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#這個氣炸蕃薯條不得了 😆
以為係薯條🍟？ No No No , 係蕃薯 🍠
日日最煩嘅其中一樣嘢就係點令個仔食多啲嘢，通常只有唔健康嘅食物先吸引到小朋友，捉住呢一點，#氣炸蕃薯條 🍠🍟 出場 😆
煮法好簡單，仲好成功吸引到佢食左好多（蔬菜）添！ 點了茄汁超似薯條😆
點簡單法？
1️⃣ 蕃薯🍠㓟皮切條
2️⃣ 加入家樂牌鮮菇粉和橄欖油撈勻 （想再惹味啲加入孜然粉）
3️⃣ 氣炸15分鐘後將蕃薯條反轉再氣炸10分鐘即可👍🏻
出嚟幾惹味啊！
整好一放上枱就俾海馬仔和爸爸好快清碟😂 我只食到2條，下次要一次過整2條蕃薯嘅份量！ 做西餐或者小食一流
#海馬仔飲食 #食譜 #零食 #健康 #媽媽廚房
今集《#食勻18區》由人稱木村嘅楊英偉帶路，去中環一間咖啡店搵食。位置穩蔽，但環境唔錯，仲有露天座位。小店由80後女廚何美寶主理，入行16年，曾經喺廚藝比賽獲獎，又出過幾本食譜書，對中菜同西餐都有認識，出品有板有眼㗎～
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法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK
3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。
Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。
#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦
前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。
另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。
顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。
主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。
另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。
餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。
所有價錢均收加一服務費
Les Papilles
地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下
電話：3114 2389
營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30
Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
@lespapilleshk #lespapilleshk
Instagram：https://www.instagram.com/lespapilleshk/
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22-02-2020
材料：
活青口
忌廉 100亳升
紅椒粉
香芹Parsley
白酒 250 亳升
檸檬
紅洋蔥 半個
洋蔥 半個
無鹽牛油
蒜頭
空氣炸鍋溫度及時間參考:
蒜蓉包 180度 5分鐘
急凍薯條 180度 12分鐘
更多氣炸鍋食譜：
炸洋蔥花 Blooming Onion：
https://youtu.be/PBBkL-jcAgY
冬甩／甜甜圈 Donut：
https://youtu.be/S7XaFjNFvKA
雲蛋多士配韓式400次焦糖奶蓋咖啡 Cloud Egg Toast and Dalgona Frothy Coffee(Stirred 400 times coffee)：
https://youtu.be/FHrKpvLZnvU
麵包布甸 Bread Pudding：
https://youtu.be/2vT6lC0oFnI
白酒煮青口 Mussels in White Wine Cream Sauce：
https://youtu.be/S5U8GMAY6TU
玫瑰蘋果酥 Apple Rose Puffed Pastry：
https://youtu.be/4kw5mL291Lw
搖搖玻璃曲奇 Airfryer recipe: Shake Shake Stained Glass Cookies：
https://youtu.be/0EQ6GZ_bpyA
杏仁條 Crispy Almond Puff Pastry：
https://youtu.be/5TeoHY80GNQ
炸蟹鉗／百花釀蟹鉗 Deep Fried crab claws：
https://youtu.be/y_Skg17BDYA
日式香菇魷魚筒飯 Japanese style Stuffed Squid with mushroom rice：
https://youtu.be/YWB4iToxp24
派對小食-迷你薄餅 Mini pizza：
https://youtu.be/i0rTpjlJCuQ
派對小食-酥皮腸 Crispy Sausage Roll：
https://youtu.be/B0HVaXxecsk
日式炸豆腐(配蘿蔔泥醬油) Japanese Fried Tofu with Oroshi Sauce：
https://youtu.be/ScGQ9pDtDR8
流心蛋多士 Airfryer Recipe: Poached Egg Toast：
https://youtu.be/wvTFllmvCXw
之後會有簡易空氣炸鍋甜品食譜分享❤️
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大家有想試整既野食都可以留言話我知嫁！
之後會繼續有更多簡單的食譜與大家分享～
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