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#蜂蜜界的吳尊來了
蜂蜜的好處很多，但價格愈來愈貴，市場愈來愈混亂，超級美食家今天進行蜂蜜QA大哉問，由全台第一的蜜蜂工坊第三代黃親皇回答。
⋯你知道怎樣挑選真正的好蜜嗎？
⋯你知道是誰十年前就把蜂蜜送到德國做檢驗？
⋯你知道蜂蜜除了真假，還有抗生素和農藥殘留問題？
⋯你知道蜂蜜採收不宜直接裝瓶，要降低水份確保安全？
⋯你知道泡沫可以判斷蜜的真假，也可以窺見製蜜的水準？
⋯你知道蜂蜜壞掉不是出現結晶而是有酒氣？
⋯你知道出現結晶才是真蜜？
所有以上，包括其他更多你對蜂蜜的所有疑問，蜜蜂工坊第三代，蜜蜂男神，蜜蜂界的吳尊，黃親皇親自上陣，接受直播提問。
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
#umeplum #vinegar #fermentation
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/144335
含醋母的有機原生態蘋果醋 https://iherb.co/guEUe5V6
梅醋的前期釀酒階段，跟蜂蜜梅酒是一樣的，這次影片把加糖之前的過程錄得更仔細
釀酒需要無氧發酵，釀醋需要有氧發酵，聽上去好像很簡單
我做梅醋很多年了，嘗試了很多不同的方法，試過沒過渡到醋就壞掉，也試過錯失加入醋種的時機而失敗，有一年成功了卻沒有梅香。兜兜轉轉反覆的嚐試，今年終於如願做出梅香濃郁的梅醋，剪輯時心情還是興奮﹗
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
『美式鬆餅-Pancake』是早餐的好選擇，做法很簡單麵粉混合雞蛋及牛奶就可以輕鬆完成。鬆餅的由來說法很多，有一派說法是據說與英國的「鬆餅日」有關，根據基督教傳統，在復活節的前40天為四旬期，這段時間必須要齋戒來紀念耶穌。在四旬期來臨之前的星期二，為了避免牛奶、糖、雞蛋、奶油等食材壞掉，大家都會在這天做鬆餅來吃，後來就遂漸發展成傳統。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
剛起鍋的鬆軟鬆餅，是一道讓人口水直流的點心，今天介紹原料中筋麵粉裡的特殊成分麵筋，也就是中筋麵粉裡面含有的蛋白質，另外，又被稱為麩質（Gluten），大致上分為麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin），這是讓產品具有彈性及形成結構的重要成份，經過製程中的吸水、揉壓後轉變成為有彈性的麵糰，少數有免疫問題的朋友，會對麩質產生過敏現象，可能產生脹氣、腹瀉、便祕…等症狀，也是所謂的麩質過敏症(Celiac Disease)。
最後營養師貼心小叮嚀，香草精可以選擇用香草莢作替換，如果使用新鮮的雞蛋，或是對於蛋味不敏感的朋友，可以選擇不要添加，直接享受天然的蛋香味，淋醬上除了蜂蜜、楓糖漿之外，也可以搭配新鮮水果，如藍莓、草莓、芒果、奇異果…等，增加美味也增加營養攝取喔！
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Ingredients:
1 egg
2 tbsp of sugar
30g cream
150ml milk
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp salt
2 tsp baking powder
100g medium-gluten flour
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食材：
蛋1顆
糖2大匙
奶油30g
牛奶150ml
香草精1小匙
鹽1/2匙
泡打粉2小匙
中筋麵粉100g
步驟:
1.取一個大碗，打蛋加入糖打散打勻，加入融化的室溫奶油，繼續攪拌，加入香草精，加入牛奶
2.將麵粉與泡打粉過篩後加入打勻蛋奶汁中，輕輕打散，完成鬆餅漿
3.平底鍋抹上微量的橄欖油，加入一杓的鬆餅漿兩面煎出咖啡色
4.將煎好的鬆餅淋上蜂蜜或楓糖漿，搭配水果撒上糖粉
更多影片：
奶酪烤茄子：https://youtu.be/YqqZRiY9jYM
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#pancakes #早餐食譜 #鬆餅
夏天到了，我喜歡每天喝一杯果醋、蜂蜜水，既省飲料錢又健康，而且市售飲料裡的果糖糖漿對身體真的不好。
這個檸檬醋在製作上真的毫無困難，最難的可能就是出門買材料而已😄。因為是自家喝不惜成本，所以選料上我用高粱醋（可以換成一般的糯米醋），紅冰糖（可以用一般冰糖、砂糖），萊姆（黃檸檬）也可以換成綠檸檬。
檸檬醋做好後不用冰，放置在陰涼處，有空時搖晃一下瓶身讓糖溶解。建議至少『等三個月』再開封喝，放一年再喝，味道又更融合、順口。請務必用『乾淨、乾的 不銹鋼湯匙』舀醋，這樣才不會污染、壞掉，醋加上適量的水及冰塊即可飲用 (濃度隨自己喜好)。
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蜂蜜過期是什麼樣子圖?蜂蜜壞掉是什麼樣子?蜂蜜過期的是怎樣的?不少蜜友都有過類似的疑問，也曾懷疑自己買的蜂蜜變質了，如何辨別蜂蜜有沒有變質? ... <看更多>
引述《nicole93 (尼口)》之銘言： : 是這樣的啦本魯親戚在養蜂有送蜂蜜給我們: 一直都沒有打開大概放在櫃子一年了吧剛剛打開有一陣酸味酒味很重: 但嚐 ... ... <看更多>
蜂蜜壞掉 在 [問題] 壞掉的蜂蜜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問一下，壞掉的蜂蜜聞起來和嚐起來是什麼味道呢？
我是去年十一月買的，照理來說是不會過期
用了3/4，蓋緊罐口放在陰涼處
不過這兩天打開來聞的時候有一點點酸酸的味道
沒有很明顯，就沒有甜甜的這樣
這樣是正常的嗎？
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※ 編輯: shiz 來自: 59.127.205.99 (02/28 20:28)
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