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今晚做點不一樣｜#宅居生活Day41
（內文已更新✌🏻#豆腐煲做法放留言處
好想吃去川菜餐廳的「#海鮮豆腐煲」如果沒有蟹黃～怎麼樣味道才夠哩？
喜歡睡前看料理影片，搜尋想吃的料理，出現作法，偶爾會恍然大悟「啊！？原來是這樣做出來的啊！」
有個朋友可以煮一鍋咖哩吃上三、四天，我問他同樣的口味這樣餐餐吃，不會想換口味嗎？
他說只要東西好吃就可以了。
我對飲食可無法如此隨意，為了吃，可以特地去吃，不然就想辦法盡量做出來。
所以朋友們都笑稱我是「為了吃而努力的吃貨」啊！#不然怎麼能持續熱血的做晚餐呢
這道有紅蘿蔔點綴的「蟹黃海鮮煲」，沒有蟹黃，我還是打開食譜後才知道！哈哈哈哈
讓我想到，有次跟好友去澳門，在四季酒店點了一道「芙蓉蟹肉春捲」，滿心期待的一口咬下～
蟹肉呢？
蟹肉借蛋白的口感來呈現啦！（嗯，從頭到尾沒有蟹肉🤣）
·
七月開始，哥哥就要脫離放假感啦！
幼兒園制定好的課表，訂定了學習進度～
下午去補貨蔬菜時～順道去學校領「材料包」。
這週要開始做美勞，上繳作業與照片啦！
看來，沒有忙只有更忙！哈哈哈！
#咱們繼續加油打氣吧 💪 #與大家一起線上煮飯就是我一天的療癒了
每次宴客時，Amy只要端出這道🍲 #海鮮豆腐煲 一上桌就大受賓客好評!👍還一直被誇說~簡直媲美餐廳等級的菜色!💯
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Amy來和大家分享如何做出偽蟹黃的湯汁秘訣!還要煎出金黃上色的雞蛋豆腐，其中海鮮也要炒的鮮嫩好吃，這道海鮮豆腐煲🍲保證不輸給外面餐廳水準😋除了料理步驟和火侯很重要之外，使用的油品也很重要!💯
這道菜好吃的秘訣👍就是我用 #真老小磨白麻油 來取代一般食用油，傳統低溫不苦燥的白麻油是以水洗工法來製作的喔!味道清香爽口又不搶食物的原味，溫補也不會燥熱，非常適合煎、煮、炒、拌等料理👍
✨只有百分百純芝麻製成的油，才能吃出百分百的芝麻營養喔✨
📢同場加映✨黑芝麻奶酪作法☞ https://bit.ly/39uKlQS
🍲海鮮豆腐煲🍲
✍材料表✍ 4人份
小磨白麻油 2大匙
雞蛋豆腐 1盒
中卷 1隻
蝦仁 12尾
蒜末 ½大匙
薑 10g
蔥 1根
甜碗豆 適量
紅蘿蔔泥 30g
鴻喜菇 適量
雪白菇 適量
香菜 適量
蠔油 ½大匙
烏醋 1小匙
胡椒粉 1小匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
太白粉水 適量
水 200cc
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🚩 【夏日餐桌上燒賣啦！】
今天跟大家分享燒賣的創意料理！
發想自酸辣湯餃
我們嘗試用蟹黃豆腐煲做湯底
淋在鮮蝦燒賣上
實在是很鮮啊～
🔥蟹黃湯褒鮮蝦燒賣🔥
要準備的材料有：
1.蒜末
2.南瓜泥
3.毛豆
4.熱水250g
5.太白粉
6.蝦仁或蟹肉
7.手工港式鮮蝦燒賣
作法：
1.少許油以中小火拌炒蒜末南瓜泥與毛豆
2.加入約２５０ｇ熱水
3.小火蓋鍋悶煮直至毛都煮軟
4.加入蝦子或蟹肉等海鮮並勾芡調味
5.盤子擺上蒸好的燒賣在淋上湯汁
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天氣熱，老婆大人吃不太下讓大叔好心疼又焦急
想起她最喜歡吃「蟹黃豆腐」這道菜
裏頭的紅蘿蔔也是美膚聖品之一
今天剛好有材料就來重現！一起來跟大叔做愛妻料理吧！
🥬材料（3人份）
🔸蟹管肉泥 3人份
🔸紅蘿蔔泥 3人份
🔸豆腐 一塊
🔸蛋 一顆
🔸蔥花 適量
🔸薑末 適量
🔸太白粉 適量
🧂調味料
🔹鹽 適量
🔹糖 適量
🔹米酒 適量
🍳作法
1️⃣將蟹管肉泥與紅蘿蔔泥和半顆蛋攪散放置， 熱鍋轉小火放入豆腐切片加蓋，炸至金黃酥脆
2️⃣將拌勻的蟹管肉泥放入鍋中大火攪散置蟹黃泥狀，放置一旁備用
3️⃣熱鍋後加入薑末爆香，加入豆腐，開大火加入水使其沸騰轉小火
4️⃣加入糖、鹽、芡水、拌勻的蟹管肉泥、蛋液、一點點酒 小火輕翻
5️⃣最後加入蔥花，即可起鍋
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材料：雞蛋豆腐1盒、胡蘿蔔1/2條、甜碗豆150克、水半杯。
調味料：鹽1/4小匙、昆布粉1/2小匙、白胡椒粉適量。
作法：
1.胡蘿蔔磨成泥、雞豆腐切丁狀備用。
2.起油鍋炒香胡蘿蔔泥。
3.接著加入鹽、昆布粉和白胡椒粉調味，然後加入半杯水拌炒均勻。
4.最後加入甜豌豆和豆腐燴煮熟即可
監製：Joan
製作人：楊惠貞
導演：張家偉
執行企畫：李姿瑩
美術設計：莊雅玲
攝影：王子華
fb粉絲團：https://www.facebook.com/king.kingss23/
場地提供：瑞康屋
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蔥燒豆腐
材料：
板豆腐 400公克
豬肉絲 100公克
蔥絲 60公克
薑絲 15公克
紅辣椒絲 5公克
調味料：
醬油 2大匙
細砂糖 1茶匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬肉絲炒至肉色變白、散開，放入蔥白絲、薑絲、紅辣椒絲爆香。
3. 加入醬油、細砂糖、米酒、水煮滾，再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
4. 用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥綠絲即可。
(TIP：蔥白下鍋爆香，蔥綠起鍋前放，色澤更漂亮。)
魚香豆腐
材料：
板豆腐 400公克
豬絞肉 100公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
薑末 10公克
調味料：
辣豆瓣醬 1又1/2大匙
醬油 1大匙
白醋 2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 150㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，加入豬絞肉炒至肉色變白、散開，加入蒜末及薑末爆香。
3. 加入辣豆瓣醬炒香，接著加入醬油、米酒、水、白醋、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片略燒煮入味。
5. 最後用太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。
日式炸豆腐
材料：
家常豆腐 1盒
柴魚片 20公克
低筋麵粉 30公克
雞蛋 2顆
蔥花 3公克
七味粉 適量
速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥
材料：
鰹魚醬油 3大匙
味醂 2大匙
蘿蔔泥 3大匙
作法：
1. 將家常豆腐切成小方塊。
2. 蛋打散成蛋液。
3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上柴魚片。
4. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐，以中火炸約1分鐘至酥，取出裝盤。
5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥，淋至豆腐上，撒上蔥花和七味粉即可。
老皮嫩肉豆腐
材料：
蛋豆腐 1盒
速配醬汁-花椒汁
材料：
蔥花 5公克
蒜末 5公克
紅辣椒末 5公克
醬油 2大匙
涼開水 2大匙
花椒粉 1茶匙
香油 1茶匙
作法：
1. 蛋豆腐切小塊；蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。
2. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將蛋豆腐下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。
3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。
豆醬燒豆腐
材料：
板豆腐 400公克
蔥花 15公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 10公克
調味料：
黃豆醬 3大匙
細砂糖 1大匙
米酒 20㏄
水 200㏄
太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
作法：
1. 板豆腐切厚片；熱鍋，倒入約1大匙油，將豆腐煎至兩面焦黃，起鍋備用。
2. 另熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，小火爆香蒜末及紅辣椒末。
3. 加入黃豆醬炒香，接著加入米酒、水、細砂糖煮滾。
4. 再加入煎好的豆腐片燒煮入味。
5. 最後以太白粉水勾芡煮濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。
三杯豆腐
料理祕訣：
下鍋油炸，料理時不易破碎。
材料：
板豆腐 1200公克
薑片 50公克
紅辣椒段 30公克
蒜片 30公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 60㏄
米酒 60㏄
醬油膏 60㏄
細糖 1大匙
作法：
1.豆腐切小塊。
2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。
3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。
4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。
5.再加入九層塔炒勻即可。
蟹黃海鮮豆腐煲
材料：
A
胡蘿蔔 100公克
蟹腿肉 80公克
薑末 10公克
油 50cc
B
盒裝蛋豆腐 600公克
蝦仁 200公克
魚肉 150公克
毛豆仁 80公克
水 600cc
太白粉水 適量
調味料：
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
米酒 2大匙
作法：
1. 胡蘿蔔去皮，用湯匙刮成屑。
2. 蟹腿肉放入滾水中汆燙1分鐘後取出剝成絲。
3. 胡蘿蔔放入鍋中倒入油，炒出橘紅色油後放入蟹肉絲、薑末炒勻。
4. 放入燙過的蝦仁、魚肉，倒入水煮滾，再加入蛋豆腐片、調味料拌勻。
5. 加入太白粉水勾薄芡拌勻即可。
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