曾經在廣東汕尾吃到「海蠣餅」,一吃之下驚覺這不就是台灣「蚵仔煎」的親戚。後來在台灣的福州餐廳或是汕頭火鍋店也吃到類似的食物,慢慢才感受到原來這樣一種鮮蚵加蛋的食物,其實有許多種變體,向上追溯往往能帶我們看到台灣飲食文化背後的歷史。
這篇來自【The News Lens關鍵評論】上摘錄自《喔!臺味原來如此:潤餅裡包什麼,透露你的身世!20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》的文章,帶我們進一步反思台灣飲食文化背後的移民歷史
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廈門人吃蚵仔煎要看時辰?!
廈門蚵仔煎不只是小吃也是家常菜,家常菜意味著與人們的關係更緊密。老廈門人會在蚵仔裡拌入隔餐的冷稀飯做蚵仔煎,冷稀飯取代太白粉黏著效果,還有種蓬鬆感,最好還要用龍海(屬漳州轄區,與廈門接壤)鴨蛋,清香不腥。
《廈門晚報》前總編輯朱家麟說:「我們家吃蚵仔煎是要看時辰的,元旦到農曆年間的蚵仔最肥美,當地也正值紫皮蒜、地瓜(製成地瓜粉)收成期,品質最新鮮,這些都是蚵仔煎不可或缺的要角,是一年裡吃蚵仔煎的最佳時間點。」蚵仔煎還是他的鄉愁:「我在日本想念海蠣煎(即蚵仔煎)時,只能用著名的廣島近江大蠔來煎,全然不解鄉愁。」蚵仔不是大就好,他只認家鄉那小卻香氣足的蚵仔。
傳統老廈門蚵仔煎是不加蛋的,既然中間少了粉妝,那麼素顏就要拿出真本事,蚵仔的鮮度跟數量得要了得才行。
廈門餐館的作法,會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉(乾粉狀)下鍋油煎,蚵仔本身就會出水,不需要調水就會變成粉漿,遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏,就淋點油將其推疏開來,起鍋前撒入蒜苗珠,翻拌兩下再起鍋,雖外型不規則,但要「黏不成堆,散不見亂」。我在福建廈門、惠安崇武、莆田等地的餐館相繼吃到蚵仔煎,外觀與口味都相近,蚵仔煎如影隨形地跟著我,說明了它的普及,也說明了它在當地被視為是上得了檯面的菜。
雖然如此,我在廈門還是吃到接近台版——加入粉漿與蛋的蚵仔煎,街頭名店「蓮歡海蠣煎」可做為代表,這是怎麼回事呢?
廈門人後代、同時也是台灣名廚柯俊年提供了一種解釋,2007年台灣電視劇《轉角遇到愛》在中國大陸熱播,劇情裡出現了台北市士林大頭龍蚵仔煎,影響了中國各地民眾對蚵仔煎的印象,認為「海蠣煎」得加粉漿加蛋才算正宗,演變成了在廈門街頭賣台版蚵仔煎的現況。
(以上引用網頁原文)
https://www.thenewslens.com/article/151995?fbclid=IwAR0yh89j_VcvMSnWvaM6UWvKmGTmEbibDGV4ZyBWQ5SX9hpfSGnfcVIsilM
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅怕胖團PAPUN BAND Youtube 官方頻道,也在其Youtube影片中提到,「怕胖旅行團 」正式出團(包)!! 目的在音樂演出的道路上,探索旅行的意義!! 究竟是美食.風景.人文 還是心之所向、身之所往呢 一路上是福還是禍, 每次可能(絕對)都不一樣!! 本次前往馬祖南竿3天2夜, 拋開台北的束縛, 讓老外最後喊出了.... 不定期更新,請直接訂閱(`・∀・)b -...
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蠣餅 在 Facebook 的最讚貼文
#馬祖南竿美食吃起來
又到了馬祖藍眼淚季節,那是May還沒跨過的門檻,身為一個晴女真的很難拍到藍眼淚,每次都是我回台灣的隔天大爆量,捫心自問是我帶來藍眼淚還是帶塞(泣)
拍不到淚沒關係,不要沒吃到美食而流淚就好‼️
先來推薦馬祖南竿的道地美食,要去馬祖旅行的人請一定要收錄啊💪🏻💪🏻
⭕️早餐推薦🍲☕️🍴
介壽獅子市場 ,有超好吃的 阿妹的店鼎邊糊、馬祖最好喝的咖啡 小柒Z.O coffee 馬祖、排隊小吃蠣餅....
| 詳細介紹 https://reurl.cc/xg8oWz
⭕️午餐推薦🥢🍜🦪🍤
南竿最好吃的海鮮痛風餐就在鐵板的 碧園~黑熊&喵の店~ ,每個人定額的無菜單料理真的讓人吮指回味,建議要揪四人以上來,才可以吃很多吃的開心
| 詳細圖文 https://reurl.cc/WEoy7D
遺世古城津沙聚落裡的鹹香鮮食,在 津沙小館必點招麻辣水煮魚、紅槽炒飯也是一絕。吃完走逛津沙聚落拍拍照很剛好
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⭕️下午茶時光推薦☕️🍰🍮
馬祖第一間星巴克就在南竿福澳碼頭旁,大推來這裡吹海風看港口風景喝咖啡
| 詳細圖文 https://immay.tw/matsu_starbucks/
在地人帶路的隱密小店 西尾半島物產店,這是間意圖不讓人找到的極祕接待所、隱身芙蓉澳巷弄裡的旅人休憩地。就算是點杯飲料在地板上發懶,都是極至享受。
| 攝影圖文 https://reurl.cc/Xebp87
⭕️晚餐推薦🥘🍲🥟🍺🥢
在地人帶路的必吃美食 – 馬港比薩大王
來到比薩大王不吃比薩,一定要吃聞名遐邇、以後不一定能再吃到的老酒麵線
| 詳細圖文 https://reurl.cc/V3o79b
每次到南竿一定會到訪、連在地人都大推的超美味料理 儷儐小吃店
無論什麼都好吃,來到南竿沒到儷儐真的會後悔啊
| 詳細圖文 https://reurl.cc/4yMqEV
蠣餅 在 偽日本人May.食遊玩樂 Facebook 的精選貼文
用真正魚肉做的麵,滿溢鮮味的Q彈麵條 魚之鄉魚麵行
攝影記錄 | https://immay.tw/matsu_fishnoodles/
說到馬祖特色美食,我先想到的就是老酒麵線、魚麵、紅糟炒飯 (當然還有繼光餅、蠣餅、地瓜餃)
我們到訪仍依循傳統手工製作魚麵的 魚之鄉魚麵行 ,終於把想吃的美食們都達陣💪🏻
炸魚麵有點像是魚味超濃郁的薯條,湯魚麵+魚丸+魚餃+福州丸根本是馬祖海味一次包辦🈵
去過馬祖的朋友,有吃過鮮味滿滿的魚麵嗎?
或是吃過什麼好吃的美食,快點和may分享啊
好期待又快去馬祖吃透透了✌🏻
蠣餅 在 怕胖團PAPUN BAND Youtube 官方頻道 Youtube 的精選貼文
「怕胖旅行團 」正式出團(包)!!
目的在音樂演出的道路上,探索旅行的意義!!
究竟是美食.風景.人文
還是心之所向、身之所往呢
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拋開台北的束縛,
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⚠️本次許願活動搭配巡迴地點,首波只開放
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或許在不久的將來,有機會能擴及全台甚至海外?!
*本作品獲文化部影視及流行音樂產業局補助
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蠣餅 在 Ghib Ojisan Youtube 的精選貼文
メディアでより詳細に書きました!
▶https://nekkyo-singapore.com/gourmet/maxwell-food-centre-osusume/
チャイナタウンのおすすめ観光TOP5
▶https://nekkyo-singapore.com/attractions/chinatown-recommendations/
今回はシンガポールで恐らく一番有名&人気のホーカーズ「Maxwell Food Centre(マックスウェル・フードセンター)」のおすすめグルメTOP8をご紹介しました!
「何食べればいいのか分からない。おすすめが知りたい!」
って人にとっては参考になる動画になったかと思います。
普段の5倍くらい編集に時間かかったので、ぜひ最後まで見てください!
面白かったらグッドボタンもお願いします(切実)
食レポ専用チャンネルもどうぞ!
▶https://www.youtube.com/channel/UCuodp8Ix53MmOLW8wVx2vIA
需要あれば在住者の視点で同じような動画作っていきますね!
【お店の情報】
1. Ah Tai Chicken Rice(アー・タイ・チキンライス)
チキンライス小3SGD(約250円)
2. LAO BAN Soya Beancurd(老伴豆花)
杏仁豆腐2.2SGD(約180円)
3. ZHEN ZHEN PORRIDGE(真真粥品)
全部入りお粥3SGD(約250円)
4. MARINA SOUTH DELICIOUS FOOD
フライド・ホーキエン・プローン・ミー4SGD(約330円)
5. Fuzhou Oyster Cake(福州蠣餅)
オイスターケーキ2SGD(約160円)
6. Ton Xin Ju(同心居)
揚げ餃子4SGD(約330円)
7. JIN HUA(金華)
フィッシュヘッド・ビーフンスープ5SGD(約410円)
8. Soon Heng
シュガーケーン・ジュース1.5SGD(約120円)
【Maxwell food centreの情報】
・アクセス:MRT「China Town」から徒歩7分
・営業時間:8:00-2:00(店舗により異なるので目当てのお店はネットでご確認ください)
・予算:1品250〜500円くらい
#シンガポール #グルメ #観光
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2018年8月にYouTube公式「急上昇クリエイター」として選出されたことをキッカケに、海外旅行やシンガポールについての動画もアップし始めました。
世界旅行後は台湾1ヶ月プチ移住、ノルウェー3ヶ月生活(農業ボランティア)など経験し、2019年1月にシンガポールに拠点を移しました。
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蠣餅 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
福建菜在香港不算大眾化,想找福建食材並非易事,楊屋道街市附近有間雜貨鋪專賣福建特產,位置偏僻,要不是專門去找,絕對找不到。
以為拍烏蠅?相反店面人流不絕,通通都是福建同鄉在用家鄉話閒聊,就算旁邊楊屋道街市的菜便宜一半,還是要來這邊買,買的是那份家鄉味。這裏賣的不論是海鮮、醬料或是蔬菜,也是從福建運來。老闆娘蘭姐解釋即使是小白菜也好,外形就算一樣,吃下去你就懂分別,家鄉的菜特別甜,甜在那份故鄉味。
福建人喜歡吃海鮮,所以賣最好的是海蜆,中午來已經賣光。蠔仔肉排第二位,福建蠔肉偏小顆,不像平常在街上看到的肥美脹卜卜,原來是野生石屎蠔,肉瘦,但蠔味奇濃。蘭姐還用了這種石屎蠔做成家鄉小吃—蠔餅,此蠔餅非潮式加鴨蛋番薯粉那種,而是用米粉、黃豆粉去做,當地人稱之為「海蠣餅」。
採訪:李妍樺
攝影:梁偉德
阿蘭福建特產
營業時間:7am-8pm
地址:荃灣二陂坊30號B鋪
電話:5165 6258
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蠣餅 在 海蠣餅,是福州傳統的風味小吃,以大米與黃豆粉磨成的漿 的推薦與評價
海蠣餅,是福州傳統的風味小吃,以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿蔔絲炸制而成。成品為圓形薄餅狀,色金黃,殼酥;也有少部分為圓圈狀, ... ... <看更多>
蠣餅 在 [食記] 鼎邊糊、蠣餅、蔥油餅- 馬祖美食早餐篇 - Mobile01 的推薦與評價
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蠣餅 在 [食記] 北竿塘岐小吃阿婆蠣餅阿婆(虫弟)餅- 看板Matsu - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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在馬祖有個來自福州傳統的風味小吃美食,那就是看起來黃金酥脆的蠣餅/(虫弟)餅
也因為電腦並沒有(虫弟)這個字,所以也可以稱為蠣餅,意思相同、發音也相同
蠣餅又稱海蠣餅,外型就像是我們常吃的蚵嗲,不過馬祖北竿塘岐的阿婆蠣餅有滿滿的米粉、肉絲和蔬菜
各位朋友如果有機會來馬祖北竿旅行,記得來塘岐試試阿婆蠣餅的美味唷!
馬祖北竿塘岐的阿婆蠣餅位置就在復興路美食街上
來一張塘岐的美食地圖,所有的美食伴手禮都在復興路、中山路與中正路上
馬祖北竿塘岐阿婆蠣餅一份35元,三份100元
阿婆現做現炸蠣餅
蠣餅的內餡,有米粉、肉絲、高麗菜、韭菜和紅蘿蔔絲,感覺就像是炒米粉一樣
而大陸的蠣餅又稱為海蠣餅,會加入海蠣肉、豬瘦肉、芹菜、紫菜和紅蘿蔔絲
把內餡放到米漿上,製作的手法就像是蚵嗲一樣
蠣餅有個民間傳說
傳說清初有一位年輕人,繼承父業在鬧市設攤賣早點,雖然勤勞,但生意清淡只能糊口
有一天晚上他夢見一位白髮老人對他說:「你的後運好!」他急問:「後運怎麼好?」
老人不答不理,飄然而去,年輕人只見天上明月,然後月亮下沉,太陽從東邊升起,霞光萬道
後來他從夢中悟出了奧妙,就用黃豆和白米磨成漿,把像似明月般的蠣餅放在油中炸
蠣餅炸好時呈金黃色,就好像太陽一樣,這就是由月亮到太陽的蠣餅傳說
蠣餅在油鍋裡翻滾,看起來真是美味
蠣餅(35元)
蠣餅吃起來外層酥脆,內層熱呼呼的,內餡相當豐富,清爽又不油膩唷!
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【馬祖北竿塘岐小吃推薦】福州傳統風味小吃 阿婆蠣餅 阿婆(虫弟)餅
地址:馬祖北竿塘岐復興路上
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