【#想食明周】 中秋吃完柚子後,那厚厚的柚皮可不能浪費!不過除了煮成大家都熟悉的蝦子柚皮外,更可以成為西式酥皮湯的材料:https://bit.ly/3ufsoll
🍴想了解更多飲食文化,記得like & share👉 想食明周 專頁
---
看更多飲食連結
煮出順滑的 #薑汁撞奶
https://bit.ly/3lGHmx1
在天后小店吃 #香辣乾鍋
https://bit.ly/39isxLq
---
◢ 緊貼明周文化 ◣
MeWe:bit.ly/3oCfmuo
Instagram:bit.ly/2TORYuE
YouTube:bit.ly/2klNzmB
Telegram:t.me/mpwchanneldepthreport
#柚子 #蝦子柚皮 #灣仔美食 #粵菜 #酥皮湯 #我就是我
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,李錦聯今次吃了四道菜。新菜式椒鹽百花釀鮮魷,李錦聯問Iris為何不用吊片,她指吊片來貨不穩定,有時口感很韌,於是用上新鮮魷魚。魷魚切片,釀入手打蝦膠,然後猛火滾油炸。李錦聯咬一口發出卜卜聲,相當香脆。「我最欣賞夠乾,因為椒鹽鮮魷一定要夠乾,不能炸得太油膩,才顯出師傅的功架。」第二道是這裏招牌菜,大澳...
「蝦子柚皮」的推薦目錄:
- 關於蝦子柚皮 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的精選貼文
- 關於蝦子柚皮 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於蝦子柚皮 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最讚貼文
- 關於蝦子柚皮 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
- 關於蝦子柚皮 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
- 關於蝦子柚皮 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
- 關於蝦子柚皮 在 Re: [問題] 在這裡問有點怪- 看板MACAU - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於蝦子柚皮 在 〈職人吹水〉 蝦子柚皮/ 柚皮如何選擇和浸發撇除 ... - YouTube 的評價
- 關於蝦子柚皮 在 柚皮 柚子 蝦子柚皮 ( 適合家庭煮法) - YouTube 的評價
- 關於蝦子柚皮 在 豬網油蝦子柚皮Braised Pomelo Peel With Caul Fat & Dried ... 的評價
- 關於蝦子柚皮 在 【BeluBaba】蝦籽柚皮 一反傳統的煮法 簡易版煮 ... - YouTube 的評價
- 關於蝦子柚皮 在 何洪記Ho Hung Kee - 「蝦子柚皮」... - Facebook 的評價
- 關於蝦子柚皮 在 〈職人吹水〉 豉油王蒜子柚皮/網上首次披露/私房菜 ... - Pinterest 的評價
- 關於蝦子柚皮 在 沙田柚皮做法的味道與口感,YOUTUBE、愛料理、COOKPAD 的評價
蝦子柚皮 在 Facebook 的最佳貼文
〈職人吹水〉 蝦子柚皮/ 柚皮如何選擇和浸發/ youtube職人吹水影片分享👇https://youtu.be/EYfcxyKf3_o
當中技巧詳盡披露 /順德菜/ 心機菜/ 中秋節食品/
#中秋節食品
#職人吹水
#星星師傅
#Singsingkitchen
蝦子柚皮 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最讚貼文
其實, 我係有去『家全七福 Seventh Son』食飯的. 但記憶中無乜出過相. 坦白講, 福臨門系列, 私人意見.. 唔明點解咁多有錢佬去 🤔 近 5 to 8 年咁上下九龍福記好過香港灣仔福記已經成事實, 食開佢嘅實知道. 但係唔知點解佢灣仔又攞到米芝蓮 1 🌟
再講返呢碟 Seasonal 蝦子柚皮. 記憶中今年早咗少少出. 抽子皮今次比較淋, 蝦子味只係中等。 我阿媽話寧願食何洪記/正斗版本. 我自己心目中食過最好的係國金軒尖沙咀.
講咗一大輪嘢其實我都幾鍾意家全七福, 平凡之中的粵菜顯出實力, 但係叫我講同一句說話講返現代福臨門一定講唔出口. 就算呢邊都真係睇你叫到乜. 有啲嘢會中, 有啲嘢唔中. 例如個 蘋葉角, 海福樓 >> 家全七福 > 福臨門. 但其實係食得出有明顯分別, 定其實我係奄尖只係 Micro differences 🤔 何必館聽講都幾好但係反而我唔記得食呢個
蝦子柚皮 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
李錦聯今次吃了四道菜。新菜式椒鹽百花釀鮮魷,李錦聯問Iris為何不用吊片,她指吊片來貨不穩定,有時口感很韌,於是用上新鮮魷魚。魷魚切片,釀入手打蝦膠,然後猛火滾油炸。李錦聯咬一口發出卜卜聲,相當香脆。「我最欣賞夠乾,因為椒鹽鮮魷一定要夠乾,不能炸得太油膩,才顯出師傅的功架。」第二道是這裏招牌菜,大澳蝦醬雞翼,Iris提到這道菜的由來,她說:「有一次我和丈夫去了大澳一日遊,當時買了蝦醬,丈夫於是用來醃製幾樣食物,發現雞翼還是最美味。」雞翼向供應商取貨,是新鮮貨,先用蝦醬醃一晚,取出後灼完再炸。李錦聯吃過後便説:「單看賣相,以為會乾一點,但裏面也頗多汁,高質。」
食得妙
地址:九龍城福佬村道64號
電話:2383 6686
營業時間:星期一至日 12nn-3pm ,5:30pm-12mn
足本訪問: https://bit.ly/3a8fVqh
《蘋果》18區分區小廣告,免費推廣小店,立即登記: https://bit.ly/33yiSNt
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
九龍城泰國菜 泰版「阿信」捱窮喪夫欠債患病樣樣中 不認命憑雙手開泰菜館養大兒子:明天會更好 (飲食男女 Appledaily) ( https://youtu.be/44ETuNgFfZU)
【九龍城小菜】患難夫妻曾擁3間店 用新鮮食材 謝絕味精雞粉 胼手胝足屹立14年 老闆娘:為開店$10瘦肉分三餐食 (飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/xR1t7z9a1X8)
【九龍城糖水老字號】足料生磨芝麻糊合桃露 80後堅持接手老店賣糖水:爸爸最反對我做飲食業 (飲食男女 Appledaily)(https://youtu.be/fgS3x3WI9Gs)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#九龍城美食 #蝦子柚皮 #李錦聯 #芝士牛油焗蝦配煎米粉底
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/T__aNJ2o0XI/hqdefault.jpg)
蝦子柚皮 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
足本訪問:https://bit.ly/3dFtjSs
位於香港島南面的香港仔,是個避風港,有數百戶漁民過着傳統水上人的生活,瀰漫港地昔日漁村情懷。港人固然有一番緬懷之情,對於長居於此地的袁氏一家,同樣有着深厚情感。他們在此地留下了數之不盡的成長印記,在這裏含辛茹苦養育了兩個女兒成人,親力親為車仔麵店生意,流下不少汗水,點滴在心頭。原來,車仔麵店最初並非由夫妻倆開店創立的。袁生解釋:「在四十多年前便已經開店,最初不是由我開辦的,而是我好友打算撒手不做,便讓了給我來做。二十多年前方才接手。 一直都是我們兩公婆打理, 一家人共同度過一些患難與風浪。」......
相關影片:
【紅磡海鮮】海鮮狂人花六位數街市開檔 唔賣大路貨 冰島活天使蝦+日本活赤貝 潛水搵埋海底偉哥(飲食男女) (https://youtu.be/ZDKOTI263m4)
【$100廚神挑戰賽】$100煮到幾多個餸?大廚輕鬆煮三餸一湯+糖水 街坊試食反應係... (https://youtu.be/AXNaRvYvlX8)
【元朗消夜王者】神級鑊氣炒飯檔重開 日賣70盒 $50/盒即叫即炒 老闆炒到手骹移位:冇理由因為賺多啲而一次過炒 (https://youtu.be/-DjDZdrM1o4)
【新蒲崗潮州菜】半世紀父子兵打冷檔 父驟然離世子不捨:要做得更好 (飲食男女) (https://youtu.be/vBb1PTs3djk)
【逃走他鄉】BNO移民英國$12,000租三層獨立屋 銀行中層變餐廳侍應 居英權二代:要接受由低做起!(https://youtu.be/FLFGdaKUtPo)
【逃走他鄉】(居英港人移民自白:BNO平權千年一見,蘇州過後冇艇搭 (果籽) (https://youtu.be/qMufEfTaJWY)
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家 #香港仔車仔麵 #蝦子柚皮
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/K4KT9X5YstI/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLAuGCQt4ggEnKRgOaizZUrbL5vFMg)
蝦子柚皮 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「初初去這家食得好,純屬偶然。」為食律師任建峰說。「豈料樣樣有水準,羊腩煲、豉油雞、生炒糯米飯、蝦子柚皮等,好吃到不得了。後來才知道這家店經常滿座,訂到位真幸運。」
食得好是間低調中菜,隱藏於銅鑼灣與天后交界。老闆是廠商,開店最初只為招呼朋友,後來口碑載道,才正式對外營業。年近歲晚,這次任建峰跟同樣愛吃的好友Wilson來到。首先上桌的有招牌菜豉油雞,Wilson笑說,「我記得那次你跟朋友吃飯後,第一件事是彈着來我房,說吃了很美味的豉油雞,下次要一起嘗嘗。」
豉油雞做得嫩滑入味,連骨頭亦有醬油香。Wilson說當中帶有酒味,不死鹹。「這雞皮很滑又不油膩,我寧願健身多一兩小時亦不願放棄這塊雞皮。」任建峰笑說。之後上桌的是羊腩煲,外皮有彈性,即使肉瘦,吃來亦非常鬆化。「這個辟走了羊的羶臭味,卻仍然保留了羊肉的羶香。」二人異口同聲說,配菜如馬蹄及冬筍選料上乘,吃來惹味。
大廚擅長懷舊菜,所以不少人來之前特地預訂懷舊三寶,即蟹多士、蜆蚧鯪魚球及金錢雞。蟹多士跟蝦多士原理一樣,但中間餡料用上蟹肉豬肉等,更鮮甜,任建峰和Wilson都欣賞大廚炸功,「已把油逼出來,炸得香脆而不油膩。」蜆蚧鯪魚球打得很有彈性,魚肉不腥,蜆蚧亦不過鹹。「金錢雞的精髓在於肥豬肉,平日在坊間吃的,一咬下去肥油噴出,但這塊很爽口。」任建峰讚道。Wilson亦欣賞叉燒鬆化,雞肝甘香。晚市平均消費約$400,以這質素來說,價錢公道。歲晚或新春期間都必定爆滿,想吃就要趁早訂位。
採訪:關廣恩
攝影:周義安、魯雋華
食得好
地址:銅鑼灣興發街98-104號10號鋪
電話:2870 1008
詳情: http://bit.ly/2UvzsXY
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Nt2dwm1A3v8/hqdefault.jpg)
蝦子柚皮 在 〈職人吹水〉 蝦子柚皮/ 柚皮如何選擇和浸發撇除 ... - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
p/s 傳統 柚皮 菜式, 浸發過程心機,內心,時間技巧都係缺一不可每年中秋節食品都會食沙田柚, 大家都可以嘗試下廉價食材轉變殿堂級餸菜, 係順德菜嘅精髓. ... <看更多>
蝦子柚皮 在 柚皮 柚子 蝦子柚皮 ( 適合家庭煮法) - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
柚皮 柚子 蝦子柚皮 蝦子柚皮 降膽固醇 吸脂肪. ... <看更多>
蝦子柚皮 在 Re: [問題] 在這裡問有點怪- 看板MACAU - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上班太閒所以找找看.也因為媽媽很久以前有弄過但很難吃,幫你也幫一下她吧..哈哈.
蝦子我不知道在哪買得到....
有些詞語可能翻得不太貼切,大家可以指正.
< 蝦子柚皮 > https://www.leisure-cat.com/forum/viewtopic_orig.php?t=57
[材料]
柚皮 四片
上湯 五碗
蝦子 一湯匙
蠔油 一湯匙
麻油、胡椒粉 各少許
生粉(太白粉?)水 少許
[做法]
柚皮先泡一小時,撈起後輕輕壓乾水份,之後換水再泡,重覆此步驟四五次,
直至清掉苦澀味,再用湯加少許鹽煮至軟身備用。
正式煮時,先蒸熱已軟身的柚皮,再用一匙油起鑊,爆香蝦子,再加一碗湯,
加蠔油、麻油、胡椒粉,生粉水勾芡,淋在已蒸熱的柚皮上面。
[TIPS]
.蝦子要用白鍋炒香才用,這樣可去腥味,要用小火,否則會燒焦。
.柚皮最好選廣西的,黃色柚頂有特厚肉那種,炒出來的柚皮才不會軟趴趴
.柚皮先要用水煮一下(出水),略為煮至軟身後才用泠水泡,之後換水再泡,
重覆此步驟四五回,直至清掉苦澀味,要吃一小角試確定沒有苦澀味才煮。
.配以元貝(瑤柱)會更鮮甜
這邊還有另外一個烹調方法參考
https://she.zjol.com.cn/05she/system/2005/10/14/006333246.shtml
<蠔油柚皮鴨>https://travel.newgx.com.cn/ReadArt.asp?Art_ID=2835
(這個沒有很詳細,參考一下吧)
以柚子皮(酸柚皮更為細軟嫩滑)做菜,做時,柚皮要先經炭火烤糊,再打磨乾淨,
並置清水中浸泡,以去掉其苦澀味,鴨子則過熱晾乾,上醬油,炸至金拦色,用小火燜至適度,
再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋,配以豬油、赉骨、鯪魚及蠔油等調味料煮至入味而成。
還有一本書可以參考
https://www.chinesebookcity.com/product_info.php?products_id=504
※ 引述《cody973 (紅酒牛尾)》之銘言:
: 在這裡問這個問題有點怪
: 不過我想cook板上沒有人會做些東西
: 只是我猜大概只有廣東人才知道這兩種菜
: 如果板主覺得這篇不合規定 就砍了吧
: 我想請問
: 蝦籽柚皮 怎麼做
: 如果在澳門去哪裡買蝦籽?
: 柚皮如何處理?還有哪些做法?
: 還有柚皮鴨怎麼做?
: 以前外婆還在的時候做給我吃過
: 但手藝已失傳 家裡沒人會做 真是汗顏
: 不知道澳門哪裡有得吃這兩味菜?
: 我只知柚皮處理起來很麻煩
: 也不知道去哪裡才有得吃呢
: 我在網上找了找 還蠻難找的呢 幾乎都只是菜單沒有食譜
: 謝~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.86.175.51
... <看更多>