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《自己包的水餃🥟。煎脆脆的冰花》

宵夜文😎 有人跟我一樣，聽煎餃子🥟的聲音，覺得療癒嗎？有絞肉、有高麗菜、有紅蘿蔔🥕、有蝦子🦐還有玉米。營養滿分💯。
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這一週真的是坐雲霄飛車一樣！首先是🇬🇧孩子們學校終於結束half term 10天連假，媽媽正開心地要迎接正常生活。哪知道，緊接著歐陸爆出大量感染武漢病毒🦠的案例，連韓國都徹底跟著日本淪陷。
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偏偏一堆小孩趁假期跟爸媽去歐洲度假，有人去滑雪⛷️有人去海灘⛱️，不約而同都是義大利🇮🇹小島、瑞士🇨🇭渡假勝地或是西班牙🇪🇸渡假村。
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終於！小吐司的學校，「現在」才發給家長信件✉️說要注意這個病毒，還有要有去英國🇬🇧健康署列出旅遊國家的家庭，要格外注意自我健康管理。而我平常去的健身房（算是英國最大連鎖集團之一），竟然也是「現在」才在櫃檯擺消毒酒精跟警告標誌。無奈🤷‍♀️！
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然後就在前天，我突然整個人失聲！頭痛！嚇死我自己！還好平時有運動吧？還有意志力？第二天就好多了，今天一早去健身房怒運動兩堂課！（現在全身肌肉酸爆...）。但洗完澡後，突然就痊癒了。
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住在提倡戴口罩沒用、防疫慢半拍的英國🇬🇧，要對抗這波武漢病毒，恐怕防不慎防😂，真的只能多運動、吃均衡營養、多睡覺💤 、吃維他命、多曬太陽！提高自我免疫力最實在。（悲觀中保持樂觀）。
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是說，🇬🇧昨天大太陽🌞下午下冰雹！今天早上突然又下雪❄️，現在又出太陽刮強風。地球🌍也跟著生病了😢。
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#題外話，petiti collage太多人反應今天才看到，臉書實在擋很兇。所以拜託🙏廠商延至週日晚上。售完的款式很抱歉！真的無法再開預購，因為武漢病毒關係不能確定下批出貨時間。
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另外超多人在問我，小吐司兄妹用的🇬🇧tender leaf 兒童動物桌椅。經過千辛萬苦聯繫牽線，幫大家爭取到 #30組 台灣現貨！只有30組，有興趣的人請email給我 londonwifediary@gmail.com 或是留言底下 +1 給我妳的聯繫email。超過20人的話，下週可以快閃服務大家。
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https://www.facebook.com/agritruth/posts/2164603793751035

鬼王那邊又有一篇白佩玉的文章，這次白佩玉又要出新書了，還在打書，最讓人吐血的就是這個部分：
http://www.books.com.tw/web/sys_serialtext/…

這裡面把台灣的水產品都講的好像不能吃一樣，實在是超級蝦，這種別人都很毒，我賣的是無毒蝦，這種爛手法不知道要玩多久。

台灣的農產業的確有許多稀奇古怪的事，但不代表農產業不會進步，而一堆怪人總是認為有鬼，但對於產業明明根本不了解，卻可以鬼扯出一堆狀況，這就是這些人非常會幻想的地方。

舉白佩玉這段為例：

蝦子的飼養難度頗高，稍不留意便整池死掉，所以很多養殖業者藥餵得比飼料多。有些人吃蝦過敏，問題不出在成份，而是因蝦子不夠新鮮，或對養蝦所用的抗生素和藥物過敏。

蝦子離水死亡後，體內分解酵素會活化，開始分解蛋白質，於是顏色會變黑，肉質口感會變軟。人人都想買新鮮的蝦子，不肖業者便在運送過程裡，把蝦子泡在「吊白塊」溶液中，利用這種強力防腐劑把蝦子的分解酵素破壞，蝦子就不會變黑、變軟，也不會變壞。吊白塊是一種工業化學用料，是甲醛（福馬林）和亞硫酸的產物，主要用途是染色，不應該出現在食品中。含有吊白塊毒素的蝦子被吃進人體，可能會引起過敏、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等中毒症狀，長期食用還會容易致癌。

為了讓蝦子看起來新鮮，有些攤商在販賣之前，會準備一桶加了氨水（阿摩尼亞）和藍色色素的水，把蝦子放進去過一下，撈起來就很漂亮。這些毒素若被吃下肚，恐怕會對肝臟和腎臟造成損害。

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蝦子的飼養難度的確高，但蝦子大多的致命性疾病都是病毒性的，蝦子當然也有部分細菌性疾病，但細菌病疾病還是跟水體比較有關係，水顧得好比較重要。

就如同對台灣養蝦業造成嚴重影響的白點症病毒，到現在都還沒有發現可以治療的方法，目前都是以防疫的方式進行處理。

既然對蝦子影響大的是病毒，那投抗生素也沒用啊！抗生素是以對付細菌為主，對病毒又沒效，那沒事飼料加抗生素幹嘛？嫌錢多嗎？

而且不要講的漁民好像拿到有抗生素的飼料很簡單一樣，台灣合格合法販售的水產飼料都不會含抗生素，如果白佩玉都買地下飼料的話，那品質當然不敢保證了。

而蝦子離水這個部分更是亂七八糟，好像台灣農業都沒有進步一樣，現在很多收蝦車把蝦子收好之後，交到處理廠，處理廠有的直接煮熟變成熟白蝦再經過IQF急速冷凍蝦子就好了，有些不煮熟，先冰暈蝦子之後再經過急速冷凍就有冷凍蝦子了，根本不需要去添加這些有的沒有的東西，難道運蝦車會蠢到加那個嗎？他有能力加嗎？直接到加工廠就直接弄完了，哪來那麼多的五四三？

而至於活蝦運輸的部分，請問台灣頭運到台灣尾要運幾十天嗎？一天就可以運到了，運送蝦子根本不需要添加什麼額外的東西，只需要降低水溫減少蝦子的代謝就好。

至於氨水就更智障，泡過氨水的蝦子聞不出臭味嗎？泡氨水會讓蝦子死亡跟有臭味，攤商有那麼智障嗎？

至於什麼藍色色素的水這就太玄妙了，可能只有白佩玉自己清楚吧？

可以吐潮的點實在太多了，光一個蝦子就可以滿滿的吐潮了，但最悲慘的就是這種人可以繼續妖言惑眾，鬼扯他的真食物，而且勢力越來越龐大，一想到去年在世貿三館的展覽，看到一堆農委會的長官帶著白佩玉四處參觀，這似乎讓我懂了什麼。

寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素：要維持客源唔可以偷工減料（足本版）： http://bit.ly/2RvZvhl

山竹走了，香港仍然颳大風；股市不能停，搵路趕返工，賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記，口碑載道，老闆偏偏將生意愈縮愈小，每日打麵兩三種，只做零售，門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取；「咁辛苦做咩啫？第一，交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二；仲有，我質量可以提升多啲，做好啲；如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清，腆着大肚腩哈哈哈，十足一尊笑佛。

「禾稈冚珍珠！」慕名首次來到春記麵廠的人，可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街，附近佔了一半是車房；門面殘舊，小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵：四位老太太似小學生在起哄，「我哋平日帶車仔嚟；今日無準備，行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗，你買我又買。有靚女長居法國，離港之前來買麵，他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客，叫春記做一個貨櫃的麵，拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃？我一年都做唔到喇！一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅，一個貨櫃放麵粉800包，放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。


時間　磨出來的細緻
春記貨種不多，蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款，濕的有生麵（雲吞麵）、上海麵、雲吞皮等，每日只做兩三款補貨。五哥指出，每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵，蝦子麵做到七八包麵粉，「如果你唔係自己鋪，咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少，他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工？「麵呢，做嘅時候要等佢（成分）去混和，我哋行內叫做『行吓佢』，放一放先轆，放一放先執，咁係最好嘅。」他晨早打好麵，弟弟樊容坤（七哥）七點多現身，順道速遞早餐，去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街，門面欠奉，七哥明言全靠「老主顧」支持，「人哋話你嘅麵好食，證明你嘅出品受人欣賞。（做麵）回報你嘅，唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調：「維持到客源，就係不偷工減料。就算有靚材料，你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵，人家「夾」麵一次、轆（壓）兩次；他就夾兩次，轆四次五次六次，「如果一次過壓得夠薄，條麵唔好食嘅。轆多一兩次，麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨，但要細貨，不得不磨時間。當中沒秘訣，行家也知，但知不等於做，尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做，時間耐啲，無問題，慢慢做。」工序在意，客人評價五哥一樣在乎：「你賣一樣嘢出去，個客返嚟一句說話：你啲麵唔得噃上次咁樣，你就成晚瞓唔着。」


機器　取代不了經驗
有50年，春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓，所以兩兄弟一直沒有更改生產設備；然而，五年前去到討價還價的階段，收購重建無疾而終。兩年前，乘着配合屋宇署的要求，他們花了三四十萬重新鋪水鋪電，廚房改了電的蒸櫃和焗爐，走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點，執一次麵就要去蒸，之後要焗，將啲麵調嚟調去，一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修，舊物只剩一紮古董竹片，父親用過，今天韌性依然，好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來，倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今，一開動就嚓嚓投訴，零件換了好幾次，就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣，但做麵仍要靠經驗，例如大部分麵款都要落鹼水，多少有別，醒鹼時間也不同，五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好，例如做掛麵只有麵粉和水，太濕麵不好吃；太硬，麵就易斷易碎。所以，打麵前，要磅準水量，「如果你斷估倒水下去，多時加粉，少時又加水，加來加去，打麵桶愈打愈熱，麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反，成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜，最初未知濕度硬度，所以要慢慢加水，一邊打麵一邊去用指頭感受判斷，「倒水太多就死喇，你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料，瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎，他們每個星期都做；但掛麵就得看天時，「如果大北風嘅時候做，呢刻掛上去已經攣晒，賣相唔好；如果南風天，掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵，並沒有一條方程式，唯有歲月造就的敏銳。

追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦，1975年前搬來現址，一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶，遠至灣仔也交貨；單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹，除了萬千寵愛的小妹，七兄弟自小就在麵廠幫手，但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉！」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓，老師傅一個個告老還鄉，最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶：「以前做生意比較困難，人哋幫襯你係好事，但數期長，周轉比較困難，你要找數畀人，夥計又要出糧。後期都係唔好喇，索性做少啲。」
「追數慘過借！」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後，只交貨給準時出數的兩三家；四年前乾脆停止做批發，「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈，正午12點便收鋪，客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔，因為粉麵客人通常上晝買，夜晚食飯煮餸；下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。

簡單　也美
兄弟倆只差兩歲，五哥滿頭灰白，七哥無染髮也烏卒卒，完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人，打頭陣，傷腦筋。哥看弟「漏氣」，弟看哥「心急」；不過二人拍檔幾十年，早明白「如果人似我除非兩個我」，「一人少句就無事。記住，你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人，可是在麵廠各有專注，大多靜靜地做，任由收音機大聲播。
「我14歲開始做，現在兩個膝頭痛，痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生，說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去，不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛，因為「坐喺度執唔到麵」，每日執麵，一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退，一個左手一個右手，佢做前半部，我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑，可產量少。行家都說他兩兄弟懶，不思進取。七哥一笑置之：「錢，使到嘅就係你嘅財產；你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐，唔係夠囉！」收工和朋友打一場波，或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意：「以前做批發一年最多休兩日，現在可以休十日八日。」自給自足，沒有交貨壓力，他整個人輕鬆了，回家飲杯冰凍啤酒，睇日劇、藍光影碟，有時煎一塊靚牛扒，已經樂透。
開心，可以好簡單。

採訪：韓潔瑤 拍攝：梁偉德

春記食品製麵廠
門市地址：西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址：筲箕灣興民街30號
電話：2560 5144

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