🍵豆漿應沸騰後繼續煮8分鐘👈👈
在家自製豆漿已經成為風尚,但現在很多人用的豆漿機還是需要自己把生豆漿煮熟,也有人愛買回生豆漿自己煮。這裡要提醒大家,喝豆漿一定要充分煮熟。如果沒把豆漿真正煮熟,而誤喝了“假沸”豆漿,就很可能引起食物中毒。
豆漿的“假沸”是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的。在溫度在80攝氏度左右時,這種物質便會産生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上,讓人誤以為煮開了。可如果此時飲用,就會使生豆漿中的胰蛋白酶抑製劑進入體內。胰蛋白酶抑製劑能被高溫徹底破壞,可如果加熱不徹底,就會引起食物中毒。豆漿中毒的潛伏期很短,一般為30分鐘至1小時,主要表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉,可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。如果症狀很輕,不需治療便可自愈,症狀重的人或兒童就應及時到醫院治療。
因此,為了避免誤食“假沸”豆漿中毒,應該把豆漿徹底煮開再飲用。看到豆漿沸騰後,要繼續加熱,再煮8分鐘。煮豆漿不能用太大的火,避免很快就出現大量泡沫。用中火加熱到開始出現泡沫時,要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失,然後再把火調到中火,等到豆漿再次沸騰就可以了。如果豆漿比較多或較稠,加熱時一定要不斷地攪拌,使其受熱均勻,防止燒糊。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,豆漿美味又有營養,一直受大人和小朋友歡迎,加上豆漿機普及化,不少人都愛在家中自製豆漿。不過這個舉動隨時會招致中毒危機! 當豆漿煮到大約80°C,就會形成泡沫上浮,溫度升到90°C,豆漿就會翻滾,豆漿看似已熟透,但其實這只是「假沸」的現象。如果喝了未煮熟的豆漿,30分鐘就會毒發。少量中毒會令人腹痛、...
豆漿中毒 在 煲湯媽咪 Facebook 的最讚貼文
最近很多學員都問我喝牛奶好嗎? 其實從懷寶開始我就很少喝牛奶了,連寶貝大概一歲開始就比較少碰,豆漿是我懷孕開始就鍾愛的飲品,其實現在很多研究數據都顯示豆漿比牛奶好,喝豆漿的好處多多,總的來說,豆漿所含的優質蛋白質,如同動物性蛋白質一般建造、維護身體,卻不至於對心髒、腎髒增加負擔;它所含的異黃酮素–一種植物性女性荷爾蒙,確實可以減輕更年期婦女因為缺少動情素所生成的骨質流失,甚至潮紅、頭痛等現象;而它同時也含有人體所需的多種重要礦物質,如鈣、鎂、磷等,多喝豆漿可預防老年癡呆癥,增強抗病能力,防癌抗癌…等。
飲豆漿最好趁熱新鮮喝,現場喝或是自己打製是最好的,若要喝冰豆漿最好買熱豆漿回去放涼冰入冰箱,因為一般豆漿店家不像工廠,具有合宜的冷藏設備及空間(如冷藏庫),可以貯存體積龐大的液態豆漿,因而相當容易以防腐劑來保存容易變質的豆漿。或是購買較知名的商品,雖無法完全保證商家一切合乎食品衛生法規,但終究銷路大,產品應較新鮮,商家也較在意商譽。
1杯甜豆漿約含7克蛋白質,與1杯鮮乳相比,所差無幾,脂肪含量約4克,與1杯低脂鮮乳相等,卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是,1杯甜豆漿的醣類近30克。不少人有此經驗,在不吃其他食物的情形下,喝1杯鮮乳可維持一個上午不餓,但若喝1杯甜豆漿,卻可能在1~2小時就明顯感到饑餓,這主要是豆漿中的高糖刺激血糖升高,啟動了體內胰島素快速分泌,繼而使血糖快速下降,因而饑腸轆轆。對於怕胖、又抵不住饑餓的人,或血糖不穩定的糖尿病患,最好練習喝清豆漿,或嘗試加入低糖的甜味劑,或改喝鹹豆漿,或將蔗糖減至可接受的最低量,以期降低“胰島素效應”。
喝豆漿有九大好處:
1、強身健體。每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等,對增強體質大有好處。
2、防止糖尿病。豆漿含有大量纖維素,能有效的阻止糖的過量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。
4、防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿,冠心病的復發率可降低50%。
5、防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂,還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。
6、防治癌癥。豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的概率要比常喝豆漿的人提高50%。
7、防止支氣管炎。豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,從而減少和減輕支氣管炎的發作。
8、防止衰老。豆漿中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人體的細胞“返老還童”,特別對腦細胞作用最大。
9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
喝豆漿也有七大禁忌
1、 忌喝未煮熟的豆漿
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱,加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸,其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,並非沸騰,是沒有熟的。
沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質,會導致蛋白質代謝障礙,並對胃腸道產生刺激,引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸,就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀,應立即就醫,絕不能延誤時機,以防危及生命。
2、 忌在豆漿裡打雞蛋
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋,認為這樣更有營養,但這種方法是不科學的,這是因為,雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質,大大降低了人體對營養的吸收。
3、 忌沖紅糖
豆漿中加紅糖喝起來味甜香,但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後,可產生變性沉澱物,大大破壞了營養成分。
4、 忌裝保溫瓶
豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3~4個小時就能使豆漿酸敗變質。
5、 忌喝超量
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
6、 忌空腹飲豆漿
豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等澱粉類食品,可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。
媽咪提醒大家,任何一種好的食物,適量即可,過與不及都不好,請大家斟酌喔~
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豆漿中毒 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
豆漿美味又有營養,一直受大人和小朋友歡迎,加上豆漿機普及化,不少人都愛在家中自製豆漿。不過這個舉動隨時會招致中毒危機!
當豆漿煮到大約80°C,就會形成泡沫上浮,溫度升到90°C,豆漿就會翻滾,豆漿看似已熟透,但其實這只是「假沸」的現象。如果喝了未煮熟的豆漿,30分鐘就會毒發。少量中毒會令人腹痛、腹瀉和嘔吐,過量則會令人失明,甚至死亡!
令我們豆漿中毒的「兇手」是「皂素」和「抗胰蛋白酶」等物質,前者會導致豆漿出現假沸現象,後者則會降低胃液消化蛋白質的能力。
不想被「假沸」豆漿騙到的最好方法,就是當看到豆漿開始沸騰的時候,不要急着關火,應繼續多煮五分鐘,至少煮至100度才能保證豆漿熟透,那就可以喝到美味又健康的豆漿。
編採:陳佳男
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