關於 蜜密牛軋餅保存期限 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【團購1/18-24】好米芽．廚房麥四喜陪你過年
下單連結：https://homiya.tw/年節買好物

謝謝好米芽陪我們度過第四個年頭, 這所謂雙囍年華用麥麥四喜(麥醬油/麥油膏/麥椒麻/麥芽糖) 陪伴家人. 麥系列已經逐漸成為媽媽們"圈粉"的手段, 從簡單的荷包蛋淋醬油到快炒家常菜, 甚至是慢工出細活的滷肉, 或紅燒牛肉麵. 只要是一端上桌, 醬香味四起的瞬間, 家人們馬上露出崇拜媽媽的眼神~~ 我們全家都是麥粉! 莎媽也是一次補貨都12罐, 醬色美+醬味好, 會回甘又不死鹹啊! 沾水餃, 煮牛肉麵, 家常滷味, 三杯雞, 蔥燒魚, 麻婆豆腐... 光是食譜都可以念一分鐘不停止!! 作中菜怎麼能少了美味的醬油啦!!

《麥醬油/麥油膏》保存期限：未開封兩年
好米芽的麥醬油成分有: 水, 黑豆, 鹽巴, 麥芽糖, 甘草. 吃起來不死鹹, 尾韻會回甘. 我稱它為單純的美味. 從最簡單的淋幾滴在荷包蛋上, 就有畫龍點睛的作用. 拿來沾醬也很好吃, 水餃, 蔥油餅, 泡菜煎餅... 麥醬油加點辣椒醬跟胡麻油就好吃到爆炸了! 連莎媽也都是一試成主顧!
拿來做熱炒更是棒, 麥醬油遇到鍋香氣, 不管是滷排骨或是燒雞腿, 琥珀色醬汁就視覺滿分, 風味更是讚讚的! 大佑哥說真的吃得出來麥醬油有不一樣!
更多好吃的醬油分享請參考:
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/226367585

麥油膏的成分基本上跟麥醬油是一樣的, 只是多了濃稠感. 非常適合做"扒醬汁"的菜色, 蔥燒雞丁, 薑汁豆腐, 乾燒蝦仁...等等需要醬汁有點濃稠度來扒住食材的, 可以用麥油膏來做醬汁基底, 這樣大火收汁後, 免勾芡也可以油亮油亮的效果喔! 它也是單純的美味, 當沾醬非常適合; 煎蔥蛋餅刷上麥油膏....這樣就夠好吃了! 蒜泥白肉或白斬雞, 用麥油膏調個醬汁...也是絕頂美味啊!
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《麥椒麻》保存期限：未開封兩年
有了孩子之後, 冰箱裡不能少的就是辣椒醬! 特別麥椒麻又是我跟小鮮肉老闆一起試了又試, 就是要調整到我們最愛的比例, 不僅是口味, 香氣, 跟辣度都讓我們挺滿意的!
麥椒麻的成分也蠻天然的: 辣椒粉, 油, 花椒, 大茴香, 小茴香, 陳皮, 麥芽糖, 鹽巴. 其中辣椒粉的部分有朝天椒跟大紅袍. 辣度算是輕麻辣, 包裝上標示為中辣, 但是"辣度"也蠻主觀的, 還是要依照個人口味來評定.
至於怎麼使用?! 拿來入菜, 沾醬, 淋醬, 拌飯拌麵, 想加哪裡就加哪裡, 喇喇ㄟ的美味!
更多的麥椒麻介紹請看一下分享文喔:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/228130955
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《麥芽糖》保存期限：未開封兩年
中式家常菜裡常會用到的 " 甜味 " ，原本會使用精緻糖類或蜂蜜的，我改用麥芽糖來取代，因為麥芽糖是糯米與小麥發酵而成的，甜度較低，自然也健康多了。不管是滷肉或醃醬，沖泡冷飲或拿來製作甜點都非常的好用。而且麥芽糖的價格還挺親民的，好米芽還有五種口味可以選擇，原味／金桔／海鹽／薑味／梅醬，除了梅醬我會拿來沖泡之外，其餘口味都可以輕鬆入菜喔！
備註：我最愛老薑跟金桔　（莎粉們懂我）
更多好米芽的產品介紹與食譜示範請參考：
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/223680159
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大推好米芽的零嘴系列, 全系列都是低糖好好吃!
⊕ 牛軋糖系列: 大推蔓越莓, 抹茶. 其他口味還有原味, 芝麻花生, 南瓜籽酥, 南棗核桃糕.
⊕ 雪綿餅: 巧克力&原味是我家最愛. 低糖綿密, 小巧好控制量! 哈哈

保存期限:
牛軋糖系列與南瓜子酥: 3個月
南棗核桃糕: 6個月
雪綿餅: 5個月
好米芽麥芽糖, 點心類產品介紹開箱文:
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/223680159

好禮大放送: 前20名, 下單達免運門檻$1500或是醬油&油膏6件組免運組的朋友, 即可獲得一罐"麥椒麻"

出貨時間: 1/27 按下單付款順序, 依序出貨.

法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖_食譜篇

溫度～是法式牛軋糖的秘密
高品級食材～是法式牛軋糖的美味泉源

希望這個充滿無限溫暖溫度的經典法國牛軋糖也能溫暖每個你身邊善待著你的人

◼︎ ◼︎ ◼︎
・必備器材：立式電動攪拌機 + 5QT有柄金屬攪拌盆，溫度計，直徑16公分長柄厚底深金屬鍋2只，計時器，烘焙用矽膠墊（**補充：手持攪拌機也可以，不過要一直墊水盆保溫，隨時必須注意水溫，必要的時候要另外換水。因為製作牛軋糖溫度控制非常重要，加上兩段沖糖步驟，糖溫很高，以安全考量，建議使用立式電動攪拌機 。**）

・金屬盒或是烤模都可：牛軋糖整形用。鋪烘焙紙或是烘焙用矽膠墊

・大烤盤： 加溫堅果與乾果之用。鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊

・烘焙溫度： 上下溫90°C

・保溫時間： 10～15分鐘

・製作牛軋糖並不難，避免初次操作手忙腳亂，一定完成備料備工具的前置作業後才動手進行製作。

一個重要並希望大家注意的提醒：整段操作，人不要離開廚房，糖漿的溫度高達130°C以上，要非常小心操作避免燙傷。❤️著手製作糖漿與沖糖時，注意不要讓小朋友靠近。❤️
◼︎ ◼︎ ◼︎

【法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖 食材】
〖食材1.〗
蜂蜜花蜜（澄清細膩金黃色）： 230g
〖食材2.〗
新鮮雞蛋蛋白（室溫）： 60g
海鹽： 1小撮
〖食材3.〗
開心果粒： 100g
脫皮杏仁粒：70g
糖漬橘皮丁： 100g
葡萄乾： 50g
〖食材4.〗
清水：100g
細砂糖（白色）： 380g
40%水麥芽或是玉米糖漿：120g

裝飾（可省略）
〖食材5.〗
脫皮開心果粒： 20g～30g
糖漬櫻桃： 100g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖 製作步驟】
°法式牛軋糖 ° 是採取 兩種熬糖 + 兩段沖糖的方式完成，所用食材與製作次序：

〖食材1.〗 蜂蜜花蜜 = 熬糖成蜂蜜糖漿，終溫：130°C
〖食材2.〗蛋白，鹽，打發成硬性蛋白霜
〖食材3.〗堅果與乾果，烤箱保溫，至少10分鐘，最長不超過15分鐘：90°C
〖食材4.〗清水，砂糖，玉米糖漿 = 熬糖成水糖漿，終溫： 145°C～150°C
◼︎ ◼︎ ◼︎

～ 步驟順序大綱 ～
▶︎ 蜂蜜糖漿
▶︎ 打發蛋白霜到硬性 | 蜂蜜糖漿110°C時
▶︎ 堅果與乾果，90°C烤箱保溫
▶︎ 開始熬製水糖漿
▶︎ 蜂蜜糖漿達溫130°C 開始沖糖
▶︎ 水糖漿達到145°C開始沖糖
▶︎ 水糖漿沖糖後，蛋白霜要中高速攪拌約5分鐘
▶︎ 拌入堅果與乾果 | 蛋白霜溫度約70°C
▶︎ 壓入糖漬櫻桃並撒上開心果粒（可省略）
▶︎ 牛軋糖完成，填入鋪好烘焙矽膠墊模子中並壓平整
▶︎ 靜置定型至少4小時 -> 完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎

1.） 蜂蜜花蜜 = 熬糖成蜂蜜糖漿，終溫：130°C。當蜂蜜到達100°C的沸點時，沸騰的蜂蜜會上升，會起泡。如果所用的鍋子深度不足，蜂蜜或有溢出的危險。

2.）在蜂蜜達到110°C時，開始打發蛋白霜：蛋白中加入鹽，使用球型攪拌配件，以中高速打發，KA-8速。成為硬性蛋白霜時，如果蜂蜜花蜜已經達到130°C，沖糖時，轉中低速度KA-4速。

3.）兩種堅果：開心果與杏仁，先以110°C烘烤8分鐘。堅果與乾果，90°C烤箱保溫，注意時間，最長不要超過15分鐘。

4.）加熱〖食材4.〗清水，砂糖，玉米糖漿 = 熬糖成糖漿，終溫： 145°C～150°C。

5.）沖糖：將蜂蜜糖漿沖入蛋白霜中。使用中低速度KA-4速。
*沖糖的方式：打發蛋白與沖糖步驟同時進行，將糖漿慢慢的絲狀倒入。倒入的位置是定點在蛋白霜上，避免直接倒在球型打蛋配件與鋼盆上。蛋白霜加入蜂蜜糖漿後，體積會變大，質地會逐漸轉為帶有珠光光澤的蛋白霜，確實均勻打發空氣後停機，等待水糖漿，此時手摸鋼盆外部，可以感到溫度。*避免之間倒在鋼盆或是球型攪拌配件上，因為兩者的溫度都比較低，糖漿容易急速冷卻。

6.）製作水糖漿：在水糖漿達到110°C前，糖粒融化之前，不要攪動，不要晃動鍋子。之後可以用小的矽膠刷子刷下鍋壁邊緣的結晶。終溫： 145°C～150°C。*熬糖的溫度以天氣狀況調整，高濕度陰雨天糖溫要高些。
*沖糖的方式與步驟4.）的方式相同。沖糖時使用轉中低速度KA-4速，沖糖完畢轉中高速KA-8速，繼續打發約5分鐘。

7.）蛋白霜的溫度大約在70°C～90°C之間時，一次全部倒入保溫的堅果與乾果，手動翻拌。均勻就可。**沒有經過保溫的堅果與乾果，會讓蛋白霜降溫，完成後切割牛軋糖時，堅果容易脫落。

8.）入模：使用鋪好烘焙用矽膠墊的模子，使用家裡有的模子或是金屬餅乾盒，模子大，牛軋糖薄，模子小，牛軋糖厚。示範使用的是 正方形24 x 24cm烤模一個。牛軋糖一次全部倒入，壓平，壓入糖漬櫻桃並撒上開心果粒（可省略），整形，蓋上另外一張烘焙用矽膠墊，靜置定型，至少4小時。

9.）牛軋糖切割。我使用的是一般薄刃的菜刀，以來回拉鋸滑刀的方式切割成塊。不要壓刀，照片中的成品是壓刀切出來的，切口不漂亮，比較不容易保持形狀。避免沾黏的方法：刀身先用沾可可油或是植物油的紙巾擦過，再切割。

10.）牛軋糖可以整塊不切保存在金屬餅乾盒中。一旦切割成塊就必須分開包裝。牛軋糖的保存期限，視環境氣候溫度而有分別，低溫環境保鮮至少可達8週時間。*牛軋糖上撒一點玉米粉可以防止沾黏。我個人比較喜歡使用糖粉。

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在開始製作法國牛軋糖前，請先看完【心得筆記】，連接請見：https://www.facebook.com/austriabox/posts/3002585189752035

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

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#法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖_食譜篇

溫度～是法式牛軋糖的秘密
高品級食材～是法式牛軋糖的美味泉源

希望這個充滿無限溫暖溫度的經典法國牛軋糖也能溫暖每個你身邊善待著你的人

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・必備器材：立式電動攪拌機 + 5QT有柄金屬攪拌盆，溫度計，直徑16公分長柄厚底深金屬鍋2只，計時器，烘焙用矽膠墊（**補充：手持攪拌機也可以，不過要一直墊水盆保溫，隨時必須注意水溫，必要的時候要另外換水。因為製作牛軋糖溫度控制非常重要，加上兩段沖糖步驟，糖溫很高，以安全考量，建議使用立式電動攪拌機 。**）

・金屬盒或是烤模都可：牛軋糖整形用。鋪烘焙紙或是烘焙用矽膠墊

・大烤盤： 加溫堅果與乾果之用。鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊

・烘焙溫度： 上下溫90°C

・保溫時間： 10～15分鐘

・製作牛軋糖並不難，避免初次操作手忙腳亂，一定完成備料備工具的前置作業後才動手進行製作。

一個重要並希望大家注意的提醒：整段操作，人不要離開廚房，糖漿的溫度高達130°C以上，要非常小心操作避免燙傷。❤️著手製作糖漿與沖糖時，注意不要讓小朋友靠近。❤️
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【法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖 食材】
〖食材1.〗
蜂蜜花蜜（澄清細膩金黃色）： 230g
〖食材2.〗
新鮮雞蛋蛋白（室溫）： 60g
海鹽： 1小撮
〖食材3.〗
開心果粒： 100g
脫皮杏仁粒：70g
糖漬橘皮丁： 100g
葡萄乾： 50g
〖食材4.〗
清水：100g
細砂糖（白色）： 380g
40%水麥芽或是玉米糖漿：120g

裝飾（可省略）
〖食材5.〗
脫皮開心果粒： 20g～30g
糖漬櫻桃： 100g
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【法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖 製作步驟】
°法式牛軋糖 ° 是採取 兩種熬糖 + 兩段沖糖的方式完成，所用食材與製作次序：

〖食材1.〗 蜂蜜花蜜 = 熬糖成蜂蜜糖漿，終溫：130°C
〖食材2.〗蛋白，鹽，打發成硬性蛋白霜
〖食材3.〗堅果與乾果，烤箱保溫，至少10分鐘，最長不超過15分鐘：90°C
〖食材4.〗清水，砂糖，玉米糖漿 = 熬糖成水糖漿，終溫： 145°C～150°C
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～ 步驟順序大綱 ～
▶︎ 蜂蜜糖漿
▶︎ 打發蛋白霜到硬性 | 蜂蜜糖漿110°C時
▶︎ 堅果與乾果，90°C烤箱保溫
▶︎ 開始熬製水糖漿
▶︎ 蜂蜜糖漿達溫130°C 開始沖糖
▶︎ 水糖漿達到145°C開始沖糖
▶︎ 水糖漿沖糖後，蛋白霜要中高速攪拌約5分鐘
▶︎ 拌入堅果與乾果 | 蛋白霜溫度約70°C
▶︎ 壓入糖漬櫻桃並撒上開心果粒（可省略）
▶︎ 牛軋糖完成，填入鋪好烘焙矽膠墊模子中並壓平整
▶︎ 靜置定型至少4小時 -> 完成。
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1.） 蜂蜜花蜜 = 熬糖成蜂蜜糖漿，終溫：130°C。當蜂蜜到達100°C的沸點時，沸騰的蜂蜜會上升，會起泡。如果所用的鍋子深度不足，蜂蜜或有溢出的危險。

2.）在蜂蜜達到110°C時，開始打發蛋白霜：蛋白中加入鹽，使用球型攪拌配件，以中高速打發，KA-8速。成為硬性蛋白霜時，如果蜂蜜花蜜已經達到130°C，沖糖時，轉中低速度KA-4速。

3.）兩種堅果：開心果與杏仁，先以110°C烘烤8分鐘。堅果與乾果，90°C烤箱保溫，注意時間，最長不要超過15分鐘。

4.）加熱〖食材4.〗清水，砂糖，玉米糖漿 = 熬糖成糖漿，終溫： 145°C～150°C。

5.）沖糖：將蜂蜜糖漿沖入蛋白霜中。使用中低速度KA-4速。
*沖糖的方式：打發蛋白與沖糖步驟同時進行，將糖漿慢慢的絲狀倒入。倒入的位置是定點在蛋白霜上，避免直接倒在球型打蛋配件與鋼盆上。蛋白霜加入蜂蜜糖漿後，體積會變大，質地會逐漸轉為帶有珠光光澤的蛋白霜，確實均勻打發空氣後停機，等待水糖漿，此時手摸鋼盆外部，可以感到溫度。*避免之間倒在鋼盆或是球型攪拌配件上，因為兩者的溫度都比較低，糖漿容易急速冷卻。

6.）製作水糖漿：在水糖漿達到110°C前，糖粒融化之前，不要攪動，不要晃動鍋子。之後可以用小的矽膠刷子刷下鍋壁邊緣的結晶。終溫： 145°C～150°C。*熬糖的溫度以天氣狀況調整，高濕度陰雨天糖溫要高些。
*沖糖的方式與步驟4.）的方式相同。沖糖時使用轉中低速度KA-4速，沖糖完畢轉中高速KA-8速，繼續打發約5分鐘。

7.）蛋白霜的溫度大約在70°C～90°C之間時，一次全部倒入保溫的堅果與乾果，手動翻拌。均勻就可。**沒有經過保溫的堅果與乾果，會讓蛋白霜降溫，完成後切割牛軋糖時，堅果容易脫落。

8.）入模：使用鋪好烘焙用矽膠墊的模子，使用家裡有的模子或是金屬餅乾盒，模子大，牛軋糖薄，模子小，牛軋糖厚。示範使用的是 正方形24 x 24cm烤模一個。牛軋糖一次全部倒入，壓平，壓入糖漬櫻桃並撒上開心果粒（可省略），整形，蓋上另外一張烘焙用矽膠墊，靜置定型，至少4小時。

9.）牛軋糖切割。我使用的是一般薄刃的菜刀，以來回拉鋸滑刀的方式切割成塊。不要壓刀，照片中的成品是壓刀切出來的，切口不漂亮，比較不容易保持形狀。避免沾黏的方法：刀身先用沾可可油或是植物油的紙巾擦過，再切割。

10.）牛軋糖可以整塊不切保存在金屬餅乾盒中。一旦切割成塊就必須分開包裝。牛軋糖的保存期限，視環境氣候溫度而有分別，低溫環境保鮮至少可達8週時間。*牛軋糖上撒一點玉米粉可以防止沾黏。我個人比較喜歡使用糖粉。

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在開始製作法國牛軋糖前，請先看完【心得筆記】，連接請見：https://www.facebook.com/austriabox/posts/3002585189752035

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～

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#法國蒙特利瑪爾傳統牛軋糖

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜