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蜂蜜酒 二次發酵 在 Re: 有人自己釀過酒的嗎?????? - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
不知道您想釀怎麼樣的水果酒呢?
就我目前一年釀酒經驗
有幾種釀酒的方法:
一、純釀酒:
《傳統方法》
取水分多的水果,如葡萄、桑椹、李子、草莓,以新鮮、外表無損傷為準則;清水
洗淨瀝乾至表面完全乾燥,以糖和水果比為1:1,一層糖一層水果的方式裝入酒甕至八
、九分滿,完全密封後半年到一年即可飲用。
《現代釀酒》
〈篩選〉
水果選擇表面新鮮、表面乾淨無蟲咬、當令盛產水果為佳。清水洗淨瀝乾至表面完
全乾燥,該去皮的去皮、該去仔的去仔、該切丁切片切塊的就切丁切片切塊。亦可使用
市售果汁或是將乾果加水用果汁機打碎。
容器可以用瓷甕、陶甕、玻璃罐、塑膠罐(五金行有售釀酒用的罐子,以透明無色
素為佳)。酒甕、陶甕、玻璃罐可用沸水消毒,塑膠可用高酒精濃度的酒或是二氧化水
消毒。
酵母普遍存在水果表皮之上,亦可用釀酒專賣的酵母或是使用市售的酒,乾燥酵母
需先用溫水溶解。
糖,不一定要加,可以用砂糖、冰糖、蜂蜜......各有不同風味,兩度的糖經發酵
會成為一度的酒精,純釀法的酒,酒精濃度不會超過20%。
水,用來調整酒體到自己喜歡的狀態,依水果膠質和水分含量而定;多用蒸餾水、
沸水或礦泉水。
其他添加物、香草、酵母營養劑、單寧、果膠酵素、增酸劑(檸檬汁等)、抗氧化
劑、澄清劑、安定劑......請自行酌量加入。
〈初發酵〉
將各材料放入酒甕,不可以超過八分滿,因為發酵會產生大量氣體,攪拌後密封,
放置於陰暗處。發酵作用最旺盛的時候,依各種酒類時間不一,約一週,蜂蜜酒所需
的時間會更久。酒體混濁產生大量氣泡。
〈次發酵〉
將初發酵的酒過濾或虹吸換瓶(要裝滿喔)。喜歡甜味酒的可以添加多餘的糖,加
入澄清劑及抗氧化劑。此時期主要是讓酒體更澄清,為時約一到三個月。
〈裝瓶陳化〉
加入安定劑,將酒裝到喜歡的瓶子裡(要可以完全密封的喔),陳化三個月到∞(
不知道放越久會不會越好喝,因為我釀的酒在半年內都會喝完<囧")
現代釀酒可以參考的書目:
釀一瓶自己的酒 朱雀文化
水果酒釀造與藥酒泡製DIY 藝軒出版社
二、混和酒(利口酒):
將材料加糖及酒一起釀製,依材料不同而呈現不同的酒色;使用酒精濃度20~40%
的白酒將水果or藥材內的水分及有效成分泡出來的一種製酒方式。
很多人家都有泡的藥酒屬於此類。
利用勾對技術混和酒類、香料、色素、甜味互相調配而形成特殊風格的酒。
市售的愛爾蘭奶酒、冰火、思美路及各式調酒......
三、蒸餾酒:
將純釀酒利用蒸餾技術提高酒精濃度。
伏特加、白蘭地等酒精濃度超過20%的酒屬於此類。
以上是我知道的部分
若有講錯就請酒版的各位大大不吝指正
也歡迎一起來切磋如何釀酒喔<( ̄▽ ̄)y
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