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轉自 籽想好食｜ 休漁期無得食蝦蟹，都仲有得食鮮甜嘅外國貨象拔蚌！今次搵嚟東興海鮮檔老闆菁姐教大家揀象拔蚌，仲會教埋如何切刺身片同另外三大煮法！ bit.ly/3toM98c
#識切其實唔難 #學完自己處理蚌
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/ #錦小鹿手作幸福料理 / #新北市 #永和區
永和最高檔的日本料理店
七年前曾在台北市吃過的小鹿手作幸福料理
已搬來永和六年 到現在才來收集😉😉
師傅對自己的食材很有信心
一直說不要問有什麼食材 都是好食材
來吃就對了！
本來想點無菜單料理$1,580/人
聽師傅建議 直接點了無菜單料理$2,580/人🥶
不含小菜、甜點、水果 就吃了有22道料理
食材的鮮度都吃的到🤟
也要特別要讚美店家手作的七年梅酒
真的有夠好喝誒🥃一不小心就點了兩壺😌
這晚吃到好撐
然後再微醺的牽手散步回家去👫
很紮實的滿足。
🥢柚子蘿蔔
🐚日本鮮干貝
🦑北海道大分県螢烏賊
🍣北海道鮭魚卵握
🍣北海道小川馬糞海膽握
🐟台東白旗魚佐艾菲爾檸檬🍋
🐚沖繩石垣貝
🦐烤大蝦
🦪厚岸生蠔握
🍣野生紅喉魚握
🦐青森甜蝦握
🐟白旗魚腹西京燒
🐚北寄貝、貝柱內臟
🐚象拔蚌
🦀️松葉蟹膏白旗魚櫻花蝦握
🍣炙燒鰻魚握
🥢綠竹筍田樂燒
🐚小鮑
🦑季節限定螢烏賊刺身
🐙芥末章魚
🦆合鴨
🥄湯葉蛤蜊湯
🐟醃漬秋刀魚
🍍鳳梨、手作蕨餅
🍶手作梅酒x2壺(單點$580x2)
(離開前請給這篇一個讚吧👍🤟😽)
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👁🗨 錦小鹿手作幸福料理
📍 新北市永和區得和路1號
📍 https://goo.gl/maps/S6BTkaNG1RXeBWXJ6
⌚️11:30～14:00 / 17:30~21:00
📅 週ㄧ公休
☎️ 02 2923 5553
🍣 https://www.facebook.com/sushiking2/
🎏 無菜單料理 $2,580/人
🎏 手作梅酒 $580/壺
(另加10%服務費)
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#台北美食 #台北日本料理 #台北壽司
#永和壽司 #永和日本料理
#我是壽司控 #無菜單料理
#米以食為天 #食不相瞞
#米以食為天壽司篇
尋晚簡直係飲飽食醉😆 食完就昏迷左啦！好耐未試過斷片😂 好爽呀喂！
我要介紹返我條象拔蚌，切好就係咁啦！話時話，我第一次切咁大條，之前只買過細碼，大條切好有一大碟，真係好食好多，勁爽甜！放左一日仲識噴水😂 甜到刺身食都得👉當然是經過嚴厲嘅衛生程序❗內臟我攞佢來淆湯底，超級鮮甜無比💕
去一田買左幾pack火鍋肉片、龍躉腩肉、雜菜，再加埋我呢碟象拔蚌，仲有支清酒🥰 超級大滿足呀！
BRUNO - Hong Kong
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｜象拔蚌食譜｜海鮮買手教刺身切法貼士 揀蚌最緊要鼻長 最珍貴竟然係個膽
剛踏入休漁期，蟹及海蝦數量大減，外國貨的象拔蚌夠鮮甜，不失為好選擇。象拔蚌全身除了殼、外膜和內臟，幾乎都是可以食用，大概可分開3個部份：蚌膽、蚌肚、蚌嘴。今次就到鵝頸橋街市，找東興海鮮檔老闆菁姐教揀象拔蚌，她更和兒子一齊教煮一蚌三味，除了刺身外，還有魚湯象拔蚌、涼拌象拔蚌及酥炸象拔蚌膽。
香港最多人吃的是加拿大象拔蚌，再次一級是加州象拔蚌，再次一級是墨西哥蚌。近數年來多了日本象拔蚌仔和韓國蚌，但最後都是加拿大最好吃最抵食。「加拿大蚌看下去不是很大隻，但成數很高，切下去肉很多不會煙韌，很嫩滑。」東興海鮮檔老闆菁姐說。原以為揀蚌當然是越白越好，菁姐說反而相反，「白雪雪有可能是養蚌，反而野生蚌偏黃。如果選擇蚌，盡量選擇鼻子較長，為甚麼？最嫩滑是這段，當然要選擇這個位置，你見它面積都是很大的。」加拿大蚌和加州蚌價錢差1倍，又如何區分？「加州蚌顏色和外形與加拿大蚌有少少不同：加拿大蚌偏黃，加州蚌是肥大和脹卜卜，因為它吸收了很多水份，偏大隻，像這些一劏下去會縮得厲害，反而不多肉食。」象拔蚌是否有當造期？「沒有，通常他們收獲便會存放一個地方，國家有配額，出了這樣多便要停一停，再待一段日子再讓你出口，反而是有配額不是有季節，所以基乎一連365日都可以吃到象拔蚌，只是供應量的問題。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210508/2YVMMMBAZJE5XJXKCUO7EARRSQ/
影片:
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