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超愛蟹黃海鮮豆腐煲!!
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蟹黃海鮮豆腐煲 在 跟阿緯一起吃 Facebook 的精選貼文
花蓮—壽豐小吃(慶豐店)
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壽豐小吃之前在開幕的時候我就跑去吃過了,這次又來大吃一次!我覺得是真的好吃,雖然是小吃店但有超多熱炒的菜可以選擇,老闆還笑著說會不會變成熱炒店😂
必吃必點的我直接先列出來!炒麵炒飯類、滷肉飯、月亮蝦餅、、鐵板豆腐、三杯中卷、蟹黃海鮮豆腐煲、鵝油悶筍
炒飯跟炒麵都很正點!炒飯屬於粒粒分明的那種,炒麵的麵體很Q醬汁也都有巴在麵條上,我愛死!
月亮蝦餅認真很大片!外皮比一般賣的在厚一些,炸的很酥脆,內餡的魚漿也是很多!吃起來真的就是很爽
鐵板豆腐弄的很好,豆腐嫩到一個發芬,切的大小也超剛好可以一口一個豆腐,裡面搭配的蔬菜也都很脆口,吃起來很有層次😍
三杯中卷超下酒😂我覺得味道是大家可想而知的那種好吃的三杯中卷,這盤也是一下子就被掃光!中卷很新鮮也煮的很剛好不會咬不動!
蟹黃海鮮豆腐煲這個是大推欸!這道平常很少有機會吃到,這道應該算是湯嗎?還是可以拿來拌飯吃都行欸,雖然看起來很濃,但是吃起來意外的清爽,重點是裡面料超多!這道推推推👍🏻
鵝油悶筍乍看之下我會以為就是一般筍子,殊不知也是一個炸好吃欸!鵝油搭配筍子超級無敵下飯
總結就是如果今天是一兩位去吃可以點炒飯炒麵搭個兩樣菜,如果是一家人或一群朋友要去吃的話也可以點滿一桌的菜,真的很讚很好吃!
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📍地址:花蓮縣吉安鄉中山路三段318號
⏰營業時間:11:00~21:00(週四公休)
☎️電話:03-853-6082
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蟹黃海鮮豆腐煲 在 Facebook 的最佳貼文
位於慶豐的壽豐小吃是壽豐小吃第二間店,歷時兩個月的改裝,在四月以全新面貌與大家見面啦,還新增熱炒選項呢!這次吃到印象深刻的就是花蓮少見的鵝魯飯,Q嫩的滷肉跟扎實好咬的鵝肉,一次吃到兩種肉實在太幸福~熱炒部分的西魯肉跟蟹黃海鮮豆腐煲也很推薦~想吃小吃或想吃合菜都沒問題!兩大外送平台上也點得到唷。
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壽豐小吃-慶豐店
地址:花蓮縣吉安鄉中山路三段318號
電話:03-8536082
營業時間:11:00-21:00/週四公休
蟹黃海鮮豆腐煲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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蔥燒豆腐
材料:
板豆腐 400公克
豬肉絲 100公克
蔥絲 60公克
薑絲 15公克
紅辣椒絲 5公克
調味料:
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,加入豬肉絲炒至肉色變白、散開,放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。
3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾,再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
4. 用太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥綠絲即可。
(TIP:蔥白下鍋爆香,蔥綠起鍋前放,色澤更漂亮。)
魚香豆腐
材料:
板豆腐 400公克
豬絞肉 100公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
薑末 10公克
調味料:
辣豆瓣醬 1又1/2大匙
醬油 1大匙
白醋 2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,加入豬絞肉炒至肉色變白、散開,加入蒜末及薑末爆香。
3. 加入辣豆瓣醬炒香,接著加入醬油、米酒、水、白醋、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片略燒煮入味。
5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥花即可。
日式炸豆腐
材料:
家常豆腐 1盒
柴魚片 20公克
低筋麵粉 30公克
雞蛋 2顆
蔥花 3公克
七味粉 適量
速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥
材料:
鰹魚醬油 3大匙
味醂 2大匙
蘿蔔泥 3大匙
作法:
1. 將家常豆腐切成小方塊。
2. 蛋打散成蛋液。
3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉,再沾上蛋液,最後沾上柴魚片。
4. 熱鍋,倒入約300㏄沙拉油,將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐,以中火炸約1分鐘至酥,取出裝盤。
5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥,淋至豆腐上,撒上蔥花和七味粉即可。
老皮嫩肉豆腐
材料:
蛋豆腐 1盒
速配醬汁-花椒汁
材料:
蔥花 5公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
醬油 2大匙
涼開水 2大匙
花椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
作法:
1. 蛋豆腐切小塊;蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。
2. 熱鍋,倒入約300㏄沙拉油,將油溫燒熱至約180℃,將蛋豆腐下鍋,以中火炸至表面金黃香酥,撈出瀝乾油裝盤。
3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。
豆醬燒豆腐
材料:
板豆腐 400公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 10公克
調味料:
黃豆醬 3大匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 200㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法:
1. 板豆腐切厚片;熱鍋,倒入約1大匙油,將豆腐煎至兩面焦黃,起鍋備用。
2. 另熱鍋,倒入約1大匙沙拉油,小火爆香蒜末及紅辣椒末。
3. 加入黃豆醬炒香,接著加入米酒、水、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
5. 最後以太白粉水勾芡煮濃稠,淋上香油,撒上蔥花即可。
三杯豆腐
料理祕訣:
下鍋油炸,料理時不易破碎。
材料:
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料:
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法:
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。
蟹黃海鮮豆腐煲
材料:
A
胡蘿蔔 100公克
蟹腿肉 80公克
薑末 10公克
油 50cc
B
盒裝蛋豆腐 600公克
蝦仁 200公克
魚肉 150公克
毛豆仁 80公克
水 600cc
太白粉水 適量
調味料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
作法:
1. 胡蘿蔔去皮,用湯匙刮成屑。
2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油,炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
4. 放入燙過的蝦仁、魚肉,倒入水煮滾,再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。
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蟹黃海鮮豆腐煲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.三杯雞
料理祕訣:
1. 薄薑片炒至捲曲微焦,香氣更足
2. 麻油、米酒、醬油膏(或醬油) 三杯絕佳比例1:1:1
3. 醬油膏取代醬油 縮短收汁時間 肉質不乾澀
4. 小火燜煮,入味不乾柴
5. 大火收汁,湯汁濃郁
材料:
雞肉塊 1800公克
老薑 100公克
辣椒 70公克
蒜仁 200公克
九層塔 40公克
調味料:
胡麻油 80㏄
醬油膏 80㏄
米酒 80㏄
細糖 1大匙
作法:
1.薑削皮切薄片;辣椒對剖切段。
2.熱鍋倒入胡麻油,放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁,一起煸至金黃後放入辣椒煸香。
3.雞肉塊放入鍋中,大火炒至表面焦香。
4.放入所有調味料以中火煮滾,再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘,燜煮入味。
5.打開鍋蓋,大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。
2.三杯中卷
料理祕訣:
大火快速收乾湯汁,中卷肉質口感Q。
材料:
中卷 800公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜仁 80公克
九層塔 50公克
調味料:
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法:
1. 中卷洗淨去皮後切圈。
2. 燒一鍋水,將中卷入鍋,加入少許米酒汆燙30後,取出瀝乾。
3. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜仁煸炒至金黃,再放入紅辣椒段炒香。
4. 放入中卷炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。
5. 再加入九層塔炒勻即可。
3.三杯豆腐
料理祕訣:
下鍋油炸,料理時不易破碎。
材料:
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料:
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法:
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。
4.臘味煲仔飯
關鍵祕訣:
米先浸泡過水,米心才容易煮透,米水比例為1:1.5。
米 4杯
水 6杯
臘腸 3根
肝腸 3根
蒜末 15公克
芥蘭菜(燙熟) 4棵
調味料:
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
細砂糖 2茶匙
涼開水 2大匙
作法:
1. 米洗淨瀝乾,加入水浸泡1小時以上。
2. 臘腸及肝腸用開水沖燙清洗過,備用。
3. 取一鍋,放入蒜末及1大匙沙拉油,以小火爆香,將浸泡好的米(連同浸泡的水)一起入鍋,以中火煮滾。
4. 將臘腸、肝腸放至米上,轉小火蓋上鍋蓋,持續以小火煮約12分鐘,至水分完全收乾,關火,取出臘腸、肝腸。
5. 利用木匙將飯翻鬆,再將臘腸、肝腸切片排放至飯上,擺上芥蘭菜。
6. 將調味料拌勻至糖融化,即成淋醬,淋至飯上即可。
5.麻油雞飯
材料:
米 2杯
水 2杯
米酒 1杯
麻油 2大匙
雞腿肉 500公克
薑絲 40公克
鴻喜菇 100公克
鮮香菇片 100公克
調味料:
鹽 1茶匙
作法:
1.米洗淨,加入水、米酒浸泡約半小時以上。(重點:浸泡米酒讓米香氣更濃郁)
2.薑絲放入鍋中,倒入麻油,以小火炒至薑絲微捲,放入雞腿肉塊,炒至肉色變白微焦。(小秘訣:冷油放薑絲,充分釋放薑味)
3.倒入浸泡的米、水、米酒,煮滾後加入鹽拌勻,放入鴻喜菇和鮮香菇片。
4.蓋上鍋蓋,小火煮約12分鐘至熟,開蓋將飯翻鬆,讓水氣散發即可。
6.花雕雞
材料
土雞腿 1800公克
薑片 30公克
蒜片 30公克
蒜苗 100公克
宮保(乾辣椒) 5公克
花椒 5公克
芹菜 100公克
調味料
蠔油 2大匙
辣豆瓣醬 4大匙
花雕酒 100CC
水 50CC
作法
1. 土雞腿洗淨剁小塊;蒜苗切片;芹菜切小段,備用。
2. 熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片、薑片爆香,再放入宮保(乾辣椒)、花椒炒香後,加入辣豆瓣醬。
3. 放入雞肉拌炒,炒至雞肉乾香、表面呈微金黃色。
4. 加入蠔油、花雕酒、水炒勻,煮至湯汁略收。
5. 加入蒜苗片、芹菜段炒勻即可。
7.蕃茄燉牛肉
材料
牛肋條 1800公克
蕃茄 600公克
蒜末 60公克
薑末 30公克
洋蔥片 200公克
蕃茄醬 180公克
米酒100CC
水 700CC
糖 2大匙
作法
1. 蕃茄去蒂頭切大塊;牛腩切約7公分段狀,備用。
2. 熱鍋,放入牛肋條炒至表面焦香。
POINT 牛肋條先炒至焦香,保留肉汁且增添香味
3. 放入蒜末、薑末、洋蔥片,炒至洋蔥變軟,加入一半的蕃茄塊炒一下,再加入蕃茄醬炒勻。
4. 加入米酒、水煮至沸騰,轉中小火保持微滾,燉約1小時。
5. 再加入糖與另一半的蕃茄,續燉3分鐘即可。
8.肥腸茄子煲
材料:
滷肥腸 300公克
茄子 500公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
辣椒片 15公克
九層塔葉 20公克
調味料:
A
辣豆瓣醬 2大匙
米酒 2大匙
水 100cc
B
蠔油 2大匙
細砂糖 1大匙
水 50cc
作法:
1. 茄子去皮,和滷肥腸切成段。
2. 熱鍋倒入適量油,將茄段放入鍋中煎至邊緣微焦後取出備用。
3. 原鍋以小火爆香蒜末、薑末及辣豆瓣醬,加入肥腸和米酒略炒香,加入調味料A的水煮滾。
4. 放入茄段、辣椒片、蠔油、細砂糖及調味料B的水,稍微翻炒至湯汁收乾,放入九層塔葉拌勻。
9.蟹黃海鮮豆腐煲
材料:
A
胡蘿蔔 100公克
蟹腿肉 80公克
薑末 10公克
油 50cc
B
盒裝蛋豆腐 600公克
蝦仁 200公克
魚肉 150公克
毛豆仁 80公克
水 600cc
太白粉水 適量
調味料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
作法:
1. 胡蘿蔔去皮,用湯匙刮成屑。
2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油,炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
4. 放入燙過的蝦仁、魚肉,倒入水煮滾,再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。
10.香菇雞湯
料理祕訣:香菇洗淨泡發,與香菇水同煮味道更濃
材料:
A
土雞肉塊 1800公克
B
乾香菇 50公克
薑片 30公克
紅棗 30公克
水 1200㏄
米酒 30㏄
調味料:
鹽 1又1/2茶匙
作法:
1. 香菇加500㏄水泡發後剪去蒂頭。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾,用水洗淨放入鍋中。
3. 材料B加入作法2的鍋中,煮開後撈去浮沫。
4. 再關微火蓋鍋蓋煮約30分鐘,關火後加入鹽即可。
11.蓮藕排骨湯
材料:
蓮藕 800公克
排骨 800公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc
調味料
鹽1大匙
作法:
1. 蓮藕刷去表面泥土,刮去表面薄膜,切滾刀塊。
2. 煮一鍋滾水,放入排骨汆燙煮滾約30秒,撈起用清水洗淨。
3. 蓮藕塊、排骨、薑片、米酒和水放入鍋中,大火煮滾撈去浮沫,關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘,加鹽調味拌勻即可。
12.苦瓜排骨湯
材料:
苦瓜 600公克
排骨 900公克
小魚乾 20公克
蒜仁 60公克
薑片 30公克
水 2000cc
米酒 50cc
調味料
鹽 1大匙
作法:
1. 苦瓜刮去籽囊、去內膜,對切直剖切塊。
2. 煮一鍋滾水,放入排骨汆燙煮滾約30秒,撈起用清水洗淨。
3. 苦瓜塊、排骨、小魚乾、蒜仁、薑片、米酒和水放入鍋中,大火煮滾撈去浮沫,關小火蓋鍋蓋燉煮約30分鐘,加鹽調味拌勻即可。
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煲類料理不便宜,自己做超划算!
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肥腸茄子煲
材料:
滷肥腸 300公克
茄子 500公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
辣椒片 15公克
九層塔葉 20公克
調味料:
A
辣豆瓣醬 2大匙
米酒 2大匙
水 100cc
B
蠔油 2大匙
細砂糖 1大匙
水 50cc
作法:
1. 茄子去皮,和滷肥腸切成段。
2. 熱鍋倒入適量油,將茄段放入鍋中煎至邊緣微焦後取出備用。
3. 原鍋以小火爆香蒜末、薑末及辣豆瓣醬,加入肥腸和米酒略炒香,加入調味料A的水煮滾。
4. 放入茄段、辣椒片、蠔油、細砂糖及調味料B的水,稍微翻炒至湯汁收乾,放入九層塔葉拌勻。
蟹黃海鮮豆腐煲
材料:
A
胡蘿蔔 100公克
蟹腿肉 80公克
薑末 10公克
油 50cc
B
盒裝蛋豆腐 600公克
蝦仁 200公克
魚肉 150公克
毛豆仁 80公克
水 600cc
太白粉水 適量
調味料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
作法:
1. 胡蘿蔔去皮,用湯匙刮成屑。
2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油,炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
4. 放入燙過的蝦仁、魚肉,倒入水煮滾,再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。
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蟹黃海鮮豆腐煲 在 五分鐘高級料理:超下飯蟹黃豆腐煲 - 媽媽經 的推薦與評價
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