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【雅合貼文──鄭宗弦 《第一百面金牌》】2018.09.01
鄭宗弦老師的少年總鋪師系列,從《第一百面金牌》開始,就是傅林統老師所稱的職業小說,真實呈現辦桌總鋪師這個職業。他說得很中肯「他說過去的職業小說『以充滿掌聲和歡呼聲的舞台為背景』,至於其中的辛苦反而不為人知」。
生活品質提昇,民眾對吃不再局限「粗飽」而是吃得「藝術」。美食節目也如雨後春筍,各大飯店名廚紛紛上電視大秀廚藝,其中阿基師頂著國宴主廚,螢幕前口若懸河,再搭配媒體大肆報導,嚴然是餐飲業一顆巨星。餐飲科亦水漲船高,學校趁機大開招生說明會,即便高學費家長和學生仍趨之若鶩,個個有夢相隨,但熱鬧的背後呢!
同事的侄兒也在那時趕上這股潮流,他捨棄普通高中進入餐飲學校,懷著夢想立志要成為阿基師的接班人,對未來憧憬。他認真參與校內和校外實習也如願通過中餐丙級檢定,畢業後更是順利進入知名五星級飯店。
一切看似美好,但當他進入職場才頓時醒來,阿基師的夢高不可攀,剛入門的小菜鳥只能負責廚房最基層的前置作業,天天有整理不完的各類疏果、肉品和海鮮,毫無機會碰鍋鏟大展廚藝,這讓初入職場的他相當失望和挫折。
真正的考驗是年底的喜宴和尾牙季,有次適逢大節日大廚交代當日要處理二百多尾新鮮活魚,十八歲的男孩,面對真實殺戮戰場血淋淋的雙手,他完全崩潰了,回家後惡夢連連。自此也終結他的大廚夢,現在已轉業泳池當教練多年。
我的鄰居剛好是飯店大廚,也是美食節目常客。有回閒聊此事。他笑著說:「家長和學生太單純,以為丙級證照就能當大廚,殊不知每家飯店自有專屬廚師SOP訓練養成起碼要三五年以上,學習廣泛又累。除非興趣使然或者家人是同業,這些新鮮人能堅持下去根本微乎其微⋯⋯」。
事實也如此,鄰居的兒子也未跟隨其腳步,阿宏父親也深知總鋪師的辛苦,才捨不得阿宏走相同的路。 「行行出狀元」有志嚮往飲餐業的孩子,家長可學習阿宏的父親,先讓孩子摸索和並從中了解到其志向,要明白廚師絶非單純拿鍋鏟炒菜,基礎功和涉獵範圍可是一大學問亦是文化藝文的展現。
《少年總鋪師系列》
3.異國料理大賽
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2.台灣炒飯王
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1.第一百面金牌
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其次是主題思想。小說中的阿弘在辦桌家庭中成長,他對做料理與美食節目有極濃厚的興趣,最令他振奮的是,假日時與爸媽一同去辦桌,親見充滿台灣生命力的辦桌文化,在他面前活跳跳的呈現。然而,他的爸爸卻常說:「別忘了用功讀書,將來考醫生,賺大錢,懂嗎?至少考上旁邊的中山大學,國立的,才不枉費我辛苦賺錢。」阿弘每回聽見這番話,便「眼神一黯,像是原本活蹦亂跳的一頭孫猴子,被唐僧唸了一口緊箍咒,大陽穴一疼,人也老老實實的靜下來了」。
阿弘真的很喜歡辦桌文化,這絕非像那些只有三分鐘熱度的人,而且他深諳坐而言不如起而行,他與同學林友智假冒別人家的小孩,混進了紅荷園餐廳。在紅荷園,阿弘大開眼界,了解高級餐廳在食材、佈置、娛興節目、服務與民間的辦桌,真有天壤之別。這次的夜探紅荷園,為他日後協助爸爸贏得「第一百面金牌」累積了參賽實力。
當阿弘的爸爸在兒子的協助下,真的抱回「第一百面金牌」時,爸爸明白了唯有興趣與工作結合,專業能力方能突破,業績也方能更上層樓。更何況時代不同了,「職業無貴賤,行行出狀元」,於是爸爸轉而支持,他告訴阿弘:「你才十三歲,想當廚師,前面的路還很長呢!正式的廚師得要經過檢定,你想考餐飲學校,也得用功讀書才行;認真學,也許十五歲的資格一到,就能通過丙級檢定,也說不定喔!」元朝關漢卿說的好:「世情推物理,人生貴適意。」凡事唯有適意才能投入,也才能走得長久。其實,家長不必擔心孩子念了什麼科系會沒有出路,只要孩子有興趣,他必會有熱忱去鑽研,一旦鑽研,成功指日可待。要知道,莫愁前路無花柳,人間何處不是春,深耕興趣,厚植實力才是重要的。
在這本作品中,作者也把華人的文化融入其中且發揮得淋漓盡致。〈可憐的歌舞女郎〉阿弘看著唐伯虎臨摹的名畫〈溪山漁隱圖〉,「其中有兩位隱士泛舟弄笛的那一段」,這是作者反映阿弘的心願:惠貞姐與他都面對不同的生活壓力,被壓力壓得喘不過氣時,他嚮往能與惠貞姐覓得桃花源,過著愜意的漁樵生活。
阿弘為水族箱的背景換上〈溪山漁隱圖〉,這時一齣熱鬧的京劇就開戲了,作者寫:「仙風道骨的神仙魚變幻成斯文的書生,而抖落一身紅裙,甩著長水袖的紅丹鳳,就成了當家花旦了;那六條花頭花尾的孔雀魚,像是大花臉;而底棲的清道夫老鼠魚,兩道長鬚,忸怩作態的滑稽樣,無疑是逗趣的小丑了;至於黑紋雜立胸腹,一張血盆大口的火口魚,就當是邪魔歪道的鬼怪吧!這些主角們個個扮相好,姿態妙,可惜啞巴兒似的,唱不成曲兒;還好,幫浦打出的,高高低低的水流聲,可以權充一下文武場的西皮二黃,這齣戲看起來,才不至於太沉悶。」
除此之外,〈熱鬧滾滾的辦桌現場〉作者把台灣婚宴時的吉祥話融入其中,這類的口傳文學是極珍貴的,若不加以保存,我們的下一代將成為文化失落的新一代。〈冒牌貨夜探紅荷園〉作者把「南管」、「北管」的曲藝寫進其中,足見作者在創作上是懷有文化傳承的使命感的。
我誠摯的將這本書推薦給喜歡台灣文化,以及對創作有興趣的讀者,還有想一新教學耳目的老師。相信,入了這座寶山,你在掩卷之餘,必滿載而歸。(全文完)
行行出狀元小說 在 鄭宗弦的美食與故事屋 Facebook 的最佳貼文
感謝傅林統校長推薦,這篇文章發表在十多年前的文訊雜誌。
我也是那時才知道,哇!原來我寫了一本職業小說。
而現在它已經組成《少年總鋪師系列》了。
《少年總舖師系列》
3.異國料理大賽
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2.台灣炒飯王
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1.第一百面金牌
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職業小說─《第一百面金牌》
文:傅林統(退休國小校長)
著 者:鄭宗弦
出版者:九歌出版社
出版年:民國八十八年
近年來臺灣的少年小說創作,呈現了一片蓬勃的氣象,令人興奮欣喜。然而《第一百面金牌》的出版,更有一種標的作用,那就是提供了一部大家比較忽略的少年小說類型─職業小說的典範。茲略述其特徵如左:
一、寫實和職業的刻劃入微
職業小說的歷史十分短暫,一般都認為始於英國女作家史都蕾菲(Noel Stoearfeild)的《芭蕾故事集》(Ballet shoes,1936)。著者曾經當過演員,寫的是親身經歷的舞台,描繪的是一個少女如何歷盡艱辛,學得一身精湛的舞藝,展現她的美,獲得熱烈的掌聲,並且決志一生一世獻身舞蹈藝術的心路歷程。因為故事內容幾乎大半是著者自己的體驗,所以真實感十足。
史都蕾菲以後的職業小說作家大多採取寫實的路線,《第一百面金牌》也是寫實的,甚至是十分專業的寫實。著者把廚師這項職業寫得很具體細微,讓人直覺的以為著者本身就是一位資深的、專業的廚師。這部小說的寫實不僅在廚師工作上的如實描述,連廚藝的精湛之處都寫得十分細緻。如喜宴上二十四雙筷子在新娘桌上、母舅桌上如何排列、象徵什麼?還有「鸞鳳拼盤」上新娘桌、母舅桌的鳳姿、鳳尾是怎樣的不同,以及跟廚藝有連帶的習俗、茶道、花藝等,著者都呈現了無所不知的程度。
這種職業上專精的寫實,直接的優點就是百分之百的真實感,不過在少年小說而言,如此精深的大人世界的專業知識,並非少年兒童所能領會或感興趣的。還好著者懂得以戲劇化的故事,引誘小讀者們的興味,並且處處設下懸疑和伏筆,頗有引人入勝的魅力。
二、啟示選擇職業的觀念
職業小說的題材,大多是描繪一個為學得一技之長而努力奮鬥的青少年,主題意識則放在主角那樂觀、堅毅、向上的態度,以啟示人生的光輝和生活的意義。從這一點來說,職業小說也是成長小說。過去的少年小說,主角都是溫室裡的中產階級少年,至於職業小說裡的角色,都是現實社會裡成長的少年,他們必須面對踏上人生第一步的種種考驗。
《第一百面金牌》不僅是成長的啟示,更值得一提的是「行行出狀元」的觀念。過去的日子,臺灣的青少年籠罩在升學主義的陰影下,受聯考制度的繫縳,根本就不懂何謂「行行出狀元」,在職業的選擇上更沒有自由選擇的意志。
其實青少年在成長中面對的有兩個重大問題,其一是「升學」,其二是「就業」,但從實質上來說,升學是就業的準備,職業才是青少年最後所做的真正選擇。為了選擇職業,不僅青少年本身費盡心思,仍然徬徨不知所從,甚至父母也為之煩惱憂心。一個人的職業如果只是為了求得溫飽,那麼層次就比較低,意義也比較淺;然而如果職業提升為事業,與自己的性向、興趣、人生觀、價值觀相配合,那麼選擇職業就不能輕率疏忽。選對了,生涯就充滿幸福和光明,選錯了,就苦悶痛苦。
當青少年在就業之前,周遭人的期望與自己的意向往往不相同。《第一百面金牌》裡的阿弘,顯然志在廚師,但父母卻希望有個醫生兒子,退而求其次也要有個「有學問」的兒子。
著者在職業選擇上的順從和叛逆問題,怎樣處理呢?很幸運的堅持自己意向的阿弘,有位開明的「太師父」為他解開癥結,而父母不是冥頑之輩,所以他雖然遭受了些許阻礙,但結果是圓滿的。不過在現實社會上,我們看見許多青少年向命運環境屈服,更有甚者,根本摸不清自己的性向、專長,更不了解人生觀、價值觀,胡裏胡塗的「隨緣」了一生。
《第一百面金牌》就描述一個抓準了自己性向的阿弘,逐漸的排除阻力,最後終於實現了願望。在這裡沒有十字路口的徘徊,沒有左右為難的痛苦,在職業小說來說是一種特例。因為大部分的此類作品,都讓主角站在選擇職業的歧路上迷惘,躑躅不前,面臨命運的龐大壓力,然後逐漸的撥雲見日,引致人生意義的發現與生涯規劃的思考。著者在創作上的「特例」並非沒有原因,那是由於著者想突顯的,其實不在選擇的態度,而是在「行行出狀元」的觀念。
三、表達職場上的真面目
青少年們的成長過程,一直都在父母的呵護下,過著「唯一讀書」的日子,事實上「職場」的日子和「讀書」的日子,是有很大差別的。許多職業小說都在表現職場上的真面目。譬如阿姆斯特隆(Richard Armstrong)的《在海上成長》(Sea Change)裡,有水手的嚴格訓練,新進者每日得汗流浹背,接受老水手的調教,那種嚴酷的生活實態,絕不是寫浪漫的海洋冒險小說所可比擬的。事實上職業小說必然要描寫職場上的真面目,每種職業都有它的辛勞和甘美,詳實的描述可供讀者了解職業選擇該如何慎重。
《第一百面金牌》表達了廚師所應具備的才能,並不是膚淺的做做菜而已,它跟任何職業一樣,必須精益求精,它不止是一種職業,更是一種藝術。
職業小說的作家往往採取炫目的職業,如音樂、舞蹈、演藝、體育等聲光閃爍下的舞台,如今著者選擇了「廚房」為題材,這是有特殊意義的。眾所周知,電視節目裡廚藝時間相當多,而餐旅學院更是報考最熱門的學府,可是有多少人了解「廚房」這職場的真面目,以及廚師這工作的性質和意義?還有他們如何面對挑戰,日日追求更高境界的努力?
在著者筆下,廚師是辛勞的工作者,也是藝術和創作者,幾分寫實,幾分浪漫,這就是這個職場的真面目吧!
四、職業道德的啟發
從事一種職業,如果目的只在賺錢養家活口,或當作致富之路,那是十分低賤的。《第一百面金牌》裡安排兩個觀念不同的廚師,阿添師和他的師兄,一個誠實、勤奮、有創意,博得顧客信任,訂桌從來不必討價還價。師兄則投機取巧,有機可乘的大撈一筆,為求勝利不擇手段,蝕本生意都敢做,反正以後有撈回的機會。兩相比較,突顯了職業道德的可貴。
職業道德不僅在忠厚誠實,也不限於物質面,更重要的是在高尚的理想,人生目的和意義的實踐和完成。
創造了經濟奇蹟的臺灣,雖然很少有文學性的職業小說,但傳記式的作品卻充斥坊間。那些作品千篇一律的先描述成名前的窮困,接著寫毅力和決心,逆境的克服,終於踏上成功之路。對於人性的黑暗和光明,人際的互動,心靈的糾葛則輕描淡寫。這種把主角神活化了,對讀者來說並沒有多大好處。寫實的,啟發職業道德的文學作品,才是我們目前所渴望的作品。
《第一百面金牌》一改過去職業小說,總以充滿掌聲和歡呼聲的舞台為背景,採取了總舖師拚桌為題材,咸認具有創新的意味,尤以著者對廚藝的深入了解,更呈現了充分的真實感,甚且還可說猶如一部廚藝的「入門書」。不過著者真正的成功是在除了主題、素材的創新、以及故事的曲折動人外,針對「人生」加以描述,啟示了人生的意義,選擇職業的適性和開闊的心胸,使主題更為鮮明,才是最有價值的文學成就。