2020 年聖誕節蛋糕精選 / Paris Christmas cake creations 2020 (English below)
今年由於法國第二波疫情方興未艾,各家飯店與主廚推出聖誕節蛋糕(bûche de Noël)的宣傳力道與話題性都比往年小很多,炫技的成分也較少,許多回歸傳統的長條造型。也有一些餐廳和原本做法式料理的主廚們不假甜點師之手,自己創作了聖誕節蛋糕。口味方面,除了傳統秋冬的榛果、柑橘等,焦糖、蜂蜜和熱帶水果如奇異果、百香果、鳳梨等在今年似乎得到了比較多的注目。
直接點照片一一欣賞吧!
🔖 延伸閱讀:
La Maison du Chocolat 發表 2020 聖誕節與 2021 年主顯節創作 :https://tinyurl.com/y29rut7w
2019 年最吸睛的巴黎聖誕節蛋糕創作:https://tinyurl.com/r9j6jnf
Jimmy Mornet 主廚 2019 年聖誕節蛋糕創作與下午茶甜點(Park Hyatt Paris-Vendome):https://tinyurl.com/yx2zloos
Dominique Costa 主廚 2019 年聖誕節蛋糕創作與下午茶甜點(The Peninsula Paris - Official):https://tinyurl.com/ujctepl
開心倒數!除了聖誕節蛋糕、還有好吃又好玩的聖誕節日曆!:https://tinyurl.com/serwgfz
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It’s time for Christmas cake (bûche de Noël) creations again. Though shadowed by the great pandemic, Parisian pâtissiers strive for bringing us those little wonders by their immense talent. When it comes to looks, many choose to get back to basics rather than showing a spectacle. Taste-wise, caramel, honey and tropical fruits such as kiwi, passionfruit, pineapple, etc. seem to gain a preference apart from traditional favorites like hazelnut and orange.
Click on the photos for more details!
🔖 More on Paris Christmas cake creations:
La Maison du Chocolat presents its 2020 Christmas & 2021 Epiphany creations: https://tinyurl.com/y29rut7w
2019 Paris Christmas cake creations: https://tinyurl.com/r9j6jnf
Jimmy Mornet’s 2019 Christmas cake and tea time pastry creations (Park Hyatt Paris-Vendôme): https://tinyurl.com/yx2zloos
Dominique Costa’s 2019 Christmas cake and tea time pastry creations (The Peninsula Paris): https://tinyurl.com/ujctepl
Advent Calendar selection 2019: https://tinyurl.com/serwgfz
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「蜂蜜百香果茶做法」的推薦目錄:
蜂蜜百香果茶做法 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #Nibbon
鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上,恐怕被認為是一種老派吧,也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。
前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳,一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球,外頭覆以菠菜葉,內裡包藏奈良漬,入口的時候,鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題,牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬,軟與脆、奶滑與鮮鹹,瞬間點亮味蕾;鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯,蕈香配鴨肝,尋常至極,卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼,撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」,但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配,也喜歡質地與溫差,二種層次的對比,整體風味考量周全。
高雄最近的法餐市場很熱,除了「Liberte」,Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村.慢食.小餐館」,2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心,主廚Mars後於2019年赴日修業,便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業,原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」,Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後,則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。
Mars主廚去了日本哪裡修業呢?原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」,去年熱門日劇《東京大飯店》(《型男主廚三星夢》)的參考原型,主廚岸田周三擔任其中一位顧問。
Nibbon是日文的「日本」,從店名就可讀出,Mars主廚心向東洋,不加入已盛行幾年的台灣味主旋律,就是做自己喜歡的,帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜,Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛,柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線,並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解,烹調技術也到位,有想法也有技巧,難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。
我品嚐到的菜色,其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單,小小酒準備了瑪蒙岱丘(Côtes du Marmandais)產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒,與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。
一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多,這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔,蘆筍與孢子甘藍,以及進入產季的水梨,梨的清甜水潤是味覺亮點,每樣素材熟度均勻,該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥,散落其間的是豬肥膘(lardon)炒香的庫司庫司米(couscous)與堅果碎,還拌上了香菜,香脆與油潤為蔬菜增添許多風味,點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」,由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成,小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容,我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味,和菜裡的香菜頗搭。
雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜,鴨胸呈現極簡,就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆,搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁,原以為平淡的一道,喝口酒卻味蕾生花,Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味,和鴨胸與無花果醬汁一拍即合,偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。
橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位,切成牛排纖維細長,Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤,調以柚子壽喜燒醬,柚子的香氣與酸甜十分討喜,據說是店內的人氣主菜。
主菜之後的結尾,有如火鍋最後的雜炊,Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關!Mars結合義大利燉飯(risotto)與日本雜炊的做法,米仍是用義大利的Carnaroli,也仍然留有米芯,只是湯加多一點、不收乾,並且用土鍋煮,義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟(mantecare),則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯,鮮味來自鮑魚高湯,浸潤在每一粒米中,因為沒有加奶油所以滋味純淨,卻也有一絲絲蛋液增添濃稠;溫度很燙!飯入口可得呼呼哈哈,咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實,以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香,自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。
二道甜點都是冰,前甜點是羊奶冰沙,主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果,而我特別喜歡羊奶冰沙,微微帶鹹,和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比,一唱一和,一抹淡黃色的油不是橄欖油,而是苦茶油!苦茶油在此用得真好,漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利,一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣,又是周全的思考。
Nibbon運用空間極為「任性」,一樓的候位區僅供客人享用餐前酒,二樓的用餐區只擺四人桌,說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性,不好訂喲各位,請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。
蜂蜜百香果茶做法 在 森朵餐桌日常 Facebook 的精選貼文
#夏日水果茶食譜 (無咖啡因版本)
天氣真的好熱呀,來一壺酸酸甜甜的水果茶是最棒的,無咖啡因的水果茶該怎麼做呢?
德國農莊推薦水果茶品:
⭕️有機草莓覆盆子水果茶
⭕️有機櫻桃玫瑰水果茶
⭕️原味冰釀蘋果茶
適合放進水果茶的水果:
蘋果、草莓、鳳梨(要選甜的不然會有澀味),柳橙、檸檬皮要洗淨,甜度高的百香果也超棒的。
水果茶(一壺):
將水果茶包兩包(約10g茶葉),放進500g熱水裡浸泡約5分鐘,
然後加入100g冰塊,
再放入切片水果,擠一些新鮮柳橙汁或檸檬汁、鳳梨汁,
要加一些果汁或一匙果醬,更帶出水果茶的滋味。
小朋友愛喝甜的,我會加一匙蜂蜜,冰冰涼涼甜甜的水果茶,是夏日孩子們的最愛唷❤️
#冷泡無咖啡因水果茶
做水果茶給小弟喝,冷泡做法是直接在400cc水裡丟冰釀蘋果茶包,再擠一些柳丁與檸檬汁,蘋果切小塊(冰箱有什麼水果都可以但例如香蕉這種不行喔🙅),泡了四個小時以上,入味後加一點蜂蜜調味,是孩子們喜愛的口感喔❤️❤️
#自製飲料最安心
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蜂蜜百香果茶做法 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#coldbrewed #agavenectar #fruittea
材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/143379
影片裡面的冷泡壼,1000 ml 濾網是304不鏽鋼的,已經下架了
下面這款我也有買,容易稍大1200 ml ? https://s.click.taobao.com/ZA30y2w
我做了兩款水果茶,#冷泡檸檬紅茶,#熱泡鳳梨紅茶。
冷泡紅茶以品嚐茶的甘甜滋味為主,搭配口味較為清淡,酸酸甜蜜漬檸檬,不會功高蓋主,搶走茶的清香。
熱泡紅茶的味道更為濃郁,鍚蘭紅茶濃厚茶⾹與強烈⼝感,有著深邃的茶⾊和濃醇的茶味,搭配風味濃烈的鳳梨青蘋果醬,茶和水果各自發揮長處,味道融洽。口感豐富。
#甜達 有機龍舌蘭糖漿零售點
Farm Direct、O'Farm綠盈坊、Kubrick、營養管家、 Vital Comfort豐美登、Hicare活力健康
【有機龍舌蘭糖漿】
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除了蜂蜜,龍舌蘭糖漿也可以做蜜漬檸檬
? 比精煉白砂糖甜 25%,沖調飲料,使用少量便有足夠甜味
? #低升糖指數,適合關注血糖的朋友
? 純素
? 易溶於水
龍舌蘭糖漿抽乾水份,所得的白色粉末就是龍舌蘭糖霜,比精煉白砂糖甜 30%,同樣低升糖指數,適用於果醬,或不能使用液體糖漿的烘焙食譜
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