西班牙海鮮飯
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今天想跟大家分享一道遠近馳名西班牙海鮮飯，還有煉製蝦湯的小知識唷！
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這個版本的海鮮飯，份量沒有餐廳那麼大盤，是以3-4人小家庭去設計的～如果想增加份量可以自行把材料倍數增加唷！
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西班牙海鮮飯通常我不稱他為燉飯，燉飯是義式那種經不斷攪拌，最後成品為稠狀的才稱燉飯，西班牙海鮮飯的成品是乾爽且底部要有鍋巴，兩者的性質截然不同！還有一點很大的區別是海鮮飯不必事先炒米，米直接加到高湯裡就好！
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這道料理其實不難，基本上只要有好的高湯跟把海鮮鋪進去就可以了，唯一比較特別的是使用番紅花這個香料，這是西班牙海鮮飯的固定標配，其又稱為香料之王，價格相當昂貴，如今天使用的1公克就要價250元，其功能不只是可以讓飯呈現金黃，味道也是獨樹一格相當特別！
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看到這邊大家也不需要太過擔心，如果沒有追求正統這件事，買不到番紅花其實也沒關係，也不用像市面上的食譜硬是要加薑黃粉調色，因為本次所使用的蝦高湯，本身就已經會讓飯染色，所以只要味道好，自己在家吃的話隨興一點，知道正統的會放番紅花這樣就夠了！
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再來提到高湯的部分，一般西班牙海鮮飯放的是魚高湯或是雞高湯而非蝦高湯，除了風味的緣故，還有魚高湯跟雞高湯顏色淺，放入番紅花之後可以讓飯呈現金黃色，若使用蝦高湯風味也很好，唯獨顏色會偏深而非金黃色，所以在選用高湯的時候，大家可以斟酌想要的效果，以及哪一種較方便取得來做取捨！.
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最後想分享的就是有關於蝦高湯的部分，有些人會覺得自己做出來的味道，有一點突出或是酸澀，那是因為熬湯只單純用蝦殼，而沒有放蔬菜調和過多的蛋白質，所以才會產生風味過重的口感！
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其實不管是什麼樣的西式料理，熬湯三寶：洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹是一定要放的，除了風味之外，讓高湯本身不酸澀也是其相當重要的功能，另外想額外放其他的香草束或是蒜頭等食材再依個人喜好調整即可！
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講得有點太多了😆這禮拜聖誕節大家可以參考做看看這道料理，或是翻翻看我以前分享的西式料理，都很適合聖誕節出餐唷！
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🌀蝦高湯材料
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🔸蝦殼20隻(220克)
🔸水1200cc
🔸洋蔥1/3顆（100克）
🔸紅蘿蔔1/4根（50克）
🔸西洋芹2根（50克）
🔸蒜頭4瓣（20克）
🔸月桂葉1片
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🍳蝦高湯作法
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1️⃣蒜頭切末、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切小丁（因為燉煮高湯時間短，切小塊味道容易釋放）備用。
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2️⃣鍋內下4大匙橄欖油，炒香蝦殼並炒出蝦油，下洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹炒透，加水淹過食材，大火煮滾撇去浮沫，中小火燉煮30-40分鐘。
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3️⃣燉煮完成過濾材料即為蝦高湯！
🌀西班牙海鮮飯材料
🔸義大利米250克
🔸白蝦8隻（依家境增減）
🔸蛤蠣150克
🔸紅椒1/4顆（40克）
🔸黃甜椒1/4顆（40克）
🔸洋蔥1/4顆（80克）
🔸蒜頭4瓣（20克）
🔸切丁番茄罐頭150克
🔸檸檬1顆
🔸蝦高湯600-800cc
🔸番紅花0.5克
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🌀西班牙海鮮飯調味料
🔸煙燻紅椒粉1大匙
🔸鹽1小匙
🔸黑胡椒1/4小匙
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🍳西班牙海鮮飯作法（3-4人份）
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1️⃣洋蔥、甜椒切小丁、蒜頭切末，鍋內下2大匙橄欖油，中火炒香蒜頭、洋蔥及甜椒，下煙燻紅椒粉拌炒均勻。
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2️⃣接著下番茄拌炒，再下高湯、生米及鹽，將米舖平中火煮10分鐘備用。
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3️⃣時間到鋪上海鮮，蓋上鋁箔紙轉小火煮5-8分鐘，煮至海鮮熟且飯的底部是乾的有鍋巴，插上檸檬撒上黑胡椒即完成！即完成！
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📖小知識
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市面上有兩種不同形態的番紅花，一是粉末狀，另一種是線狀，粉末狀的可以直接加，線狀的則需要泡水30分鐘先泡開！
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