久違的一日三餐來了~💓
今天來個早餐中餐晚餐的飲食日記
覺得記錄這樣的生活料理很有趣
在剪輯過程中 看到自己的生活態度
一點一滴被記錄起來~真心希望你們會喜歡😘
👉早餐-墨西哥雞肉卷
食材準備: 捲餅,雞里肌肉,洋蔥,番茄切片,美生菜,雞蛋
調味: 雞里肌肉用紅椒粉,白胡椒粉,海鹽醃製
小秘訣: 料不要用太多,才包的起來喔。
👉自製叉燒豚骨拉麵
食材準備: 去皮五花肉,日本三寶棒拉麵,蔥,薑片,青菜,玉米,水煮蛋或糖心蛋
叉燒醬汁: 醬油250Ml 米酒250ml 水200ml
小秘訣:1.五花肉可以中間對切不切斷,這樣攤開比較薄也比較好卷固定。
2.電鍋做叉燒時記得要翻面喔!
3.叉燒冷了之後,要加熱直接平底鍋乾煎就好,超好吃👍👍👍
4.日本拉麵可以去寶雅或加瑪家樂福都可以買的到,一包兩人份85元還滿便宜的😁😁
👉韓式嫩豆腐鍋
食材準備: 嫩豆腐 ,韓式辣椒,韓式粉,韓式芝麻油,豆芽菜,鴻禧菇,透抽,蛤蜊,牛肉,蔥白,蔥綠,洋蔥,雞蛋
小秘訣: 炒香洋蔥和蔥白,韓式辣醬和辣粉比例1:1 醬油1湯匙左右,加上蛤蜊的鮮甜可以熬出很好喝的湯頭喔😘
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👉Albee更多的IG日常: https://www.instagram.com/albee_0921_love/?hl=zh-tw
#一日三餐 #Albee三寶媽咪來上菜
#自製叉燒 #電鍋叉燒
#叉燒豚骨拉麵 #墨西哥雞肉卷
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Albee三寶媽 教養生活,也在其Youtube影片中提到,久違的一日三餐來了~💓 今天來個早餐中餐晚餐的飲食日記 覺得記錄這樣的生活料理很有趣 在剪輯過程中 看到自己的生活態度 一點一滴被記錄起來~真心希望你們會喜歡😘 👉早餐-墨西哥雞肉卷 食材準備: 捲餅,雞里肌肉,洋蔥,番茄切片,美生菜,雞蛋 調味: 雞里肌肉用紅椒粉,白胡椒粉,海鹽醃製 小秘訣:...
豚骨拉麵食材 在 Albee三寶媽 教養生活 Facebook 的最讚貼文
久違的一日三餐來了~💓
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豚骨拉麵食材 在 Albee三寶媽 教養生活 Youtube 的最佳貼文
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豚骨拉麵食材 在 [心得] 濃厚豚骨拉麵,費工費時的美味- 看板cookclub 的推薦與評價
本人滿喜歡吃豚骨拉麵的,之前每隔一段時間就會自己熬一次湯頭,
最近入手了高深鍋(魯桶)後,又自己煮了一次,因為有魯桶的加持,這次滿成功的,
先獻上成果照。
簡單說一下我的作法吧。食材傳統市場跟超市(全聯)都買得到。
沒有比例可以分享,全憑感覺跟經驗。
拉麵的高湯主要分成
1.豚骨高湯
高湯的部分我這次煮了兩鍋,一鍋是豚骨,另一鍋是雞白湯,
豚骨高湯的熬法:
豚骨高湯先汆燙,然後就開始大火滾了,
豚骨高湯我用的食材有,大量的骨頭,豬背骨、豬大腿、一堆我不認識部位的骨頭,
除了大腿骨我是在傳統市場買外,其他的全聯都買得到。
蔬菜類我只有加洋蔥、青蔥跟昆布(昆布超貴)
如果想要吃濃厚背脂系的,記得要去豬肉攤買豬背油加進去一起熬。
(圖片左邊那一坨就是豬背油)
大概熬了兩~三個小時後,要把骨頭拿出來敲碎(太大隻的就放棄)
這個骨頭是全聯買的,我是用老虎鉗夾斷凹斷,大家就拿自己現有的工具吧。
腿骨弄斷後清洗一下丟下去繼續熬。
上圖示大概熬了六個小時的成果,浮在上面的是豬背油,豬背油要撈起來備用,
其他的骨頭要用濾網篩出丟掉。
豬的豚骨湯頭大概就完成。
雞白湯的熬法:
我選用了雞架骨(全聯有賣),再加上雞爪、一點雞翅跟香菇,
雞爪主要是膠質多,能增加濃稠度,香菇增加一點風味,雞翅是因為剛好有特價XD,
雞白湯熬起來比較快,同樣先川燙,然後熬一個小時後,把雞爪全部撈出來敲碎。
我是用咖啡填粉器敲,拿肉槌應該更方便,但我家沒有。
敲碎之後丟回去繼續熬,總共熬個兩~三小時,雞白湯就算完成,過濾後等備用。
2.醬汁:
醬汁我是先做起來放,豚骨湯頭雖然喝起來清甜,雞白湯清香,
但直接加麵吃起來湯頭非常的平淡,所以一定要加醬汁,醬汁也是整碗拉麵味道的靈魂。
我的作法很粗暴,就是清醬油+鰹魚露+米酒+蠔油+小蝦米跟小魚乾+薑片+少許水
以上材料全聯都有,當然比例一樣憑感覺。
然後因為我懶得做叉燒,而且也沒有噴槍,所以隨便挑了塊里肌肉,
把上述材料全部丟加進去煮,滾了後把肉丟下去一起滷到收汁到有點濃稠後再加點黑糖。
不喜歡吃甜的可以不加黑糖。
醬汁煮好後先把肉撈起,然後把材料過濾丟掉裝盒。
蛋是我煮雞白湯時順便煮的,想做糖心蛋,大概水滾後丟進去煮六到七分鐘,
撈起泡冷水後剝殼。
3.麵與配料
配料我是用高麗菜跟豆芽菜,簡單燙熟後備用,
麵我是直接買這個。
不在乎健康,喜歡吃背脂濃厚系的,記得要把跟豚骨一起熬的豬背油拿來刮油脂。
我是直接用篩網,像這樣,等等要把刮好的油甩到湯裡。
最後就是組裝了,
先在碗底加幾匙醬汁,想味道鹹一點的就多加一些,
然後加入高湯(我是直接雞豬雙拼混合湯,想吃口味簡單點的做一種就好),
再放上煮好的麵,青菜、豆芽菜跟醬汁一起滷的肉切片。還有背脂油灑在上面。
最後撒上點綴用的青蔥,喜歡吃辣的可以上放上一點辣醬。
下面黑色那一塊是香菇。
=====以下技術總結======
1.市場上很難買到不帶肉的純骨,
豬肉攤買的都會帶一點碎肉黏在上面,超市買的肉更多。
所以熬湯時要小心肉跟鍋底接觸久了會焦黏,當然勤勞點可以把肉刮乾淨再熬。
2.骨頭盡量敲碎,主要是把裡面的骨髓煮到湯裡,
雞白湯的雞爪是濃稠的關鍵。豚骨高湯加點豬腳效果也不錯。
3.其實自己煮不會比較便宜,人力+工時+材料比外面賣的一碗還貴,但成就感無價。
除非跟我一樣,喜歡自己動手,享受煮出美食的感動,否則直接去拉麵店吃吧。
4.煮之前忘了先秤重,煮完後丟掉的骨頭量了一下,大概4.5KG,
食材花費含肉、蛋、米酒、麵、配菜一堆有的沒的,將近兩千吧。
(煮出來大概有10碗的量)
5.自評滿好吃的,我外甥女也超愛吃,一碗接一碗。
市面上售價180元以內的拉麵大概很難有對手。
但缺點是湯頭味道比較複雜,沒辦法像專業拉麵店的味道比較有單一的味道特色。
畢竟自己是想加什麼就加,沒有特別去平衡味道,或用特殊食材凸顯個性。
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以上簡單的分享,如果有更好的做法或可以改進之處,也歡迎大家一起討論,謝謝。
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身為一個魯蛇,今後我再也不跟女生告白了。
因為量子力學告訴我們,在進行決定狀態的動作之前,
每個女生都是處於喜歡我與不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 薛丁格的正妹Line ID:kons0815
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※ 編輯: kons (59.124.224.47 臺灣), 01/03/2022 17:02:15
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