豆沙桃花酥(蛋素)
即用酥皮(可揀純素)的應用非常多,可能做成小食、鹹批及甜品。英國女廚神 Nadiya Hussain 在Netflix的烹飪示範中,亦經常用到即用酥皮。今次我做了傳統點心-豆沙酥,雖然不比大師傅的好,不過以家廚的程度來說,已相當不錯!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,天助自助,想要桃花自己招!! 桃花開完菊花開,同場加映菊花酥~ 桃花酥材料(約12顆) 水油皮:中筋麵粉120g/豬油30g/冰開水65g/砂糖25g 油酥:中筋麵粉100g/豬油50g/紅色黃色色膏些許 內餡:烏豆沙300g 烤箱165度烘烤22~25分,烘烤10分鐘時,表面鋪上烘焙紙 每週...
豆沙桃花酥 在 厭世甜點店 Youtube 的最佳解答
天助自助,想要桃花自己招!!
桃花開完菊花開,同場加映菊花酥~
桃花酥材料(約12顆)
水油皮:中筋麵粉120g/豬油30g/冰開水65g/砂糖25g
油酥:中筋麵粉100g/豬油50g/紅色黃色色膏些許
內餡:烏豆沙300g
烤箱165度烘烤22~25分,烘烤10分鐘時,表面鋪上烘焙紙
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豆沙桃花酥 在 [食譜] 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥- 看板cookclub 的推薦與評價
滿城盡帶黃金甲,人面桃花相映紅
圖文記錄:https://myppt.cc/s94dHo
材料準備,約18顆份量
水油皮
低筋麵粉190g、水75g、砂糖30g、無鹽奶油72g
酥油皮
低筋麵粉160g、無鹽奶油80g、草莓粉(或其他紅色天然or食用色素)、起司粉(或其他
橘色天然或食用色素)約3-4g。視要製作的桃花酥及菊花酥份量,先準備麵粉奶油混合成
油酥團,再依比例分開染色。
餡料:270g豆沙或棗泥,可直接購買現成餡料、蛋、芝麻
製作過程
1.水油皮材料混合揉麵,至麵團均勻,柔軟有延展性,冷藏30分鐘鬆弛。
2.混合油酥團後染色,冷藏。(主要是酥皮很軟,冷藏成形後後面比較好分克重)
3.取出鬆弛好的麵團回溫,柔軟可推開即可。分劑子,水油皮18g/個,酥皮13g/個,內餡
15g個。
4.酥皮包入水油皮中搓成圓形(像包包子)。從中心點壓開成扁圓狀(重要!要使油酥均
勻)。從收口端(麵皮比較厚的那端)中心用桿麵棍桿成牛舌狀,捲成螺旋狀(倒數第二
張照片),以保鮮膜或濕布覆蓋,靜置鬆弛15-20分鐘。
5.鬆弛好的螺旋麵糰豎放,稍微壓扁從中心桿開,一樣成牛舌片狀再捲成螺旋形,一樣靜
置15-20分鐘。
6.鬆弛好麵糰壓扁,兩頭折在一起,桿薄,包上餡料收口成圓。稍微壓扁。
桃花:圓扁麵團畫均勻用刀劃開,五瓣或六瓣皆可,用兩指捏尖成花瓣形狀,花瓣上畫兩
刀紋路。中心點上打均勻的蛋液及白芝麻。
菊花:麵糰壓成扁圓餅狀,先用擠花嘴押出圓心,均勻用刀劃成16等份(可切2-4-8-16)
。接著把有餡料的一端扭轉到正面,整形壓扁排列整齊。中心點上打均勻的蛋液及白芝麻
。
7.烤箱預熱180度,烤約20-25分鐘。如果要顏色更鮮艷可以在10-15分鐘左右蓋上鋁箔紙
續烤。
Tips:特別注意水油麵皮兩次桿開鬆弛的過程,按照細節指示,避免破酥。
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