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豉油皇煎鮑魚在木瓜廚房 Facebook 的精選貼文

By 木瓜廚房

2020-01-20 18:31:53 有 129 人按讚

🧧十二道滋味賀年菜🧧
這個星期就踏入鼠年了🐭 大家計劃好了煮什麼賀年菜式呢？還未想好嗎？就等我分享這12道食譜，來給大家一點靈感和參考吧😋

🌸五香燻蹄🌸
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🌸黃金豆腐🌸
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🌸老少平安🌸
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🌸紅燒元蹄🌸
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木瓜廚房

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純粹分享愛心食譜，不喜勿插，不作買賣，只作交流！

我係一個滿腦子都係食物嘅全職媽媽，湊住兩個小魔怪，日子十分忙，但仍堅持做一個廿四孝媽媽?

豉油皇煎鮑魚在 Sandymama - Moonmoon Kitchen Facebook 的最佳解答

By Sandymama - Moonmoon Kitchen

2020-01-18 10:00:56 有 68 人按讚

好快到農曆新年，大家又忙著預備新年的菜式，這幾年發覺很多人喜歡出外訂盆菜，一來方便，二來一個盆菜裏已經包羅萬有，人多食起來很方便。
令次換來了VISIONS的玻璃雙耳深鍋，這個3.5公升的深鍋，正好做個盆菜，適合我一家五口，份量剛剛好。而且透明鍋身，可以清楚裏面的層次，翻熱時，可以清楚看到底部的水份有沒有煲乾。
附上食譜，食材可因應材料作出更改，沒有特定菜式，不過新年菜式離不開冬菇、蓮藕、瑤柱，即食鮑魚及白切雞。
【賀年自家製盆菜】
[第一層]~清湯蘿蔔
選擇靚蘿蔔，去皮切大件，用清雞湯煮蘿蔔至半熟即可
[第二層]~炸芋頭
將芋頭去皮切大件，起鑊用油慢火炸，至熟透便可(不用炆)。
[第五層]~南乳蓮藕炆腩肉
[第六層]~咖喱魚旦
[面層]
冬菇炆蠔豉
煎大蝦(豉油皇煎蝦)
即食飽魚
豉油雞
各種食材食譜***
【南乳蓮藕炆豬腩肉】
[材料]
蓮藕一條
豬腩肉一斤
[調味料]
南乳一磚
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
[醃料]
生抽2茶匙
老抽1茶匙
胡椒粉適量
[做法]
1.豬腩肉切大件，加入醃料拌勻，醃1小時。
2.蓮藕刮去外皮，切大件，用刀拍散。
3.起鑊，下豬腩肉兜炒，至微微金黃。
4.加入蓮藕及調味料兜勻。
5.下2杯水蓋上蓋中火炆煮。
6.至豬腩肉夠腍即成。
【咖喱豬皮魚旦】
[材料]
魚旦2磅
乾豬皮2大塊
蒜茸3湯匙
乾葱茸3湯匙
薑片5片
[調味料]
沙爹醬2湯匙
甜麵醬3湯匙
廖双記勁辣椒油2茶匙
黃薑粉2茶匙
咖喱粉2茶匙
蠔油2湯匙
黃糖2湯匙
老抽1湯匙
鹽1茶匙
水500毫升
[做法]
1.魚旦洗淨。
2.豬皮早一晚浸水，利用重物壓實，令豬皮充份浸在水中。
3.取出切塊，搾乾水份，再浸水備用。
4.燒一鍋水，下薑片，放入豬皮汆水。
5.取出豬皮過冷河，再搾乾水份備用。
6.起鑊下蒜茸及乾葱茸爆香，加入魚旦炒勻。
6.下調味拌勻，蓋上蓋煮約5分鐘。
7.加入豬皮繼續煮5分鐘，埋芡煮至汁杰即成。
【蠔油冬菇炆蠔豉】
[材料]
大粒蠔豉20粒
冬菇半斤
[調味料]
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽2茶匙
糖1茶匙
胡椒粉適量
[做法]
1.冬菇早一晚用水浸(用一件重物壓住)，浸透剪去蒂。
2.蠔豉略洗。
3.起鑊下冬菇爆香，加入蠔豉兜勻。
4.下調味料及水2杯，以中少炆煮。
5.至冬菇夠腍即成。

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VISIONS® 晶彩透明鍋提供鍋身十年及鍋蓋兩年品質保證。

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Sandymama - Moonmoon Kitchen

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一個土生土長的香港C9，從少熱愛烹飪，過去6年，將個人經驗，在網上分享，分享了幾千個食譜，希望所有人也能感受到烹飪的樂，幸運地成為食譜書作者，出版好幾本烹飪書，在不同層面繼續同大家分享。

中西小菜，蛋糕甜品與你分享，分享網址>>http://www.moonmoonkitchen.co

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