驚艷陌生 – 台中JL Studio餐廳
大約一年多前就有朋友推薦我來嚐嚐這家餐廳,朋友說:Jimmy的作品完成度很高.
「完成度很高」在我心中是對廚師手藝的極大讚美,意思是:作品是經過深思熟慮的設計,試驗,探索,演變,把最初的想法理念或食譜作法做出來後,再經過不斷地修補磨合,去掉稜角,讓一道料理變得圓融和諧.就像把一套太極拳打得圓熟老練一樣.
當時有點懷疑這份讚美,也就很遲疑去不去.
過了快一年,還是來了,也許是某種機緣到了?
「新派新加坡料理」.餐廳被如此歸類,或說,主廚是這麼歸類自己廚藝的風格類型.我對新加坡料理實在一無所知,連知名的海南雞飯也不確定是否吃過正宗的,遑論加上"新派"二字新加坡菜.
不過有時用一張白紙的心情品嘗料理,未必是個缺點,一如相親,沒有成見的見面反而讓人更期待.
我很驚訝於餐廳刻意的疏寬空間,每個座位之間距離比尋常大,在有回聲,線條擺設極簡的裝潢裡,有一種空冷之感.但是有溫度的廚房香氣和服務生的親切微笑讓那些距離並沒有想像那麼清冷.
確認我們沒有任何過敏或不食的食材後,開始一連串的小點:胭脂蝦,蜂巢餅,可愛的Porky棒,蟹肉海膽… 朋友一一為我解釋新加坡南洋料理的特色,材料與味道,於我是既新鮮又熟悉的體驗.新鮮來自於我陌生的南洋風味,如香蘭;熟悉來自於主廚的台灣食材,如海膽.
辣椒蟹-饅頭-海膽是讓我傾心與驚豔的第一道,味道乾淨新鮮的蟹肉與海膽,甜鮮交濡,輕輕點到的一絲香味和有酥脆口感的餅皮,我心中冒出最初朋友說的那句評語:完成度高.是的,這一口蟹肉海膽簡單而清楚,很難再增減甚麼的高完成度 - 連溫度都正好.
接著有咖哩餃子-沙丁魚, 沙嗲-炸雞皮-鴨肝, 酸辣魚長尾鯛和形狀像魚子醬的有趣秋葵籽-羅望子冰沙、熊本生蠔和老母雞蛋-使拉差蒜味辣椒做的生蠔菜脯蚵仔煎、把米煮成粥和雞油薏仁的變奏版海南雞飯、柴燒安格斯牛小排佐rabang黑醬-炸牛筋、竹筒香料飯和牛骨髓… (當時沒記下細節,紀錄可能有錯,請見諒)
後來的兩道甜點 – 巨峰葡萄和椰子 - 也出乎意外地出色,尤其是用煙燻椰子,醃漬椰肉與椰子冰沙的甜品,無論在味道,質地,技巧或是整體感都絕對超越許多法國三星餐廳或廚師.
這個漂亮的結尾讓我這一餐吃得心旌搖搖,甚至激動.
我只是一個單純的周末來用餐的客人,以當下的味覺和心情去體會對我而言成熟的異國料理,純粹的喜歡愉快,帶著謙遜,沒有任何高度的姿態,享受這一餐.從心底湧出的喜愛非常直接,這是一個沒有蓄意要討好媒體,諂媚食客的,很真誠的料理.
主廚Jimmy將各種味道的比例抓得很平衡精準,新鮮的食材讓味道顯得純粹乾淨,調味的微妙細節照顧得極好,甚至可以感受他做菜時有多專注認真,有多小心謹慎,在每個環節裡注入追求完美的熱切與熱情.
我甚至有點感動,有如此外來的廚師匠人把對台灣食材的感情,透過一雙巧手與心,演繹發揮出來.他不是愛台灣食材,他愛的是整個台灣.
對,我想不需要多了解香蘭,魚露和檸檬草,或是海南雞飯的正宗與否,一樣可以很感動於如此的滋味,如此的料理,因為食材品質與主廚誠意.
我一直認為一個美食水準成熟豐富的城市該有各種各式的料理,本地的,外來的,小吃小食與高級餐廳.這是近幾年來在台灣嘗到最讓我陌生而驚艷的廚師與料理,它是台中fine dinning的支撐高度之一,而異國身分讓它更顯得可貴.
補充: 把光環都放在主廚Jimmy身上我想是不盡公平的, 如果沒有一個認真盡力的廚房團隊和外場, 是無法成就細節如此精準細膩的作品的, 廚房裡的每個廚師都是一個貢獻. 另外, 我忘了提到侍酒師Max, 他不僅提供葡萄酒的搭配, 還有其他非酒精飲料(如當日有個綜合新鮮香草的涼飲), 或是清酒啤酒... 等飲料的搭配, 有自己的想法和選酒, 那天他建議的白酒讓我這一餐生動愉快, 也謝謝他.
#JLStudio
#林恬耀
#JimmyLIN
#台中美食
#新派新加坡料理
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過1,550的網紅解世博開講 哥跟你談銷售,也在其Youtube影片中提到,#銷售新人指引 #解老師 #銷售墊背哲學 #目標設定 #設低一點點 #小行動方案 #目標好達成 #累積成就感 #自我肯定 #超業攻略 成功銷售| EP.68 解老師的銷售墊背哲學 |【銷售維他命】 很多朋友好奇問解老師:「你是不是一開始做業務的時候,就得得很厲害的?」老師回應當然不可能啦!當老...
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成功銷售| EP.68 解老師的銷售墊背哲學 |【銷售維他命】
很多朋友好奇問解老師:「你是不是一開始做業務的時候,就得得很厲害的?」老師回應當然不可能啦!當老師是業務菜鳥或業績不好時,也一樣是弱弱的。
前一陣子,解老師參加了很多業務團隊的表揚大會,很多業務團隊獎勵、表揚過去表現很好的超業夥伴們!於是,有個朋友就說了,他覺得參加這種表揚大會好沒意思喔,每年來這邊都是吃一頓飯,當人家的鼓掌部隊,都沒有自己的份。
解老師接著分享了他當年剛開始作業務的一個「銷售墊背哲學」,剛開始要跟人家拼第一名,其實是痴人作夢,人家現在的第一名,也都是要經過不斷的歷練、養成上來的,才有今天第一名的榮耀,沒錯吧!?
作為一個新進的夥伴,我們能夠怎麼做?
老師當年就告訴自己:「我,不強求,我把自己的目標設低一點點,我只要每個月不要成為倒數第一就好了!只要我不成為倒數第一,遲早有一天會有翻身的機會!所以我們底下一定要有一個比我更弱的,我一定要超越某一個人,所以這就是老師發展出來的墊背哲學。」
傳統的成功學都告訴我們,記得把目標放大一點,對你有好處。
事實上,以墊背哲學的角度來看,適時的把目標變為小一點,讓目標小一點你比較好達成,你也比較容易找到甚至累積所謂的「成就感」,得到更多的「自我肯定」,不是嗎!?
所以囉,解老師在工作實務上會這樣做,他告訴他自己,沒關係,這個月業績雖不如人,但他千萬不能成為最後一名。業績雖普通,但他能不能在別的地方強過別人,像是活動量很高啊!而今天的活動量是不是就等於下個月業績的來源呢?透過不斷的自我提升、自我肯定,找到自己能發揮的地方。每天給自己一個小目標,每天出去都要多認識兩三個新朋友,這樣有一天會不會有機會超越別人呢?
強的,我們跟他學習、祝福他,成為我們的榜樣。
當你是一個普通的新人時,記得,不要覺得自己沒機會上台喔!
把握好墊背哲學,讓你底下總是有一個,隨著每個月進度,超越更多人,像蝸牛慢慢爬,有天也會爬到第一名的!
銷售墊背哲學的結論:目標設大一點絕對有幫助,但適時的設定一些小小的行動方案、小目標,讓自己看到成就感,說不定會有不同的益處,加油!
各節重點:
00:00 - 開場
00:32 - 案例分享:業務團隊表揚大會朋友抱怨案例
01:00 - 解老師分享他的墊背哲學
02:20 - 墊背哲學的實際作法
03:43 - 結論
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讚美意思 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「極度吸睛:上台不冷場,重量級講師教你的精準說話課」介紹
訪問作者:曾培祐
內容簡介:
注意力極度稀缺的時代,
你要的,就是為「注意力」加油添醋!
52個瞬間吸睛絕招,
報告、銷售、演講一次上手!
★★華語首席故事教練 許榮哲 極致推崇★★
簡報是否精彩,在於有沒有吸睛的陳述;演講能否博得滿堂彩,在於內容能不能緊緊抓住聽者的注意力;學生能否學得興趣盎然,在於教學是不是生動活潑……無論你是哪種身分,要有效表達自己的專業,是否「吸睛」是關鍵!
只要是你一人在台上、很多聽者在台下的情境,都希望聽者從頭到尾都很專注地聽自己說話,若有聽者呈現恍惚狀態或在滑手機、打瞌睡甚至提早離場,往往讓自己很受傷。但現在人的專注力愈來愈短暫,怎麼做才能不斷抓住聽者的注意力?本書從三大角度切入,包括:
◆善用上台吸睛技巧52招,打造不冷場氣氛。
◆巧用吸睛三元素,內容設計多變化。
◆掌握核心概念,吸睛效果滿分。
作者簡介:曾培祐
喜歡演講、熱鬧和閱讀的說故事達人,師大歷史系、師大公民教育與活動領導研究所畢業。
從小住在屏東鄉下,讀書時因為歷史老師的讚美,建立了他的自信,並開啟他對歷史的興趣。高中就讀屏東高中,參加校內大小說故事比賽,因為太愛說故事,後來讀了師大歷史系。就讀研究所時,因有必修的服務學習課程,於是到荒野保護協會實習,在當志工的六、七年中,他通過了各種推廣講師課程考試,這也開始了他到處演講的新人生。
現為專業講師,擅長「吸睛教學」與「有感表達」,受邀在科技業、製造業、服務業、保險業、醫療業、教育界、餐飲業進行授課,每年授課時數超過500小時。
經歷:
● 培果工作室首席講師
● 競爭LEAD教育中心資深講師
● 中華康輔協會資深講師
● 中華民國荒野保護協會資深講師
● 中國育林多元教育發展協會YNDA講師
● 中國「我是好講師」百強講師群講師
● 中國「我是好講師」比賽最佳演繹獎得主
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