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豆漿加咖啡結塊 在 [義式] 請問偏酸咖啡豆適不適合加奶- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
以往是煮塞風，偏酸咖啡加奶曾變成豆花
雖然說風味這東西主觀性很重
但豆花應該就是失敗了，沒錯吧？
（難道還有人喜歡鹹豆漿路線？
鹹豆漿真的是神奇的存在，把豆漿凝結成半混濁還是很多人愛，我也愛）
最近買了 leverpresso 2.0
胡搞之下覺得偏酸的豆子一樣可以壓
壓了一樣可以加奶，好像也沒變豆花
因此想確認一下
我這算一票了，會有人附議嗎？
不過有一次同學在 costco 買了標示為星巴客的豆子
那個是偏苦的，用塞風煮完後加奶，我們都很喜歡
那陣子覺得，要加奶就是要苦咖啡，超搭～
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leverpresso 2.0 我回一篇了，看大家嫌棄成那樣 XD
我倒是可以壓出乾燥的粉餅啦（上篇有附圖）
它的 crema 非常奇怪
因為它不是醬油膏（醬油膏應該是種油中帶泡均勻的存在）
而是一道水箭射出
射完後杯中水是水，泡是泡，兩層分明
直接喝的話比較像啤酒與啤酒泡的關係
喝完了液體後泡泡會留在杯緣，喝不到 XDDDD
就這樣來說是很詭異，失敗的 crema
不過我可以用奶泡壼壓出奶泡
然後加在咖啡上
原本我同學老婆說她喝咖啡只想加奶，不想加奶泡
因為奶才是實體，奶泡很虛，都浮在嘴唇上喝不到
但在 leverpresso 的這種咖啡泡來說，它倒是搭了
奶泡可以和咖啡泡混在一起
然後就都喝得到啦～
窮人又找到了出口 XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.94.139
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1558768593.A.303.html
首先，豆花是形容，不是真的有豆花
豆花可是好吃的東西
真的做出來我絕不抱怨
其次，也沒有結塊那麼嚴重
說鹹豆花似乎比較好一點，就濁濁的
加奶進黑咖啡真的好喝，然後我就說不出奶泡用意何在了
加奶是拿鐵，加奶泡是卡布啊
第一次喝到卡布時，朋友介紹說'奶泡必需綿密到型以插筷子不倒'
或者'沾在湯匙上倒過來也不會掉'
這都指綿密而言，但卻沒形容出口感上有何變化
於是很長一陣子，我把它當啤酒泡看
意思是'它沒提供你喝得到的實體，但它替你隔絕了空氣，延長了風味保存的時間'
但事實上我加奶泡不會全加泡，都是半泡半奶
所以咖啡風味上是有實質的奶味改變
沒壞沒壞，你可以去點一碗鹹豆漿，豆漿也沒壞
但辣油加下去時它就變化了
在咖啡來說，苦咖啡不會讓奶變化，但酸咖啡會！
就算你提醒我：那是不是咖啡壞了
嗯... 我不知道，但酸咖啡加奶仍是蠻怪的
酸的我就喝原味啦
所以真有人喜歡啊！
這該怎麼說呢..我以為你會從前面開始看
》說鹹豆花似乎比較好一點，就濁濁的
不過我想會繼續有人無視..
應該是其他因素
鹹豆漿也不是因為鹹而變混濁的
有吃過的人應該懂，辣油更關鍵 （那麼辣油是酸是鹼？）
或者，該討論的是'極性'？
用結塊形容很不妥，難怪一堆人想到這裡髒那裡髒的
簡單說就是根本沒見過
鹹豆漿的混濁只是一種類形
更有趣的是有的會沈澱
沈澱完後會有清清如水的豆汁及半固體（但不是結塊）
那豆汁比較像味噌湯
再強調一次，沒人會說鹹豆漿是不乾淨所以結塊
思考方向不必一直往那邊去
或者反過來說，我很久沒見到白色液體漂亮的在黑色咖啡裡分層擴散了
以前見過，那是偏苦的咖啡
而白色液體未必是鮮奶，可能是奶精，煉乳，奶精也不見得是奶，可能是玉米做的
貝禮詩奶酒也曾給我極美的顏色，那也是要搭苦咖啡
酸的搭貝禮詩我失敗過，應該不會有人喜歡吧？
你問這問題就有趣了，當然是靠搭訕啊 :P
我並不是買做好放在架子上的
這些都是現做
只要不是強人所難（比如要求放一隻蟑螂進去）
都可以滿足你的
所以我是馬上問有沒有放醋，然後說我不要放
並且我也有告知原因
就這麼簡單；那這樣不管食譜怎麼寫都和我沒有關係了
不過，老闆也是說凝結是因為醋
這點可以證明他觀念也是根深蒂固，應該有道理
其次我已經要求不要加醋了，還是覺得有點酸
這很可能因為其他料有酸味（比如搾菜）
至於凝固的重點是 PH 的酸，還是口感的酸，我也沒很確定
不過我已經這麼要求一次，下次再搭訕會更容易
所以我打算下次再試一次
然後，為什麼沒人懷疑，也許辣油也是酸的？
（是 PH 的酸，不是口感的酸）
原因不見得只有一個，不是只有一個答案可以對..
這不是單選題
為什麼我會覺得是辣油，那也是因為我曾見識過，我朋友曾強調過
（有些店，辣油是自己加的，那更是會印象深刻）
其實有蠻多我覺得像傳說的
這比較有可能
我在現場看著的，這家不是這樣
把問題留給其他看懂的人就好
有道理
以前在爭論咖啡的酸味時，有人會說出
'要酸，加醋最酸' 這種話來酸人
但事實上，醋的酸，酸菜白肉的酸，咖啡的酸
不一樣就未必能互相取代
（可是啊，咖啡到極致，會說有巧克力香
巧克力到極致，會說有咖啡香
這兩者真的可以相輔相乘）
要苦，有人也會以為去買烘到出油的就好
不不不，你說的有抓到感覺：要有焦香味..
※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/28/2019 14:59:28
豆花強調嫩，後來有產品叫嫩豆腐
幾年前我在草屯看到一間店，強調他們用豆腐做果凍
等腦筋轉過來，我說：靠，那不就是豆花嘛，你跟我說什麼新鮮東西？
就算你說用豆漿加洋菜的做法，也有人做了，真的不是新東西
不同凝結材料，會出現不同差異口感，大家比個高下罷了
但真能差很多？
有啦，嫩豆腐是講嫩到極致，但仍是豆腐
但豆花，要能在水面散開破碎的，才叫豆花
之前吃到一間連鎖店的豆花，噁心到不想再去吃
因為無法形容，會讓我想到豬肉
（我知道這樣講很無厘頭，難吃的西瓜我不知你們有沒有吃過
難吃的西瓜一樣讓我想到豬肉；就是口感，咬感上的差別
但我保證老闆沒添加東西，那真的是素的，是西瓜）
或許是因為用了動物性膠原蛋白？
（吉利丁吉利T有些差異，有素有葷
吃純素的人會強調不要用到動物性的膠原蛋白
而動物性的來源也很簡單，你滷個豬皮就可以得到，一鍋湯就可以變'果凍'）
※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/29/2019 01:57:13
前晚要去吃鹹豆花，店家沒開，換一家
加辣油沒凝結，加醋才有一點
昨晚回原來那家，但另一個員工幫忙料理
我再次提出要求，並且問得更仔細
原來他一般材料裡就有醋了
交代完後他按正常程序替我做，我覺得太酸了，難吃
以後吃這家知道了，加強的醋不要加
原本的醋已經夠了
※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/30/2019 00:49:53
是我'企鵝不捨'的追求答案，最後證明自己錯
答案仍然在醋不在辣油
倒沒什麼不一樣
抱歉，我的樓歪了
不過我想你回的是'酸咖啡和奶超不搭'
嗯...
（但有人投了一票，說是好喝 XD）
※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226 臺灣), 06/03/2019 21:43:51
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