[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳!/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻,法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路,不僅大型活動開始恢復舉行,如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha(9/23-9/27)、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat(10/28-11/1)等,也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店(Cheval Blanc Paris),在 9 月 7 日正式開幕後,也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的,便是由前巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同,Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳,白日的餐點(早餐、午餐、下午茶)以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色,而是真正的「主廚」,以「cuisine boulangère」(#麵包師傅的料理),他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例,前菜以蔬菜和穀物為中心,例如包含了布格麥(Boulghour)、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」(Céréale et légumes d’été)以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」(Tomate farcie)等,主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」(Vol-au-vent)、「玉米舒芙蕾塔」(Tarte soufflée au « maïs grand roux»)、「新橋可頌」(Croissant du Pont-Neuf)等。新橋(Pont-Neuf)是巴黎白馬酒店實際的所在地,而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油,夾入白火腿(jambon blanc)製作的「巴黎風三明治」(Sandwich Parisien / Jambon-Beurre)。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」(#麵包師傅的甜點),同樣充滿簡樸的鄉村氣息,例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨(Doullion à la poire)與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包(viennoiserie)選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間,Limbar 則搖身一變,成為魅力獨具的雞尾酒吧,由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師(Chef Barman)總管,提供各種迷人的特調雞尾酒,也有鹹食小點可搭配。
在Limbar,Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持,從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作,發揮不同麵粉與乳製品的特色,並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶,將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續,另一方面,職人的精巧與優雅,也昇華了樸實的鄉間美食,進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧,除了 Limbar 外,尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀:
Limbar 餐廳網站:https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕:https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚:https://tinyurl.com/rf989872
#yingspastryguide #yingc #paris #chevalblancparis #maximefrédédic #Limbar
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,6種裝填不同餡料的烤洋蔥 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量:6份 準備時間:30分鐘 ...
西洋梨 切 法 在 一葉之頁-食旅故事 Facebook 的最佳解答
好友們都知道我非常喜歡台南的甜點店 Mi Cazuela 移動的鍋子 ,會這麼喜歡鍋子的原因,還有一部分也是因為自己特別喜歡吃千層,而鍋子的千層真的做得太好了。
所以當看見鍋子的8月限定,推出了千層餡派和千層布丁塔,當然是二話不說的下訂再說!
兩款鹹派為「厚切培根」和「野菇蘆筍」,厚切培根裡可以吃得到濃縮了風味、酸甜水潤的小蕃茄,還有烘烤過後仍保有脆口感球衣甘藍;野菇蘆筍吃起來濃郁卻清爽,使用了三種菇類,還有蘆筍和毛豆,不同菇類分別堆疊起口感和香氣上的豐厚程度,加上蘆筍、毛豆的爽脆飽水,即便嗜肉如我,也覺得野菇蘆筍口味絲毫不遜色。
外層的千層派殼不用多說,為了鹹派的不同口感呈現,鍋子再重新設計了不同的千層配方,烘烤過後紮實、酥脆,帶著淡淡焦香。
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訂購鍋子的八月限定組合時,正好剛吃過了葉月甜點推出的千層flan,覺得自己真是幸運,總可以吃到有人願意做出這麼麻煩的甜點(笑)
雖然因此在心裡稍稍有了比較,不過真吃到鍋子的千層布丁塔時,才深刻體會原來相同的甜點,根據在意細節的著眼點、還有喜好的口感差異,就會呈現出截然不同的樣貌。
鍋子的原味布丁塔有濃濃的香草香氣,可以冷凍稍微退冰、或冷藏、或溫熱,根據不同吃法可以有不同質地呈現;我是選擇吃冷藏的,吃起來的內餡口感較稠密,整體香氣集中在前端一次散開。
另一顆則是焦糖口味,比起原味我更喜歡焦糖口味,可能是入口時相當馥郁的紅糖香氣,讓我覺得太迷人了吧。
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除此之外,八月限定組合還有「生巧terrine」,兩種口味分別是覆盆子和西洋梨。
我真的特別喜歡吃巧克力,是曾經在手工巧克力店打工長達兩年的那種喜歡;所以我也清楚,「做甜點」和「做巧克力」又可以當作是完全不同的事情了。
鍋子的巧克力出乎意料又不出所料地出色,私心尤其喜歡西洋梨口味的,裡頭的切丁西洋梨和果醬,有著西洋梨的濃郁香甜感,和巧克力搭配著入口,吃起來卻意外地清爽。
一盒裡面是兩種口味各兩條,本來想和分給妹妹嚐嚐的,西洋梨的我卻不小心一口氣直接把兩條都吃掉了……
#移動的鍋子
#甩甩說說
西洋梨 切 法 在 PassionTimes 熱血時報 Facebook 的最佳解答
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兩款口味可選(十選二):
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胡椒豬肚湯 500g 兩包
杏汁白肺湯 500g 兩包
獨子黑蒜螺片湯 500g 兩包
椰子燉竹絲雞湯 500g 兩包
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成份:苦瓜、黃豆、淡菜、金華火腿
清熱下火 消脂排毒
心火旺,除了熱氣外,脾氣亦變得暴躁。平時可飲用「苦瓜黃豆淡菜湯」清熱下火,對於生痱滋或燥熱失眠人士,亦很有益處。
到戶外運動後,或暴曬後,亦很適宜飲用此湯,對中暑發熱、暑熱心煩、小便短赤,都有一定的舒緩功效,是夏季家中必備湯水。
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消暑清熱套裝 (共五包)
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滋潤雪梨海底椰焗湯 一包
霸王花雪梨螺頭湯 一包
苦瓜黃豆淡菜湯 一包
牛蒡猴頭菇雪耳湯 一包
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捱夜滋潤套裝 (共五包)
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香濃黑蒜火腿響螺湯 一包
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好吃懶做
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古早味芋圓嫩仙草 兩包裝 (每包兩份)
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古早味芋圓嫩仙草 兩包 (每包含兩份,每包共600g)
成份包括:
仙草、芋圓、珍珠、蜜芋頭、蜜紅豆、黑糖醬、地瓜圓
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2.
三色QQ芋見你 兩包裝 (每包兩份)
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三色QQ芋見你 兩包 (每包含兩份,每包共600g)
成份包括:
仙草、芋圓、蜜芋頭、蜜紅豆、彩色芋圓、黑糖醬、淡奶
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3.
古早味芋圓嫩仙草 併 三色QQ芋見你 雙併兩包裝 (每包兩份)
套裝包括:
古早味芋圓嫩仙草 一包兩份(每包含兩份,共600g)
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4.
蔥油放山雞 半隻 雙併裝
套裝包括:
蔥油放山雞 650g 半隻 x2
蔥油放山雞
成份:放山雞(半隻)、八角、沙薑、薑、蔥、糖、鹽、雞湯
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5.
台南鹽水鴨 半隻 雙併裝
套裝包括:
台南鹽水鴨 650g 半隻 x2
台南鹽水鴨
成份:鴨(半隻)、鹽、花椒、八角、薑蔥、糖、鴨湯、辣醬
熱血Marketplace價:$220
限時優惠價:$198
6.
蔥油放山雞 併 台南鹽水鴨
套裝包括:
蔥油放山雞 650g 半隻
台南鹽水鴨 650g 半隻
蔥油放山雞
成份:放山雞(半隻)、八角、沙薑、薑、蔥、糖、鹽、雞湯
台南鹽水鴨
成份:鴨(半隻)、鹽、花椒、八角、薑蔥、糖、鴨湯、辣醬
熱血Marketplace價:$205
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7.
蔥油放山雞 併 下飯三杯雞
套裝包括:
蔥油放山雞 650g 半隻
下飯三杯鷄 450g (一人份)
蔥油放山雞
成份:放山雞(半隻)、八角、沙薑、薑、蔥、糖、鹽、雞湯
下飯三杯鷄
成分:黑麻油、去骨雞腿肉、冰糖、麥芽糖、薑、蒜、米酒、生抽、醬油膏、紅辣椒、九層塔、椰菜、杏鮑菇
熱血Marketplace價:$165
限時優惠價:$148
8.
台南鹽水鴨 併 爽口鹽水雞
套裝包括:
台南鹽水鴨 650g 半隻
爽口鹽水雞 (400g) x1
台南鹽水鴨
成份:鴨(半隻)、鹽、花椒、八角、薑蔥、糖、鴨湯、辣醬
爽口鹽水雞
成份:醃製雞絲、胡椒粒、胡椒粉、鹽、麻油、蒜、雞湯、青瓜絲、粟米仔、西蘭花
熱血Marketplace價:$170
限時優惠價:$158
9.
蔥油放山雞 併 肉燥即食包
套裝包括:
蔥油放山雞 650g 半隻
就愛台味肉燥包 (400g) x1
蔥油放山雞
成份:放山雞(半隻)、八角、沙薑、薑、蔥、糖、鹽、雞湯
就愛台味肉燥包
成份:切丁豬五花、特製香料、油蔥酥、蒜粉、台灣米酒、冰糖、老抽、生抽
熱血Marketplace價:$150
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10.
台南鹽水鴨 併 肉燥即食包
套裝包括:
台南鹽水鴨 650g 半隻
就愛台味肉燥包 (400g) x1
台南鹽水鴨
成份:鴨(半隻)、鹽、花椒、八角、薑蔥、糖、鴨湯、辣醬
就愛台味肉燥包
成份:切丁豬五花、特製香料、油蔥酥、蒜粉、台灣米酒、冰糖、老抽、生抽
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西洋梨 切 法 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
6種裝填不同餡料的烤洋蔥
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份量:6份
準備時間:30分鐘
燒烤時間:35分鐘
難易度:簡單
1. 日式醬燒雞肉烤洋蔥
所需材料:
1 顆大洋蔥
50 g 雞胸肉
1 根蔥,切末
1 瓣大蒜,切末
1/2 茶匙白芝麻
3湯匙日式燒肉醬
1 撮糖
胡椒粉
作法:
把洋蔥切開一個上蓋,用湯匙把洋蔥內部挖出來。將雞胸肉切小塊後放入洋蔥裡,再放上蔥末、蒜末、日式燒肉醬、糖、胡椒粉和白芝麻。可預先將所有材料混合攪拌均勻,再倒入洋蔥中。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上,然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
2. 起司牛排烤洋蔥
所需材料:
1 顆大洋蔥
50 g 牛排,切成條狀
1 根墨西哥辣椒,切末
1/4 顆紅洋蔥,切絲
1 片起司片
鹽
黑胡椒粉
作法:
把洋蔥切開一個上蓋,用湯匙把洋蔥內部挖出來。將放入牛排、紅洋蔥、墨西哥辣椒、鹽和黑胡椒粉。可預先將所有材料混合攪拌均勻,再倒入洋蔥中。放上一片起司片後,將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上,然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
3. 卡布里烤洋蔥
所需材料:
1 顆大洋蔥
1/2 顆番茄,切丁
20 g 莫扎瑞拉起司絲
1 湯匙青醬
鹽
黑胡椒粉
作法:
把洋蔥切開一個上蓋,用湯匙把洋蔥內部挖出來。放入番茄、青醬和起司絲,再用鹽和黑胡椒粉依個人喜好調味。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上,然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
4. 西洋梨豬肉烤洋蔥
所需材料:
1 顆大洋蔥
50 g 豬里肌
1/4 西洋梨,切丁
30 g 戈貢佐拉起司
鹽
黑胡椒粉
作法:
把洋蔥切開一個上蓋,用湯匙把洋蔥內部挖出來。將豬里肌切作條狀後用放入洋蔥中,並用鹽和黑胡椒粉調味。再放入西洋梨丁和戈貢佐拉起司。將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上,然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
5. 茄汁焗豆培根烤洋蔥
所需材料:
1 顆大洋蔥
60 g 茄汁焗豆
25 g 培根,切塊
1/4 根辣椒,切末
作法:
把洋蔥切開一個上蓋,用湯匙把洋蔥內部挖出來。將茄汁焗豆、培根混合後,倒入洋蔥中。撒上辣椒末後將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上,然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
6. 茴香蘑菇香腸烤洋蔥
所需材料:
1 顆大洋蔥
1/2 條香腸,切片
1 顆蘑菇,切丁
10 g 檸檬,切薄片
20 g 茴香,切薄片
鹽
黑胡椒粉
作法:
把洋蔥切開一個上蓋,用湯匙把洋蔥內部挖出來。放入香腸片、蘑菇、茴香片和檸檬片。再將洋蔥上蓋蓋回洋蔥上,然後將整顆帶皮洋蔥放入瑪芬模具的凹洞裡。
將烤肉架裡的炭火又夾子向左右推到一旁,以便在中間空出瑪芬模具所需的空間。將放滿洋蔥的瑪芬模具放在中間,蓋上烤肉架的蓋子,悶烤20到 30分鐘就可以享用了。
第二道洋蔥烤肉串食譜請看:https://youtu.be/3wXFEkvhorA
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西洋梨 切 法 在 Diva Teatime 女神下午茶 Youtube 的精選貼文
靈感來源:芭樂 夏天 戒糖 梅粉
🌟IG這邊請
💟女神|https://pros.is/divadiva
💟35|https://pros.is/635ig
你知道這是什麼
勇女回歸 閃邊去
我們就是夏日女王
看好 我們是勇敢女孩
我~我我我我我
就是想給你愛
我們倆久不見 分你巧克力薯
那個甜到最深處 (甜甜)
我不想要全糖或半分糖
喔 我的胃
難道戒糖的人生不易戒 Yeah
不然來聽我的話
照食譜上吃唄 (HEY)
抱歉你哪位 戒糖教練這位
叫我必須戒糖多
我知道這無路可退
無論結果不再退後
目標無畏
什麼果搭蜜餞最搭 (番茄吧)
哪個果熱量低恰到好 Yeah
你告訴我西洋梨沒錯呀 (沒錯呀)
怕胖的話就要忍受巴豆妖
算了 算了 算了 不然戒糖重新來過
不然 不然 不然 你換成了芭樂
慘了 慘了 慘了 已放了梅粉上面
罷了 罷了 罷了 去梅芭樂
難吃到無糖奶油 寶貝
難吃奶油沒辦法
戒糖利多於弊可以的 寶貝
想你的胃
你看我的身體
羅馬不是一天成
今天我會把門 不讓你走
喔 寶貝我想你知道
不然來聽我的話
照食譜上吃唄 (HEY)
抱歉你哪位 戒糖教練這位
叫我必須 戒糖多
我知道這 無路可退
無論結果 不再退後
目標無畏
什麼果搭蜜餞最搭 (番茄吧)
哪個果熱量低恰到好 Yeah
你告訴我西洋梨沒錯呀 (沒錯呀)
怕胖的話就要忍受巴豆妖
算了 算了 算了 不然 戒糖 重新來過
不然 不然 不然 你換成了芭樂
慘了 慘了 慘了 已放了梅粉上面
罷了 罷了 罷了 去梅芭樂
如果持續一周 一定會平安歸隊
現在我無畏 這世界身材侷限
我知道這一切很難挺過
我們相信自己漂亮
動起來
我~我我我我我 (喔寶貝)
我~我我我我我 (你喜歡的芭樂)
我~我我我我我 (喔寶貝寶貝)
去梅芭樂
#BraveGirls #Summer_Queen #ChiMatBaRam
#브레이브걸스
#썸머퀸 #치맛바람
#피어레스 #FEARLESS
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西洋梨 切 法 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
烤酥皮梅花肉,佐西洋梨戈貢佐拉起司 — 燒烤豬肉是所有肉食者的盛宴。在低溫下長時間烹飪,對所有感官都是一種愉悅的享受。今天有一塊非常特別的燒烤豬肉!我們用戈貢佐拉起司料理梅花肉,然後搭配多汁的西洋梨和帕瑪森起司烤製的酥脆餡料。聽起來是不是像在天堂般?
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份量; 8-10
準備時間:30 分鐘
料理時間:2 小時
所需食材:
梅花肉部分:
2 kg 梅花肉
40 ml 橄欖油
1 湯匙 鹽
1 茶匙 黑胡椒粉
3 瓣 大蒜 切成泥狀
內餡部分:
200 g 戈貢佐拉起司
250 g 奶油乳酪
100 g 碎核桃
100 g 切達起司
1 湯匙 蜂蜜
1 顆 西洋梨 切薄片
醬料部分:
50 g 麵包粉
1/2 茶匙 迷迭香
1/2 茶匙 百里香
20 ml 橄欖油
15 g 帕瑪森起司 磨碎
作法:
1. 用鋒利的刀將梅花肉切成約3公分深的十字形。現在將橄欖油塗在梅花肉上,並用鹽、黑胡椒粉和大蒜醬按摩,然後讓其醃製2小時左右,過夜更好。
2. 將西洋梨切成四分之一,然後斜切成薄片,接著將其放在一旁。將奶油乳酪、戈貢佐拉起司、蜂蜜、碎核桃和切達起司切碎並放入碗中,然後將所有食材混合攪拌。
3. 將食材混合物倒入醃製的梅花肉裡。
4. 然後將西洋梨片對角插入切口中。將其放入烤盤裡,並放進160°C的預熱烤箱中約105分鐘。
5. 現在是醬料部分,將麵包粉、迷迭香、百里香、橄欖油和磨碎的起司放入碗中,然後將所有食材混合攪拌。在大約3/4的烹飪時間後,將配料淋在烤箱中的烤盤上。
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