跟大家分享這款日本神粉級百搭椒鹽做任何料理都能加,因為研磨得跟鹽粉一樣細的黑胡椒一點都不會搶味。
< 西芹蒜香小管 >
1.西洋芹洗淨刨去粗纖維後斜切,小管去除內臟清潔後環切。
2.起油鍋爆香蒜末後,同時下西洋芹和小管大火快炒,以些許雞粉調味、米酒熗鍋即可。
< 柚香碳烤鮭魚尾 >
1.鮭魚皮面劃兩X,以日本柚子醋+米酒+雞粉調味醃漬半小時。
2.烤箱預熱230度,烤8分鐘即可。
< 碳烤原味美人腿佐日式椒鹽 >
1.筊白筍剝去一層外殼,切除底部髒污端後洗淨。
2.烤箱預熱230度,烘烤5分鐘。出餐前剝去外層厚質殼,搭配椒鹽食用。
< 蒜香杏鮑菇 >
1.杏鮑菇剖半,並全株切菱格紋。以香菇素蠔油加些許雞粉調味後再刷上蒜油。
2.清蒸8分鐘,起鍋出餐前再刷一次蒜油。
< 碳烤椒鹽杏鮑菇 >
1.杏鮑菇剖半,並全株切菱格紋。表面灑上日式椒鹽粉調味。
2.烤箱預熱230度,烤5分鐘即可。
延伸閱讀 :
< 菇類禁忌 >
https://www.fooding.com.tw/article-content.php?aid=102893
< 杏鮑菇食譜 >
https://www.google.com.tw/url?sa=t&source=web&rct=j&url=https://icook.tw/recipes/search%3Fq%3D%25E6%259D%258F%25E9%25AE%2591%25E8%258F%2587&ved=0ahUKEwiR5OeamvjZAhVMxrwKHYo4CysQFgibATAc&usg=AOvVaw0l2u9YqIlw54KYy1n-1ant
#蔣龐嚴選
#日本椒鹽
#Daisho胡椒鹽
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麻辣沙茶煨羊肩(下集)
前面高湯暖身完,羊肉正式來囉!
這次我買的是紐西蘭冷凍羊肩包
SIZE不大2個人吃差不多
是適合燉煮的部位~
一般來說羊肩包會用網狀彈性棉繩
捆包起來,解凍後才不會四分五裂
不過因為要調味
所以我還是把網袋給拆了
之後再用棉繩固定起來
___
調味部分。
孜然免不了,跟羊肉就是極搭
超市沒有賣純孜然粉,只有粉狀調味過
的香料(孜然、辣粉、鹽、胡椒、糖)
是說味道也還行
~鹽的份量就自行斟酌一下
PS.除了孜然粉之外,我自己又補了一些黑胡椒粉
另個重頭戲 #沙茶醬
對~就是很台的沙茶醬
他跟跟羊肉超級合拍
小聲說豆瓣醬一起來也是很搭!
這瓶麻辣口味的沙茶醬
好似是新出的,沒試過
然後就~帶回家囉
#覺得蠻香 #很可以 #不太辣啦
___
料理步驟。
醃肉先~撒上鹽、黑胡椒粉、孜然香料粉
綁繩固定後放冰箱靜置3小時,或更久。
再來是~煎!
鍋子熱度一定要夠,煎香香煎上色
煎到表層有點脆更好,之後在煨煮時
芳香物質的味道會溶進醬汁跟肉裡
#這步驟要做確實OH
#面面俱到
#溫度高不建議使用不沾鍋
#就算鍋不壞心裡也有障礙
最後步驟~煨煮
將羊肩包跟醬料放進壓力鍋
倒入上集製作的高湯,液面高度
大概超過羊肉的一半,約莫1/3
#高湯不要蓋過羊肉
#液體越多後面濃縮醬汁越慢
___
煮滾後蓋上鍋蓋
壓力設定為"2"
中小火煮30分鐘之後關火
讓壓力鍋自然洩氣
等待的過程來做配菜
或煮一鍋白飯,時間都很充裕
___
*加分選項*
番茄|微微酸、甜味(1顆)
薑片|熟悉的辛香料,煸過之後香氣非凡(5~8片煸過)
馬告|特殊的檸檬精油香氣(1/2T)
洋蔥|純粹就是要他的甜啊(1顆中型)
西洋芹|植物系清新香味(半支)
___
醬料用量參考(口味偏重)
香料約3~5g
麻辣沙茶醬 35~40g
辣豆瓣醬 12~15g
___
WMF Taiwan Fusiontec 炒鍋
新入手的道具,本人質感氣質超好
顏色跟新家 100% Match(我家也是灰色調)
德國製造,厚實程度令人咋舌
叔叔有在練,都覺得很重....
還好有手把加提把,雙手拿
重量不是問題,甩鍋請準備護腕
#原先設計就不是拿來快炒用吧
鍋子深、底部平、鍋緣高
就這陣子的相處下來,發現這三個設計
可以大大減少噴油的狀況,食材也很容易翻身
接觸面積,拿來煎也很可以!!
#改天試試煎牛排
#可惜沒有附蓋子
#現在活動有送玻璃鍋蓋(哇哩咧)
以不鏽鋼鍋來說
這咖表現相當不錯
一洗之前我對不銹鋼鍋的壞印象
加熱慢、散熱快、鍋緣高溫卡油脂
沾鍋沾到死...
以上這些狀況,新鍋沒這些毛病
HEN好~優秀!
使用上幾乎無禁忌!安心
___
今天是品牌日_🙊🙊_折ㄎㄡˋ有驚人
#今天我才知道
#看到貼文只剩2小時活動就結束
#有買到真的賺到
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【畫說龍蝦吃龍蝦】
甲殼類動物在古代可以算是昂貴的食材,在中世紀和文藝復興時期就已經出現於富貴人家的餐桌上。文藝復興時期作家兼美食家普拉提那(Bartolomeo Platina,1421-81)就曾主張甲殼類動物雖美味但口感厚重,料理時適合使用水和醋減輕、調整其質感。
在猶太人的飲食規定裡,大多數的魚類都可以食用,但甲殼類則在禁食之列。至於對於基督徒來說,就沒有這些禁忌了。
根據中世紀時期流傳下來的宗教解釋,龍蝦和螃蟹這種需要經過換殼過程而成長的甲殼類動物,皆蘊含〝復活、重生〞(Resurrection)之義。這般生物觀察其實最早已見於約莫2000年前羅馬帝國時期,身兼作家、政治家、軍人、博物學者等身分的老普林尼(Pliny the Elder,23-79)所著《自然史》(Naturalis Historia,77)中。
除了象徵復活之外,在宗教狂熱的中世紀,龍蝦們更代表了從異教信仰、異教徒、馬屁精(諂媚不實也是一種罪惡)、蛻變後的重生,以及教士信仰的虔誠和美德。但是弔詭的是,螃蟹和螯蝦(crayfish)因為常常前後隨機移動,如同中世紀教徒相信惡魔會朝後前進的習性,因此這兩種有殼類反而也寓意罪惡或邪惡。
(不管生活大小事幾乎都與宗教相關,中世紀又是另一個值得探索的世界)
==========畫說龍蝦==========
19世紀的法國浪漫主義大師德拉克洛瓦(Eugène Delacroix,1798-1863)筆下也曾出現過龍蝦。
《靜物與龍蝦》(Still Life with Lobsters,1826-27)是德拉克洛瓦受委託繪製,完成之後在民間沙龍聚會受到相當矚目,也與德拉克洛瓦另一幅名作《薩達納帕拉之死》(The Death of Sardanapalus,1827)一同入選1827年官方沙龍展。
此前不久,德拉克洛瓦剛從英國旅行回來,在那兒他拜訪了不少當地畫家,這幅龍蝦靜物畫就可以觀察到英國藝術對他的影響:從後方背景穿著紅色外套的獵人與田野景色,讓人聯想起英國風景畫大師康斯坦伯(John Constable,1776-1837)手筆。
另外前景中凌亂但描繪精細的禽類、野兔和龍蝦等動物屍體,則可媲美向來以動物畫作聞名的法蘭德斯巴洛克畫家揚•法伊特(Jan Fyt ,1611-1661)。
另者來自荷蘭黃金時期著名靜物畫家彼得.克拉茲(Pieter Claesz ,1597-1660)所繪《靜物與龍蝦、螃蟹》(Still life with Lobster and Crab,1643)也值得一瞧。
荷蘭黃金時期人民的富裕生活透過克拉茲筆下的龍蝦、螃蟹和檸檬,以及講究餐具如高腳啤酒杯、酒杯、白蠟酒壺和銀製餐盤都已一一透露,看那削了皮的檸檬,彷彿我們也聞到它所散發的清新氣息。
但是克拉茲作品向來以豐富多彩並富裝飾性聞名,其靜物畫也多在自然主義中含有警示寓言性質,因此這幅畫絕對不是只有富貴人家的痛風大餐這麼簡單。
龍蝦和螃蟹依然象徵〝復活、重生〞(Resurrection)。左側懷錶提醒觀者時間不斷流逝,任何事物都無法豁免;又因懷錶顯而易見地傳遞光陰短暫莫辜負的訊息,這也表示畫面上所有物件都有其寓意。
依照左側高腳啤酒杯象徵的男人味看來,一旁精緻酒壺相較之下顯得女性化。酒壺右側葡萄酒和螃蟹右方麵包都隱喻著耶穌基督。
以上種種乍看豐饒的物質享受,其實都只是要告訴觀者,在歲月面前,人世間所有的享樂浮華不過是場〝虛空〞(vanitas)。這類虛空畫風格也於16-17世紀盛行於荷蘭地區。
===========吃龍蝦=========
無限虛空之後,把自己餵飽也很重要。(原諒使老百姓我沒出息…)
美國波士頓龍蝦赫赫有名,但產地主要為來自緬因州海灣,雖然曾多次到訪美東,於緬因州至今仍無緣一遊。。又因為多年前在舊金山最著名的米其林三星餐廳The French Laundry,和以海鮮料理聞名的紐約三星餐廳Le Bernardin嚐過龍蝦之後,自此便開始迷戀飽滿龍蝦肉在唇齒間的彈嫩甜美(這些難忘經驗會在後續貼文中分享)。
即使只能到波士頓,或是在舊金山灣區,甚至是紐約城內,怎麼樣也都要費心尋覓龍蝦來過癮,龍蝦堡(Lobster roll)便是最方便的選擇。
龍蝦堡的蝦肉常常都是低溫奶油泡煮成半生熟(比較講究的作法),或是水煮後拌入美乃滋、細香蔥(chives)或西洋芹等,再放在奶油煎烤過的麵包而成。
口感中的酸味和奶味便適合再來杯過了橡木桶後,稍稍飽滿,有酸度也有奶味的白酒搭配,好搭襯蝦肉和醬汁厚度;法國經典Burgundy白酒便是個好選擇,其實地區級Bourgogne已經很可以,再講究一點,還能試試Montrachet系列酒款。
相信我,這種大口咬下龍蝦堡,奮力吃到下巴酸的感覺真的很甘願很過癮!
#龍蝦 #靜物畫
#Lobsterroll
#緬因等等我
#肥美龍蝦和冰涼白酒多消暑
圖片來源 : Junie Wang & 網路
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