#百飲募集貳點零 #留言處募集中
「 沐甄豆 」光從名字看來,是個帶點嬌氣的品牌,加上創辦人 Claire 的長髮與甜笑,更是飄然夢幻,原以為走得是華貴奢縱的貴婦精品,真正接觸後,才發現這是一款簡單而醇厚、小巧卻紮實的品牌,表面優雅,卻有不少為理念艱苦咬牙的逞強,也藏著為本土農業耕耘的初心與底蘊。
#從家開始:愛的磨練
「一開始我不太敢喝豆漿,直到媽媽開始研究怎麼煮出好喝的豆漿......」不諱言,起初聽到覺得這是個「又來了」的俗套親情故事,直到訪談那天踏入中和小街內 Claire 媽媽的早餐店,只寫著「豆漿大王」而沒有名號的傳統紅招牌,不鏽鋼色系的樸拙店面,媽媽瘦小駝背、穿梭於勞碌與招呼之間的身影,讓一切變得立體。
媽媽的努力 Claire 看在眼裡,成了創立沐甄豆的初衷,「想讓媽媽的豆漿被更多人喝到」。
#豆的源頭:一場不知天高地厚的合作
這對母女間的亦步亦趨,碰上了合作農友「芭寶米生態農場」,位於中壢、五代務農的大家庭,率真的包容相挺;青年返鄉、負責產品行銷的 Apple,看著老一輩懂得種,卻不知道怎麼銷售,自己接洽了食品廠,卻因為台灣豆比進口貴了三倍,而處處碰壁。
直到 Claire 自己找上門,表示想用本土的黑豆、黃豆製成豆漿,兩人一拍即合;Apple 形容 Claire 真是「不知天高地厚的小姐」,即便有志一同,合作前 Apple 還是再三提醒,這是一條比辛苦更辛苦的不歸路。
但愚人憨直的道路充滿開創性的收穫,過去市售黑豆漿多用3號「青仁黑豆」,卻帶有不討喜的淡淡腥澀,在幾次嘗試後,她們發現用於黑豆醬油的5號「黃仁黑豆」製成豆漿更為香濃,讓黑豆的別緻風味更為鮮明,也成功為沐甄豆的黑豆漿做出市場區隔。
#沐甄豆:讓台灣看見台灣
Claire 與 Apple 攜手,品牌與在地農班的結合,讓台灣豆製成的豆漿在通路上有更高的能見度,更加醇厚的口感,濃郁中有豆子自然的清甜,淡淡的芬芳在口中轉化開來,沒有植物的腥澀,不再需要以加工糖份堆疊出風味,而是更貼近黑豆、黃豆本身的純粹樸實。
而民眾在市面上能與優質的台灣豆漿相遇,也更容易親近土地與農作,Apple 家經營的「芭寶米生態農場」致力於食農體驗,從周遭的學校開始,帶著更多大朋友小朋友,一起走入田園之間,透過與土壤的真實接觸、農地生態的認識、植物作物的暸解,即便這是沒有賺頭的工作,但她們明白,唯有親身與土地認識相處,才能有永續的價值溝通:
「這樣子一望無際的綠色稻田,它能保存在這裡,不是理所當然的,是因為我們堅持種田種下去,我們把它賣掉是很容易的,可是要堅持種下去是很難的;可是,台灣是不能沒有農業的,因為好山好水的好環境,是需要農業去支持下來的。」
#拍攝後記
和Claire聯繫其實已經過很~久一段間,最初接洽的時候她們一邊在做些籌備(好像正在進行品牌設計的部分),有時候有人會問2.0在找的是哪方面的店家,這個問題一時三刻也很難說清楚,其實無關品牌規模,只要理解了我們為什麼做這件事,經營者也願意站出來和我們分享自己為什麼在做這些事,最重要的是用心投入在這產業,想為環境做點什麼,都是我們可以一起完成的。
好玩的事都分享在花絮影片了,之後會多試著拍些好玩的內容,感謝這次的合作,我們下間店見!
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:: 發行 面白創意
:: 合作單位 沐甄豆 CareMully
:: Photographer Nick Li / Pin Ting Lo⠀⠀⠀⠀
:: Cinematographer 彭勇錦 (David Peng)
:: Post production 李曼岑⠀⠀⠀
:: Copywriting 陳宣澍
#舌尖上的攝影師
#百飲募集貳點零
#尼克的饗食天堂
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我們尋找各地風格飲食餐廳,歡迎介紹推廣有意思的優秀餐廳,我們不是在美食的世界裡,就是在前往美食的道路上!
同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過9,940的網紅AB的異想世界,也在其Youtube影片中提到,時間為一年前2020五月份,書店老闆從彰化上台北來找我,當時我們並不熟,除了在我的講座我們見過一次面,我們還沒有正式見面聊天過。我剛好在前一天晚上跟他在Line聊天聊得自媒體創業的內容,接著我就跟他說來台北聚聚吧,老闆二話不說就答應了。 雖然我們約得很隨性,但我們彼此都知道這一次見面代表著男人事業...
豆的源頭 在 AB的異想世界 Youtube 的最讚貼文
時間為一年前2020五月份,書店老闆從彰化上台北來找我,當時我們並不熟,除了在我的講座我們見過一次面,我們還沒有正式見面聊天過。我剛好在前一天晚上跟他在Line聊天聊得自媒體創業的內容,接著我就跟他說來台北聚聚吧,老闆二話不說就答應了。
雖然我們約得很隨性,但我們彼此都知道這一次見面代表著男人事業的開啟與發展。
美食屬性能力極低的我,帶著老闆去吃我家附近的永和豆漿,事後被老闆吐槽吐到半死的地方,然而雖然地段不佳,然仍無法阻止我們聊起如何開啟老闆的線上事業。老闆是有創業經驗的,所以當我跟他說明起這份自媒體線上事業的運作方式,他很快就能融會貫通,並且還能找出自己的風格與節奏。
「好了話不說多,明天或是後天,老闆你就創你的YouTube頻道,開始你的第一次直播,我會上你的節目。」在我們聊了幾小時,我直接跟老闆說出了這個結論。
我看到老闆的表情有些微的變動,似乎有些訝異著原來一切都來得這麼快,就這麼開始直播啦?
「好,沒問題,那我硬體設施那些要準備什麼?還有我們要聊什麼?」老闆表情很快就恢復,一句廢話也沒有接著就開始討論接下來實作的細節。
當許多人還在想著自己頻道的主題要聊什麼,該不該露臉,要是被別人嫌隙該怎麼辦?我們知道身為一個創業家,行動力有多麽地重要,沒有多餘的時間做那些奢華的浪費。
「老闆,今天聊了不少,老實說我已經可以想像你之後擁有你自己的事業的樣子了,一切都只是時間問題而已。」
「做做看就知道了。」
時間到了現在一年過去了,老闆已經慢慢站穩擁有自己自媒體的線上事業,並且可以靠此全職維生了,新的線上講座門票馬上就賣完,速度快地跟鬼一樣。
本次直播,我邀請書店老闆來跟大家聊聊他是怎麼在一年內成功打造起自己的自媒體線上事業。
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影片目錄
00:00 intro
03:00 開場
10:27 聊聊PTT的酸民黑粉文化
22:35 文案包裝與硬實力都很重要
27:25 顧客跟你買東西,有時是因為欣賞你這個人
32:37 你覺得創業是什麼?
35:59 創業家需要面對的人事費、稅額、勞健保與奧客問題
42:20 一場疫情襲來,資金與商業模式被徹底打亂
44:50 創業的源頭,你會面臨的情緒與鐵粉培養
48:50 與人加盟失敗率極高的原因
49:50 從模仿到創新,老闆怎麼看創作者跟風的行為
56:00 有限思維害慘你,長線思考才是王道
59:50 找出你的信念價值,做自媒體的強大魅力
1:00:33 你以為創作的垃圾,也是種收穫
1:03:17 提前認清創業會面臨的風險&挑戰
1:12:57 創業的過程其實是在認識你自己
1:23:13 打造系統不只影響收入,也增加你的兩性擇偶權
1:27:55 兼顧生活的品質,持續產出有價值的內容
1:38:38 打造你的線上系統帶來的影響
1:54:29 紅丸三傑宣傳
1:56:27 觀眾QA
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豆的源頭 在 阿紅RedKai_遊戲頻道 Youtube 的最佳解答
鬼滅の刃 / 竈門炭治郎 / 禰豆子 / 我妻善逸 / 嘴平伊之助 / 猗窩座 / 炎柱煉獄杏壽郎/ 鬼舞辻無慘
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豆的源頭 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
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出版社粉絲頁: 境好出版
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