蒜末炒香，加入韓式味噌、砂、水攪拌均勻，接著入櫛瓜、白蘿蔔、花枝、蛤蜊、鮮蝦、豆芽，煮到湯滾即可。一不小心，料好像有點放太多，算了，自己吃的，澎湃點囉~
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蛤蜊肉哪裡買 在 [問題] 蛤蜊保存問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請問大家平常都去哪裡買蛤蜊的？
我之前去過全聯/家樂福/愛買等地方買過
回來放冷藏，
塑膠袋包緊讓他們動不了情況下保存，
然後隔天泡鹽水吐沙約一小時，拿去煮完發現，
要不是臭掉了，或是根本沒開....
少數幾個還算正常，但也不新鮮
也有的有打開，但肉整個爛掉，
甚至有還沒吐沙，打開來發現就已經死了（開口）
去問大賣場人員之後，感覺也不是因為我保存不當？
還是其實我哪裡處理有問題？
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話說全聯的真空包裝我也出事過...
※ 編輯: a6321678 (223.136.33.192 臺灣), 09/27/2020 22:03:31
※ 編輯: a6321678 (223.136.33.192 臺灣), 09/27/2020 22:04:20
※ 編輯: a6321678 (223.136.33.192 臺灣), 09/27/2020 22:20:55
看來不能偷懶了QQ我會乖乖去市場買的，樓上那個手動吐沙的方法好像比較有保障耶~因為我看網路上都是用水吐所以就沒想太多（的確也沒看到我買的蛤蜊在動），謝謝大家的教學喔
※ 編輯: a6321678 (223.136.33.192 臺灣), 09/27/2020 23:22:08
※ 編輯: a6321678 (223.136.33.192 臺灣), 09/28/2020 01:46:44
※ 編輯: a6321678 (134.208.225.101 臺灣), 09/28/2020 10:43:42
然後我想問一下，為什麼外面餐廳好像比較少遇到蛤蜊死掉&爛掉的問題？都是當天新鮮購買的嗎？！
※ 編輯: a6321678 (223.136.33.192 臺灣), 09/29/2020 11:38:17
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