感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Dd tai,也在其Youtube影片中提到,YOHO MALL 形點座落西鐵線元朗站,佔地110萬方呎,是新界西和新界北最大型商場。由新鴻基地產發展的一項千億地產項目:YOHO sesies的商場項品。位於香港新界元朗元龍街9號及朗新界西和新界北最大型商場。由新鴻基地產發展的一項千億地產項目:YOHO sesies的商場項品。位於香港新界元朗...
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谷田鐵板燒 在 Facebook 的最佳解答
\ 認識她嗎?J-POP 天王天后指定視覺設計師 /
非常喜歡設計師森本千繪的《想法誕生前最重要的事》,在讀這本書前我對她一無所知,但買來後翻開這本書沒幾頁,我卻立即確認她早就是我最愛的設計師,原因無他,因為她在書裡提到的作品早在我認識她前就是我的最愛,原來那些我愛不釋手的專輯封面、電影視覺還有晨間劇片頭,都是來自於她。
森本千繪兒時透過與祖父的相處,學會「把重要的事物化成色彩或音樂」的觀念,潛移默化中影響著她作品的特色,她的生活自律且有原則,早晨的打掃與沐浴,夜晚睡前在報紙上作畫累積成「報紙日記」,在忙碌的工作裡營造閒暇,並捕捉日常生活中的趣味,適時放空自己並借助他人之力,在舒適的心態中進行創作,才有機會做出確確實實的「真品」,有脈絡有底蘊,有外在當然還充滿內涵。
與森本千繪合作過廠牌如niko and...、KIRIN、haagen-dazs.等,在影劇類型的人物名單一字排開十分驚人、Mr.Children、安室奈美惠、松任谷由實、是枝裕和、細田守、小林武史、Official 鬍子男 dism、AKB48、柚子、NHK晨間劇與大河劇等,橫跨各種風格與領域,每一次都有美好的展現。
從博報堂時期一直到自己創業開設 goen° 工作室的森本千繪歷年累積作品無數,她回憶在接到 Mr.Children 暱稱為「骨」、「肉」精選輯廣告案前根本沒聽過他們的作品,甚至輪到她提案前,排在前面的前輩已經被製作人小林武史大吼「我不想再聽簡報了!你們不用再來了!」,最後輪到她上場,她在報紙上呈現水滴效果以及在防波堤上彩繪歌詞的方式脫穎而出。
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▲森本千繪作品集(看看當中有無你心頭好)
http://www.goen-goen.co.jp/works
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以這經典精選輯合作為契機,之後還陸續與Mr.Chidlren合作出令人津津樂道的《 Home 》與《 SUPERMARKET FANTASY 》封面,其中「 SUPERMARKET FANTASY 」原本只是森本千繪用來提案的簡報名稱,後來不僅封面由她操刀,甚至這檔名還直接被採用為專輯名稱。更不用說在 Mr.Children 出道 25 週年之際,那張在報紙上刊登,匯聚 25 週年元素的磅礴巨作。
一邊讀著書,我一邊翻找出那些早就是我心頭好的作品擺在一起看,不論歌手是誰,那蘊藏在作品中的溫度在無形之中就這樣傳遞出來,柚子《 FURUSATO》小屋子令人安心的氣氛、自由音樂《空×少年》的青春颯爽、坂本美雨《 I’m yours!》的夢幻與清涼,還有我超愛的NHK晨間劇《幸福鐵板燒》片頭大家一同共舞的溫馨美滿,以及我摯愛的是枝裕和電影《海街日記》視覺也是出自她之手。這本書讓這些我喜愛的事物有了最好的交集——原來都是森本千繪的作品。
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▲ 幫大家排了一張,全都是森本千繪設計封面的歌單
https://kkbox.fm/549tFX
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在《想法誕生前最重要的事》中,森本千繪寫下成長歷程、創作之道,還有作品的想法萌發、生成過程,甚至產出後的影響與延續,筆觸平易近人且很容易捕捉值得學習之處。「天啊!也太好看了,好想再聽她說更多。」很久沒遇到這樣一本捨不得讀完的書,我原本抱持著聽聽設計師要說些什麼的想法買下這本書,但實際獲得的思考與撞擊卻比預期的還多很多。
推薦給熱愛 J-POP、日本影劇以及娛樂業的你,《想法誕生前重要的事》值得一讀。
#dato閱覽室
超級感謝 wangzhihong.com 的選書引進,這書系非常引人入勝。
作品圖檔取自goen°官網
谷田鐵板燒 在 寶兒 遊樂園 Facebook 的精選貼文
【東京住宿推薦】
出門在外找飯店,地理位置最重要,尤其在日本大城市裡最怕轉車轉來轉去,拉著行李上上下下真的很崩潰!
東急澀谷藍塔大飯店(cerulean tower tokyu hotel)距離澀谷車站徒步5分鐘,飯店門口就有利木津巴士,無論是飛成田機場或羽田機場都可輕鬆直達,交通超方便,飯店位於19~37樓的高樓層,盡覽東京夜景,部分房間還可以遠眺東京鐵塔、晴空塔和東京灣,不用出門東京夜景照片直接入手。
房間走日式典雅風格,離便利店、美食、澀谷百貨區都超近,飯店內就中華料理 、日式料理、法式料理(9/20才改裝新開幕)、綜合餐廳、頂樓酒吧和咖啡廳等好幾家餐廳,聽說2019年11月還會增設鐵板燒、壽司、以及雪茄酒吧。
因為算是有點高級的飯店,服務品質完全不用擔心。
總之東急澀谷藍塔大飯店除了價格之外一切都好(笑),View是最大賣點,這樣的景觀在東京實屬難得,推薦給想找東京優質住宿你。
__________________
✅飯店官網:https://www.tokyuhotels.co.jp/cerulean-h/index.html
✅其他設施:健身房、室內泳池、商務中心、托兒中心、美體沙龍、婚禮教堂、宴會廳
✅還有固定公演,每周約有一次可以體驗能樂、座禪、茶道等日本文化的活動。
谷田鐵板燒 在 Dd tai Youtube 的最讚貼文
YOHO MALL 形點座落西鐵線元朗站,佔地110萬方呎,是新界西和新界北最大型商場。由新鴻基地產發展的一項千億地產項目:YOHO sesies的商場項品。位於香港新界元朗元龍街9號及朗新界西和新界北最大型商場。由新鴻基地產發展的一項千億地產項目:YOHO sesies的商場項品。位於香港新界元朗元龍街9號及朗日路8號。日路8號。商場現分三期組成,第四期商場興建中。YOHO Midtown商場早於2010年10月落成,原打算空置至2013年正式啟用。但其後發展商希望待YOHO第二期商場落成後,連同翻新後的新元朗中心商場一同啟用,以增加商場吸引力。新鴻基地產在2015年4月20日宣布,YOHO Midtown商場將於2015年第3季率先啟用,並連同新元朗中心商場成為YOHO Mall 形點一期。而YOHO第二期商場(Grand YOHO Development)則被視作YOHO Mall I的擴展部分(YOHO Mall 形點二期),原預計最快於2017年3月啟用,現延遲至同年第三季啟用。商場由AGC Design設計,部份範圍模仿日本六本木Tokyo Midtown內的商場設計意念,用灰鏡及木條美化商場。而主中庭設有4間擁有8米特高店面設計的商舖,為租戶提供更大的空間設計店面。項目設1,500個車位,共6個車場入口,每層商場均有落客區,最特別各商場間是設有行車天橋連接,方便顧客前往不同商場部分,是全港首個有同類設施的商場。形點I(YOHO Mall I)樓高3層,面積為249,000平方呎。地下及1樓設佔地逾3萬平方呎的戶外餐飲長廊。1樓為各式店舖,2樓為H&M及Homeless家品店。當中地下設有一個15萬平方呎的大型廣場及綠化園林,以模仿日本六本木(Tokyo Midtown)的公共空間概念。公眾可以在園林綠色草坪欣賞翠綠景致,或觀賞公共雕塑。廣場有5,000平方呎空間作戶外推廣場地,場內亦有3個室內空間進行推廣,預計可同一時間舉辦不同活動,例如Pop-up Store、音樂會、展覽會等。實行將YOHO MALL形點打造成不單是消費商場,更加是港人消閒共聚的地方。地下以高檔食肆為主,包括IKI Teppanyaki Bento、高級西班牙菜Iberico & Co. Kitchen & Bar、Brotzeit German Bier & Restaurant、一杯鐵板燒居酒屋、The Sky Bar、美心旗下的Simplylife及Applegreen。但該層所有食肆並不設座位等候區供食客等候。1樓以時裝服飾為主,佔商戶組合50%,有40%為首度進駐新界西北區。商場面積最大的商舖為1樓的Zara,佔地2.2萬方呎(Zara在商場租用兩間商舖),其次為Collect Point。[7]其他租戶包括Hollister、Victoria's Secret、Calvin Klein、Clarks、Geox、Giordano Ladies、EVISU、Designal、Jack Wills、Pandora、Superdry、Swatch、inital以至i.t.旗下的AAPE、Chocoolate、Camper、Fred Perry及izzue等。7-11便利店、東亞銀行亦會在商場1樓營業。食肆大多以高檔消費為主,九成食肆是首度進駐新界西北,包括家上海、安南、caffe HABITU、Pizza Express、純壽司、丼吉日本吉列專門店餐廳、黑瀧板蕎麥專門店、人氣爆谷專門店Garrett及Holly Brown咖啡室。「安南」、Pizza Express及Holly Brown咖啡室外設有戶外平台,唯目前處於空置狀態。1樓戶外亦設花園平台,目前擺放LAAB設計的巨型迴轉滑梯,唯花園不設閒座區供遊人休憩。2樓原規劃作美食廣場,但最終改為1.8萬方呎複式舖H&M及全港最大的Homeless家居店,內設北歐主題餐廳Salt Recipes。其餘部份為停車場及YOHO Midtown住客會所。形點 II商場前稱新元朗中心,總面積280,000平方呎,樓高4層(底層不設商店),主攻女性服裝、化妝品、潮流配飾店、運動零售店、旅行社及連鎖電器店。食肆包括Bread Talk、Toast Box、太興燒味、茶木‧台式休閒餐廳(太興飲食集團)、甘味手打烏冬專門店、利小館、譚仔三哥、快餐店麥當勞、滿記甜品、百樂潮州酒樓、Pepper Lunch、鴻星海鮮酒家及Starbucks。商場暫時設有一間超級市場為Fusion(百佳超級市場姐妹超巿)。商場內大部份範圍以白色為主調,洗手間外設軟座閒坐區,全新洗手間則採用豪華設計。新鴻基地產佔87.5%權益。發展中的形點I擴展部分(Yoho Mall I Extension)總樓面面積475,000平方呎,樓高3層,以雙層行人天橋連接形點I。提供多個國際時裝品牌、美容、珠寶鐘錶、兒童服裝及中式菜館等商戶。地下設百老匯院線MY CINEMA戲院,佔地5.5萬平方呎,提供1間全新界最大IMAX戲院及7間普通戲院,合共1,200個座位,落成後是全港面積最大的IMAX戲院。1樓以國際時裝品牌及珠寶鐘錶店為主,包括agnès b.、Cocktail、DURBAN、Nike Kicks Lounge、UNIQLO等。鐘錶珠寶配飾店有8間,包括6000方呎的太子珠寶鐘錶、周生生、周大福、六福珠寶、ROLEX、TUDOR、Folli Follie、TISSOT。商場近行人天橋連接YOHO Midtown以美容化妝品牌為主,有34間,包括Dior、Lancôme、Shiseido、SK-II、shu uemura、Kheil's、MAC、benefit、JOYCE Beauty、The Body Shop、MAC及ORAGINS等。佔地逾2.1萬平方呎一田百貨超級市場已於商場開業。食肆大多以高檔消費為主,包括王子飯店、MANGO TREE Cafe、美心旗下Urban Bakery、PAPER STONE麵包店、鮨穴、法國甜品Pâtisserie Tony Wong、GODIVA、韓式炸雞NeNe Chicken、Glasshouse及利苑酒家。
1樓戶外設休憩場地「白鷺花園」,以藝術手法呈現元朗特色。包括裝設白鷺雕塑、以橫水涵為概念的座椅及蘆葦燈效。2樓設兒童天地及運動店,包括玩具反斗城、Chicco、CHICKEEDUCK、Kingscow、0/3baby COLLECTION、兒童家具店FLEXA、Book Castle、FILA、AIGLE等。其他租戶包括實惠家居、大眾書局、J Select、SINOMAX及蓆夢思。食肆包括Outback Steakhouse、小玉牛肉麵、翡翠江南、霸王川莊、北京樓、福建中菜館「莆田」、御前上茶、日本菜拉麵「金田家」、B.Duck Cafe等。商場內設面積約1,200平方呎的永東集團跨境巴士候車室,提供行李儲物櫃及免費Wi-Fi上網等服務,亦設專櫃代購高鐵等車票,方便內地旅客到來。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/AEwDLrQcaWE/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEZCNACELwBSFXyq4qpAwsIARUAAIhCGAFwAQ==&rs=AOn4CLC2-jAbo6_a_nW8d0y6oGtxv29NlA)
谷田鐵板燒 在 板橋谷田鐵板燒- 新北市- 菜單、價格、餐廳評論 - Facebook 的推薦與評價
板橋谷田鐵板燒 ; 醃大王情人果. 食品與飲料公司. 134 人說這個讚 ; Teatop台灣第一味-南港昆陽店. $$. ·. 在地商家. 營業中. ·. 上午10:00 - 下午10:00. 136 人說這個讚 ; 北 ... ... <看更多>
谷田鐵板燒 在 [吃喝] 鐵板燒推哪家?@板橋地區 - PTT台灣在地生活 的推薦與評價
剛好今天晚上晚餐要自理,所以想嚐試還沒吃過的鐵板燒店! 我前陣子最常光顧龍之坊. ... 11 F 推pcmew:新海路的谷田鐵板燒也不錯,平價且老闆很有趣 06/01 10:21. ... <看更多>
谷田鐵板燒 在 [食記] 鐵板燒大爛店- 精華區BigBanciao 的推薦與評價
裕民街的富林鐵板燒!!
首先講湯,蛋花少到要用放大鏡才看得到
再來講白飯,胖女老闆心機超重,一份飯的形狀是"平"的
然後講肉,份量超少,醬超多 > <
高麗菜,不新鮮...
另一個副菜豆芽菜,一大堆 = =" 靠。
整個過程吃得很不爽,第一次吃到這麼爛的鐵板燒,
但是我以前常來吃,為什麼我會這麼不爽呢
重點來了,結帳,69漲到80,(╳的,比以前還爛竟然還漲價?!)
倒一倒算了啦,我以後不會再去了,
寧願去吃大埔,或是板友有更推薦的也行 (致理附近)
以上,報告完畢
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.37.182
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作者: ajie (愛你無望) 看板: BigBanciao
標題: Re: [食記] 鐵板燒大爛店
時間: Sun Nov 19 21:39:30 2006
恩
富林是我在板橋吃晚餐會納入選擇去的店
還記得之前大家一直在討論紅沅鐵板燒時
我實在還蠻想推富林的
因為便宜又實在 每次去都吃到超級撐
看了你的文章
我倒有點看法
若冒犯別介意
首先 我覺得他的湯湯頭都還不錯 去掉的雞腿骨全都拿去熬成高湯
其實光啃骨頭和肉就夠飽的了
白飯部份 飯形狀是削平的沒錯 但我覺得他們裝的還挺紮實的 壓的實實的
倒是他們白飯不是吃到飽的 一碗還要10塊 這個我一直很介意
尤其鐵板燒是超下飯的 很容易料還沒吃完 飯已經扒光了=.= 所以 我每次吃必加飯 XD
至於價錢
我覺得以鐵板燒一般價位來說 富林已經算超便宜的了
從沒吃過$100以內的套餐 南雅夜市裡三杯?也是$99套餐 我覺得沒富林好吃
不過 是真的愈漲愈貴 從我大學時代去吃套餐69 到現在80起跳
只是 現在物價都在上漲 會漲價 也是無可厚非囉
不過現在也比較少去吃了啦
因為後來發現若兩個人去吃 兩個套餐再加飯
那價錢也是很可觀的
差不多價位 最近都選擇欣冠排骨飯
他的雞腿超級讚
富林整個就遜掉了
恩 附帶一提
記得前面爬文有討論說大埔很爛
※ 引述《james008 (是男子漢就別龜!!)》之銘言:
: 裕民街的富林鐵板燒!!
: 首先講湯,蛋花少到要用放大鏡才看得到
: 再來講白飯,胖女老闆心機超重,一份飯的形狀是"平"的
: 然後講肉,份量超少,醬超多 > <
: 高麗菜,不新鮮...
: 另一個副菜豆芽菜,一大堆 = =" 靠。
: 整個過程吃得很不爽,第一次吃到這麼爛的鐵板燒,
: 但是我以前常來吃,為什麼我會這麼不爽呢
: 重點來了,結帳,69漲到80,(╳的,比以前還爛竟然還漲價?!)
: 倒一倒算了啦,我以後不會再去了,
: 寧願去吃大埔,或是板友有更推薦的也行 (致理附近)
: 以上,報告完畢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.58.140
※ 編輯: ajie 來自: 211.74.58.140 (11/19 21:43)
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