😍一鍋過🌿香草蜆肉意粉🍝
平時煮意粉…最怕要煲多一鍋水…又洗多樣野😓今次就用懶人方法…用咗Metal Cookware 深煎鍋煮呢個😍一鍋過🌿香草蜆肉意粉🍝 鍋身夠深…煮多少少嘢都唔會飛哂出嚟…掂👍👍👍只用少少油就可以煮出一鍋鮮味又美味嘅蜆肉意粉😋…真係方便到不得了👍成鍋放上枱方便又唔失禮…正正😙最重要係洗少好多嘢嘛😉😆🤣
材料(2人份)
蜆 半斤 露荀 十條 意粉 100g
洋蔥 半個 蕃茜 適量 指天椒 兩條
蒜 四粒 水 500ml
做法
1. 燒熱油鍋,先將洋蔥指天椒爆香。
2. 將蒜切粒後加入鍋中炒香。
3. 將蜆加入,炒勻後加蓋煮至開口,盛起備用。
4. 將意粉放入蜆湯中,再加入500ml水份煮八分鐘或至熟。
5. 將露筍及香草加入,炒勻後再將蜆回鍋,加蓋煮一分鐘即可。
溫馨提示
• 蜆洗淨後浸水十五分鐘可去除雜質
• 因蜆已有鹹味,可按個人需要加入調味料
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積分兌換期 : 由即日起至2021年8月29日 (數量有限,換完即止)
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#自己整抵食好多 #加多杯白酒就好喇 #花甲沙白蕃薯蜆都得
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,寶藏埋深山,高手隱於市。 在火井——西環屈地街的冷巷中,一個五呎不到的身影,日夕晨昏在老店翁記摩娑,煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄,自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊,各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆,一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉,何事...
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今天做了這個小吃,因為有朋自遠方來,突然約見,沒甚準備,一個小時做好,匆匆忙忙的拿出去做手信,一盒換來十個粽子,我好化算。😂😂
[ 麻 辣 三 椒 辣 酒 醉 鴨 舌 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料
1.......鴨舌一斤
2.......糟鹵一枝,放雪櫃雪凍用
4.......美極鮮露半湯匙
5.......玫瑰露20毫升
6.......绍興花雕酒40毫升
7.......糖一茶匙
8.......鲜麻辣鲜露半湯匙至一湯匙
9.......杭椒兩隻
10.....紅辣椒六至八隻
11.....泡椒十二隻
* * 喜歡的可以放少許雞粉調味
🌷步驟一.......
鴨舌解凍後用鹽搓擦去脷潺垢及雪味,然後用水沖洗乾淨,再仔细用剪去脷底部粗硬部份後再沖洗淨瀝水。
🌷步驟二......
適量水放鑊煮沸,再加入三湯匙白醋一湯匙鹽入鑊,再將鴨舌放入鑊中上蓋氽水,直至水再沸起時,多煮四五分鐘左右,熄火稍焗十分鐘撈起過冰水冷河,瀝水備用。。見圖
🌷步驟三......
杭椒洗淨斜切長粗粒/粗段
紅尖辣椒部份切粒/段,留兩三隻完整裝飾
罐裝泡椒取出十二隻左右
🌷步驟四.....
用器皿先盛出玫瑰露20毫升,紹興花雕酒40毫升一枝冰凍糟鹵注入,加入美極鲜露,麻辣鲜露,糖及三色辣椒碎段/粒,先徹底拌好,再自行先試味道是否可接受。因為口味好個人,尤其嗜愛辣人仕。(見圖)
🍎🍎令...(注意如有跟我學浸有辣椒酒配分如下)
即一份辣酒1比6份糟鹵,要視乎自家對辣味口味耍求。並無硬定比例,請要試味。(其它配味則按份量配入)。
🌷步驟五.....
麻辣辣椒酒調好後,再將鴨舌排放入器皿內或盒內,辣酒要浸過鸭舌面,瓶大瓶細,若有不足可加糟鹵至所需。
🌷步驟六.....
完成後,儲存於雪櫃至少六小時後可供食用,浸至翌日味道更佳。。
備註 ......
辣道因應個人口味,辣椒泡椒杭椒需要多少隨意
辣洒泡浸法己同時將貼文貼上,如有需要可先參巧本人之( 三醇泡浸辣椒酒 ) 以作準備。
( 搜尋時寫出....(瑪姬煮場三醇炮製辣椒酒)
這辣洒除浸冷盤外,也可作其它烹調之用,如辣洒煮花螺,蜆,鲍鱼,蟶子,辣子雞等等。
做多做少好隨意,大家不要受任何食譜約束,知道大致做法和步驟,那就可以隨心去做,做出自家味道。
再次多謝大家喜歡這菜式😘😘😘😘
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💜💜 #紫菜豆腐蜆肉湯 💜💜
我都鐘意煮滾湯 #快靚正,滾幾滾就有湯飲又多一個餸食,真係勁方便
用花甲滾湯不但鮮甜,滾完湯嘅蜆肉都仲有鮮味,可以連殼遂粒食,喜歡食蜆嘅粉絲爸食到啜啜聲好滋味😋
🐚🍲🥄🐚🍲🥄🐚🍲🥄🐚🍲🥄🐚🍲🥄
材料~
花甲 半斤 *食多少少可買12兩
紫菜 一塊
豆腐 一個
干貝 10粒
薑 2片
水 1.5L
做法~
1.花甲浸鹽水1小時 *吐砂
2.用粗鹽擦洗乾淨貝殼
3.水連薑、干貝齊煮滾5分鐘
4.放紫菜再煮5分鐘
5.最後放花甲及豆腐再煮5分鐘完成
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蜆一斤多少 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
寶藏埋深山,高手隱於市。
在火井——西環屈地街的冷巷中,一個五呎不到的身影,日夕晨昏在老店翁記摩娑,煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄,自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊,各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆,一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉,何事用情,何時拋卻,今天自己揀,就算吃苦,也笑。
邂逅翁記,在六月炎夏,摸到火井的小麵廠買麵,轉身才發現正對面五級樓梯上的它:店面闊落高樓底,但跟街外無阻無隔,裏面零冷氣,吊扇掛牆扇在呼呼賣力,幾枱客人正埋首吃湯麵;怎麼都不怕熱?未及回神,一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷,殷勤笑迎:「上來坐,想吃甚麼呢?」
一碗牛丸麵端上來,焦黃點點的葱油先香奪魂;再啖細細粒牛丸,爽口肉味濃;那白白的湯底像久違的阿嫲手勢,不禁細問因由。婆婆自豪地說:「我用豬筒骨煲五六句鐘,好似牛奶一樣白,還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢?「用豬筒骨才香,但工夫多,我自己撇油囉!」
翁記在火井半世紀,婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完:牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理,豬皮蘿蔔豬紅再加工,魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅,甚至炒螺炒蜆。「年紀大,做不到多少了。」翁太68歲了,笑言黑髮是染的,長者卡也領了幾年,現在只選幾樣親手做,「好東西不用多,幾樣已經夠,但幾樣都要專注做,真是要畀心機做。」
重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉,指定水?和胸板肉,每朝跟時間競賽:「牛肉有一道氣的,新鮮得來還要那道氣不死,做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲,凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金,牛肉唔靚唔要;加價無意見,最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後,即刻動手,「兒子不做這行,有自己的工作。牛肉來到,我甚麼都要放低先做牛丸,等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸,曾經用木棍手打,「七個字(35分鐘)才打三斤半,真係搵唔到食。」30年前已改用機器做,調味、校水溫仍在人做:「如果水太熱牛丸很快淖熟,就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸,她不屑做,「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒,不需要添加任何香料味,用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」
她的牛腩也用新鮮貨,清油去膏最執着,理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒,味道只此一家;花椒八角她不用,除了南乳,靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香,連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠,還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂(牛爽)混合隨上,吃着甚麼看彩數。
小不點 大宇宙
銷魂的葱油,倒是永不落空。粉麵添一匙葱油,滾湯一沖下去,香氣四溢。翁太一星期炸葱一次,只挑香甜京葱,六斤削幼細切,得花上一個半小時;因為京葱滑刀又催淚,女工也不肯做,只有翁太習以為常。然後,炸兩個小時至脆卜卜,其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了,整煲黑了,好慘呀!錢是一件事,我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上,翁太說來仍然頓足。
「如果無葱油,我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵,最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的,但車仔麵哪有靚湯!我們有冬菜呀葱油呀,本來也落芹菜,但現在芹菜好難買,買回來第二日就黃了,不知上面(大陸)做了甚麼手腳,乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬,也是她獨門秘製,微辣香濃,卻是非賣品,粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。
翁太站着只是人家坐着的高度,但幹練直如三頭六臂。「好多事,我都自己做,因為我要求太高。」菜,她親自去買去挑;白菜仔、通菜等也得親力洗:「有時菜好多沙,先浸半句鐘,浸完後又要慢慢捽。自己洗,乾淨些。」就連廁所,亦是收工後自己㨘,「做飲食要乾淨,難請人就自己慢慢做囉!」
熱火朝天 影一雙
高人修煉,總在凡夫攀不上的山巔;翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房,謝絕參觀。原來半世紀前,翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地,非常熱鬧,「朝早街市,晏晝食肆,有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年,一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵,「爐上各有一個煲,一個煲湯一個淥麵,連湯連麵一共130斤,那時他瘦瘦的但好好力。」他,是翁欽藩,單身寡仔,在附近租了個小廚房,煮好就擔來賣。「他一個人,下面煮,上面瞓,好坎坷!」70年代初,二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子,「緣份啩!好難講,他光棍一條,不就跟他捱囉!」翁太直呼「我怕醜,你唔好問」一臉少女的忸怩。
婚後,小兩口子無再擔炭爐,改租現鋪的廚房,固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪,但只留用廚房,把鋪租給人幫補供鋪,翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵,賣賣賣,摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場,好墟冚!晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初,政府收回私家街禁止擺賣,他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意,好鬼慘!我在街賣着好地地,上幾級樓梯,人家以為不是(我),但也無辦法,唯有像『企街』一樣站在門口,因為人家是認人的。」
那時供鋪供樓供子女好辛苦,兩口子一個廚房,一個樓面。有時忙起來,一日做十八九句鐘,鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞,有時做得忟憎我就話:我前世欠了你,第二世見到你都運路行——講笑啫!」回憶,爭執也是甜。只是,老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起,翁太只道:「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休,「他沒要我守住這間鋪,還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀,對住四堵牆有甚麼好?」
開心至上
子女都勸她不要做,但翁太覺得「自己愈做愈精神,我又不妨做吓,見吓街坊,有些搬了很遠都回來食,這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際,翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般,裝冷氣要改電要申請改圖則,「我一直不想拔條頭髮動全身,所以一年過一年。近來天氣特別熱,所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣,怎知他們都說慣了,不介意吃得身水身汗,甚至以此為風味。
「不理它有沒冷氣,好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌,「仍然是20蚊一碗,去哪都吃不到。」翁太最近加價一元,笑謂是幾十年「最大膽」的一次,但相比上環、佐敦價,依舊便宜近倍。「求其賺少少,夠付人工就算數,鋪是自己物業,做了這麼多年當益街坊啦!主要是我做得開心。」翁太說。
蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵,一元二角。在結帳的熟客即搭訕:「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵,一蚊咋!」兩男搬走十多廿年仍不時回來,你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑:「最開心聽到這些:我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食,說『我來探你啦!』好開心。」
當年營役為生計,今天忙碌是興趣,翁太又煮又洗無時停,坦言肉體是辛苦的,不過感恩仍有精神魄力做得到,「我見步行步,做到幾時就幾時,做不到就光榮結業退休,搞掂!」
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
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蜆一斤多少 在 Love Kelly's Kitchen Youtube 的最佳解答
材料:(3-4人份量)
沙蜆 1斤
蕃茄 2個
薯仔 1個
紅蘿蔔 1條
水 500ml
清雞湯 250ml
鹽 少許
做法:
1)蜆買返來用水、加少許鹽和一支鐵羮浸住D蜆,等佢吐下沙先,再用水洗一洗個殻
2)蕃茄、薯仔和紅蘿蔔切粒,清雞湯和水滾起後放入已切粒的材料,大火滾8分鐘然後轉中細火煲10-15分鐘,最後轉返大火放入蜆煮至開囗,加少許鹽便完成
❤️溫馨提示❤️
1)用大火滾8分鐘(比明火15分鐘少, 系因為Bruno去水比較快, 所以可以在轉中細火時加長少少時間), 想食薯仔和紅蘿蔔淋D就要煲耐啦
2)Bruno可以一路Keep warm一路食,所以鍾意食多D蜆既朋友可以買多少少,食完再加水和蜆再煮
另外用鍋明火煮的食譜??
⭐️蕃茄薯仔紅蘿蔔沙蜆湯⭐️
http://lovekellykitchen.blogspot.hk/2016/09/blog-post_4.html?m=1
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