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#阿嬤的冰箱 / 拿手菜
一大早阿嬤打電話叫我回家吃她的拿手菜—— 豬油網肉捲。
Jeek：「阿嬤這個肉捲怎麼都破了！」
阿嬤：「豬油網不夠，沒法度包兩層。阿嬤老了，手藝落漆了。」
Jeek：「才不會，我PO了網友一定說好吃啦！」
阿嬤：「哎呦～～拜託你～～不要給阿嬤衝迪啦！」（表情包出現）
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1醬油炒飯
材料
白飯 250公克 steamed rice 250g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 熱鍋，加入1大匙油，打入雞蛋炒散。
2. 放入白飯，翻炒、輕壓至白飯鬆散、粒粒分明。
3. 加入醬油與白胡椒粉調味，再加入蔥花炒勻即可。
2蚵仔煎
基礎粉漿 base batter
材料：
在來米粉25g rice flour
地瓜粉300g tapioca starch
鹽少許 salt
白胡椒粉少許 ground white pepper
水500㏄ water
作法：
依序加入在來米粉、地瓜粉、鹽、白胡椒粉，再倒入水將所有材料充分混合均勻，至無顆粒即可。
材料：
蚵仔適量 oyster
基礎粉漿適量 base batter
雞蛋1顆 egg
小白菜適量 bok choy
豬油少許 lard
作法：
1.鍋中下少許豬油，放入蚵仔略煎，舀入適量粉漿，再打入1顆蛋，放上小白菜。
2.以小火煎至粉漿凝固、邊緣變色。翻面煎至熟即可。
基底醬料(1份) base sauce
材料：
A
海山醬90g sweet chili bean sauce
辣椒醬30g chili sauce
糖30g sugar
水250㏄ water
B
糯米粉(或太白粉)水適量 thicken sauces
作法：
所有材料A混合均勻，煮至微滾沸，倒入糯米粉水勾芡即為基底醬料。
北部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與醬油膏50g(thick soy sauce)混合均勻即可。
南部醬料製作
將基底醬料1份(base sauce)與番茄醬3大匙(ketchup)、糖20g(sugar)混合均勻即可。
3) 原味粉漿蛋餅
材料：
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cups
水 1.6杯/water 1.6cups
油 10ml/oil 10ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
蔥花 40公克/scallion 40g
B
蛋液 1顆/ liquid egg 1pcs
作法：
1. 將中筋麵粉、水、油、鹽和白胡椒粉混合拌勻
2. 再加入蔥花混合拌勻成蛋餅麵糊。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入適量麵糊，傾斜搖晃鍋面，讓麵糊均勻佈滿鍋面。
4. 煎至表面麵糊略呈半透明狀，翻面，煎至雙面皆金黃後將餅皮鏟起，在鍋中倒入蛋液，再蓋上餅皮。
5. 煎至蛋熟後翻面，將餅皮捲起。
6. 取出切厚段即可。
4方形蛋皮壽司
材料
蛋液 1份 liquid egg
白飯 120公克 steamed rice 120g
熟鮭魚碎 50公克 salmon 50g
香鬆 1大匙 furikake 1tbsp.
作法
1. 先將白飯、鮭魚碎、香鬆混合均勻。
2. 玉子燒鍋塗上少許油，倒入蛋液佈滿鍋面，以小火煎至凝固後關火。
3. 在蛋皮一半的表面上餔上作法1的飯。
4. 再開小火調整形狀，將蛋皮先左右對折，再前後對折，稍微調整一下形狀即可。
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5碳烤三明治
材料：
吐司 3片/sliced bread 3pcs
小黃瓜 450公克/ gherkin 450g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
里肌肉排 3片/ pork loin 3pcs
番茄片 適量/tomato slices q.s.
調味料：
美乃滋 適量/mayonnaise q.s.
花生醬 適量/peanut butter q.s.
作法：
1. 小黃瓜放入保鮮盒中，加入鹽，蓋上蓋子搖勻，靜置15分鐘。再將小黃瓜水瀝乾備用。
2. 熱平底鍋，倒入適量油，倒入打散的雞蛋液，稍微搖晃鍋子讓蛋液厚薄均勻。
3. 用小火煎至蛋底部金黃焦香後對折，再對切成正方形蛋片。
4. 熱鍋放入里肌肉片，再將雙面煎至焦香後取出即可。
5. 乾鍋放入吐司，將雙面煎烙至表面酥香後取出。
6. 取三片吐司，兩片抹上一層稍厚的美乃滋，一片抹上花生醬。
7. 取一片塗上美乃滋的吐司，依序擺上里肌肉片、蛋，蓋上塗抹花生醬的吐司，再放上番茄片、小黃瓜，再蓋上另外一片塗抹美乃滋的吐司。
8. 對切後即可。
6抹茶法式吐司
材料：
A
雞蛋 2顆/eggs 2pcs
抹茶粉 1大匙/matcha powder 1tbsp.
鮮奶 60 ml/milk 60ml
B
吐司 1片/sliced bread 1pcs
奶油 15公克/butter 15g
C
雞蛋 3顆/eggs 3pcs
鮮奶 100公克/milk 100g
D
草莓丁 適量/ strawberry q.s.
藍莓 適量/ blueberry q.s.
薄荷葉 適量/ mint q.s.
作法：
1. 將抹茶與鮮奶先混合拌，再加入雞蛋拌勻成抹茶蛋液。(抹茶與鮮奶先調才會均勻)
2. 將吐司放入，靜置約1小時，讓吐司充分吸飽蛋液。
3. 熱鍋，放入奶油燒融，放入吐司，以中小火將雙面各煎約4分鐘。
4. 倒入混合均勻的材料C，小火煎至蛋液凝固，撒上喜愛的水果、薄荷葉搭配即可。
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材料：
A
蝦仁300g shrimp
豬絞肉150g minced pork
魚漿600g fish paste
洋蔥末70g onion
胡蘿蔔末70g carrot
芹菜末20g cabbage
薑末15g ginger
蔥末20g scallion
B
荸薺丁100g Chinese water chestnut
C
豬網油600g caul fat
調味料：
鹽1小匙 salt 1tsp.
糖1小匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉1小匙 ground white pepper 1tsp.
太白粉2大匙 tapioca starch 2tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
香油1大匙 sesame oil 1tbsp.
麵糊/炸粉
材料：
A
低筋麵粉100g soft flour
太白粉50g tapioca starch
蛋1顆 egg
水200㏄ water
B
低筋麵粉適量 soft flour
沙拉油700㏄ oil
作法：
1.新鮮蝦仁洗淨，鋪在乾毛巾上捲起稍微扭乾。
2.大盆中加入所有材料A和調味料。
3.再加入荸薺丁。
4.以手充分抓勻成餡料。
5.將豬網油攤平。
6.取適量餡料用豬油網包捲成長筒狀，再將多餘的網油劃開。
7.先將作法6的蝦卷均勻沾裹一層麵粉。
8.將麵糊材料調均成麵糊。
9.熱油鍋燒熱至中溫。
10.將作法8的蝦卷沾裹一層麵糊，放入油鍋，以中小火炸至浮起、表面呈金黃色時，撈起瀝油即可。
11.食用時，可搭配甜辣醬、海山醬、辣椒醬等喜好的醬料享用。
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煎餃
材料
冷凍水餃 20顆 frozen dumplings 20pcs
水 適量
作法
1. 冷鍋放入1大匙油，再排入水餃。
2. 倒入水至鍋深1/4高度。
3. 開小火煮至水滾，壓上玻璃壓蓋，繼續煎煮至水分收乾即可。
玉子燒
材料
雞蛋 6顆 egg 6pcs
味醂 2大匙 mirin 2tbsp.
柴魚醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
作法
1. 雞蛋、味醂、柴魚醬油混合均勻成蛋液。
2. 熱平煎鍋，塗上薄薄一層油，倒入一些蛋液蓋滿鍋面。
3. 以小火煎至凝結後捲起，推至一側，再倒上一層蛋液。
4. 再重複作法3三至四次，再用玻璃壓蓋壓整一下即可。
飯捲
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
白飯 1碗 steamed rice 1cup
海苔 2片 nori 2pcs
小黃瓜 適量 cucumber q.s.
醃蘿蔔 適量 preserved radish q.s.
紅蘿蔔 適量 carrot q.s.
肉鬆 適量 pork floss q.s.
作法
1. 熱平煎鍋，抹上少許油，倒入蛋液，以小火煎成蛋皮。
2. 關火，在蛋皮上鋪上白飯、小黃瓜、醃蘿蔔、紅蘿蔔、肉鬆。
3. 將蛋皮包捲起來，再開小火，以玻璃壓蓋壓整飯捲，讓飯扎實不鬆散，再煎道蛋皮上色即可。
蔥花大餅
材料
中筋麵粉 400公克 plain flour 400g
酵母粉 4公克 yeast 4g
糖 30公克 sugar 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
水 220公克 water 220g
蔥花 40公克 scallion 40g
鹽 適量 salt q.s.
豬油 適量 lard q.s.
作法
1. 中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽與水混合均勻成麵糰，靜置發酵30分鐘。
2. 抹一點油將麵糰桿開，抹上豬油、撒上鹽與蔥花。
3. 再將麵糰捲起靜置一下，再桿開成餅狀。
4. 平煎鍋抹上少許油，鋪上餅狀麵餅。
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豬油網 手工包的3款海鮮肉卷，限時限量供應，蝦卷一斤320(一斤手工約12有大卷)、蚵仔卷跟肉卷都一斤280(手工大小約有17中卷)，可平底不沾鍋煎或炸， ... ... <看更多>
古時候因為豬肉很珍貴，便發明這種用「豬網油」包覆各種食材因應而生的「雞捲」，雞捲的台語就是「多捲」，什麼大雜燴都包入這捲當中，炸一炸便可讓小 ... ... <看更多>
豬油網肉捲 在 [食記][東區] 阿富網絲肉捲-嘉義東市場- 看板Chiayi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
阿富網絲肉捲
地址：嘉義市東區光彩街296號巷內(嘉義市東市場內)
電話：05-2273095
營業時間：06:00~售完、週一公休
2021.10
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69862294
古時候因為豬肉很珍貴，便發明這種用「豬網油」包覆各種食材因應而生的「雞捲」，
雞捲的台語就是「多捲」，什麼大雜燴都包入這捲當中，炸一炸便可讓小老百姓，
享受豬油豐富的豬肉香氣。豬網油是是豬胃部及橫膈膜之間的一層網狀脂肪，
常見於粵菜包覆食材下去油炸，阿富網絲肉捲是我品嘗東市場眾多店家中，
真的吃起來不油膩且無油耗味的一間，超級大推！你看隊伍排這麼長，就知道熱門程度。
先告訴大家買到的秘訣：早上六點就可以預訂當天肉捲，限量兩鍋。
僅此一間，當天排隊一人只能購買兩條，所以如果是沒有預定到就是現場排隊，
動作真的不快，大概至少要等半小時，你問說值得嗎？
現在也有很多團購主會訂購販售，分擔車錢之後原本60元的肉捲可能會稍貴，
不過扣掉排隊時間還是很值得，復熱我都是使用氣炸鍋，
回復香酥與肉餡美味還算可以啦。
已經三鍋沸騰油鍋在熱烈的炸著，即使是秋冬微冷的時候，
在這裡排隊依舊可以感受到熱氣蒸騰，真的很辛苦，
但每天還是會有人來吵不排隊要肉捲，
我想老闆在櫃台都有點心累，也真是除了製作肉捲的額外辛苦。
排隊還是有樂趣可言，旁邊就是阿富肉捲手工製作的區域，
看著這些阿姨熟練地就將一條條肉捲捲好，
也是一種療癒的過程，光攤開鋪平我就覺得不容易，
一條只賣銅板價格的佛心事業，就是為了將古早味的傳統繼續延長給大家知道。
難怪東市場都是遊客必來必逛之地。
豬網油能洗到這麼白，想必這些前置作業絕對不簡單。
記得很久之前有看過紅色的豬網油，充滿雜質，而這些已經處理過，
是天然食材當作包覆層，紅白蘿蔔、洋蔥、青蔥、芹菜等攙和其中，
尤其是荸薺脆脆的口感，魚漿為大部分咬下的氣味，也讓炸物油膩的特性，
迅速吸收了不少。這是古早時代媽媽的智慧，希望將最營養的東西，帶給家人。
大家圍聚在一起時常笑聲不斷，討論著八卦是非，一邊手也沒停著，
攤開鋪平豬網油，小心別弄破的細心，一邊扎實的包覆著大量魚漿，
這一捲大概三十公分，結實的等待放入炸鍋中，讓旅人小心翼翼地帶回家品嘗。
刀子放兩旁，適時切斷不浪費食材，也讓肉捲炸起來十分平整，
沒有炸完餡料分解的狀態，看似簡單，要非常熟練的判斷，
畢竟豬網油並非像是豆皮、春捲皮等食材這麼的好控制。
所以這樣的古早味也愈來愈少，大家要好好珍惜所品嘗到的阿富網絲肉捲美食。
香噴噴的肉捲就這樣炸好出爐。厲害的是不用任何綁繩，
直接就上桌而不散開，可見捲肉捲的阿姨不是只有顧聊天而已。
迫不及待切開來品嘗，芹菜與荸薺最明顯，讓整條油炸不膩口的魚漿充滿其中，
看似簡單的炸功，一次不太多條放入的排列手序，都是有規則性，不容打破。
東市場還有許多有趣的攤位，像這攤的阿姨就賣很多市場袋，
耐用實惠，可列入伴手禮的清單。
其實市場也有幾間在賣肉捲的美食店家，要當場趁熱吃可能吃不出高下，
不過阿富肉捲在帶回家冷掉再加熱的表現較好，所以就受到我的親睞。
其實不想排隊，東市場也是有阿觀的店可試試，大家別錯過各路嘗鮮的機會。
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