甜點的世界千變萬化,雖然與戚風大魔王奮鬥最久,然而對我而言最難掌控的仍是大家覺得最簡單、最基礎的全蛋海綿蛋糕。每當將全蛋打得膨發,呈現鵝黃色的緞帶涓流,卻在拌入麵粉中時掉漆,總是拌不均勻,結果消泡,更難的是最後加入融化的奶油時,才是真正的地獄!我都忘記先前膨鬆蛋黃液的樣貌了,往往都是消泡終結,攪拌過度,最後都烤成粿了。所以,一直以來都逃避著,盡量避免烤全蛋海綿。
今天不知哪根筋被打到,可能大魔王作祟,突然想做瑪德蓮,練習全蛋打發。還記得距離上次做瑪德蓮已經是四年前的事,而且慘烈地做成黑糖桂圓粿,想到都要流淚。當腦袋思緒越亂時,越要找更繁複地事情壓住那些紛亂。一早算好了配方,從澄清奶油開始做起,看著奶油在熱鍋裡逐漸融化冒泡,浮動的情緒也靜止了一些,漸漸被療癒。輕輕撥開上頭泛白的泡沫與浮渣,過濾後呈現清澈的金黃色液體。
隔水加熱打發全蛋,分次加入細砂糖,蛋液逐漸泛白且發泡,緩緩加入蜂蜜,持續打發至膨脹濃稠,蛋液細緻而且呈現鵝黃色的絲緞落下。這次在口味上做了變化,將南瓜籽打成細粉,與低筋麵粉、泡打粉混和後一起切拌入蛋糊,還有些許大吉嶺茶粉。拌入麵粉時心臟像被揪著,一如往常混拌手法仍然不夠輕柔又精準,花了一點時間。加入澄清奶油時也是,最後麵糊呈現光澤,稍微鬆了一口氣。
等待麵糊冷藏靜置兩小時,擠入貝殼模中,送入烘烤。麵糊在烤箱中融化攤平,再緩緩膨脹,看到突起的小肚臍,興奮得像小孩子在烤箱前歡呼。可惜,面對一個下火太熱情,上火太冷靜,而只能調單一爐火的烤箱,結果屁股有點太過上色,帶了一點酥香。
微微的蜂蜜香甜,散發著大吉嶺的淺淺清香,嘗不出明顯南瓜籽的味道,卻在細細咀嚼中也許嘗到他的氣息。表皮酥香,內層鬆軟,甜蜜而潤口。鬆了一口氣,這次沒把瑪德蓮做成粿......
每當不舒服時,我只能告訴自己,好好照顧自己,其他的其實自己什麼也做不了。對於認為無能的自己,能夠好好地把自己照顧好,不要失控,也算是完成一件了不起的事情了吧?
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