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#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

【高雄．議會】審查客委會墊付款案預算

#從客委會預算看轉型正義問題

如果沒有台灣，中國國國民黨已葬身黑水溝！

下午回到議會審查客委會補助高雄市政府「美濃區黑川老師紀念碑景觀建置工程」280萬、市府自籌53萬之墊付款案。

然因中國國民黨劉德林突然發表偏激言論意圖擱置刪除該筆預算，閔琳也立即發言捍衛預算，駁斥其謬論與 #中國國民黨 邏輯錯亂的荒謬史觀，而後國民黨惱羞之後，擱置預算不成直接清點人數後散會。

#日治時代

西元1917年（日治大正六年）美濃地方仕紳為感念「瀰濃公學校（#美濃國小）」校長 #黑川聰吉 校長集資興築紀念碑。而今周邊景觀步道年久失修、充滿刺竹非常危險，因此客委會積極向中央提出計畫並獲得280萬元補助來維護整體景觀、設置觀景平台並改善既有步道。

中國國民黨議員 #劉德林 搞不清楚這段歷史，身為議員也不做功課先弄懂這筆預算內容到底是什麼，竟然誤以為客委要花錢蓋日本人的紀念碑於是開始痛罵，並且發表偏激言論：

「我覺得做日本人紀念碑不是很恰當！」

「我們要時時刻刻的提醒提醒我們，台灣曾經是被日本人統治的亡國奴！」

除了身為議員不做功課嚴重失職之外，我也實在不解一個中央補助地方政府來做景觀修繕的小案子，中國國民黨議員硬要挑起仇日和族群對立，居心何在？

閔琳立即發言駁斥其謬論，提出「#南島語族史觀」與「#台灣史觀」，以台灣作為為主體來觀看我國歷史。事實上，四五千年前台灣即有南島語族之存在；從語言學、植物學、考古學甚至基因學，國內外學者均已證實台灣可能是囊括現今紐西蘭、夏威夷等之「南島語族之起源」。

閔琳表示，回顧台灣歷史、被殖民史，那麼不只是荷蘭、西班牙、日本；事實上，1949年中國國民黨在國共內戰打輸了之後無路可逃跑到台灣來，也是一種 #外來政權殖民統治的歷史。在中國國民黨極權殖民統治至今，在無數民主人士和黨外人士的犧牲奉獻下，中華民國才逐漸從威權走向民主化的 #自由台灣。

閔琳認為，此筆預算恰好揭示了 #國家正常化 與 #轉型正義 的課題。而我也想問：

何以修築一下地方既有之客家文史據點的周邊景觀不行；國家編列預算來蓋 #蔣介石 紀念堂和派兵駐守 #慈湖陵寢 搞一堆中正路就可以？

何以要人尊重你戰敗還在幻想大中國史觀可以，卻不必尊重以台灣主體性的歷史、本土意識以及「早就存在」早就生活在台灣的多元族群？

何以中國國民黨 #朱立倫 鬼扯「沒有中華民國就沒有現在的台灣」，卻不必追究你顛三倒四「鴨霸乞丐趕廟公」？

何以中國國民黨一方面要仇視日本，但其黨內大老 #連戰、#黃昭順、#賴士葆、#丁守中 和 #親民黨 #張顯耀 一方面又都身體很誠實，搶用特權打日本給的AZ疫苗？

最荒謬的是，議長 #曾麗燕 表示，要尊重不同議員以及「不要在議場內講政治」；而 #邱于軒 本來公開發言說要支持預算，結果劉德林一提擱置的時候馬上身體很誠實歸隊表示附議。

我當場說，中華民國的國父 #孫中山 曾表示，「政就是眾人的事，治就是管理，管理眾人的事便是政治」。身為地方民意代表在議場內不討論政治，難道是要來相約聊天唱KTV？

（對啦！就你中國國民黨前議員 #唐惠美 在高雄市議會的議場對 #韓國瑜 唱「讀你」啦～🎤🎶）

我只想問，為什麼你鴨霸挑起對立發表偏激仇恨言論還要我尊重你；你卻可以完全不必尊重我、不必尊重我的政治理念和我背後所代表的民意？

#中華民國 的歷史、中國國民黨創黨主席 #孫文 的 #三民主義 以及他講過的話，竟然還需要我一個民進黨籍議員的來幫忙提醒⋯⋯

恐怕中國國民黨這個政黨不只是邏輯錯亂病入膏肓，更是行將就木了吧？！

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〔本日議場心得 & 相關新聞報導〕

誠如我稍早質詢發言內容所言，能在議場內開始論辯「不同史觀」、不同意識型態、文化歷史甚至哲學等更深層次的議題⋯⋯其實是個好的開始。

我認為這是「#高雄市議會」作為地方議會，「#進步」的象徵。

我也相信今天這場論辯，能帶給我國台灣的公民社會與集體意識帶來更多刺激，進而反思有關 #國家正常化 與 #轉型正義 的課題。

而這，也就是 #自由台灣 與 #共產黨極權統治的 #中國(中華人民共和國，PRC）最大的不同。

即便無法彼此說服，但每一位認真表達自我認同與政治理念的議員都應該為自己感到驕傲。

珍惜台灣民主，眾聲喧嘩的自由。

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「台灣曾是亡國奴」論述引爆高市議會藍綠激戰
https://news.ltn.com.tw/news/politics/breakingnews/3644031?_gl=1*10ou4fc*_ga*WURjczQtQkdreUVObE1hcUFsN1ZFaTdoR2hCckVVNktFVldpQVJqY1dSTUdrWndnM0xVdjdpN09uRzBVRXpxMA..

高議會審53萬景觀工程預算　藍綠爭辯殖民史！
https://tw.appledaily.com/politics/20210819/P4CG5MQ5BNG35M2O7S4KBWXYUE/?fbclid=IwAR1z-gE3WqHZBZ0-fi9Uanx__Q2G7uxl6SCgK9EYu4ep1CaiWWdsVTA8DH0

藍綠不同史觀吵成一團 高雄巿議會流會
https://www.chinatimes.com/amp/realtimenews/20210819005648-260407

藍綠議員為日本人吵架 高市客委會預算審不了 https://udn.com/news/amp/story/7327/5685763

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這裡每一個字句，沒有華而不實的文藻堆砌，只有我一介旅澳台媽最真切的親子共讀心得。

四個多月前，當KidsRead點讀筆上門邀約合作時，我一度以為遇到詐騙，甚至第一時間跑去向客服求證，只因不相信自己有這麼幸運。

在此前三年，我用過幾款不同的點讀筆。最後在2018年一試KidsRead成主顧，尤為它操作方便、教材互動性強與更新快速的特點驚嘆不已，紛紛向身邊朋友推薦。

萬萬沒想到點讀界的夢中情人這回居然找上門。

於是我為愛閉關了兩個多月，不煮飯不拖地不折衣(正大光明地逃避家事)，只是與孩子閱讀、埋頭寫分享文，為了呈現我家最真實的使用內容給大家。

一開始，我其實只想分享中文教材。只因我在澳洲教姊弟中文，覺得英文選書這一塊是爸爸／學校的事。

但後來才發現，我家像樣的英文繪本少得可憐（隊友一聽到閱讀就裝死）。而KidsRead所網羅的教材皆是各國的經典英語繪本，不僅畫風誘人，內容更是精彩有趣，讓姊弟倆點讀起來津津有味、興味盎然。

於是我從三年前被推坑KidsRead的讀者，變成今日推你坑的作者。

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✅(適合3.5-6歲)《#MINI_POPS立體童話劇場》 點讀版 8冊：西班牙繪者利用精細的立體紙雕藝術，重新詮釋了八本世界經典童話。畫面中遍布隱藏音效：從戶外潺潺小河、樹梢、木頭門框，樹林的鳥鳴、橋上的行走聲，以至屋內的桌椅與牆上的畫作，都有驚喜音效，滿足孩子喜歡一探究竟的好奇心。故事除中文外，更同時保留了西班牙原汁原味的故事配音➖http://bit.ly/2MrLbrQ

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✴️以上分享皆為吉爾家真實心得，自用喜歡才推薦。所得皆會誠實報稅。

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從小到大我們在學校學英文、學外語，進入職場後還是在學，每年目標也都有學好外語，但好像沒有學好的一天啊！

該要怎麼學比較快？比較有效率？

這一集要來告訴你們，我學習４種語言的方法和工具，包括：我推薦的外語學習方法，還有我自己的獨門撇步外語學習加速器

本集精華：

✏️有錢阿拉伯一家人搭飛機的故事和異國文化
✏️去上「你好歡迎登機」節目的心得

如何快速學習外語：
📍學習外語的迷思
📍怎麼樣設定目標＆調整心態
📍我的四種語言學習歷程（英文、西班牙文、廣東話、韓文）
📍推薦的練習方法與素材

✈️這集節目的航空小知識單元：crew meal


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【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯，節慶，朋友聚餐，一定要分享的美味！
（食材表跟文字食譜請看文章下面。。。）
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每次做西班牙燉飯，都會讓我想起以前十多年前在英國留學，語言學校那段時光，幾乎每個禮拜都有party，大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通，連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔！！第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷，韓國室友還多加了紅蘿蔔ＸＤＤＤＤ.（可惡，我超弱的..）
那天的party，蘿潔塔的黃瓜細卷，海苔外表上還沾有飯粒，超醜的，但有總比沒有好，就裝死假裝不是我做的，是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死，當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮，太可愛了，大受歡迎，馬上秒殺，可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了，聳聳肩，我大概沒有料理的天份，只有吃的天份。

後來班上很熱情的西班牙同學，端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我，我完全忘記黃瓜細卷的羞恥，開心的吃了起來，哇賽，好好吃喔！這是我這輩子從來沒吃過的料理，好特別，而且她的海鮮料並不是放得很多，但光吃飯就超級好吃，於是就跟同學聊起來，誇她怎麼這麼會煮？
西班牙同學說，他媽媽在西班牙是開餐館的，他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想：超用心的，我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做？？？（兩手抓頭ＸＤＤＤＤ悔恨，幹嘛假裝是日本鬼子）

不過這些事情過了這麼多年，那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理，但在台灣要買到西班牙米真的很不好買，有人推薦用義大利米做，自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過，怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃，尤其是義大利米，整個米粒很大顆，就不怎麼對，對我來說，燉飯最重要的還是米。

最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米（bomba）了，一google馬上出就來，價錢就不要太計較了，能夠重現那味道，是我一直夢想的。

我更動了一下做法，超好吃的西班牙海鮮燉飯，我終於做出來了！！感動～～連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量，害老公吃太多翻紅花，壯陽不成，變存款見底，撞牆ＸＤ)

蘿潔塔跟大家分享一下美味心得：
要訣一： 蝦頭爆香！滿屋子香氣。
要訣二：高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三：食材、食材、還是食材。不能省。

西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種，或許我不是最正宗的，但我保證這是目前為止，我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下，蒸出香氣，不過有一次我忘記先泡了，想說乾脆直接灑吧！！
這才大發現，原來番紅花不要泡，直接灑下去，利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來，哇賽，整間屋子都是香氣，原來我一直都做錯了ＸＸＤＤＤ。
還有米跟高湯的比例，記得米要秤重，高湯要用熱的，用量是米的兩倍左右，喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子，透抽都要先炒過，然後取出來，最後再放上去，點綴，完美。

問題一，一定要進口米嗎？
不一定，但是台灣米吸水性很強，水量沒有控制好，很容易變成太軟，如果可以的話，建議還是買西班牙米來做，會更有成就感。

問題二：沒有翻紅花可以嗎？
當然用薑黃粉也可以，但少了翻紅花，就少了香氣，有點可惜，到附近中藥行找找進口的番紅花吧！！
價格一兩大約300 ，其實真的不是貴到不行，一次用不到50元吧？買一點點，真的很值得。
但是，請記得購買前，要聞看看，是不是翻紅花的香氣還在，如果已經不在，那就不要買了。

問題三：高湯可以用水嗎？
不行用水，那燉飯絕對會不好吃，還是前一天勤勞一點去煮高湯吧，或是買現成的高湯也ＯＫ，但是就是不能省。

問題四：有沒有簡單版？
有的，請往下滑，昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯，就是簡單版了，材料都隨個人喜好。
高畫質影片：https://youtu.be/b7w1yqR2HPU


重點都已經分享給大家了，希望大家有個愉快的週末，趕快備料去！！哈哈

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西班牙海鮮燉飯（更新版文字食譜。）
準備材料：
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁（約100克）
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻，約250克
去骨雞腿肉，一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香

海鮮高湯：
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片：https://youtu.be/rXigXABMtv4

準備香料：
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉，5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量

作法：
1.先取一個湯鍋，加入橄欖油，稍微加溫後，加入蝦頭煸香，擠出蝦膏，接著煎蝦肉，兩面煎轉紅色，大約7分熟即可取出蝦肉，鍋中倒入100ml的白酒，煮沸，接著倒入自製雞翅高湯1000ml，加入月桂葉兩片，煮沸後，小火煮15分鐘，接著加入蛤蠣，轉中大火，煮滾後關火，完成海鮮高湯。

2.使用鑄鐵鍋，熱鍋後，鍋中倒入橄欖油，接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀，加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁，炒到水份減少，鍋底嗆入50ml的白酒，蔬菜先擱一邊，放入透抽炒至半熟，取出備用。接著加入新鮮香草束，蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉，炒出醬料基底，再放入雞肉，全部拌炒均勻，將西班牙燉飯米放入鍋中，跟料混合均勻後，加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml，不要蓋上蓋子，煮到沸騰，放入適量的番紅花在最上面，蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半，加入青豆仁、蟹腳，煮到28分鐘左右，放入透抽、蝦肉，還有蛤蠣肉一起，蓋上蓋子煮2分鐘，關火悶10-15分鐘，直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉，擠上檸檬汁，完成。

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