Search
【客家媽媽智慧＿紅燒豇豆排骨、豇豆麵】
金媽媽從小在桃園龍潭農田長大，即便後來必須遷移到都市生活，仍舊維持著農田作息，早上四點起床、晚上八點睡覺，夏日吃豇豆料理，是身為客家人的她，帶領孩子記憶農村文化的方式。
<金媽媽教我們這樣做豇豆料理：>
1.取適量有機豇豆乾（盛璿種植製作 https://goo.gl/IFJqXo），簡單沖洗，再用水浸泡15分鐘左右，若用熱水泡，可加速軟化，泡過的水跟香菇水一樣是精華、務必保留。
2.在鍋中加入川燙過的排骨、豇豆乾、與豇豆乾水、醬油和紹興酒，燒滾後關小火燉一會兒，即可放入悶燒鍋，悶個三小時，豇豆與排骨軟嫩無比。喜歡吃脆一點的豇豆，那直接在瓦斯爐上燉個35分鐘，也是好吃的紅燒豇豆排骨。
<變化型>
1.紅燒豇豆排骨的滷汁，可拌麵享用。
2.不加醬油、不加酒，煮成豇豆排骨湯。
夏天盛產豇豆，這時的豇豆品質好又便宜，正好可以用來做酸豇豆，盛夏胃口不好來點酸豇豆炒肉吧
-----------------------------------------------
醃漬食材：
豇豆 1把
八角 2顆
花椒 1大匙
鹽 2大匙
冷開水 1500ml
步驟：
1.將長豆放入密封盒
2.冷開水加入鹽巴、花椒、八角拌勻，倒入長豆盒子內，再以碗或重物壓在上方，避免材料浮出水面
3.常溫放三天即可食用
-----------------------------------------------
食材：
酸豇豆 1把
絞肉 300g
蒜頭 3瓣
辣椒 1根
蔥 1根
醬油 1大匙
糖 1小匙
步驟：
1.爆香大蒜加入絞肉炒八分熟,加入酸豇豆、辣椒再炒至全熟
2.加入蔥花及少許醬油、糖提味即可
更多影片
法式鹽烤烏魚：https://youtu.be/M5DNSuWQS54
上海蔥油拌麵：https://youtu.be/Y2n1IO5voQE
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
豇豆料理 在 醃酸豇豆&酸豇豆炒肉末| 簡單幾招延長食材賞味期限！高CP值 ... 的推薦與評價
... <看更多>