大風大雨,總有雨過天晴
東京經過狂風暴雨一夜,又是晴空萬里了~
這次24號強烈颱風,橫斷日本,那強大能量讓日本人神經緊張到了極點,因為真的如同虎頭蜂般「凶暴」。
因為這樣,幾乎可說是一整夜無法入眠。
索性半夜就起來,從冰箱取出麵團做麵包。
可惜,這次水量太多,或是溼度太高,讓麵團很難成型,本來想做法棍,結果被成扭棍了。
自己培養天然酵母手作麵包,充滿變數,就像天氣一樣,永遠不知道它下秒是什麼面貌呢。
不過,大風大雨,總會雨過天晴。
有風雨,但也有彩虹,這就是人生。
祝大家快樂出門,平安回家!!
#優格蜂蜜酵母
#變形法棍
#風雨過後的麵包
#台風24號
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,3種用吐司做出的簡便點心,又快又好吃! — 吐司的妙處在於,可以用它來做出最瘋狂的點心、蛋糕和焗烤料理。而且最好的是,不用煮飯。 我們已經示範過許多用被稱為 “無聊”的白麵包,做出創意的料理。 今天,我們再次示範3道新食譜,將吐司變成3種美味點心。對於喜歡甜食的人,可以選擇吐司肉桂卷。而對於偏愛鹹味...
「變形法棍」的推薦目錄:
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- 關於變形法棍 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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變形法棍 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#破5000按讚人數慶祝
#我對法棍的孔洞一些想法與我常用的操作方式
非常謝謝各位的支持. 從無到有這段路上陪伴我的有人來有人走. 但我就是一個愛放炮的大嬸不會改變我的本性. 在烘焙的路上看到太多沒有" 實際經驗"或"一次成功就是成功" 或" 道聽塗說" 的指示牌. 我常常不管造牌人物有多大就直接建言來這裡敘說. 也因此得罪不少大人物與不少相信那張牌的人. 說實在, 我不一定對. 但我相信自己是有一點理論的依據才發言的. 但如果我知道我有錯. 我也一定想辦法讓大家知道而不是就靜靜不說. 因為看著我的文來的一定是對烘焙有興趣的. 每篇文都寫得超長還會有人看完回頭來按讚, 怎麼可以就這樣有錯不改有話不說哩?
所以我就是一個俗仔. 看到我的大頭貼是一隻Totoro了沒? 除了希望自己有容乃大. 也希望不會有人真的把我的臉和食物鏈連起來( 這樣容易會被蓋布袋) 然後我才可以繼續放炮~~~
其實昨天我看到4999人停留一點時間有想去試試把我自己的那一票按下去看看5000人的樣子XD 但我還是沒做. 因為我有其它事就忘了. (想想我自己這一票真的很寶貴等到9999人再來玩吧XD)
這是我的法棍操作方式. 目前好像還沒失敗過. 最主要是所謂的孔洞.
我的想法是當我們混合70%左右的麵粉. 除非是用機器或摔打才有可以馬上拌勻的機會 . 但是用機器用摔打都是一種外力處理麵筋.它不見得會斷筋. 不過混太多水或沒混到水的地方一定有不一樣的連結. 於是我用的是抓合. 也就是Bigot大師的鎖喉法去混合麵團. 很多人說水合就是不加鹽不加酵母. 但是全部一起下30分鐘內混合是可行的. 於是我的做法就是把所有的乾料與水酵母大致混合. 靜置30分鐘. 翻折( 用我自己的翻折法 https://youtu.be/KmpGYXFuRvo )再靜置30 分鐘. 翻折後就可以放盒子冰冷藏( 所以前處理約一小時半) .要給時間. 所以我至少會放6小時讓它自己發展. 考慮到有人冰箱沒很大. 也可以包塑膠袋封口. 但這有可能會讓成品比較容易乾. 因為法棍不是吃高度是吃柔軟的麵心. 這個就是仁瓶立夫放寬面發酵的原因. 封起來的酵母會很有力.但是得用在適合的麵糰上. 法棍沒有很需要( 除非你加的是不一樣的麵粉)
直接取出後就可以整形. 不用等待
如果你切得亂七八糟動作快一點用擀麵棍也可以. 昨天的法棍就是用擀麵棍擀出來的孔洞.
我們分割完整成長條靜置的目的是在讓麵團均勻. 出冷藏的麵糰還蠻好整形的. 拉拉拍拍就可以搓長條. 不要忘記你搓湯圓前那個長條的搓法.從中間用掌肉推出才會有力道. 沒有力道給它只是輕輕來之後會有變形法棍....
不要怕破壞氣孔. #該你的就是你的
接合面朝下後發. 可以選擇像我那樣的冷藏後發或是一般室溫後發. 一般室溫後發我會等個約一小時或以上( 30 -35公分棍子250 g) 烤溫約230-240度. 約烤20-22分鐘.
所以. 雙手萬能. 有機器還不一定會有孔洞. 有很多人覺得有野酵才會有孔洞. 其實野酵會促進混合的速度. 也是一種手段. 但不是絕對. 有機會試試我的方法吧!
食譜:
1.中筋粉或T65或Mehl550 100%( 或你也可以像我這樣配粉)
2. 水 70 %
3. 速酵 0.4% 或 乾酵( 天然酵母乾燥粉) 0.6% 或 鮮酵0.9%
4. 粗粒海鹽( 因為要把水合的效果拉長. 一般食鹽會融得快影響比較大但不是不能做)
5. 乾燥麥芽精粉0.3 % 或麥芽精 0.2- 0.3% 或以一點點啤酒( 占水量的1/4-1/5左右) 取代
*以煮了80度的啤酒取代是因為我最近做啤酒麵包會有剩一點啤酒. 所以才會這樣使用. 啤酒裡有麥芽精但要記得不是另外增加的水量而是將水量部分用啤酒取代...
另外附上今天的啤酒麵包. 使用的是Emmer全麥及一般中筋高筋混合粉,一顆七百克以上的大麵包只使用0.1 g 的鮮酵並不會比野酵差!!!好吃的食物就是需要時間等待。 一定要找到一個不論住何處都可以玩出一個美麗歐包的方式. 讓大家能夠吃當季用當地是我的夢想
#手做最美.
謝謝各位對食物鏈的支持. 大嬸絕對會繼續放炮!!!
變形法棍 在 有口福 Youtube 的最讚貼文
3種用吐司做出的簡便點心,又快又好吃! — 吐司的妙處在於,可以用它來做出最瘋狂的點心、蛋糕和焗烤料理。而且最好的是,不用煮飯。 我們已經示範過許多用被稱為 “無聊”的白麵包,做出創意的料理。 今天,我們再次示範3道新食譜,將吐司變成3種美味點心。對於喜歡甜食的人,可以選擇吐司肉桂卷。而對於偏愛鹹味的人,可以試試烤起司吐司及起司火腿卷。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/3-snacks-with-toast/
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1. 吐司肉桂卷
所需材料:
150 g 糖
1 1/2 湯匙肉桂
15 片吐司
140 g 奶油,室溫
1 顆蛋
糖霜部份:
50 g 奶油乳酪
20 g 糖粉
1 茶匙香草精
2 茶匙牛奶
作法:
1.1 首先將吐司去邊。然後將5片吐司相鄰略微疊放,再用桿麵棍將吐司桿平。
1.2 在吐司上抺一層奶油。將糖和肉桂粉混合在一起,然後均勻地撒在吐司上。
1.3 將吐司捲起來,並從中間對切。在肉桂卷上刷上蛋液後,直立放置在烤盤中。放入180°C烤箱中烘烤20分鐘。將奶油乳酪與糖粉、香草精和牛奶混合均勻,淋在烤好的吐司肉桂卷上一起享用。
小秘訣:如果擔心肉桂吐司卷在烘焙的過程中會變形,可以在烘烤之前將用保鮮膜包好,放在冷凍庫中冷凍30分鐘。
2. 烤起司吐司
所需材料:
2 杯切達起司
1 杯奶油,放軟
2 茶匙鮮奶油
1 顆蛋
1 茶匙伍斯特醬
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙芥末醬
1/2 茶匙辣椒粉
吐司
作法:
2.1 將切達起司、奶油、蛋、伍斯特醬、鹽、黃芥末醬和辣椒粉放入碗中混合均勻。
2.2 將起司醬抺在吐司上,再蓋上另一片吐司。切掉吐司邊緣,並將吐司切成4等份。重複此方法,直到烤盤滿了為止。請保留一些起司醬,留在下一個步驟使用。
2.3 在吐司上抺一層起司醬,然後放入190 °C的烤箱中烤烘15分鐘。
3. 起司火腿卷
所需材料 (5卷):
5 片吐司
5 片火腿
5 片起司
2 顆蛋
1 杯麵包粉
油炸用油
15 根牙籤
作法:
3.1 在一片吐司上放上一片火腿和一片起司,然後將邊切除。
3.2 將吐司連同火腿和起司捲起,然後用2-3根牙籤固定好。重複這二個步驟捲好所有起司火腿卷。
3.3 將起司火腿卷放入蛋液中滾一圈,再沾上麵包粉後,放入熱油中油炸。去除牙籤後即可享用。
吐司肉桂卷的點子很棒吧? 不需準備酵母麵團,用吐司也可以做!而烤起司吐司的口感和起司火腿卷也很讚。這三道食譜也是派對餐點的理想選擇。
我們還有更多有創意的吐司食譜。例如只用一條白吐司和不同的餡料,就可以一次做出4種口味的派對小點。https://www.yokofu.tw/party-sheet/
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變形法棍 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1) 作為早餐盤
材料:
A
雞蛋/egg
B
培根/ bacon
C
鬆餅麵糊/ pancakes batter
作法:
1. 熱鍋,噴上少許油。待鍋身溫度變色指示由紅轉為粉白時,表示鍋身夠熱,可將食材下鍋。
2. 烤盤上方一格打入一顆雞蛋、一格放上培根片。
3. 下面兩格倒入鬆餅麵糊,煎至表面產生小氣泡後翻面。
5. 將鬆餅煎至表面金黃即可起鍋。
2) 作為平底鍋
材料:
A
蝦仁/ shrimps
煎餅麵糊/ batter
B
蒜片/garlic
蘆筍/ asparagus
紅甜椒/ red pepper
黃甜椒/ yellow pepper
C
雞胸肉/ chicken breast
D
蔬菜蛋液/egg and vegetable mixture
(蔥花、甜椒、青椒、香菇丁)
調味料
鹽 salt
黑胡椒 ground black pepper
作法:
1. 熱鍋噴上適量油,放入蝦仁煎香,再放入麵糊,將雙面煎至金黃,極為海鮮煎餅。
2. 另一格放入蒜片炒香,再放入材料B的食材,煎香,再放入調味料A拌勻。
3. 接著第三個放入雞胸肉,將雙面煎至上色焦香,撒上鹽及黑胡椒粉調味即可。
4. 第四格倒入調好的蔬菜蛋液,煎至雙面金黃焦香即可。
3) 作為煎烤盤&餐盤
材料:
A
蝦仁 shrimps
中卷 neritic squid
洋蔥片 onion
蒜片 /garlic
義大利綜合香料 Italian seasonings
鹽 salt
B
蘑菇 mushroom
橄欖油 olive oil
迷迭香 rosemary
黑胡椒 black pepper
C
櫛瓜丁/ zucchini
D
法國麵包/ French bread
作法:
1. 熱鍋後第一格先倒入適量橄欖油,放入蒜片炒香,再放入其餘材料A,將海鮮煎熟即可。
2. 第二格加入稍多的橄欖油,放入蘑菇,煎烤至蘑菇縮小變色後,加入其餘香料即可。
3. 第三格加入適量油,再放入櫛瓜丁煎至櫛瓜變軟即可。
4. 取一塊法國麵包,將雙面烤至微酥脆,搭配其他配菜一起食用即可。
4) 作為點心盤模型
車輪餅
材料:
車輪餅麵糊 pancakes batter
起司絲 shred cheese
湯圓 tangyuan
作法:
1. 熱鍋,噴上適量油,鍋中四格皆倒入適量麵糊。
2. 轉小火,用?麵棍或棒子將麵糊抹開成餅皮。
3. 其中兩個餅皮放入湯圓、起司絲,再將另外兩格餅皮取出,蓋在有餡的餅皮上,煎烤餅皮兩面金黃,且中間起司絲融化即可。
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