【用豆腐做健康巧克力塔】
现在用豆腐也能做出巧克力塔了，而且还不用烤箱，只要几种食材，就可以做出一个健康又低脂低卡的巧克力塔哦！这个食谱就非常适合正在减肥的姐妹在周末去尝试啦！
塔皮食材：蜜枣150g（去核后的重量），杏仁150g（也可以用核桃代替），可可粉20g，盐1g
内陷食材：黑巧克力300g（可用任何甜度的巧克力），嫩豆腐300g，杏仁奶40ml（也可以用燕麦奶），咖啡20ml，香草精1小勺，盐1小勺
装饰食材：适量的大片海盐和巧克力碎
步骤：
1. 把蜜枣用热水泡10分钟。
2. 把杏仁，可可粉，盐在搅拌机里混合成沙状
3. 把枣里的水尽量沥干，如果有核需要先去掉枣核后，加入搅拌机里，继续搅拌直到成团
4. 把面团放进派盘或蛋糕磨具中
5. 这时候非常粘手，需要带上塑料手套，用手压平底部，并压上磨具的四周边缘，压平整后放进冰箱冷藏
6. 把嫩豆腐、燕麦奶、咖啡、香草精、盐放进同一个搅拌机搅拌混合
（注意：一定要先搅拌完成豆腐以后再倒巧克力，不然没办法做到丝滑）
7. 用微波炉每次30秒/隔水加热融化巧克力，直到差不多融化后搅拌到全部融化
（如果想用砂糖或代糖增加甜度，就可以把纯黑巧克力/可可液块融化的时候加入糖搅拌）
8. 把液状的巧克力倒进搅拌机和豆腐混合物一起搅拌混合成慕斯内馅，巧克力一定要趁热倒进去，不然遇冷很快就会凝固
9. 最后把内馅倒在塔皮上，用刮刀把表面整理平整，然后放进冰箱冷藏4个小时或隔夜，冷藏定型取出后撒上巧克力碎和海盐。底比较黏要用刀稍微脱模一下再取出
10. 完成！
图源：小红书@trashy kitchen
（若有侵权，请告知！谢谢！）
融化巧克力 在 [自製] 自製巧克力基礎篇--融化- 精華區chocolate - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
要做自製巧克力，除了準備材料（在前面大略都提過了）之外。
最重要的就是融化巧克力這個步驟了。
巧克力是種受熱就會融化的食物。
所以基本上可以加熱的器具：瓦斯爐、電磁爐、微波爐、烤箱、電鍋都可以加熱。
可惜的是巧克力也是很容易焦掉的一種食物，
燒焦味道會變成有焦焦的那種苦味，而且香味也不見了。
所以烤箱最好跳過，實在太容易焦了。電鍋可以，只是水氣容易跑進去而且不好動作。
雖然溶解的方法有很多種。但我最推的是微波加熱，跟瓦斯或電磁爐的隔水融化。
首先請先準備巧克力的碎粒（沒買碎粒的請自行切碎，越細越好）
對了，最好是調溫巧克力而不是市售的喔。市售成品因有太多添加劑所以也很容易焦。
再來請準備一個裝冷水的盆子，大小要比你裝巧克力的大一點點。
再來選好你要加熱的器具。
微波爐：用耐熱碗裝巧克力碎片，丟入微波中高溫15秒（因功率不同而且自己注意喔）
然後拿出來，用湯匙（鐵的）用力的攪，然後再丟入微波爐中在10秒。再拿出來，
再用力攪。如果還有顆粒，請在丟進去10秒再拿出來攪拌。
接著放入冷水的盆子中，用湯匙繼續攪拌，一直到感覺快凝固，
再從第一行重來做一次︿︿一直到有光滑感出現就算完成。
基本上不出兩分鐘就可以完成一次。
但是過程中一定要注意，不可一下子加溫過久否則巧克力也是很容易燒焦的。
電鍋（不是電子鍋喔）：先將電鍋放一杯水，把蓋子蓋起來，人閃到一邊休息（笑）
等電鍋冒煙了，再把有巧克力的內鍋放入。
要注意不可以悶喔（水會跑進去）人站在電鍋旁邊慢慢攪。
等融化到沒有顆粒之後放入冷水的盆子中，用湯匙繼續攪拌，
感覺快凝固，再從第一行重來做一次︿︿
一樣做到有光滑感出現就算完成。
瓦斯爐（電磁爐也一樣）：請準備一大一小的鍋子，小的要比大個窄但是一定要比大個高。
大的放入水煮到冒小泡泡，然後轉文火
（文火是指火勢最微弱但整圈都有小小火在的那種）
再把有巧克力的內鍋放入。人站在鍋旁
等融化到沒有顆粒之後放入冷水的盆子中，用湯匙繼續攪拌，
感覺快凝固，再從第一行重來做一次︿︿
一樣做到有光滑感出現就算完成。
無火加熱法：如果家裡有冰熱水機的話，倒是很好用。一樣準備一大一小的鍋子。
大的放入熱水，再把有巧克力的內鍋放入開始攪。
只是你要在還有顆粒卻已經攪不動的情況下，把大鍋的熱水換熱一點。
然後一樣放入冷水中降溫，在放入熱水中融化，做到光澤感出現為止。
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重點：不管用哪種溶解法，溫度都是是最重要的關鍵，不能太高會焦的。
然後攪拌要攪到最底部，順時鐘或逆時鐘都可以，
但最好要統一方向，亂攪會容易出現霧狀而且容易在成品時龜裂......
放入冷水中降溫再融化是為了讓他的質地均勻，
這樣子可以增加巧克力的香氣跟光滑質感。
看起好看而且好吃。巧克力表面又不會霧霧的，調溫越多次會越光滑～
如果懶的人可以不用調溫拉，只是花一點功夫可以讓巧克力更好吃喔。
對了，如果是買非調溫巧克力，就不要經過調溫的步驟，不然一定會焦掉的....
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上邪！
我欲與君相知，長命無絕衰 山無稜，江水為竭，
冬雷震震，夏雨雪，天地合，乃敢與君絕。
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