第一次做餡餅就上手(?
其實一直想自己試著做做看餡餅,但事情一多,等著要試做的菜也多,所以就這樣擱著。這星期難得有兩、三天空檔,不用趕著交稿、沒有欠誰什麼功課,心情上比較輕鬆。昨天突然想到,就是現在了啊,我還在等什麼呢 ?
做餡餅應該是用中筋麵粉,我家其實沒有中筋,做甜點是低筋、做義大利麵是義大利麵粉、麵包是高粉,獨缺中筋,臨時也來不及去烘焙行訂了。乾脆去有機店買吧,買了貴森森的有機麵粉,回家清一清台面,要來燙麵了。
最想做的當然是牛肉餡餅,但手邊只有豬肉,還有半顆高麗菜,那就做高麗菜豬肉餡餅好啦。餅皮參考的是Carol老師的配方,非常好吃,Carol老師的各種配方都很厲害。
內餡則是自己隨意做的,高麗菜切細絲,搓鹽生水,擠乾後的份量大約是豬絞肉的兩倍左右;豬絞肉要先打蔥薑水,一點一點慢慢加,肉把水吸進去後再繼續加,打過水的肉餡才會多汁軟嫩,調味不用複雜,鹽、少許醬油、幾滴香油,另外磨了薑泥切了細蔥花進去,就這樣。
麵團揉成後要休息一下,讓它鬆弛,才好擀開,大多都說放半小時到一小時,但我其實放得更久些。麵團是這樣的,在冰箱裡靜置久一點的話,口感會更軟。
接下來就簡單了,先熱油鍋,手上沾點油,在檯面上把切小塊的麵團擀開,邊緣要薄一點,收口時才不會太厚擠在中間,一包好就直接入鍋煎,然後再包下一顆,昨天中午我就這樣一不小心包了四顆餡餅,只好統統煎來吃掉。咬下真的會爆汁欸,有夠好吃,瞬間成就感大爆發,原來我也可以做中式麵點。
今天中午用剩下的麵團試做蔥油餅,鋪上大量的鹽油蔥,捲起來再盤成圓型,稍微壓扁一點,一樣直接下鍋,煎到兩面金黃。才咬一口我就去倒酒了,真要命啊我的老天,好像發現新大陸一樣。
有了這兩次經驗,今天晚餐就來做「類北方小館」的菜,餡餅、蔥餅、綠豆湯和小菜,先把幾道涼菜做起來上桌擺好,滷味拼盤、番茄紫蘇冷豆腐、醬炒綠筍絲、蒜香黃瓜,然後再開始系列動作,擀皮、包餡、下鍋,又做了四小個高麗菜餡餅。蔥餅則是提早一小時包好,先放冰箱鬆弛,煎之前再拿出來壓平。
家裡另一人滿意的不得了,我也是,下星期再去買牛肉來做牛肉餡餅。
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洋蔥豬肉餡餅&涼拌小黃瓜
自己擀麵做餡餅(carol牛肉配方)~
用阿基師配方 小黃瓜:糖:白醋=6:1:1
小黃瓜拍扁後切小段~糖醋比例可以自行調整~
先放糖蓋上保鮮盒蓋子搖一搖混勻~再放鹽巴~這樣小黃瓜比較不容易變軟~
醋我少放了一些不想太酸~~好吃~~
可依個人口味另外放蒜頭和辣椒~
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洋蔥豬肉餡餅
參考carol的洋蔥牛肉餡餅~
牛肉換成豬肉3肥7瘦~~
現煎多汁餡餅當晚餐~~
兒子一次吃3個~~
太會吃了吧!
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