《2021.06.15 紀錄》
前晚還在想著要來找時間繼續練歐包,心血來潮找了友人問她願不願意遠距離隔空一起練習,感謝她沒有一口拒絕我😭
決定了同一個配方,稍微調整了一下,練習兩人都想試的裸麥法國,但不同人地物,期待著會有什麼不一樣的結果,然而從養液種時就開始了不同。
原本是屬於長時間低溫發酵的製程,用時間沉澱風味。但我的液種寶寶一開始就長大得飛快,以至於擔心他後繼無力,我直接改了製程,直接法完成,只能與友人做個對照組。
發現家中的冰箱不是那麼得冰,擔心冰箱的冷度不足,麵團會過度發酵。隔天攪打麵團成團後僅Autolyse三十分鐘後直接打到七八分筋,也省略了中間每隔三十分鐘拉伸四次的步驟,基礎發酵四十分鐘翻面再二十分鐘,跳過讓他在冰箱沉睡十二小時。
原本要整型成短棍,但搓得太開心,搓著搓著就變長棍了。割線依舊亂七八糟,失敗個兩次,最後兩次就隨便亂劃刀了。今天可能沒有拿出劃破對方動脈的魄力,所以不是很美。
果然,還是要有虛張聲勢的魄力,難怪被欺負了啊。(誤)
真的非常長,長到鏡頭塞不下他。不小心又失敗了,挫敗也是很自然的事。勝敗乃兵家常時,什麼大風大浪我沒遇過!(廢到哭笑不得😂)
#裸麥短棍變長棍
#法國巴黎大磨坊T65
#法國布爾喬亞裸麥T130
#日本皇后
#液種寶寶
#無糖無油
#失敗也是要記錄
#實驗日常
#與你們一起玩麵粉的日子
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