#單粒小麥全穀酸種高水量大麵包
#麵筋添加實驗Part3
#分享者的感嘆
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100-part-3-einkorn-whole-grain-flour.html
呈前一篇文. 我只想知道以總粉量14% 的麵筋在這種酸種麵包裡的角色如何? 雖然如果要算上以中筋粉餵養還有麵筋粉...這也不是一條100% Einkorn... 整個過程我覺得很有趣! 因為平常, 我再怎麼加麵筋也不會加到14% 只是想與前文做個對照. 之所以Einkorn 吐司做14%麵筋會長那個樣子一定有它過人之處. 但其實, 也要考量到只使用啤酒花米麴水. 對於蛋白質來說, 其實是不利的. 因為它也吃麵筋! 所以, 如果要加在這種酸種大麵包. 我覺得也可以考慮少一點... 你看, 它到了該基發結束的點還是這麼堅實XD
因為全穀粉非常的有營養. 所以在基發上比沒有全穀的. 我的時間會縮短一點.因為變異性很大! 因為麵團在中間休息及整圓放籃後它也是繼續發酵. 但" 大小" 上並不會有大改變. 改變的有可能會是過發造成的坍塌. 這也是很多人將高全穀粉的麵團直接放盒後發並一起烤的原因( 除了麵筋弱有纖維以外) 而且! 你必須考慮到麵團的後發環境... 我樓下的冰箱滿了. 而且我想知道如果讓它在沒有非常冷的狀態下會如何? 所以這大概是5度 13 小時的樣子, 本來齊平的麵團在冰箱中長大了... 這個時候下去烤.
我切的其實算深了
但只裂這樣! 不得不說Einkorn 的黏性加上強力麵筋真的只是會充氣不會爆開! 就是一個只用超高筋麵粉作包的狀態...
組織非常棒! 這是老爺和我的中餐麵包盒...
但因為大多數的粉都是Einkorn 所以它的特性還是在的.就跟加了裸麥一樣. 保濕度夠.
1. 86% Einkorn全穀粉
2. 14% 麵筋粉
3. 83% water
4. 22% 酸種液種
5. 2% 鹽
總水量算起來將近85% 我自己蠻喜歡這樣的口感的. 而且整個麵包蛋白質增加. 對我及對也跟著我一起168 飲食的老爺很有幫助! 有興趣的. 也可以一起玩!
我覺得因為有麵筋粉又有全穀粉. 在基發的翻摺上...真的要適量. 我用手持攪拌機攪拌的. 先使用75%水去水合30分鐘再放酸種. ( 我用中筋粉餵養. 沒等很多倍大. 就是這樣的高度就放進去的作法. 因為我不要酸. )
然後再加入鹽及剩餘的水. 因為用機器攪拌. 所以我並沒有甚麼翻摺. 是到最後兩小時才看情況的. 因為我想感覺麵團. 先做半個coil fold. 之後有多做一次全套的coil fold. 加入酸種起. 總發酵時長約5小時. 或以下( 有點忘記)
我應該還是會繼續這樣做. 因為高蛋白我很需要....
~~~~~~以下又是碎碎念時間~~~~~~
我想你也知道我這陣子都是在做啤酒花米麴酵種. 除了這個部落格...我也是不吝於分享到其他地方的. 因為我真的覺得這是一個很棒的做法. 所以只要我有空. 也會把這樣的文讓德國社團的人知道. 因為我加入的其中一個社團可以用英文發言. 所以在目前德文又退步的狀況下. 我比較會在這個社團發文....
後來, 我數了一下, 關於酒種的文. 共有4篇( 加上我當天又寫的成為5篇). 其中有3篇都是我開始研究以後發的. 只有一篇是2018年有位社友使用整顆米麴去發酵想知道別人怎麼做並且分享自己怎麼做的文....
之所以把這本書裡的內容照出來是因為那天, 有個社友問了一個問題...
請問哪裡可以買到日本酵母? 我想的不是Koji
Woher kann ich Japanische Hefe zum Backen bekommen? Ich denke dabei nicht an Koji.
我覺得每個做麵包的人都應該知道. 不管是不是野生或是馴養的麵包酵母菌. 學名都是叫做Saccharomyces cerevisiae
酒麴Aspergillus oryzae 之所以迷人是因為它也分解蛋白質... 整個味道會更複雜. 它可以非常" 深沉長久" 的發酵.... 在不同的濕度溫度下. 你可以得到不同結果的成品. 醬油, 味增, 酒, 醋.....我分享這麼多其實是因為我自己覺得這是一個很棒的長時間麵包做法. 雖然它失去了那個酸味產生的複雜味道. ( 其實日本更多人是酸種與酒種並用) 但單獨使用是絕對可行的!
這個發問的人其實有去查到了他所謂的日本酵母.....
我想. 它誤以為" 星野酵母" 是一種酵母....
其實... 它只是一個品牌:
星野酵母官網產品連結
https://www.hoshino-koubo.co.jp/products/?fbclid=IwAR1Ieqg-Y9Y6JErfuC1e7fSqsqrMaTy_omk4kLNjlcThE7RAnhfxaSwp3xY
你可以看到官網上有六種酵母粉. 書上有列8種.
仔細看看每一種酵母粉的解釋. 就是有加酒種與否及是否耐糖這樣的分別而已. 我覺得這個品牌的廣告做很大. 並且也因為方便. 所以被很多麵包師傅使用. 沒甚麼不好. 但把它當成神皋倒不必. 一般酸種液種比較不耐糖. 現在做甜酵種液種很普遍.... 都是可以用自己餵養的種來變化的!
圖上的兩包酵母粉早已經過期. 那是我在台中的一家麵包店買的酵母粉. 號稱是北海道的櫻花培養的"天然" 酵母( 這我也說過麵包酵母都是天然. 就是馴養變成商酵. 或是野酵的分別) 當初也是玩不下去了( 因為我體會到我只是想有櫻花的氛圍. 其實那個酵母裡沒有櫻花味道) . 所以有剩下....
那位社友是聽說" 日本的酵母" 會有回甘味.
這樣的聽說是正確的... 但是, 是為什麼有甘味呢?
因為目前使用酒種入酸種的就是日本人....
反正我已經無言. 有社友熱心tag 她.連結我的文. 我也回答她. 但我沒看到一句謝謝!
這, 我也知道是為什麼了.
我還是會繼續分享. 要不要看. 要不要一起玩?
你自己決定.
但嫉妒或先入為主甚至是知識缺乏, 都是會蒙蔽雙眼的😎
不過, 值得一提的是, 發文分享者~~~我,
就如同這個老爺讓它熱情燃燒的爐火遇到下雨一樣.... 是會慢慢被澆熄的!
還沒看我這篇文來知道我對於酒種目前的想法...請來這裡看
目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項. Use only Hops Koji rice water baking bread 啤酒花種 使用30% Graham 粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html?m=1
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅Gina music,也在其Youtube影片中提到,Don't forget to turn on the bell icon for future uploads 🔔✔️ 西洋音樂愛好者✨這裡不會有冗長的介紹文卻是個讓你挖歌的好地方😎 追蹤Gina music社群挖掘更多音樂🌹 facebook👉 https://www.facebook.com...
被蒙蔽英文 在 趙少康 Facebook 的精選貼文
年輕選民跑了 蔡英文急了
陳時中為什麼突然又准許貼有中文復必泰標籤的BNT疫苗進台灣?#不是良心發現,#而是因為要救蔡英文雪崩下跌的民調,再加上打高端2天不幸死了4個人,民進黨也慌了,不敢再擋。
根據台灣民意基金會的民調顯示,首投族對蔡英文的支持度從93%大降到47%,#民眾對蔡英文疫苗政策只給52分,年輕人熱情、浪漫、有理想性,一旦發覺被騙了,也很容易轉頭離去。
標籤Comirnaty復必泰的BNT疫苗,歐洲使用、日本使用、新加坡也在7月進口,只有台灣堅持要德國原廠「客製」沒有復必泰標籤的疫苗,所以才會拖到9月底出貨,#如果當初早就接受,#7月時BNT就可以運到台灣了。是誰拖延了BNT的進口?就是蔡英文、陳時中、民進黨這些人。意識型態蒙蔽了他們的眼睛,反中情緒塞滿了他們的心胸,寧願讓台灣陷入疫苗空窗期,寧願讓支持她的年輕人打沒做三期、不知道防護力如何的高端,也不願讓年輕人早點打到國際認證的BNT疫苗。
民進黨太「靠勢」,以為只要打出反中的大旗,年輕人一定買單,幹什麼都會盲目支持,蔡英文太自信,以為只要打出「愛台灣,打高端」的訴求,年輕人就會獻出手臂,結果證明我們的年輕人頭腦很清楚,知道「#義和團用民粹反科學,#終會被科學擊敗」,願意去打高端的人數終究有限,沒有多少人願意冒生命的危險追隨蔡英文。當高端的市值因為被民進黨吹捧從30億膨脹到700億的時候,年輕人又分到了多少?
科學就是科學,不是你說有效就有效,要數據證明有效才有效,在民進黨執政之下,倒霉的永遠是相信民粹的民眾。
不是「既有今日,何必當初」,而是「因有當初,才有今日」!「政者正也」,執政掌權的人一定要沒有私心,千萬不能為了私利而壞心,蔡英文和民進黨雖然要承受自己種下的苦果,但人民才是最大的受害者。
#民進黨首投族民調砍半
#用民粹反科學
#終究被科學擊敗
▎蔡英文打高端
https://reurl.cc/zevl96
▎不打高端的2大理由
https://reurl.cc/vqVkRN
▎寧等BNT,不要打高端
https://reurl.cc/9r80Yx
被蒙蔽英文 在 蕪菁雜誌 Facebook 的最佳貼文
國民黨今日還敢提阿富汗,怎麼不想想1949年前後的台灣,發生了哪些事呢?
#國民黨1949年敗逃台灣 抗戰勝利後短短三年,軍事、經濟、物資各方面在美國幫助下,本來都比共產黨有絕對優勢的國民黨蔣介石政權,因為內部嚴重貪汙腐敗而迅速戰敗,潰逃台灣。諷刺的是,來台灣之後,國民黨和軍隊官員只關心“接收財富”這幾個字。
#國民黨是小偷 蔣介石與國民黨把美國援助的金援幾乎全部占為己有,原本要給士兵的物資,還被軍官拿去變賣,導致士兵各個骨瘦如材。國民黨還虛報軍隊的編制和傷亡,佔據軍餉及撫卹金。為此,美國前總統杜魯門(Harry S. Truman)還大罵國民黨「就是小偷,他們每一個都是該死的小偷」。
#四萬換一元歷經史上最嚴重的通膨 台灣在二次大戰後,台灣各項物資被國民黨政府發配到中國, 台灣當地的資金也一樣的被撥轉到中國內地。1946年-1949年這3年半,國民黨政府下令「接收所有日人存糖,撥歸中央,集運上海銷售」,並且無節制大量印製台幣,搜括台灣的物資。強盜式的剝削,不是運往中國供國民黨揮霍,就是黨官貪污中飽私囊。 在台灣流通的貨幣,台幣,從面額 1 元到 100 萬元,面額膨脹了「一百萬倍」。
#二二八事件 由取締私菸所引爆的二二八事變,竟然犧牲了一整代的台灣菁英。二二八事變使台灣人民積壓了兩年的不滿決堤般地獲得發洩,『打倒貪污腐敗的政府』、『實施台灣高度自治』的口號響徹雲霄,台灣各地廣大的群眾紛紛站了出來,幾天之內,除了擁有重兵把守的基隆、高雄兩個要塞及少數軍政單位之外,全台幾乎都被台灣人民所控制。各地成立了『二二八事件處理委員會』,提出『改革方案四十二條』包括要求保障人民各項基本權利、撤銷貿易局和專賣制度、台灣高度自治、廢除苛捐雜稅等等,均是合理、理性的要求。
但是,國民黨政權卻採取 #拖延戰術,當時國民黨的台灣行政長官陳儀還在安撫台灣人民,憲兵隊第四團團長張慕陶更到處理委員會本部宣稱:『我以生命賭注中央政府絕對不會對台灣採取軍事行動。絕對保證大家的生命安全。』不過,蔣介石從中國調來的精銳部隊卻悄悄地在基隆、高雄兩個港口登陸,士兵們還被灌輸「這裡的人不是中國人」讓他們放下心來屠殺。於是,一場台灣史上空前的大屠殺正式展開,台灣各地都也複製基隆、高雄兩地的屠殺。根據行政院公布的《二二八事件研究報告》,總計死亡人數是18000至28000人左右,而且都是當代最優秀傑出的科學家、醫師、律師、畫家、老師…….等。
之後臺灣緊接著實施長達38年的戒嚴,至少數萬名民眾在白色恐怖時期死亡、失蹤、監禁;二二八事件數十年來成為禁忌的話題,成為後來族群對立衝突的原因。歷經國民黨政府多年的嚴密封鎖與噤聲,在黨外人士對黨國體制的持續衝撞下,二二八事件在1980年代後期的臺灣已經逐漸可以公開討論,而不必擔心因為觸犯禁忌而遭到國民黨政府的政治迫害。
#國民黨親中反美 經過幾十年後,原本反共的國民黨,開始親中,由以馬英九在任八年為最。外交休兵、開放陸生、台灣軍官遭中國甚投及投共也為最,農漁產品技術外流至中國,簽屬各類兩岸協議包含《兩岸投保協議》、《ECFA早收清單》、《兩岸經合會平台》.....等,還有強行通過審查而引爆太陽花學運的《海峽兩岸服務貿易協議》。
而後,由與美國關係不錯的「知識藍」、國際關係學者江啟臣擔任國民黨黨主席。但近幾年來,國民黨內的對美鷹派及韓國瑜支持者不斷抨擊美國對台政策。譬如,國民黨籍台中市長盧秀燕與美國在台協會處長碰面時,突然在媒體面前脫稿發言,公開表達反美豬。藍白陣營,都在一邊反美豬、批評美國對台政策,畫美中台等邊三角形,一邊恐嚇台灣人民說親美會變成美國棄子,又一邊表達自己親美。國民黨黨主席候選人朱立倫還在廣播節目中說:『國民黨從在野後這5年半的時間,沒駐美辦事處、代表處』表示他我當黨主席第一天就成立駐美辦事處或代表處。原來國民黨跟美國關係如此差,還敢一直說自己親美?!台灣人可以相信你們嗎?
台灣必須自立自強,這是肯定。萬一爆發戰爭,沒有任何一國的人民需要用他的鮮血來保衛台灣。但,台灣需要提升自己對世界的影響力,要不停的提高自己的附加價值,或者說是被利用價值,才有國家願意跟我們合作。這點,蔡英文政府這幾年對各國的外交耕耘下,都做得非常的優異!
而這種情況的台灣,才不會變成阿富汗。
#國民黨沒有來台灣多好
#台灣不用死掉幾乎是一整代的菁英
#只是到現在依然有500萬人支持國民黨
#是台灣人太善良不計較還是長期獲得資訊的管道被蒙蔽了?
📖
https://www.ponews.net/history/vn5kb4y5hb.html
擁有絕對優勢的國民黨,為何會戰敗?蔣介石敗逃台灣時總結3點
http://www.southnews.com.tw/Myword/03/0300/0308.htm
台灣白色恐怖檔案:國民黨大屠殺血流成河
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E4%BA%8C%E4%BA%8C%E5%85%AB%E4%BA%8B%E4%BB%B6 維基百科二二八事件
https://ec.ltn.com.tw/article/breakingnews/3286646
全球通膨史1》「4萬換 1元」台灣人永遠的痛
https://buzzorange.com/2017/02/15/the-truth-of-double-ten/
國民黨掩埋的辛亥革命真相:一段不下於納粹的種族屠殺史,孩子的娛樂就是比賽數屍體
https://www.bbc.com/zhongwen/trad/chinese-news-58166368
台灣國民黨主席選舉開跑,朱立倫、江啟臣先拋反美親美議題
https://newtalk.tw/news/view/2020-03-08/374812
民眾批國民黨屠殺 學者嘆:解嚴後的今天還有500萬人投給它
被蒙蔽英文 在 Gina music Youtube 的最佳解答
Don't forget to turn on the bell icon for future uploads 🔔✔️
西洋音樂愛好者✨這裡不會有冗長的介紹文卻是個讓你挖歌的好地方😎
追蹤Gina music社群挖掘更多音樂🌹
facebook👉 https://www.facebook.com/Ginamusicland
instagram👉https://www.instagram.com/ginamusic_yujia/
spotify 歌單👉https://open.spotify.com/playlist/2EfPjFfdqN8NzUwj1XNoZC
🌺贊助GINA讓頻道走得更長久•̀.̫•́✧
Donate and support my channel 👉https://p.opay.tw/WSwM8
想讓更多人認識你的聲音嗎?歡迎投稿😎
Submit your music 👉ginamusictaiwan@gmail.com
For business inquiries about copyright issues, photos and song submissions,
please contact👉 https://www.facebook.com/Ginamusicland
____________________________________________________
Social Media:
▶ Download / Stream link : https://zacharyknowles.lnk.to/carpool
👑Zachary Knowles
https://twitter.com/ZacharyKnowles
https://instagram.com/zacharyknowles
https://m.facebook.com/zacharyknowlesmusic
---------------------------------------------------------------------------
Lyrics:
I spent way too long on the interstate
在公路上迷失了太久
Put a couple hundred miles on it yesterday
昨天好像跑了幾百英里
Only so many songs that I can sing yeah
陪伴我的只有我會唱的歌曲
By myself
獨自一人
Started daydreamin just to get away
開始做白日夢只是為了逃避現實
But I almost crashed the car so I hit the brakes
在車要被撞壞前勉強踩了刹車
Only so much distance that I can take yeah
我只能到這裡了嗎
By myself
就我一個人
Cause I’m feelin strange it makes my head hurt
百感交集 頭痛難忍
Wish you were here to make it better
倘若你在身邊 這一切不會發生
It’s not the same when you’re away from me
但你早已離我而去
Wishin I could be in the carpool lane
多希望我在車道上行駛
Got you right there sittin next to me
而你坐在我的身邊
We’d be passin everybody
我們風光地超越所有車輛
Goin a hundred and ten down the highway
沿著高速公路走了一百一十公里
Wishin I could be in the carpool lane
多希望我能和你再相見
Feet up on the dash sittin next to me
你像以前一樣把腳靠在儀錶板上
But you’re not here no one to hold me
但昔人已去 再也沒有擁抱我的人
It takes two wish it was me and you in the
多希望現在是你和我兩個人
Carpool lane, yeah
行駛車道上
Carpool lane, oh yeah
一邊飆車
Carpool lane
一邊享受我們的甜蜜
It takes two wish it was me and you
多希望能回到那段美好的時光
I see the sun’s goin down tryna get away
夕陽西下
And I can’t see straight through the pourin rain
大雨傾盆 蒙蔽了我的雙眼
Still, so many things that I need to say
我還有好多想和你說的事情
Need to say need to say yeah
需要說出口
Have I been drivin in the wrong direction
難道我從一開始就走錯了路嗎
I’ve been so caught up think I missed my exit
沉溺其中 無法自拔
It would’ve taken me right to you
此刻我們本該在一起的
Right to you you you
你本該在我身邊的
Cause I’m feelin strange it makes my head hurt
百感交集 頭痛難忍
Wish you were here to make it better
倘若你在身邊 這一切不會發生
It’s not the same when you’re away from me
但你早已離我而去
Oh no no
我好後悔
Wishin I could be in the carpool lane
多希望我在行駛車道上
Got you right there sittin next to me
而你坐在我的身邊
We’d be passin everybody
我們風光地超越所有車輛
Goin a hundred and ten down the highway
沿著高速公路走了一百一十公里
Wishin I could be in the carpool lane
多希望我能和你再相見
Feet up on the dash sittin next to me
你像以前一樣把腳靠在儀錶板上
But you’re not here no one to hold me
但昔人已去 再也沒有擁抱我的人
It takes two wish it was me and you in the
多希望現在是你和我兩人
Carpool lane, yeah
行駛車道上
Carpool lane, oh yeah
一邊飆車
Carpool lane
一邊享受我們的甜蜜
It takes two wish it was me and you
多希望能回到那段美好的時光
(Carpool lane)
好想和你一起
But you’re not here no one to hold me
但一切都結束了
It takes two wish it was me and you in the
多希望現在是你和我兩人 行駛在車道上啊
歌詞翻譯 : 馬龍
#ZacharyKnowles #Carpool #Lyrics #西洋歌曲推薦
被蒙蔽英文 在 李錫錕 POWER Youtube 的最佳解答
POWER錕狂語錄》成功的本錢再多,少了同理心,前功盡棄!
我們常常被自己
一廂情願的善意或者愛心
蒙蔽了同理心
有同理心才可以減少不必要的摩擦和誤解
不管是愛人、家人之間
甚至是工作上 老闆與員工之間
同理心都是非常重要的
成功的本錢再多 少了同理心 前功盡棄!
#李錫錕 #錕P #POWER錕
被蒙蔽英文 在 觀點 Youtube 的最佳解答
主持人:陳揮文
節目時間:週一至週五 18:00 - 19:00
◎節目內容大綱:
第一段:
●FB「飛碟聯播網」 「飛碟晚餐陳揮文時間」
●youtube「觀點」揮文看社會 每週二、四1900
●請各位大大幫忙分享 聽重播也可以分享唷
一,執政不到三年 蔡總統任命第三位行政院長
二,相隔十二年 又見蘇貞昌組閣 該喜該憂?
三,憲政問題加蔡蘇恩怨 蘇貞昌能撐到2020?
四,「網紅政府」? 蔡臉書、蘇影片、邁直播
五,蘇貞昌影片 小編很high 看不出重點在哪
六,臨去秋波? 賴清德暢談憲法、國際、兩岸
七,不在其位 賴清德弦外之音要選2020嗎?
八,口譯哥:給我表現機會 不會讓大家失望
九,AIT政治組長臉書聲援 國台辦也可以嗎?
十,一個口譯哥抵銷蔡政府千軍萬馬 值得嗎?
第二段,開放叩應:
●FB「飛碟聯播網」 「飛碟晚餐陳揮文時間」
●youtube「觀點」揮文看社會 每週二、四1900
●請各位大大幫忙分享 聽重播也可以分享唷
一,FBI調查川普 與普丁會面有無妨害國家利益
二,川普醜聞纏身 「通俄門」調查何時有真相?
三,今年春節加班機 我民航局核准東航、廈航
四,去年M503不准東航、廈航加班 如今呢?
五,進退失據 沒有籌碼 蔡政府兩岸政策縮影
六,蘇永欽聯合報專欄:一個中國的憲法共識
七,「為何我們總統好像連中華民國都說不出口」
八,20100524 蔡英文:中華民國是流亡政府
九,20111008 蔡英文:我們願意包容中華民國
十,真正認同國家嗎? 還是只想當總統而已?
●開放叩應
兩岸關係 統獨議題 飛碟晚餐叩應全球開講
第三段:
●0114每日一句:
大巨蛋爭議 林洲民:柯文哲被蒙蔽 柯:我沒有
●狗吠火車,2019-0114-197-1肉圓沒加辣
毆妻兒影片PO爆料公社 家暴父被網友圍毆
鄉民的正義是正義嗎? 法治國家不應有私刑
影片誰PO? 光看畫面就能肉搜身份、地址?
按讚【觀點】
FB: https://www.facebook.com/AllTheBestVi...
訂閱【觀點】
YouTube頻道: https://www.youtube.com/c/觀點
▶ 飛碟聯播網 http://bit.ly/2Pz4Qmo
▶ 飛碟晚餐陳揮文時間 http://bit.ly/2JOoLMg
▶ 飛碟聯播網FB粉絲團 https://www.facebook.com/ufonetwork921/
▶ 飛碟聯播網APP http://www.uforadio.com.tw/app