尋晚拍拖睇完戲無煮飯,分享返尋日隻豬手點整,今次做法是全新版本,因為星期日沒有太多時間風乾豬手,所以利用空氣炸鍋保溫功風乾豬手,同時會分享無保溫功能做法,兩種做法都做到脆皮。
#氣炸咸豬手
做法:
1. 咸豬手解凍,用薑蔥汆水10分鐘
2. 湯水我選咗青紅蘿蔔,亦可選揀自己喜歡的湯水
3. 咸豬手和湯料同煲50分鐘,湯水要繼續煲多1個多小時左右
4. 預備一盤冰水,將豬手取出放入冰水,直至豬手變凍
5. 盛起豬手,用廚紙或布索乾豬手表面
6. 用插肉針拮豬皮,拮得越多越好,再用廚紙或布索印乾豬手
7. 豬皮可掃上白醋
8. 今次選用空氣炸鍋保溫功能風乾豬皮,每邊15分鐘,當翻轉豬手時再掃多一次白醋(邊煲湯邊焗豬手同步進行,豬手無需雪入雪櫃。)
8.1 如果空氣炸鍋沒有保溫功能,將豬手放入雪櫃風乾幾小時(不用包保鮮紙)臨焗半小時回溫,如有水份請用廚紙或布印乾水份
9. 臨入爐可以拮多一次豬皮
10. 200度預熱3分鐘,放入豬手用200度焗45分鐘左右,中途需目測效果,再決定是否需要加減時間。
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貼士:
1. 氣炸鍋不鋪錫紙或烘焙紙,鋪了會影響焗製效果。
2. 焗製時間只是參考,實際時間要睇隻豬手效果,唔脆就加時焗耐啲,豬手巳脆就停機。
3. 買豬手時要揀豬皮要長啲,買得太短焗時一縮就會唔靚。
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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,購買豬腳時,挑選肉色有光澤和外皮呈白色的;呈灰色、沒有光澤的豬腳不要買,都是存放的時間長了貨色。也不要有瘀血,這些肌肉已壞死,會有不好的味道。南乳方面,行內都是選用上海南乳,因為上海南乳的發酵、醃製方法令其味道香濃,而且色澤較深。 足本訪問: https://bit.ly/3jxi7fh ...
豬手做法 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
大廚教落煮南乳豬手嘅時候最好用豬腳,而且要將南乳爆香,成品先會香濃又腍軟!
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豬手做法 在 Chef Chu's Kitchen Facebook 的最佳貼文
呢排學剪片剪上癮,咩都影一餐🤣🤣
前日d餐包未食完,搵d家常小菜拍下
呢款紅燒豬手做法好簡單
皮滑到不得了,d肉十分之軟,老人家都食到唔痴牙😍😍😍真係唔整都要睇下😆😆
聽說留言-》皮滑肉嫩既家常紅燒豬手《-
字幕組既同事(即係我😂)會加快進度打食譜🤣
更新食譜連結-》https://youtu.be/gPzzfcq5N_s
豬手做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
購買豬腳時,挑選肉色有光澤和外皮呈白色的;呈灰色、沒有光澤的豬腳不要買,都是存放的時間長了貨色。也不要有瘀血,這些肌肉已壞死,會有不好的味道。南乳方面,行內都是選用上海南乳,因為上海南乳的發酵、醃製方法令其味道香濃,而且色澤較深。
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今日大年初一,聽日開年,做返個應節嘢。
基本上年年都會整,今次放下花膠,順便撈個麵。
希望大家來年事事順利,身體健康,恭喜發財!
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