怎麼可能不挑嘴，Le Puy綠扁豆
和媽媽講電話時，我們總是津津有味的說起各自一周的好笑事，或是女兒問煮菜秘技。她有一天說，我姐二個小孩已經會跟阿嬤點菜了，而且很挑剔。如果是朋友現採的菜，保證秒殺。還會頭頭是道的說今天菜真好吃，請阿嬤再煮。
電話這端大笑不已，六歲四歲小孩吃得出食物的鮮味，可以分別評價朋友現採和菜市場來路不名的菜，這不是天大地大的好事嗎？對食物本來就應該挑剔，黑心產品就沒機會上餐桌。對嗎？
朋友一家人去法國休假，上周回來後送了我們一包綠扁豆和抹醬(pâte)。綠扁豆一直是我很喜歡的配菜，優質蛋白質和豐富B群，好吃又營養，家裡總是有一包。
保持先進先出的原則，家裡有機扁豆沒煮完，也沒有特別想開那包綠扁豆。但是煮婦的奇怪原則又出現了，朋友送禮總是要跟人道謝。沒煮來吃看看，謝謝好像言之無物的空洞。(歪理很多。)
所以昨天就泡了一百克來煮看看。
綠扁豆基本是不用泡就可以煮軟的豆子，但是我還是固執的認為經過一小時的浸泡，讓種子催芽是比較好消化的方式。
加了二小片月桂葉，水滾後，小火煮。(小火不會煮出泡泡)
十分鐘後加入切丁的紅蘿蔔。
再煮十分鐘後，加鹽調味，關火悶。
試吃時，我眼鏡差點掉到地上。這是什麼扁豆，為什麼這麼好吃？皮薄到幾乎吃不出來，豆子出乎意外的有彈性，軟Q耶。
馬上去看包裝，上面寫著La lentille verte du Puy, AOP. 這是什麼，綠扁豆有法國產地管制的保護。哇，好厲害。馬上查看為什麼綠扁豆會有身份證。
法國人對於食物和食材真的是很認真，原來因為Le Puy 地區的土質和陽光充足，綠扁豆的皮特別薄，澱粉量少，蛋白質含量高。Le Puy 產的綠扁豆還有個小名: Le Puy的魚子醬，公認為法國最好的綠扁豆，從1996年開始取得AOP證明。
所以啊，挑嘴真的不是件壞事，吃不出好壞才是問題所在。沒有這些強迫症堅持著差那麼一點點的品質，怎麼會有好食材呢？
後記: 晚餐吃起司塔太飽，綠扁豆正好當早餐，加一匙橄欖油。隔餐熱來吃果然就出粉狀，，Q度消失，現煮還是比較威。
同場加映: 院子裡盛開的鬱金香，和最近發現的無農藥覆盆子。
