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兩款文藝復興蘭姆酒
Renaissance Single Rum 2yo, 2018/2020 (63.5%, OB, Noble Rot cask matured and Mizunara Alligator Finish, C#18058)
時間:2/21/2021
評分:88
Nose:油脂非常豐富,大量的太妃糖、黑糖、燒焦的焦糖、糖漿、咖啡、巧克力甜和微微的木炭煙燻,整體十分厚重結實,也浮出一絲較為輕盈的甘草甜,不過油脂與焦糖甜依舊濃重,可延續非常久
Palate:濃稠的蜂蜜、焦糖、糖漿、太妃糖種種的甜味一入口就直接湧出,大量的油脂,不過木質單寧也十分明顯,許多燒烤橡木桶和少許木炭煙燻,黑咖啡、黑巧克力,胡椒刺激相當重,加點水,蘭姆酒特有的塑膠味才浮現出來
Finish:中~長,可可亞、微甜微苦的巧克力、烤焦的焦糖、蜂蜜、一些烤派皮
Comment:根據粉絲頁的說明,這支酒先在STC(shaved - toasted- charred)的法國貴腐酒桶熟成後,再放入以第四級Alligator charred處理的水楢桶內進行過桶。以結果論,歷經2年的熟陳後,這支酒完全不像蘭姆酒,如果不說,應該會被誤認為first fill的重雪莉威士忌,不過我也感受不到水楢桶的影響,也許是因為前後兩種木桶都經過charred處理,而水楢桶更進行Alligator charred,合理的呈現較多的燒烤木炭,十分討喜。
Renaissance Single Rum 2yo, 2018/2020 (69.1%, OB, Limousin, C#18067)
時間:2/22/2021
評分:86
Nose:一開始是清楚的木質香,很快地釋出蜂蜜、乾果、焦糖等很正字標記的文藝復興蜜糖甜,摻雜著少許動物騷味,許多油脂,相當厚重的蜜甜以及淡淡的燒烤橡木桶,煙燻隨時間拉長而增加,但底層依舊是隱隱的木質和木炭香
Palate:第一口的酒精刺激太過強烈,但蜂蜜、蔗糖、砂糖、焦糖甜味不斷湧出,烤焦的派皮、燒烤橡木桶,加上許多年輕的木質單寧和肉桂、荳蔻的辛香,加點水,浮出些許煙燻龍眼乾和一些糯米甜,以及一點點堅果
Finish:中,酒精刺激和木質單寧持續攻擊味蕾,烤焦的焦糖、蜜糖甜也持續分泌,淡淡的木炭煙燻
Comment:文藝復興首次使用法國新桶熟陳,酒精度飆高到接近70%十分驚悚,不過香氣裡並未感受到異常的酒精度,且一開始居然是木質香,十分令人驚喜。只是有點戰戰兢兢的入口後,果不其然,強烈的酒精刺激加上大量的木質單寧感讓我有些承受不住,必須加點水才好入口,雖說如此,整體表現依舊相當優異,可惜我尚難感受到法國的優雅。
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古代品種繁多的糕點,有些吃過,有些不曾聽過
歷史春秋網
作者:計白當黑
今天吃什麼?是中國人每天必須經歷的靈魂拷問,這是對美食提出了更高的要求。其實,只要在吃貨面前,擺上一盤可口的點心,這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心,就得抓住他們的胃,點心恰好做到了這一點。
歷史上最早的點心應該是茶食。
先秦時期,民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化,文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期,百姓以茶為媒介,開始製作各色食品。隨著時代的發展,茶食成為點心的一部分。
此外,東晉干寶在《搜神記》中,出現了小食一詞,這詞原意是指早餐,後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中,認為「世俗例以早餐小食為點心,自唐代之時,已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。
伴隨著茶食和小食的融入,中式點心品種多樣,口味豐富。按種類分,點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等,在古代,特色的飯、粥、面等主食,也是屬於點心的範疇。從外形上看,點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上,點心偏重於咸、鮮、甜等味道,有些點心復合了幾種味道。
豚皮餅
北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉,令如薄粥。大鐺中煮湯,以小勺子挹粉,著銅缽內,頓缽著沸湯中,以指急旋缽,令粉悉著缽中四畔。餅既成,仍挹缽傾餅著湯中,煮熟。令漉出,著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪,任意,滑而且美。」
具體做法是開水和米粉,調成粥狀米漿。燒開一鍋水,把米漿舀入漂在開水上的銅盤內,銅盤快速旋轉,米漿貼滿銅盤後,餅燙熟後,倒入開水,煮熟撈出,放進冷水。餅的口感韌性十足,與豬皮類似,因此得名「豚皮餅」。
巨勝奴
燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會,共有五十八道,包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」,意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。
巨勝奴的名字,很霸氣,也很神秘。《神農本草經》記載:「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴,和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載:「(麥奴)即麥穗將熟時,上有黑黴者也。」
明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義:「寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,油煎食之。」由此可以推斷,寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點,油炸之後,淋上蜂蜜即成。簡單來說,它就是如今常見的蜂蜜小麻花。
酥黃獨
南宋詞人林洪同樣也是個吃貨,他的《山家清供》記錄了一種點心:「雪夜芋正熟,有仇子曰從簡載酒來,扣門,就供之。乃曰:煮芋有數法,獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片,研榧子、杏仁和醬拖面,煎之且白侈為甚妙。詩云:雪翻夜缽裁成玉,春化寒酥剪作金。」
把香榧和杏仁碎用鹽醬調味,拌入粉漿,用熟芋頭片拖面油炸,炸熟食用。油炸的焦香,配合濃郁的醬香,口味豐富,欲罷不能。焦脆的外殼,包裹著軟糯的熟芋,層次分明,美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。
古剌赤
《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載:「雞清、豆粉、酪攪勻,攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁,一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。
古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀,攤成餅狀,再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層,如此層疊三四層,最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海,公元一世紀傳入中國,在南方地區多有種植,民間將回回豆列入了食譜,用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實,回回豆有個很洋氣的名字,它叫鷹嘴豆。
翠縷面
還有一種麵食,也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者,研自然汁,依常法搜和,扞切極細,滾湯下。候熟過水供,汁葷素任意,加蘑尤妙,味甘色翠。」面的特殊之處在於,麵糰加入了槐葉汁,和勻之後,搟平切條,面條極細,色澤翠綠,賞心悅目,這道面因此叫做翠縷面。
唐朝時,就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面,詩曰:「輕輕高槐葉,採集付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。碧鮮俱照著,經齒冷於雪,君王納晚涼,此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為,槐葉「味甘性平」,對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症,有不錯的療效。
帶骨鮑螺
明朝有一種點心,被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹:蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面,「熬之濾之漉之掇之印之,為帶骨鮑螺,天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪,將其與蜂蜜、蔗糖拌勻,凝結之後,擠在盤子上,邊擠邊轉,形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少,加上帶骨鮑螺入口即化,味道鮮美,深得吃貨歡心。說實在的,帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。
小說《金瓶梅》中,李瓶兒會做帶骨鮑螺,溫秀才品評道:「出於西域,非人間可有。沃肺融心,實上方之佳味。」應伯爵形象地描述:「上頭紋溜就像螺螄兒一般,粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後,西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺,睹物思人,徒增傷感。
水粉湯圓
若論文人吃貨,清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓,滑膩異常,中用松仁、核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,帶水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取細粉曬乾用。」
水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時,帶水磨粉,經過去渣和曬乾處理,得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉,就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料,包成湯圓,滑爽彈牙,咸甜適中,著實好吃。不得不說,袁枚就是吃貨中的戰鬥機。
(本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
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歷史春秋網(www.lishichunqiu.com)成立於2010年6月,是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站,提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典,弘揚中華優秀傳統文化。
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蜂蜜蔗糖 在 林林夫妻 Youtube 的精選貼文
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蜂蜜蔗糖 在 林林夫妻 Youtube 的最佳解答
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蜂蜜蔗糖 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
1) 蜜餞紅豆
材料:
a)熟紅豆粒250克
b)原蔗糖60克
麥芽水飴40克
清水20克
c)米糠油1茶匙
乾豆100克,煮熟約250克,蜜餞後約300克
工具:濾網、單柄鍋、矽膠刮棒
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乾豆160克,煮好約400克,成餡約480克
工具:濾網、平底鍋、矽膠刮棒、不鏽鋼盤
3)豆沙餡(脫皮)
材料:
a)熟紅豆500克
b)砂糖100克
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鹽 少許
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乾豆200克,煮好約500克;(脫皮)生豆沙380克,成餡約450克(豆沙脫水後約為熟豆的70%-75%)
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