芒果國王的好文分享，想開咖啡廳的朋友看這篇就對了！
fb總會把過去的今天翻出來~也好,讓我們檢視自己說過什麼做過什麼
我們開過7坪大35元一杯美式的外帶咖啡吧,也開過150坪120元一杯焦糖瑪奇朵的複合式咖啡館,以及3000坪70元一杯拿鐵的露天咖啡座,還有40坪150元一杯手沖黑咖啡的精品咖啡館,在營運成果來看案子規劃都是成功的!!我想不在於一杯到底賣多少而是你如何設定並去執行這個project
哈哈~FB的今天又提醒我原來有Q1.2.3
開店Q&A~
Q1.你們開了十年又開了幾家店那管理系統是如何建立?自己想的?跟別人學的?
Q2.資金不足的形況下同時也擔心專業能力不足所以想先由小投資餐車開始好嗎?
Q3.如何訂價?
1.
關於系統制度建立,我想政府機關大概最龐大且花了最多資源去建立的系統吧,而她卻也以"沒有效率"廣泛地被世人所認知.在芒果 我們不希望"為了管理而管理,為了建立制度而制度"當然,這不代表我們沒有系統,我還是有制度然而這是因應需求自然衍生.當組織運作為了流暢自然會形成規則.我們花最多時間的是在人,在人的觀念上的溝通與理解.讓芒果青們真實體會並理解芒果咖啡想傳達跟從事的價值.於是,他們思考並往共同的方向前行.很多的制度是芒果青們所提出的..因為,當他們在執行它們知道如何更好.這就如同立法院的美好立意一樣,但是龐大,與不信任以及各自的方向讓系統失去效率.我想或許可以看看"小,是故意的"這本書
我最常說:除了釋迦摩尼佛據說生下來就一手指天一手指地說"天上地下唯我獨尊"外,沒有誰生下來就會什麼或是注定該從事什麼
透過學習並了解歷史,學習大家知道但了解"歷史"可能大家比較容易忽略,就如同我們的憲法也是去抄別人的來改一改一樣.天才如莫札特依舊受到巴哈.海頓的影響.然而,只有我們自己最了解自己與所處形勢,吸收消化然後化成涵養訂出自己的邏輯與系統
2.
資金不足的形況下同時也擔心專業能力不足所以想先由小投資餐車開始好嗎?
首先,在生意人的角度沒有什麼資金充裕的,你可以從魏先生買帝寶要貸款九成九看出端倪,不然你以為那麼多公司拚上市上櫃要幹嘛為的不外籌措資金.所以,只要你的企劃是可行,可獲利的去借去貸怕什麼?
倒是,擔心專業不足這點反而是讓人很擔心的!!我們都知道也相信學無止盡,專業要不斷的精進,但是!如果..你對你自己都沒有信心,都懷疑了我想那鐵定是有問題了.
我想還是得回歸的最初的起心動念,你會啥想做這門生意?
逃離現狀?永遠別為了逃離現狀創業因為你只會陷入另一個窘狀,上班時間太長工作太累等等做了老闆鐵定不會比較好,讓你困於現狀的往往不是工作而是你自己的心態
賺錢?我想比起餐飲業賺大錢的機會其他業別多的是,如果因為入門門檻低,那我更得告訴你~你不只會被大財團夾殺連小財主都能追著你打
喜歡煮咖啡?找間喜歡的好咖啡館去認真上班,省掉很多風險又有上下班休假,自己創業絕對不會讓你煮更多咖啡
思索一下為何需要有這家店的存在?而這家店要將如何的被需要?
喜歡咖啡是一回事,以咖啡為職業為工作又是一回事但創業開間店又是另一回事
這些想清楚了,不管錢多錢少,技術好不好你心裡都會有個方向,至於方式步驟其實自己選擇自己負責
說到這邊,補充一點我想很多人聽過那故事:一個企業家去海邊開遊艇吹海風看夕陽遇到個漁夫開條小船捕魚於是告訴他你應該買條大船然後開個公司雇用員工幫你捕魚然後你賺了錢就可以買條遊艇然後像我一樣吹海風看夕陽,漁夫說我每天開小船捕點漁然後也就只能吹海風看夕陽.如果,開間小店是你的目標為何要等到退休不缺錢或是賺夠錢了才來做,又或者弄台咖啡車只是過程為了賺點錢來開店那幹嘛不直接開店?或許,你說增加經驗練練功夫!所以,我說只能問自己,算盤自己打,只有問清楚自己追求什麼,只要自己甘願.所謂的成功與否也端看自己定義不是嗎?
3.
最常聽到的訂法是市面上通常賣多少,那我也跟著賣.不然就是小7賣40那我比他好喝我賣50好了,抑或是星巴巴賣140大品牌賣140那我賣130就好之類巴拉巴拉,這都無疑在自殺
價錢這檔事呢 你的成本+你想要的利潤=售價
今天我們不談變動成本,固定成本,實際成本,毛利率,淨利率&@#^*(^%
我們來想一下你一天希望賣多少杯,能賣多少杯,不希望賣多少杯
很多人會說當然越多越好
嗯,這就是問題所在.很多時候,我們都希望生意愈好愈好然而這是個錯的思維.事實上,我們在開店設計時就要規劃一間店的最大載量.比如說:一天100杯barista要兩個,一天300杯咖啡機要三孔之類..然後你開始想我一天要賺多少錢?我一天想賣多少杯?我一天想賣3杯然後我一天要賺三千於是我一杯咖啡要賣:15元(咖啡豆)+16.25(牛奶)+每日房租水電/3+每日工資/3+雜支/3+3000/3=售價.大概是兩千五左右吧哈哈當然你可以規劃賣100杯所以你的售價會變成90元.然後你開始想我一天賣少於70杯我會賠錢....等等
但我真正想說的是價值!!不是價格
好的商品以價值訂定售價而不是以成本換算價格
apple公司絕不是以pc版成本多少,液晶面板值多錢來制定ipod,iphone售價或許dell是啦
我們到底想販售的是什麼?你的成本來自於牛奶多少錢還是barista的專業技術?
什麼食材成本乘4乘五的還是毛利率要八成九成的這些定價策略留給跨國企業&連鎖品牌去做就好
當你開"小"店or"獨立"咖啡館,關心你創造的價值而不是計較你設定的價格才是另闢藍海的唯一航道
這一年挺多人開咖啡館的,
好些朋友請我給他意見,有的點找了來問我..也有開了之後來問我..
anyway,恭喜大家也祝福大家生意興隆!!
我自己倒是想了一下,歸納了一下我覺得好的模式(聲明!!我覺得好不見得對CC)
我覺得坪數至少要40坪~60坪(單一樓層會比較好,其實40-50就很足夠不過多出來的你有可以有充足的倉儲空間,辦公室,員工休息室....)
客席數約40-50席(通常座席在滿桌時利用率大約是八成,當然你可以幻想翻桌率是五翻然後乘以你的平均客單價再乘以30天,這大概就是你月營業額的極大值!嘿~不過,讓我們實際點2.5翻就已經很美麗了.所以,常常我們都想開個20個座位的店,其實,一天的來客數真的很有限)
再來,當班工作人員數:兩名(只要出個簡單又澎派的三明治或點心加上好喝的咖啡與飲品,你真的不用太多人!如此一來,一家店大概只要4-5名工作夥伴)
最後,客單價!!35元咖啡 留給連鎖巨人去做就好了!把低銷設在90,讓飲品均價拉到130.加上甜點.輕食%$^&總之,客均價大約180.接下來,拿出國小學到的數學做做加減乘除,你會發現嘴角彷彿不斷地上揚CC
該醒醒了!!真實的世界還是需要很多努力的~~來去烤起司蛋糕ㄅ!!
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