關於 西湖牛肉豆腐羹 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

西湖牛肉羹可以說是杭幫菜中有名的羹湯，
最簡單的材料就是牛肉、香菇跟雞蛋。
至於由來~
有說法是因加澱粉及蛋白，状似湖水漣漪，故以西湖为名。
也有人打趣说不定是>>稀糊<<二字呢!
不管說法如何~ㄚ樺覺得這碗湯真滴好好喝~希望妳們也喜歡~^^

※勾芡的部分可以改用蓮藕粉勾芡喔！更健康呢！

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選擇搶先看就不會錯過好料呦.....

西湖牛肉豆腐羹材料
1牛肉………………………………300g(剁碎或直接用牛絞肉)
2豆腐…………………………..….1小塊
3鮮香菇………………………..….3-5朵
4蛋黃…………………………...…1顆
5蛋白……………………………...2顆
6胡椒粉…………………………...適量
7太白粉…………………………...適量
8鹽&料酒………………………….適量
9高湯(或是水)………….………...1000cc
10香菜…………………..….……..1大把(切末)

簡易雞高湯食譜做法在這裡呦~https://goo.gl/n9poEs

註一：清水200cc＋太白粉1大匙即為芡水。
註二：喝湯的時候下紅醋，味道更爽口。

(步驟)
1、將牛絞肉用料酒、胡椒粉、太白粉、蛋黃、鹽抓醃後川燙備用。
(因為希望羹湯清澈，所以川燙，如不介意可不川燙，但是肉類下鍋後要盡快撈除浮沫。)
2、豆腐切小丁川燙、香菇切小丁備用。
3、鍋中下高湯煮沸依序下牛肉、豆腐、香菇後，煮5-10分鐘(過程中撈除浮沫)。
4、下調味鹽、胡椒粉後加入芡水煮沸1分鐘。
5、熄火之後下蛋白，放上香菜即可。

廚房小秘訣~~
1、牛絞肉先川燙，湯汁較清澈。
2、豆腐川燙去生味。
3、熄火下蛋白可保持蛋白滑嫩。

每個星期五的料理直播又來囉~
今天要上演的是西湖牛肉豆腐羹以及蒜蓉粉絲蒸魚片~~
歡迎大家一起來抬槓呦~~

不再擔心菜色沒變化～SB料理直播室開播囉🎉 (食譜在下面)

周五午餐菜單💡
🎞主題：蒜蓉粉絲蒸魚片+西湖牛肉豆腐羹

🐟 產銷履歷台灣鯛→https://goo.gl/2tyZsQ
🍼 正宗良品蓮藕粉→https://goo.gl/AEJbvC

蒜蓉粉絲蒸魚片
材料
1 魚片..... 300g
2 黃酒..... 1大匙
3 胡椒粉..... 1/2小匙
4 太白粉..... 少許
5 粉絲..... 1把
6 豆豉..... 1大匙(切末)
7 薑末..... 1大匙
8 蒜末..... 1大匙
9 辣椒末..... 1大匙
10 鹽&油..... 適量
11 生抽..... 2大匙
12 蠔油..... 1大匙
13 香油..... 1大匙

步驟
1. 將魚片用黃酒、胡椒粉、太白粉、抓醃靜置備用。
2. 粉絲泡軟備用。
3. 鍋中下少許油依序下薑末、蒜末、豆豉、辣椒末炒香後下少許鹽調味備用。
4. 步驟3加入生抽、蠔油、香油拌勻備用。
5. 蒸盤上依序放上粉絲、魚片後淋上步驟4醬汁，沸水入鍋大火蒸5分鐘即可。
6. 起鍋裝飾蔥絲與辣椒絲。

~~廚房小秘訣~~
1. 魚片先抓醃口感更嫩。
2. 大料先炒過後再蒸，風味更圓潤。

西湖牛肉羹
材料
1 牛..... 300g(剁碎或直接用牛絞肉)
2 豆腐..... 1小塊
3 鮮香菇..... 3-5朵
4 蛋黃..... 1顆
5 蛋白..... 2顆
6 胡椒粉..... 適量
7 太白粉..... 適量
8 鹽&料酒..... 適量
9 高湯(或是水)..... 1000cc
10 香菜..... 1大把(切末)

註一：清水200cc＋太白粉1大匙即為芡水。
註二：喝湯的時候下紅醋，味道更爽口。

步驟
1. 將牛絞肉用料酒、胡椒粉、太白粉、蛋黃、鹽抓醃後川燙備用。
2. 豆腐切小丁川燙、香菇切小丁備用。
3. 鍋中下高湯煮沸依序下牛肉、豆腐、香菇後，煮5-10分鐘(過程中撈除浮沫)。
4. 下調味鹽、胡椒粉後加入芡水煮沸1分鐘。
5. 熄火之後下蛋白，放上香菜即可。

~~廚房小秘訣~~
1. 牛絞肉先川燙，湯汁較清澈。
2. 豆腐川燙去生味。
3. 熄火下蛋白可保持蛋白滑嫩。

材料
1牛絞肉………………………………………..…300g
2豆腐…………………………………….…….1小塊
3鮮香菇……………………………………….3-5朵
4蛋黃……………………………………….…1顆
5蛋白………………………………….……...2顆
6胡椒粉……………………………………...適量
7太白粉……………………………………...適量
8鹽&料酒…………………………….………適量
9高湯(或是水)………….…………….…..1000cc
10香菜………………………………….……..1大把(切末)

註一：清水200cc＋太白粉1大匙即為芡水。
註二：喝湯的時候下紅醋，味道更爽口。

(步驟)
1將牛絞肉用料酒、胡椒粉、太白粉、蛋黃、鹽抓醃後川燙備用。
2豆腐切小丁川燙、香菇切小丁備用。
3鍋中下高湯煮沸依序下牛肉、豆腐、香菇後，煮5-10分鐘(過程中撈除浮沫)。
4下調味鹽、胡椒粉後加入芡水煮沸1分鐘。
5熄火之後下蛋白，放上香菜即可。

廚房小秘訣~~
1牛絞肉先川燙，湯汁較清澈。
2豆腐川燙去生味。
3熄火下蛋白可保持蛋白滑嫩。
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