【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有69部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅れいランラン,也在其Youtube影片中提到,大阪 新世界にあるうどんそばと言えばかけが170円で食べられる「松屋」さん‼️ お仕事前に、夜勤帰りに、仕事の合間に、サクッと食べたい時に立ち寄りやすい立ち食いうどんそば✨ 是非皆様行ってみて下さい😊 《今回伺った店舗》 「松屋」 大阪府大阪市浪速区恵美須東3-4-5 https://tabel...
西松屋大阪 在 喜愛日本 Like Japan Facebook 的最佳解答
【#LikeJapan旅遊】長谷寺繡球花之階梯 奈良期間限定美景
提起長谷寺相信大家都會想起與成就院及明月院合稱鎌倉三大繡球花名所的鎌倉 長谷寺吧。可是其實位於關西奈良縣的另一所長谷寺,同樣是擁有十分壯觀的繡球花階梯,有「大和路花之寺」的美譽呢。
長谷寺
地址:奈良縣櫻井市初瀨731-1
前往方法:近鐵大阪線長谷寺站下車,徒步約15分鐘
by #Likejapan_阿FA
鳴謝圖片授權使用:wasabitool @wasabitool
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更多靚相立刻前往:
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新影片 / LiSA 10周年專輯 《LADYBUG》限定版開箱:
youtu.be/yPkigp0cYbo
LikeJapan IG 日本旅遊相片更新中:
www.instagram.com/like.japan/
平價松屋扒房「ステーキ屋松」試食黑毛和牛扒:
https://youtu.be/OccjsBXZi7g
西松屋大阪 在 喜愛日本 Like Japan Facebook 的最佳貼文
【#LikeJapan旅遊】大阪 伊丹機場 銀河鐵道升空(誤)
國內線限定的伊丹機場,雖然海外朋友的使用率應該比起關西機場會有所不及。不過伊丹機場作為國內有數的飛機升降拍攝場,不少攝影發燒友都會特別前往拜訪。
由跑道前後的河流及河堤,加上週邊的展望台及天空公園,真的不愁沒有題材! 好像日本的攝影師Hisa,就以拍攝光跡的手法,拍出了一條銀河鐵路999的軌跡(誤)
他日有機會拜訪大阪的話,不妨可以留意一下這些熱門的伊丹機場拍攝地點啊!
1)千里川土手(拍飛機降落):阪急電鐵曾根站徒步約30分鐘
2)伊丹機場 Sky Park(右邊降落/左邊起飛):JR伊丹站東口「イオンモール伊丹」巴士站乘坐「81・82系統 豊中」巴士,於「伊丹スカイパーク・上須古」下車
3)豬名川土手(拍飛機起飛):JR福知山線北伊丹站徒步約20分鐘
4)伊丹機場頂樓展望台(左邊降落/右邊起飛):於大阪國際機場(伊丹機場)下車
#Likejapan_阿FA
鳴謝圖片授權使用:Hisa@Hisa0808
https://twitter.com/Hisa0808/status/1406540072455835657
更多靚相立刻前往:
http://instagram.com/ag.lr.88/
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外國免費觀看NHK節目 想知道最新節目請留意以下連結:
https://rebrand.ly/nhk_fb_trad
【開箱試食】公仔炒麵王新出日式口味「蒲燒鰻魚味」
即看影片介紹:https://rebrand.ly/fb6c0d
平價松屋扒房「ステーキ屋松」試食黑毛和牛扒:https://youtu.be/OccjsBXZi7g
西松屋大阪 在 れいランラン Youtube 的最佳貼文
大阪 新世界にあるうどんそばと言えばかけが170円で食べられる「松屋」さん‼️
お仕事前に、夜勤帰りに、仕事の合間に、サクッと食べたい時に立ち寄りやすい立ち食いうどんそば✨
是非皆様行ってみて下さい😊
《今回伺った店舗》
「松屋」
大阪府大阪市浪速区恵美須東3-4-5
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270206/27042610/
👨 男性同士で入りやすい度→5(5が満点)
👦男性一人で入りやすい度→5(5が満点)
👩女性同士で入りやすい度→3(5が満点)
👧女性一人で入りやすい度→3(5が満点)
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梅田 せんべろ&飲み特集
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天満 せんべろ&飲み特集
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鶴橋 せんべろ&飲み特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBOr4u2UoyGaGZBfBb7HdUmL
堺市 せんべろ&飲み特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBNMIgR3O8hrCucvE39BtW0B
大阪 せんべろ&飲み特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBOqqY47GiZRQa0NvGbGLAyz
兵庫 せんべろ&飲み特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBPxRCRigN-UQXvOLcEur4va
京都 せんべろ&飲み特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBOghU1A5k12oMHAnVOcamRg
呑も鉄 すごろく旅
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBPFkDiiRsu-sUpGEnKhlBbT
食べ歩き・飲み歩き特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBP3NNWqA6bLHlHdh1xcl3YB
宅飲み 特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBP8Hld_9GwGOuB8HOyJhfkv
宅飲みで生配信 特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBN5SR9WnW7tvHlVJF84lczb
外飲みで生配信 特集
https://www.youtube.com/playlist?list=PLulAS_zbGrBNg4xTyavDl3v_BTejcqcmx
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⭐️私がよく見てる動画
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◎世界一のゆっけ さん
人と比べて焦らず酒飲んでうまいもん食って心ゆとり世代になろう【酒村ゆっけ、】
https://youtu.be/Mx4sLz7awPc
◎うどんそばUdonsoba さん
究極の駅そばを生み出す最終兵器!!全国の生産量の8割を占める〇〇とは丨立ち食いそば
https://youtu.be/rTAq7iYMaU0
◎サイボーグAD飯岡チャンネル さん
休日に焼肉屋でまったり酒を飲む動画【ADの晩酌】
https://youtu.be/nO1H96esI3k
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#れいランラン#ひとり呑み#酒飲み#飯テロ#大阪
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西松屋大阪 在 ぶらぶらBurabura Youtube 的精選貼文
裏メニューのはずの「黒炒飯」が表メニューを抑えて人気メニューに!「龍華軒」で旨い炒飯を頂いた。
目次
0:00 谷四~店頭
1:37 店内
2:18 メニュー
5:46 黒炒飯 調理
8:01 黒炒飯 実食
11:20 松屋町筋をぶらぶら
住所
〒540-0010 大阪府大阪市中央区材木町1−1
地図
https://goo.gl/maps/MaAWxtV9kLeZg5mi8
営業時間
11:00-15:00
17:00-23:00
定休日
年末年始
人形のモリシゲHP
http://www.morisige.com/
#大阪#焼き飯#町中華#炒飯#チャーハン#ぶらぶらBurabura#Osaka#Japan#作り方#Cooking#Street#Food
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ndKkdEqUPGE/hqdefault.jpg)
西松屋大阪 在 やまでら Youtube 的精選貼文
うどんそば【松屋】さん
☆基本情報☆
住 所:大阪府大阪市淀川区塚本2-24-6
定休日:日曜日
営業時間:5:30~24:00
1人での入り辛さ:★☆☆☆☆(楽)
喫煙不可
食べログはこちら
https://tabelog.com/osaka/A2701/A270302/27027839/
【SUZURIにてやまでらグッズ販売もしております】
https://suzuri.jp/yamadera128
やまでらブログはこちら
http://yamadera.blog.jp/
【飲食店関係者の方々へ】
※撮影させて頂ける飲食店がございましたら直接メールにてご連絡ください。
尚、飲食代金などに付きましては、通常通りやまでらが負担致しますので、ご安心下さい
メールアドレス:yamadera128@gmail.com
BGM・効果音等の素材
魔王魂さん https://maoudamashii.jokersounds.com/
甘茶の音楽工房さん(英語表記=Music Atelier Amacha)http://amachamusic.chagasi.com/
効果音ラボさん https://soundeffect-lab.info/
フリーBGM DOVA-SYNDROME http://dova-s.jp/
関西圏内のお店の動画などよろしければさせて頂きますので、どんどん撮影OKのお店の情報をよろしくお願い致します。
(注意事項) ・UPした動画や音声の無断転載・二次利用などはお断りします。
・誹謗中傷や他人に不快感を与えるコメントは通知なしにコメント削除させて頂きます。
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