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讀者投訴 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
近年梳乎厘班戟大熱,有間位於尖沙咀的梳乎厘班戟專門店門口長期都有條人龍,但最近收到有讀者投訴說其班戟上枱時仍未熟。
雖說梳乎厘班戟口感應該是半軟,質感介乎熟透與半熟之間,但根據讀者提供的圖片,能看得出圖中的梳乎厘班戟未熟的情況如燉蛋的質感,再看看網上留言,亦有其他人投訴過其出品太生,另外就是班戟上枱等待時間過長,那實際情況又如何?
記者找來曾到日本學做梳乎厘班戟的導師一同去試探,對方表示,及格的梳乎厘班戟,大約每邊要煎八分鐘,加上蒸焗時間,正常要二十至三十分鐘才能做到一個;口感要帶有濕潤,但不能有生蛋白的腥味,而是像剛出爐的蛋糕般軟身輕身及外形膨脹。
到達餐廳,店員會先給客人看餐牌先下單。記者點了兩款班戟,入座之後,等待大約十五分鐘左右食物就送到,上菜時間合理,但一看表面,已經看到兩份梳乎厘班戟深淺不一。較淺色的一份,邊位較亮,導師表示這是內裏不熟的迹象,因為生蛋白加糖打拂後會比較亮身,而熟的梳乎厘班戟顏色會比較實身;但這店的一切開已能看到裏面的蛋白霜是濕潤而生的,似英式炒蛋的質感,而且還帶有生蛋白跟麵粉味道,代表烹調的時間不足。而表面較深色的梳乎厘班戟一切開已能看出和剛才那份分別,內裏是實心,沒有生蛋白的腥味。
班戟不熟,有機會是因為廚師掌握的火候不夠好,煮的時間不夠長。我們即場向店員反映問題,對方解釋因為廚師用同一塊烤盤,但烤的位置不同,所以出來的效果也不同。總括而言,因為梳乎厘班戟烹調之時間較長,要等候一段時間是合乎情理;但食物方面,的確有出現不熟的情況,火候及時間控制都有待改進。
採訪:《飲食男女》編輯部
攝影:《飲食男女》攝影部
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