[食況轉播] RAW 2015夏季菜單
這禮拜,RAW悄悄換上了夏季新菜單,我也很榮幸地在首週前往品嚐。如RAW這般只提供固定tasting menu的餐廳,跟隨季節變換料理實乃必須,每次開季的驚喜感與劇場感也不可或缺,而我必須說,進入第三季的RAW表現更加純熟精采了,驚喜感不但絲毫未少,還以更繁複精細的菜色設計教人折服。
夏天是繽紛熱情的,這套菜單也呈現鮮明豐饒的姿態,味道很跳很活,下手比春季菜單重,但仍維持明亮通透的夏日風情。
開頭的「海膽、豆、花生奶油」就十分出色,混合烤花生、焦化奶油與花生醬的花生奶油是主角,甜鹹交織又飽含鮮味,加上海膽的甜潤是一絕,結合豌豆冰淇淋的奶滑又是一絕;這些醬料又把當季清脆的豌豆、蘆筍襯托得很好,尤其豌豆、蘆筍都不只有一種質地,豌豆的豆仁、豆莢,生的蘆筍薄片與煎過的整支蘆筍,交錯譜出這二種夏季蔬菜之美。
ㄧ道豬耳朵沙拉重現了江振誠主廚的童年回憶。同為廚師的江媽媽,過去常做豬耳朵沙拉給江主廚吃,江主廚便結合其法國修業經驗,創作了這道豬耳朵料理。豬耳朵先燉再炸,並拌上七味粉,下頭襯著拌有romesco醬的綜合蔬菜:四季豆、山蘇、龍鬚菜、茭白筍,上頭撒上大量的青蔥粉與日本來的小洋蔥。這豬耳朵嚐起來有點像鹹酥雞或零嘴,romesco 醬則以渾厚的紅椒味與酸味拉出調味主調,加上青蔥粉、七味粉與洋蔥的辛香,鮮明有勁。
下ㄧ道小卷把我帶到了南法的海邊。小卷裡塞滿以紅黃椒、櫛瓜等蔬菜烹成的南法燉菜,再煎至表面焦黃,一切開,豐美蔬菜與盤底的茄泥融為一體,再嚐,竟有QQ的食感,原來還有粉圓!連同茴香薄片、海草、與羅勒醬,小卷內是夏天,小卷外也是夏天,海風彷彿吹到面前。
夏天是適合BBQ的季節,一道馬加魚則表現了燒烤的煙燻味。澎湖直送的馬加魚,單面煎至焦香,上頭擺放稻草燻過的「胡蘿蔔couscous」,搭佐另一種風乾胡蘿蔔,以及煙燻主角-蘭嶼飛魚乾醬汁。蘭嶼名產飛魚乾經過鹽漬與糖燻,RAW在此將之熬成高湯再濃縮成醬,將其煙燻味詮釋得細膩優雅,加之甘甜的胡蘿蔔couscous、與鮮嫩的馬加魚,交疊出各種層次的煙燻味。
牛小排也能做成早餐?同樣經過低溫真空烹調再煎至焦脆,這牛小排有著均勻的嫩度與脆口的表皮,但真正精采的是配菜!以早餐常見的麥片 granola為靈感,大麥、薏仁、松子、馬鈴薯丁等「綜合榖物」酥脆涮嘴,混入其中的醃檸檬酸甜芬芳,把重口味平衡回來,而在牛小排底下還藏有黑蒜泥,又增添彷彿水果軟糖般的鮮味。而早餐怎麼能沒有蛋?這裡呈現的是「蛋黃 marmalade」,把整顆蛋黃浸入鹽水中,再打成彷彿果醬般的質地,與綜合榖物一起攪拌著吃,還真有種品嚐早餐的感覺呢。
甜點則讓我傾心不已。紅色水果正當季,這道甜點就展現其多樣風情:醃漬過的洛神花、新鮮的櫻桃與荔枝,搭配Sangria 冰沙、洛神花泡沫及覆盆子醬,青草茶凍溫柔披覆,還有產季僅僅三週的南投接骨木花點綴其上。用湯匙一次挖一點,莓果與花的風味層層襲來,馥郁醉人,為整份套餐畫下意猶未盡的句點。
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過44萬的網紅Wecook123 料理123,也在其Youtube影片中提到,原來在家做煙燻很簡單 除了耳絲外 也可以煙燻滷味 紅糖的香氣一出來 真的就像外面賣的啦~ 但要記得寶寶教的小訣竅 才能上色又入味唷! 完整食譜:https://pse.is/3gspzx ---------------------- 即時follow料理123 馬上訂閱按讚加追蹤❤ 🍴Y...
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豬耳朵料理 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最佳解答
原來在家做煙燻很簡單
除了耳絲外 也可以煙燻滷味
紅糖的香氣一出來
真的就像外面賣的啦~
但要記得寶寶教的小訣竅
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#煙燻#豬耳朵#好家在我在家
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豬耳朵料理 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【竹北美食週記】蔬菜滿點,平價早午餐。洛印輕食早餐,服務如沐春風。宛如時光靜止般的溫暖可人
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#竹北美食 #竹北早午餐 #洛印輕食早餐
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一間營業時間很特別的小店,昏黃的燈光下,有書籍、陶瓷、旅行明信片,彷彿走回時光隧道般,時間暫時中止。
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#全麥蘋果苜蓿捲 是店內招牌!
#肌肉蘋果苜蓿捲 $50
滿口的健康清新、爽脆滋味!
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#手煮咖啡 流瀉一式馨香
#洛印黑咖啡 $40
口感香醇回甘,讓人覺得相當喜歡!
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#糖霜鬆餅蜂蜜 $40
是古早味的鬆餅唷!
佐上香甜的蜂蜜和脆脆的豬耳朵,
不僅吃起來不甜膩,
反而還有一種特有的台灣風情。
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生活紛紛擾擾,四處都是爭奇鬥艷,
只有洛印輕食早餐,襯著溫暖的檯燈,
提醒我們要記得和朋友吃飯,
暫時放下手機,好好聆聽與談話,
感動溢滿、服務如沐春風,
一間純樸又可愛的餐廳。
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店名:洛印輕食早餐
店址:新竹縣竹北市博愛街439號
電話:03-5552528
營業時間:週一~週六 7:30-12:00
備註:週日公休
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📖詳細食譜:https://bit.ly/3boGkAN
食材:
中筋麵粉40Og、雞蛋3顆、蒜頭1Og、乾香菇5朵、油蔥酥5g、豬絞肉15Og、蒜苗1Og、香菜10g
調味料:
醬油一大匙、鹽巴適量、胡椒粉少許、柴魚粉3g、高湯500cc
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#麵疙瘩 #貓耳朵 #美食
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