窺看粽子的島嶼遷徙和隱喻/
粽子的島嶼身世說來多元而複雜,它既是「外來」食物,卻也能從原住民部落的傳統飲食脈絡中發現蛛絲馬跡,但不論怎麼吃,都早已是台灣人餐桌上的風景。
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金曲〈燒肉粽〉至今身邊長輩哼唱時還會落淚,歌詞精準傳遞出四五十年代勞苦庶民生活的縮影:失業還可賣粽求生,賣不完至少餵飽家人。
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猶記得童年回鄉下老家,總會在黃昏巷口等待一騎腳踏車老伯,他把裝滿水煮粽的大鐵桶用皮帶加工綁緊在後座,下方小炭爐靜靜燒著,旁邊架上大喇叭重覆播放郭金發的歌,我和表哥聞聲而來,也不管燙,你一口我一口,老伯看似愁苦的臉總被我們逗得笑呵呵。
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再大一點,每逢大考前夕,家人總叫我自己包顆粽子象徵成績「包中」,頭一次包得自然七零八落,但味道特別香;而親戚守喪期間如遇到過年或端午,長輩則會叮囑著把甜粿和粽子送過去……粽葉下,香味襲來,彷彿也是在同時咀嚼著人生數不盡的離合悲歡。
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粽子古稱「角黍」,是祭祀食品,獻予神鬼和祖先,有此一說,以生料水煮而食的南部粽,較接近中國南方傳進來的吃法,口感軟糯有味,而先炒後蒸的北部粽,糯米粒粒分明,滋味較為厚重,外省粽的代表是湖州粽和潮州粽,客家人則有特色鹼粽以及用糯米混蓬萊米磨漿做的粄粽。
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原住民文化中較接近的是「吉(奇)拿富(cinavu / cinabu)」和「阿粨(avay / abai)」,包料的澱粉以芋頭粉和小米為主,重要場合才吃,新住民粽首推越南粽,鹹甜都有,以綠豆仁肥豬肉芭蕉等入餡,是過年食物。粽子遷徙到台灣生根後,滋味可謂百花齊放。
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但令我最難忘的,仍是以前過節時,阿嬤在家門前,雙手將粽葉凹疊成漏斗,騰入菜料,填米整平後,用咸水草緊繫的畫面,就像是要把家族情感圍攏住般,是隱喻,是提醒,也是期許。
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#全文過去曾分享在台灣高鐵TLife美食地圖專欄的「粽子專題」,點連結看推薦店家 http://foritech-tlife.cloudapp.net/archives/2365
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照片中是台北信維市場裡 #四喜食品行 的招牌湖州粽,好想念啊~ 下面是專欄裡的介紹:
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隱身在信維市場舊大廈裡的「四喜」,幾十年來始終安靜地留在二樓那角落一隅點燈賣粽,能飄香三代,靠的是源自江蘇無錫的家傳做湖州粽的手藝,不只口味道地,入得,是人心。
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長枕狀、內餡簡單是湖州粽特色,四喜在粽葉內騰入吸飽醃肉醬汁的圓糯米、梅花肉用了充滿上海風情的荳瓣伏油來醃,再疊上白花花豬板油,水煮六小時,軟糯米粒被化開的油脂浸淫到晶亮,肉汁被悉數封藏,咬一口,各種香氣交竄。甜吃的豆沙粽,內餡同樣按古法炒至噴香,鹹甜各一,好滿足吶~
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#雄好呷台北
#高雄以外___台灣好食106
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每年 端午佳節,
總掀起北部粽VS南部粽的熱烈討論,就來分享個較少見的湖州粽吧!
位在中華路上,
我的湯包愛店#嘉園小上海點心總匯店
他們家除了招牌干貝湯包,料鮮味美,更常態提供甜鹹口味的湖州粽
湖州肉粽,外觀呈現長型,有點像顆小枕頭
僅使用泡過醬油的圓糯米,包著醃製過的帶油脂豬肉塊,完全沒有惱人的其他配料
糯米軟綿入味,內餡豬肉塊鹹香嫩口,一點豬腥味都沒有,風味簡單純粹,不時就會想念一下
想來點一別南北粽風味的粽子,很推薦來試試
甜口味的豆沙粽雖這次沒曝光,
滋味也是討喜到不行www
🔸湖州肉粽 45元
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📍台中市西區中華路一段8號
⏲️11:30–14:00, 17:00–20:00
☎ 04 2223 2815
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端午節一定要吃粽子啊 !你是北粽派還是南粽派呢?
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端午節就是要吃粽子啦!
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南、北、客、湖哪款好吃?
特色各是什麼?
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近期大家都不太愛出門去吃東西、採買、人擠人,有許多朋友私訊留言這次端午節
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【美國洛杉磯生活🇺🇸】端午節3家粽子評比!我竟然吃到竹香味的端午粽子|🐶SoniaSu TV🐱
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影片段落選擇 ⏩⏩⏩
00:00 端午節粽子評比 - 開頭
00:22 粽子種類介紹&價格
01:42 粽子試吃1 - 義美北部粽
02:54 粽子試吃2 - 義美南部粽
03:32 粽子試吃3 - 五芳齋血糯栗子粽
04:23 粽子試吃4 - 五芳齋豆沙粽
04:43 粽子試吃5 - 思念蜜棗粽
05:47 粽子試吃6 - 思念豆沙粽
06:44 粽子評比1 - 義美北部粽 v.s. 義美南部粽
08:01 甜粽超不適合沾...?
08:29 鼎泰豐豆沙粽小趣事~
09:33 粽子的文化差異 - 南方 v.s. 北方
10:30 粽子評比2 - 思念 v.s. 五芳齋
11:38 端午節粽子評比 - 結尾
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1⃣ 黃氏兄弟開箱頻道 - 星巴克星冰粽!粽子也要珍珠奶茶?
https://www.youtube.com/watch?v=6JewsVNt9Sg
2⃣ NOWnews - 慶端午!帥萌警犬吃粽子
https://www.youtube.com/watch?v=DO4Ch1HdNGQ
3⃣ 靜生廚房 - 端午節怎麼能少了甜粽子 | 用小蘇打自製梘水 | 三角粽子包法
https://www.youtube.com/watch?v=xvjmM1RXU38&t=253s
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