【食物地理課】如何吃一隻小龍蝦
小助教上禮拜去了趟上海,被姊姊捉去吃小龍蝦。 一點都是一大盤,紅豔豔的讓人不知如何下手。
「燒餅小店旁邊是十三香小龍蝦店,跟水餃店一樣,都秤斤論兩地賣。起初我不明白什麼是十三香小龍蝦,台灣海島不大吃淡水螯蝦的,我們喜歡新鮮海蝦,滿滿是肉。淡水小螯蝦,殼厚肉少,台灣有時候乾淨的水田可見,但量很少,不夠上菜館炒來吃的份量。而上述的十三香是綜合調香料的名稱,常見常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑等,添上各家獨門香料,做成泡製的小龍蝦。小龍蝦不論在台灣還是中國,都是外來種,煮熟後,紅艷豔一盆。
南京人雖然喜歡吃豔紅的十三香小龍蝦(十三感覺是數字量級裡比三、比五、比十這樣的整數更獵奇難得的組合數字),但同時這城市居民也分享著小龍蝦不乾不淨的都市傳說。南京朋友夜裡帶我吃宵夜,只是含笑看我吃,不動筷子;問她她才說,有幾個傳說,一是說當年一九三七日軍在南京大開殺戒的日子裡,在江水裡下了細菌生化武器,這蝦就長在江水泥濘淺灘裡,或許不乾淨。另個故事說,屠殺的南京城,江水裡飄滿了懷怨而去的屍體,這蝦長在河裡,又渾身通紅,不好。
哇靠,都過了超過一甲子了,你們種菜澆菜也用這江水啊,還不說大閘蟹呢。南京人心裡到現在還是存著在意,果真民族主義的國仇家恨真不是普通說說罷了。不過放眼望去,十三香小龍蝦的生意,還是在江南一帶做的風風火火地⋯國族歷史與時下美味的糾結,這些豔紅的妖孽,就讓台灣同胞替您一口口承擔消解吧。」
________毛奇《深夜女子的公寓料理》
還有另一種有名的說法,說小龍蝦是日軍的生化工具,二戰輸入中國用來處理屍體的。儘管謠言滿天,可中國人真心愛吃小龍蝦,中國小龍蝦年產85萬噸,基本上85萬噸都進到中國人肚子裡。六月時甚至在養殖產地「盱眙」舉辦了一場3萬人的小龍蝦宴,都不知道蝦殼怎麼清。
不過,小助教吃了一晚原名「克氏原螯蝦」的小龍蝦,也吃不出個名堂,只有撥蝦越來越上手:
1、剝掉蝦頭,基本上,蝦頭是不能吃,也不好吃的。好一點的餐館都會剪蝦頭、挑出胃囊。
2、把蝦身的殼捏一捏,折一下尾巴,就可以從交界處抽出蝦腸,再輕鬆扒掉蝦殼。
3、將蝦螯會動的那半支鉗子搖晃數下,練習幾次就能抽出整個蝦螯的肉。
經歷一連串的努力,拆掉一隻手掌大的小龍蝦後,約莫可以得到拇指大小的蝦肉⋯⋯(翻桌)到底是在吃什麼呀這個玩意兒!
但莫名的是,我們就這樣剝呀剝,吃呀吃,好像得了一種非得把桌上的小龍蝦都解決的病。麻辣、爆炒、十三香、蒜香⋯⋯反正調味怎麼重怎麼吃,一夥人呼嚕呼嚕的吃蝦喝飲料,一晚上就這樣過去,就是種「吃氣味」的氛圍吧。
而且,要續攤也很方便呀,反正都沒吃飽⋯⋯
#小助教粥粥
#吃完有種奇妙的空虛感
#要不空虛的話可能要吃掉一缸蝦吧
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gwofeng 11/29 16:15一般普通鬥魚不會吃成蝦吧,畢竟嘴不夠大 ... ManGo1012 11/29 17:28也沒被吃掉,就單純被咬殘然後就死了. ... <看更多>
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在這個版上得到很多有用的資訊,雖然現在還是半調子,我也有點懶惰了,不過還是和大
家分享這陣子的心得:
圖文版請參見我的網誌:
https://cecilplanet.blogspot.tw/2014/12/my-aquarium-fish-tank.html
關於養魚,一直是想嘗試的事。想必很多人和我一樣,對於養魚大部分的經驗來自於去夜
市玩撈金魚所得到的戰利品(而且很可能其實沒有撈到半隻,而是老闆好心送的),而這些
魚的下場是讓還小的我們都上了「生命原來很脆弱」的一課。小姪兒在幼稚園有上一堂名
為「瘋狂的科學」的課,每次上完課都會有恐龍模型、科學海報之類的紀念品,其中一堂
課的紀念品竟然是一隻金魚。
一開始,小姪兒很興奮將金魚養在一個小小的塑膠罐子裡,在侷限的空間幾乎無法游動,
激起了我的惻隱之心,於是我跑去過往很少踏足的水族寵物用品店買了一個小型的玻璃缸
,放入的水草和底沙,製作成了一個適合賞玩的迷你魚缸。
剛開始想得很單純,想說就偶爾換水,曬曬太陽讓水草行光合作用,兩三天餵食一次,這
樣養應該可以持續一段不短的時間。其實前一個星期也還挺順利的,問題出在某一天我發
現金魚身上出現不明的黑點,上網查了查,發現可能是寄生蟲或是細菌感染,在網友的建
議下,我把魚放進3%的生理食鹽水中,沒想到過了一個小時再看,魚已經死掉了。我再
仔細查,發現鹽的量應該加到0.5%就差不多,網友給的是錯誤訊息,可憐的金魚就這樣
被可怕的滲透壓差給滅了。其實加鹽的當下我有想說一般人用的生理食鹽水是0.9%,3%
好像有點多,但又想說可能魚的構造不一樣,就不疑有他;我這樣的行為,不就跟很多人
生病不先看醫生而先上網查錯誤的資訊一模一樣啊,慎之慎之。
魚沒了,心思在變形金剛上的小姪兒也沒有很難過。不過看著空虛的魚缸,我當下就又跑
去水族館,這回挑了三隻漂亮的孔雀魚,還一時興起買了幾隻極火蝦一起養,這時候原本
的魚缸就顯得有點小了。擔心之前金魚是因為我們放的中庭裡的水草帶來的雜質給感染,
索性把水草拿掉。
這樣過了兩天,其中一隻孔雀魚又翹辮子了。不過那隻魚剛買來的時候尾巴就有點黑,很
可能本來就生病(我買的時候居然還沒叫店員換一隻,真的是很好騙的客人)。我花了一些
時間看了這個版,發現我對於養魚想得太過於簡單,連基本的養水硝化菌培養都沒概念。
因為水族生物的排泄物的氨有毒性,硝化菌可以藉由硝化作用將氨轉變為仍然具有毒性的
亞硝酸鹽,再將亞硝酸鹽轉變為毒性相當低的硝酸鹽,才不會生物生活在一缸毒水中。而
愈小缸的水,水質變動愈大愈不好養。於是我決定再買一個更大的缸。
原本想說要自己配一個缸,上網看了大概需要的基本東西包括魚缸本身、底沙、水草、控
溫器、濾水器。後來覺得這樣好像很麻煩,乾脆直接去水族賣場買別人配好的缸。後來在
魚中魚買了配缸,除了控溫器材、黑色陶瓷管以及橘色的硝化菌陶瓷環以外,整缸都是配
好的,還附了數隻小蝦,花了我一千多元。新缸新氣象,我還上網查風水的網站,發現養
魚理想的數字是一隻、四隻、六到九隻,我就一口氣讓缸中補到六隻魚招財(幻想可以趕快
中樂透移民)。不過在這之後我開始陷入了一個魚死了就補充魚進去的循環,先是一隻孔雀
魚一直下沉最後變成蝦子們的食物(吃到魚鰭都沒了,蝦子食量真好),補了之後過幾天又
有魚死,乾脆不補,果然過一陣子少到剩四隻又進入吉祥數字,甚至有隻魚是完全失蹤,
連屍體都找不到(估計是連骨都被蝦吃光了)。我本來懷疑會不會是蝦子太兇攻擊在休息的
魚,後來發現除非魚本身就很虛弱,否則是不會被蝦子欺負的(畢竟一游就躲開了)。合理
懷疑是我的水質還沒有穩定,雖然網友建議先養水兩週讓硝化系統建立起來,再開始放魚
,但是我實在沒那個耐性。加買了硝化菌添加劑以及水質穩定劑,甚至還補了一隻懷孕的
母孔雀魚衝數量,而這隻母孔雀魚很爭氣地生了數十隻小魚(我也是因此才知道原來孔雀魚
是卵胎生),不過基本上小魚沒有分開養的話,下場就是變成大魚的食物,我缸中有幾隻就
是這樣,但更多的小魚是為了躲大魚而鑽到底沙中,最後就動彈不得而一命嗚呼,最後沒
有任何一隻小魚存活><。因此,我一直猶豫要不要留那隻母魚免得再生,不過兩個星期後
母魚也死了,推測是因為我每星期換水的量不夠,我通常只倒出五分之一的水再補滿,理
想應該是三分之一到二分之一,魚因為氨太多行動力減弱,於是被蝦攻擊,不過為什麼那
些蝦子一直都活力旺盛呢?
目前的水族箱,本來剛買來我還以為裡面的水草是假的,結果居然愈長愈高還高出水面需
要修剪,還有些變得枯黃,上網查發現養水草也是一門學問,水中的微量元素、日照時間
都會影響到,不過我已經懶得去管了。目前蝦子有十來隻,平常都躲起來看起來好像只有
兩三隻,但不時爬出來會讓人驚覺:怎麼這麼多隻!前些日子我還看到一隻很小的蝦,疑
似有繁殖的情況。魚的話目前剩一隻孔雀魚和兩隻紅蓮燈,本來想說紅蓮燈會比較難養,
這兩隻卻意外都還倖存。我還再猶豫要不要管風水補到四隻(或著等數量少到一隻?不過
這三隻魚倒是生存很順利,可能缸中的硝化系統建立起來了,加上魚不多比較穩定)。
只能說,養魚真的是苦差事,可能之後還是留一隻魚就好,或者乾脆變成蝦缸好。但偶爾
盯著魚缸看,心情會覺得很平靜,這算是養魚吸引人的地方之一吧。
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