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【澎湖扁蟹管肉🦀教你3道經典蟹管肉料理】
3道經典蟹管肉料理，為你的餐桌錦上添花
喜歡吃螃蟹，但總是好難吃到蟹管肉啊（吶喊）📢
村長嚴選澎湖扁蟹👉在最肥美的季節幫鄉親把一根根蟹管肉全都剝好了！
以下精選3種料理，教你快速上菜：
🦀蒜香胡椒奶油炒蟹管肉
鍋底放入奶油，再加蒜末爆香、蔥花拌炒
放入蟹管肉炒至變色，加入些許鹽、黑胡椒、辣椒
炒熟後就能上桌囉
🦀蟹管肉蒸蛋
蛋打散加鹽，加水，蛋1：水2
用濾網濾掉雜質後再入太白粉水拌勻
放上蟹管肉後進電鍋煮15分鐘就完成囉
🦀蟹管肉炒蛋
先加入鹽巴把蔥白爆香，放入蟹管肉炒至七分熟
加入蛋液拌炒至微半熟狀態
關火🔥後再利用餘溫炒5、6下，撒上蔥花即可起鍋。
蟹管肉料理好上手又不失新意，鮮味滿滿絕對是你餐桌上的一大亮點✨
澎湖扁蟹管肉
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週一至週五（9:00-18:00)
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**全體人員都有定期實施新冠肺炎篩檢，澎湖行接觸人員及團隊工作人員皆已經接種新冠疫苗，僅受攝者在拍攝期間拿下口罩，其餘人員全程配戴**
前陣子澎湖鄉親熱烈邀請雙生去白吃白住，在還不知道大家來真的之前，我們都是帶著渡假的心情在打包行李，想說～渡假不讓臉波亮波亮怎麼行，萬萬沒想到洗臉機最後洗的是我們的汗水不是海水😩😩
不是因為是合作商品所以我們一直說FOREO洗臉機的好話，大家仔細看看我們日常影片，真的常常拿出來用，完全落實好用一直用的口號😏
・待機超長的電池續航力：我們真的整趟沒充過電，其實使用到現在也沒充過幾次電😅
・一機兩用可以清潔毛孔又可以按摩我們的臉臉：結果最後不是用來清海風吹來的沙兒，是清潔我們不間斷流汗的髒污哭哭
・全機防水：真的是掉到海裡都不怕(((是說到底誰會像我們一樣帶在海上...)))
總之，我找不到大家不跟進的理由，想像我們一樣成為門面擔當漂漂亮亮，五倍券敗下去好嗎～不要再問我們怎麼保養皮膚了！清潔真的很重要啦～連結在這不要囉唆：https://foreo.se/geh6
【澎湖行感謝照顧名單，謝謝你們無條件愛雙生】
🏖木艮私宅 澎湖民宿
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🏖Jessie澎湖私囊潛行
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🏖阿根大腸蚵仔麵線
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#避風塘炒蟹很難嗎？ #看完這集你我都能輕鬆端出餐廳大菜
身為澎湖媳婦就算不會煮螃蟹，也要會吃螃蟹啊！🤷♀️
每年入秋，只要是上餐館的時候，
婆婆都會點好幾道螃蟹大菜，像 #避風塘炒蟹 #螃蟹粉絲煲
不過我真的很遜，平常都是菜爸、婆婆幫我開螃蟹
還好有這二位專家，要不然我只能看大家吃到飽。
品嘗螃蟹的功力，黑媽可是練了十幾年唷，
再加上平常運動健身，飲食內容我都會特別注意，
嘴巴已經刁了，所以我很佩服廠商敢找我合作啊。
防疫期間想上餐館吃螃蟹，真有些麻煩，
趕快把影片裡的螃蟹大菜學起來，#步驟簡單到黑媽都會了
自己在家當大廚安全又美味。
什麼？不會買螃蟹？
來～統一企業旗下的鮮拾網站現在有多種螃蟹讓你挑。
重點是優惠多到像開外掛，請聽我細細說來。
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你以為沒了嗎？還有～
黑媽和冠銘主廚開箱的二款螃蟹，#霸王蟹 #三點蟹，
【9/23-9/30】在結帳時輸入黑媽專屬優惠碼▸supermom◂，任二組折100元。
❗家裡的總鋪師快上鮮拾網站挑好蟹👉 https://reurl.cc/Mkkdkn
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影片中黑媽開箱的是霸王蟹也就是愛爾蘭麵包蟹，
還有百搭烹飪的三點蟹，
我必須老實說這集拍攝是我吃最多最讚不絕口的一次。
👉用霸王蟹以及神秘配料做避風塘炒蟹，
真的是太美味，蟹肉飽滿結實，可以嚼到甜味，
蟹膏多到炸開，用來配飯我直接嗑一碗。
（美味當前不管碳水吃太多，而且蟹肉的蛋白質很豐富🤤）
👉用三點蟹和新鮮菇類做燉飯，OMG～老闆請再來一碗❤️
好了好了，我說到都要自己流口水，
各位不如自己試試，就知道黑媽是不是個老實人了。
本集主題：「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹
訪問作者：高世達
內容簡介：
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣
五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖，
一圖一鏡，step by step，一本學會大廚不說的料理祕密
切菜刀法會影響料理風味嗎？
不要懷疑，答案百分之百是YES！
食材怎麼切、怎麼分，會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味，
切割面積、角度和深淺，都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。
切菜是料理的基本功，基礎打穩，有助於精進廚藝，且可避免操作時受傷。
廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝，必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始，逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法，備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。
★美味料理，即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。
本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典，從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站，到怎麼練習快切的技巧，超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明，並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚，讓新手入廚房，可以跟著書上的教學，慢慢練習，快速晉升大廚手藝。
作者簡介：高世達
現任：景文科技大學 餐飲管理系
職稱：助理教授級專業技術人員
學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷：
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工－中餐烹飪實習 兼任教師
出版社： 昶景國際文化
粉絲頁： 和平國際
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蟹管肉料理 在 Re: [問題] 蟹腿肉要怎麼料理- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《toste (我的臉上多了一隻蝴蝶)》之銘言：
: 昨天到家樂福去買了一包冷凍的蟹腿肉
: 今天就先把蒜頭和蔥爆香後再加冷蟹腿
: 肉去拌炒了一下再少許鹽。但味道並沒
: 有很可口。要怎麼料理才好吃啊?
: 還有要怎麼樣才能炒出跟鐵板燒一樣好吃
: 的蟹腿肉呢??
蟹腿肉? 蟹管肉?
一盒一盒 然後都是蟹肉就是了 冷凍的?
好吧 假設是我說的那種蟹管肉
這種蟹管肉的事前處理 有一點麻煩吧?
省先要保持他的完整性 其次 這一類的肉 煮的太過頭就會嚴重的縮水
再來 就是 這一類的肉 其實本身的鮮味不是那麼樣的足夠 因為吃螃蟹的時候
有大部份的鮮味 香味來自於蟹黃膏跟蟹殼
回到正題
買回來以後 去掉包裝 放入水中退冰 不要去剝他 等他完全退冰在剝 這樣才能
保持完整性 記得 剝的時候要在水中 小心的剝離
然後煮一鍋水 水滾熄火 加鹽加醋 加米酒 把剛剝好的蟹管肉放在一個盆子裡
然後把滾水倒入 用泡的 把蟹管肉泡熟 不能泡太久 一變色 就要換到冰水中
以免縮水
這樣 你就處理好蟹管肉了 接下來 要用的時候 都在最後要起鍋前 勾芡後加入 稍微
熱一下就行了
至於你說的鐵板燒的方式.....沒吃過 所以沒有辦法教你=.=
※ 編輯: adob 來自: 218.168.206.231 (12/07 22:07)
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