去千葉的松戸市時跟一間很特別的小餐廳相遇了。
用「相遇」這種浪漫的字眼是因為它真的在我心中起了漣漪好久好久。
一開始進去的時候只覺得店面好小好窄,只有吧檯座位,頂多能坐10個人上下吧,還很擠。
牆壁灰灰土土的,讓有潔癖的我有一點不安。那時候的我還不知道這樣的牆壁和空間帶有的意義。
但是東西好好吃,每一種料理都很有藝術感,吃下去時有一種深度,即使是我這種素人都能感覺到「廚藝高超」的那種!非常滿足😳
印象最深的是最後上的「起士草莓義大利麵」,草莓新鮮甜美,義大利麵居然是冷製,厚厚的白起士上還撒了「粉紅胡椒」,味道完美調和,我們都驚豔「怎麼想出來的」!🍓
但好吃的店家太多了,光是好吃其實並不能讓我一直記得它。
是飯後我們跟在吧檯後的廚師聊起天來。
廚師就是老闆,是一個蓄著大鬍子的男子。
講話沒有太多情緒,他一邊說話手也沒停下來繼續切肉做菜,但淡淡的說出的每一句話都很驚人。
「這邊裡面的牆壁跟外面的牆壁用的是一樣的,地板也是水泥地。雖然是裡面,也是外面(中だけど外),這裡就是外面的延伸。」
「這裡看不到任何一點綠色對吧?沒有盆栽沒有植物。沒有能感受到生命的東西(生命を感じるものがない)。這是為了讓客人能用「五感」感受料理,能夠專心在料理上。」
「我的責任就是提供好的食物和好的酒,我會確實做好我的責任。但是享受這裡⋯⋯那是客人的責任吧。」
老闆本來是在家裡做菜給朋友吃,後來開了這間小餐廳,當時他思考這間店的定位:「我要用很便宜的食材,賣很貴的價格給客人嗎?不,我想要的是一個大家都很開心的地方。」
所以他做出的料理和使用的食材雖然高級,收費卻很平價,跟他端出來的東西不是一個等級。
鬍子老闆說:「只要能達成這個目的(大家都愉快),就是我當客人也行的呢。」
他指了指我們的英國朋友喬丹:「就來個喬丹一日咖啡廳,你來做,我就坐在那裏吃(指吧檯對面),也好啊。」
那時我沒有當真,但後來追餐廳的IG,發現他們真的很隨性,有時他去印度出差,店裡沒人做菜(廚師就只有他,助手是他太太),他就把店丟給DJ開音樂會、或是開成麵包咖啡廳。
甚至他們也不每天開店,星期二、三、四都店休,感覺是一對享受生活的夫妻。
老闆當時當然也思考了要開一間怎樣的店,他不想要大,他就要一間小小的,廚師跟客人很近,客人跟客人之間也很近的店。
「這個客人在跟廚師聊這個話題,那邊那個客人就插話進來發表看法,後來這兩個人乾脆聊起來,但他們都是初次見面」,像這樣的場景在這裡很常見。
洗手間在店的最裡面,坐靠門的客人想上廁所,就得穿梭著狹長走道,從椅背後面一個一個「不好意思、借過一下」的走過去。
他想要帶來的,就是這樣「四海一家」人與人之間沒有距離感的餐廳。
(當然不想或不能側身過去的客人,也可以出店再繞到後門😂)
以他這樣的價值觀,對於時刻保持安全距離、怕給人添麻煩、總是約束自己的日本人來說,某種程度應該是種救贖吧。
說到廁所,廁所也是昏昏暗暗小小,卻有一道藍光打在牆上,牆上是一幅複雜的插圖。
後來聽老闆說才知道廁所的主題是「宇宙」。
老闆給人的感覺是一個很有想法、卻心胸廣大,能容納百般人事物的人,你能感覺到他必定經歷過一些不可思議的人生經驗,才能成為這樣溫和、篤定,卻沒有壓迫感的大人。
不但聽他說話會想聽下去,也會想把自己的事情告訴他,聽他怎麼說。
我們說:「感覺有煩惱的時候能在這裡得到很好的建議呢。」
他笑說:「是的呢,很多客人來這裡『人生相談』(傾吐心事)。」
我們問:「但你自己的壓力都怎麼處理呢?」
他停了一秒,說:「這個就是我喜歡做的事啊。我很開心。這裡就是我排解壓力的地方。」
離開時日本朋友跟我還在聊這間餐廳,說:「他在做的已經不只是廚師,幾乎像調酒師那樣的角色,但能好好說一席話的調酒師都很少有了,卻有這樣的『料理人』。」
默默決定還要再去很多次,不但享受這裡的料理和美酒,也想再聽他說故事。
(#最後兩張照片 有他說這裡的酒瓶標籤為什麼都是奇怪圖案。)
🔹餐廳資訊
タイニーキッチン&カウンター tiny kitchen and counter
📍千葉県松戸市松戸1344−16(松戸駅東口徒歩5分)
※店家非常隨興到營業時間也可能有改變,去之前最好打個電話確認有開。
※可以做素食。
漢娜這天的松戶行程也跟大家分享:
🔹松戸の着付け教室レスピラール
我們這天穿這家的和服走訪寺廟,他們家的和服都不是東京那種很絢麗的現代感,走的是復古素雅的「レトロ」風格,足袋上居然還有刺繡圖案!幫我們著裝的師傅手法熟練又很會搭配。
📍和服預約寫信給松戶的文化観光国際課:mckankou@city.matsudo.chiba.jp
🔹本土寺 - あじさい寺
又被稱為「あじさい寺」(繡球花之寺)或「四季花の寺」,因為這裡花季的時候超級美。
又因為大家想到繡球花,最有名的就是鎌倉的「明月院」,但這裡幾乎超越明月院的美,所以甚至有「北の鎌倉」的美名!
雖然我們來的時候沒花,不過看到「千尊地藏」很壯觀,據說是參拜客許願時會把小地藏放進這裡。
而且因為不是花期所以可以免費參拜,花期時參拜費用500日圓。
📍千葉県松戸市平賀63
🔹モダン割烹 一の糸
就在本土寺附近的日式餐廳,整間店都很和風,旅館的人也都穿著和服,很適合穿和服來用餐👘
超級超級好吃!白飯和味噌湯還可以免費續。看似免洗筷的筷子其實是好木頭做的還可以帶回家繼續使用。
📍千葉県松戸市殿平賀68-1
※可以做素食。
🔹東漸寺 Tozenji Temple
距離現在五百多年的1481年時創建的古老寺廟,不管走到哪裡都可以看到德川家的「三つ葉葵」家紋,喜歡水戶黃門的人應該會很有感覺。
最特別的是!!#松本清 的家墳居然在這裡!!!沒錯就是藥妝店那個松本清,原來他是千葉人,第一家松本清就是開在他的家鄉,他生前還曾當過松戶市市長。
過世後他被葬在松戶,也因為他對這裡貢獻良多,我們去看墓園的時候發現,所有的墓碑都朝向一個方向,唯獨只有松本家的墳墓方向不一樣,據說是朝向著市役所,象徵他至死都心心念念著為鄉里服務。
📍千葉県松戸市小金359
🔹純喫茶 若松
有別於現在流行的網美咖啡廳,日本的所謂「純喫茶」就是這種可以抽菸的昭和感咖啡館,賣的就是很簡單的咖啡、上面飄有奶油的可可,戚風蛋糕和三明治等。
整間店舊舊的據說有40年以上歷史,裝潢和沙發花紋都讓人感覺到「時光停留在那一刻」的感覺,是松戶小有名氣的「老舖」。
📍千葉県松戸市本町18-2 2F
松戶從東京車站搭電車只要30分鐘,有興趣可以順便來這裡走走。
還有其他更好玩的手作跟變身體驗下一篇再分享(賣個關子)
文/Hanna Komatsu
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2004 高雄市附屬青年管樂團saxophone
2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照
2007 於六合夜市街頭展演
2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪
2009 於婚禮樂團、外場活動做表演
2010 加入臺灣民謠爵士樂團
2010 固定於高雄黃金愛河咖啡廳演奏
2011 受邀至中視縱藝大哥大節目演出
2011 豬哥亮萬秀之王2巡迴演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
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2012 固定於高雄藍色狂想表演
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2014 海軍第27屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓
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