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日本有長壽國之稱，全因日本人吃得健康，常吃天然發酵食物例如納豆。一項由日本國立癌症研究中心於《英國醫學期刊》發表的研究顯示，每天吃一盒納豆的人，比起不常吃的，死亡率將近降低10%。研究人員指，與大豆發酵類食品的礦物質及異黃酮等不易流失，有助減低心血管疾病死亡風險有關。
發酵的食物在製作過程中，會產生豐富酵素，比新鮮食物的酵素濃縮幾倍，有助腸道益菌的繁殖，更能有效分解糖、蛋白質、澱粉質等，重新製造出人體必須營養。若你未能接受納豆的氣味質感，也可以多攝取天然的韓國泡菜、中國麵豉、梅菜、腐乳、生曬蠔豉、芝士、酵精、乳酸菌飲品，這些都是有益的發酵品。
#納豆 #發酵 #酵素 #酵精 #食療 #科研 #健康 #唐安麒
* 圖片來自互聯網
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羽衣甘藍餃子
用羽衣甘藍（Kale）來做沙律，確是明智之選，原因是它的營養價值極高，含非常低的卡路里（每100克只有30卡的熱量），不含膽固醇，且有非常好的可溶性和不可溶性膳食纖維，能幫助控制低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol）的水平，此外，還可以保護機體免受痔瘡、便秘及結腸癌等疾病的侵襲。
羽衣甘藍含以下營養成分：
＊植物營養素。例如2-吲哚-甲烷（DIM）和蘿蔔硫素（sulforaphane）（西蘭花中含量甚高），這類的植物營養素已被證實，有強效的抗癌特性，對預防前列腺癌、乳腺癌、宮頸癌、結腸癌、卵巢癌大有幫助，也被發現是有效的免疫調節劑，抗細菌和抗病毒，有助抑制腫瘤細胞的生長。
＊大量的葉酸。葉酸有助血液組成、維持免疫系統的正常運作。葉酸對DNA合成也十分重要，因此，婦女在懷孕期若補充足夠葉酸，能防止嬰兒神經道缺陷。
＊豐富維生素C。維生素C是一種強大的天然抗氧化劑，能提供對自由基損傷和流感樣病毒感染的保護；同時，也是維生素A和黃酮類多酚抗氧化劑（如葉黃素、胡蘿蔔素、玉米黃素、隱黃素等）的一個最佳來源。維生素A對於保持黏膜和皮膚的健康是必需的，對視力也是不可缺少的；黃酮類多酚抗氧化劑則有助防止肺癌和口腔癌。
＊高濃度的維生素K。維生素K通過促進骨骼中骨細胞的活性，有增加骨量的作用。而且通過抑制大腦中神經元的損傷，對阿爾茨海默氏（Alzeimer's）病患者也產生好的效果。
＊豐富的複合維生素B，如菸酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、吡哆醇（維生素B6）和核黃素（維生素B2）；亦含非常高的礦物質元素，像鐵、鈣、銅、錳、硒和鋅等，特別適合素食者及無奶類飲食者。
最新的實驗室研究還發現，從羽衣甘藍提煉出來的物質，可以抑制現有結腸癌細胞的生長，以及雌激素在體內的代謝，對乳癌患者起到一定的保護作用，難怪佷多醫師建議乳癌患者、擔心罹患乳癌或子宮肌瘤的婦女，多吃羽衣甘藍來調節雌激素對身體的影響。
買羽衣甘藍時，應該挑選葉片新鮮、光亮、清脆、莖桿粗壯的；避免那些發黃變色、凹陷的。
至於烹調方面，一般癌症研究都建議，生吃羽衣甘藍最有利於抗癌，但膽固醇研究則表明，用蒸菜方式比生吃更為有益；換言之，想攝取羽衣甘藍的最佳營養成分，就不要用水煮、或炒太久和加水太多，因而失去它的綠色營養成分和酶，萬一真的炒了太久，那就千萬別把炒出來的菜汁倒掉，因為營養成分和抗氧化劑全留在菜汁裡面。菜莖和葉都可以食用，但是堅硬的莖和厚實的葉片則要用削皮刀修剪，葉子應該切成小段，以便快速烹飪。
請留意，不能因為營養高就大量進食，因為羽衣甘藍可能含有促甲狀腺腫素，或會導致甲狀腺腫脹，因此，甲狀腺功能不健全的人應該避免。此外，患草酸鹽腎結石的人亦應適量食用。100克未煮熟的羽衣甘藍，可提供超過500微克維生素K，遠高於每日建議值，所以，服用抗凝血劑（如華法林warferin）的人士應小心食用。
林李瓊芷（加拿大註冊整全營養師RHN）
以上內容摘錄自出發號角月報加拿大版 二零一四年九月
介紹完羽衣甘藍，我想同大家分享一下整餃子肉餡的方法！
材料
。羽衣甘藍，半磅切碎
。梅頭肉碎，半斤
。鹽，大半茶匙
。薑片，3塊
。葱，2棵，切頭尾，只要中間部分
調味
。胡椒粉，2茶匙
。煲仔飯豉油，2湯匙
。蠔油，2湯匙
。水250ml
。麻油，2湯匙
1。先將肉碎散開，並灑上鹽，用快子以順時針或單一方向攪拌，直至肉質開始起膠狀！
2。我選擇將薑葱加水打蓉，再隔出水份用來醃肉！大家也可以用薑葱浸水兩三個小時以上，才會出味！我的方法就比較快捷方便！
3。繼而將薑葱水分多次倒入肉醬中，單一方向攪拌，直至完全被肉碎吸收為止！
4。其後，加入調味料胡椒粉、豉油及蠔油，也是順一方向攪勻。最後才加入麻油攪勻，並用保鮮紙包好，讓它放在室溫靜待30至45分鐘，好讓肉碎將水份鎖緊，那麼每一口餃子都會充滿肉汁了！
