西班牙分子料理大師Ferran Adria說：「值得為了品嘗カハラ而來大阪。」美食家邱永漢每次到大阪必吃的，也是カハラ。這家店開業於1971年，店東兼主廚森義文今年已高齡76，仍親自下廚⋯⋯
西班牙分子料理 在 財訊 Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#台北米其林 #慕舍酒店 看到這支影片準備上線的時候，心裡有種「怎麼好像已經是很久前的事了？」的錯覺，明明這只是一個多月前拍的啊。如今台灣的現狀真的完全不同...當時能盡情的享受料理，現在只能被關在家無法出門...不過也好，長久的閉關只是為了讓下次的外出美食經驗變得難以想像的暢快！各位加油，一起撐過...
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西班牙分子料理 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳貼文
台北米其林新進榜一星-Molino de Urdaniz渥達尼斯磨坊，來自西班牙二星，今年一月才在台北開幕，不負使命，大概是在最後一刻趕上評比，搭上星星列車。
很多人不喜歡西班牙分子料理，解構又重組，打破了我們對食材原有的既定印象，但是我比較重視的是，這些過程是否帶來了「更新奇且美好」的體驗？
有人批評它不過是「一堆泡泡」，而我更想確定是「泡泡之必要」，讓食物更加美味。
無疑的，渥達尼斯磨坊二位年輕的西班牙主廚的作品是優雅、自制、帶著些許日料的內斂氣韻，一如從頭至尾白色霧面餐具的安靜沈穩。
整套餐宴圍著山與海的對話，偶爾衝撞、偶爾襯托、偶爾共鳴！
開場的焦糖臘腸卷，精細準確，讓我驚艷，這張名片，可以好好留著。
海洋牧場把起司慕絲、蠔汁西米谷、台北米其林新進榜一星-Molino de Urdaniz渥達尼斯磨坊，來自西班牙二星，今年一月才在台北開幕，不負使命，大概是在最後一刻趕上評比，搭上星星列車。
很多人不喜歡西班牙分子料理，解構又重組，打破了我們對食材原有的既定印象，但是我比較重視的是，這些過程是否帶來了「更新奇且美好」的體驗？
有人批評它不過是「一堆泡泡」，而我更想確定是「泡泡之必要」，讓食物更加美味。
無疑的，渥達尼斯磨坊二位年輕的西班牙主廚的作品是優雅、自制、帶著些許日料的內斂氣韻，一如從頭至尾白色霧面餐具的安靜沈穩。
整套餐宴圍著山與海的對話，偶爾衝撞、偶爾襯托、偶爾共鳴！
開場的焦糖臘腸卷，精細準確，讓我驚艷，這張名片，可以好好留著。
海洋牧場把起司慕絲、蠔汁西谷米、香草油結合的很完整，搭配麵包，極其豪奢的享受！
舞裙的造型，創意十足。
解構後的豬腳看似一般，但是可以發現精工細作之後外焦脆內軟腴的意外美味！
雖然有些菜色不如我意，例如唯一出現的泡泡並不稱職，分子鱸魚和珊瑚鮭魚都還有改進空間。
但是瑕不掩瑜，整體流暢完整，尤其搭配西班牙，Gessami2018白酒的果香、蜜糖香，很是舒爽怡人。
感謝好友們邀請，在中秋前夕，一起乘著米其林一星美食的翅膀，遨遊西班牙。香草油結合的很完整，搭配麵包，極其豪奢的享受！
舞裙的造型，創意十足。
解構後的豬腳看似一般，但是可以發現精工細作之後外焦脆內軟腴的意外美味！
雖然有些菜色不如我意，例如唯一出現的泡泡並不稱職，分子鱸魚和珊瑚鮭魚都還有改進空間。
但是瑕不掩瑜，整體流暢完整，尤其搭配西班牙，Gessami2018白酒的果香、蜜糖香，很是舒爽怡人。
感謝好友們邀請，在中秋前夕，一起乘著米其林一星美食的翅膀，遨遊西班牙。
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親朋好友們~~
讓我來介紹一下小店的美食
上個月試營運至今，將日餐法餐做一個很好的搭配融合
老闆娘這個禮拜才吃到完整套餐的試菜呀!!
趁熱把心得和菜色分享給大家參考囉!!
菜色命名上我們還需要更多創意
歡迎舊雨新知給我們建議喔!!
目前經營模式為無菜單料理，依據漁港今日新鮮魚獲來決定菜色
熱菜的主角:像是鴨胸、和牛都是經過精準時間的熟成
料理不只是料理，是藝術、是創新，是生活也是哲學，歡迎大家來一嚐視覺與氣味的享受
⬇️對了，第一手消息敬請追蹤按讚喔
崧割烹
我這天吃的套餐太多道，有點忘記，但依照照片的記憶
以下介紹~
🔻前菜
玉米濃湯?(求創意取名）
是一種主體為玉米搭配不同口感元素的料理，不像玉米濃湯的~玉米濃湯，是說PUREE的感覺，炙燒玉米粒、玉米泥、洋蔥、烤玉米筍、半熟溫泉蛋等，有濃郁的口感，也有烤蔬菜的氣味、爽脆的清甜、溫泉蛋的滑嫩，很營養的組成，但沒有傳統玉米濃湯的負擔，畢竟傳統玉米濃湯會用澱粉或是奶油來增加口感。
PS:如果副食品做這樣，小孩一定超愛啊!!哈哈哈
🔻握壽司系列
🔸鹽麴北海道甜蝦握壽司&烤蝦頭
🔸青干腹佐柚子胡椒
🔸軟絲搭松葉蟹膏:中間有紫蘇葉很爽口，入口淡淡清香
🔶昆布漬青曹魚佐北海道馬糞海膽
🔶日本真鯛佐岩鹽檸檬皮:淡淡檸檬香氣和著岩鹽，帶出清甜鮮味
🔶青雞魚海苔醬
🔶紅喉佐法式檸檬醬:無違和感的日法搭配
🔸白干大腹
🔸黑鮪魚大腹：如寶石般鮮紅
🔻熱菜:
🔸笛鯛佐柴魚蔬菜高湯，高湯的部分也是espuma手法，打成泡沫狀，一匙肴下去發現裡面還有菇類、蔬菜丁，湯頭清甜，魚肉鮮嫩，蔬菜脆度恰到好處
🔶屏東鴨胸
外酥內嫩，將鴨皮斜刀割成網狀，炙燒出酥脆口感，鴨肉經過7天熟成，軟嫩可口，全無腥味，
🔻甜點:
🔸解構提拉米酥🔸
咖啡凍、巧克力堅果餅乾、餅乾碎、酒凍、馬斯卡彭乳酪的espuma
（西班牙分子料理之父Ferran Adrià發明的料理手法、將食材打成汁，再以N2O氣壓瓶改變質地為泡沫、慕斯）
————————————-
📣崧割烹
📍地址:台北市士林區福華路157巷5號(芝山捷運2號出口左邊)
☎️訂位電話:02-28330057
🕚營業時間:11:30~15:00、
18:00~21:30
#無菜單
#天母美食
#芝山美食
#割烹料理
#日法料理
#崧割烹
西班牙分子料理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
#台北米其林 #慕舍酒店
看到這支影片準備上線的時候，心裡有種「怎麼好像已經是很久前的事了？」的錯覺，明明這只是一個多月前拍的啊。如今台灣的現狀真的完全不同...當時能盡情的享受料理，現在只能被關在家無法出門...不過也好，長久的閉關只是為了讓下次的外出美食經驗變得難以想像的暢快！各位加油，一起撐過這段日子，讓我們乖乖待在家拯救台灣。
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📍 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」：http://bit.ly/37QvBuN
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【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
西班牙分子料理 在 又飛啦！flyagain.la Youtube 的最讚貼文
#台灣FUNUP90秒：玩不膩的台中！必訪的宮原眼科有分店囉～更大更豪華的第四信用合作社，夏天吃冰剛剛好，種類更多樣。還有一樣華麗的分子藥局，絕對是全台最美，還有隱藏版無菜單咖啡喔！最後附上帥哥店員們的早午餐店，週末充電，元氣滿滿～ #快Tag朋友台中集合
Molecure分子藥局
地址：台中市惠來路二段236-1號
電話：+886 4 2251 5065
時間：10:00～21:00
台中市第四信用合作社
地址：台中市中區中山路72號
電話：+886 4 2227 1966
時間：10:00～22:00
AOZA熬咋
地址：台中市西區中興街81號
電話：+886 4 2301 0167
時間：11:00～20:30 (週二公休)
節目重溫：
台北巷弄 秘氏咖啡：https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集（上篇）：https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集（下篇）：https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機：https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游：https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽（上篇）：https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機：https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕（下篇）：https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點：https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
北台灣最大的樹林夜市：https://youtu.be/uWB_A5o5JHM
海外首間鬆弛熊 / 拉拉熊主題茶屋：https://youtu.be/OyOk0JASpUk
閨蜜首選，台北新開幕夢幻飯店：https://youtu.be/9d4SV6Y8HWE
台南特輯1 西班牙油條：https://youtu.be/muJTSOuJbUA
台南特輯2 早晚必吃小食：https://youtu.be/-RByBTGVWYU
台南特輯3 舒芙蕾厚鬆餅：https://youtu.be/5V8FXc9BwQA
必去！古早味特色酒吧：https://youtu.be/mR1cFi5YHDM
超美視覺系甜點！抹茶控必吃：https://youtu.be/_yckyoZBdbw
創意美式彩色漢堡：https://youtu.be/dRooFj5czkA
全台獨家！必喝生蠔香檳：https://youtu.be/jcWm_YKxjFQ
台南特輯4 巷弄古早味料理：https://youtu.be/ttbQ3f9jeEA
台北市區免稅店shopping攻略：https://youtu.be/FtB10Y6rMl4
台南特輯5 穿旗袍逛巷弄：https://youtu.be/xbVsaOeZtnQ
京站新開幕，超療癒手作甜點：https://youtu.be/MFjptqS8aag
IG超人氣創意料理「她的餐酒」：https://youtu.be/hP-IsjwsQd4
古早味老店 吃冰吃鍋一次滿足：https://youtu.be/dferR9JdTcM
台灣魂法式大餐：https://youtu.be/a1KexbiblCY
曼谷紅到台灣，Nara Thai超奇妙料理：https://youtu.be/N5STsvium1A
超商特輯1 五大期間限定甜點：https://youtu.be/hvnaW34oNaE
超商特輯2 盤點七大零嘴：https://youtu.be/ecuSuyTf2JU
全台最美，玻璃屋星巴克喝啤酒：https://youtu.be/BpVgn3_Wq58
經典必知！台北人宵夜吃什麼？：https://youtu.be/YzLPDc2bkqQ
15分鐘帶你登象山，俯瞰台北101：https://youtu.be/MxAS8Db314k
IGable1 夢幻華麗爛醉咖啡：https://youtu.be/-vqs2d_tw5s
IGable2 超多照相位網美店：https://youtu.be/j_76WHfvrW8
IGable3 朝聖歐風泰北菜Thai J：https://youtu.be/PFvIh9BYRdQ
巷弄隱藏版輕食 複合日式老屋：https://youtu.be/5pjjiucDfHM
食尚玩家認證 你不知道的士林早餐老店：https://youtu.be/qhE2SnSTYxY
必比登推薦 特殊口味牛肉麵：https://youtu.be/61FrJ6fkm1k
台灣人喝什麼 香港沒有的四大手搖杯：https://youtu.be/ZwocYb5b7Hw
夏日特輯 市中心四家特色冰品：https://youtu.be/g_GSSLUxE64
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復古格調 珍珠奶茶鬆餅：https://youtu.be/Ps2VX3seXLQ
人氣100 閨蜜來一杯燒酒吧：https://youtu.be/H5xuDFTTYJI
士林夜市按摩懶人包：https://youtu.be/xJjxCHIsqok
台中特輯1 法式甜點榜首：https://youtu.be/_5qAztG184I
台中特輯2 超精緻法式甜點：https://youtu.be/o3mYltidZ6U
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買彩券做公益 一起旺一： https://youtu.be/g4XXmEV5e9k
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