May 23, 2020 のむら鮨
新的前菜用日本料理的方式詮釋了絲瓜蛤蜊，被絲瓜包覆住的蛤蜊只露出了一個頭，切絲包覆著蛤蜊的絲瓜脆中帶嫩，正好呼應了為了減少嗆辣味而炸到乾脆的薑絲的口感，配上和風湯汁一起吃，舒服又開胃。接下來第一份刺身，真子鰈與比目魚一起上我倒是很訝異。因為冬天比目魚，夏天真子鰈，是築地的基本常識。比目魚雖然北海道的產季可以到初夏，但是這尾是千葉縣的。不過這尾應該比較小，因為大的比目魚直接做刺身就很好吃了，但小的還是得透過昆布締め來提昇鮮味，口感軟。而左邊則是春夏的白肉魚之王，來自大分縣，也就是在大分日出灣城下湧出的清流下長大的城下鰈，脂肪與爽脆的口感是牠的魅力。接下來是蝦蛄和章魚的刺身，分別來自北海道和神奈川，這季節蝦蛄的肥美自是不在話下，那形狀與顏色有如鰹節的外貌就是證明。不過今天吃到的最難得的也許是最後一貫的用「しゃこつめ」做成的軍艦卷。「しゃこつめ」是將蝦蛄剪刀般的腳的關節部份剝殼後的肉，要好幾隻蝦蛄才能做成一貫，是今天的意外收獲。
握壽司第一貫是基隆的軟絲，然後是產自鹿兒島的關東夏天的代表黃雞魚。接下來是其貝柱被廣東人稱做帶子的平貝，不過正式中文名稱是牛角蛤，不像一般的橫切法，而是縱切，口感更脆。將文蛤稍微燙過之後，浸泡在醬油、味醂、砂糖、與煮蛤蜊的湯汁混合的「濱汁」裡，浸泡醃漬入味而成的下一貫煮蛤，是江戶前壽司之中傳統又費工的一貫，產自愛知縣，煮到如同蛋糕般的口感。再來是兵庫明石的春子鯛、千葉的大とろ，以及最喜歡的沙丁魚和小鰭這兩貫亮皮魚。甜蝦來自北海道，是沒有冷凍過的。後來追加了鮪魚赤身、赤貝，最後以「しゃこつめ」收尾。喝的這瓶磯自慢，是以酒米為特A地區東条少分谷特上山田錦100％，以精米歩合42%(稻米的研磨度)，與自家酵母所釀造的春季限定酒「純米大吟醸 スプリング・ブリーズ 42」，口感輕柔，適合以玻璃杯飲用，並在倒酒後略為等待後再飲，讓香氣能綻放開來。
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